文：凜凝

來源：消費界（ID：xiaofeijie316）

更為新鮮的模式
，更跨界的合作，咖啡店和鍾薛高通過這次合作能夠獲得更多的流量和銷售額。

同時

，因為是鍾薛高的快閃產品
，僅在一段時間內在各個店內上架，咖啡館也希望借此引流
，吸引到更多的顧客前來消費。

似乎在當今的消費浪潮之下，不管是咖啡還是雪糕
，都需要更破格的創造力
，才能在內卷的浪潮中脫穎而出。

01

鍾薛高的戰爭

今年夏天，鍾薛高結結實實地出圈了。

無數消費者們一邊啃著十幾元一支的雪糕
，一邊刷著抖音
、bilibili等視頻網站
，看各大up主烤雪糕或者去嚐試各種各樣的“雪糕刺客”和“雪糕護衛”。

雖然市場上罵聲不斷，質疑聲四起，但是自雪糕刺客之後

，鍾薛高的雪糕之路依然走得高調。

2018年成立
，2020年以來連續三年成為天貓618冰淇淋品類的第一，目前鍾薛高已經完成了三輪融資。預計目前鍾薛高的估值已經到達40億人民幣。

近日，鍾薛高宣布將和全國600餘家咖啡館進行“咖啡+雪糕”的快閃活動
，進一步來擴大自己的品牌知名度。

在此之前，以鍾薛高為代表的雪糕冷飲類最大的消費場景是便利店和商超。

在這個消費場景之下，會選擇高價雪糕的人群，和會選擇低溫酸奶和精品咖啡的，是同一撥人。

換(huan)句(ju)話(hua)說(shuo)
，這(zhe)次(ci)鍾(zhong)薛(xue)高(gao)的(de)破(po)圈(quan)，是(shi)因(yin)為(wei)非(fei)品(pin)牌(pai)目(mu)標(biao)人(ren)群(qun)注(zhu)意(yi)到(dao)了(le)這(zhe)個(ge)品(pin)牌(pai)，導(dao)致(zhi)了(le)意(yi)見(jian)的(de)發(fa)生(sheng)。隨(sui)之(zhi)而(er)來(lai)的(de)，是(shi)鍾(zhong)薛(xue)高(gao)的(de)直(zhi)播(bo)間(jian)收(shou)看(kan)人(ren)數(shu)暴(bao)漲(zhang)，銷(xiao)售(shou)額(e)卻(que)環(huan)比(bi)下(xia)降(jiang)幅(fu)度(du)較(jiao)大(da)，還(hai)被(bei)看(kan)直(zhi)播(bo)的(de)觀(guan)眾(zhong)用(yong)“烤一烤”刷到停播。

在這樣的情況之下，鍾薛高依然沒有放棄其高端高價路線，開始和咖啡店舉辦快閃活動，售價單支45元。

這(zhe)個(ge)價(jia)格(ge)所(suo)匹(pi)配(pei)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)依(yi)然(ran)是(shi)願(yuan)意(yi)會(hui)為(wei)高(gao)價(jia)買(mai)單(dan)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，存(cun)在(zai)明(ming)確(que)的(de)消(xiao)費(fei)觀(guan)念(nian)劃(hua)分(fen)。與(yu)其(qi)說(shuo)鍾(zhong)薛(xue)高(gao)是(shi)嘩(hua)眾(zhong)取(qu)寵(chong)
，不(bu)如(ru)說(shuo)是(shi)其(qi)有(you)著(zhe)較(jiao)為(wei)明(ming)確(que)的(de)定(ding)位(wei)。

例如奶茶市場
，有蜜雪冰城，也有喜茶、奈雪的茶等高價茶飲
，選準自己的定位，輔以優秀的營銷模式
，要成為獨角獸就變得格外容易起來。

選擇咖啡市場，更像是鍾薛高把自己作為一種不易得的資源
，在咖啡市場和雪糕市場上，疊加雙重buff，所做的一次重要嚐試。

在新消費浪潮之下，雪糕賽道和咖啡賽道都已經走到了內卷之中。

咖啡賽道，以MANNER
、星巴克、Costa、瑞幸等為例，在以茶為主要飲品的中國掀起全新的浪潮。

根據德勤中國現磨咖啡行業白皮書數據，中國大陸人均咖啡飲用量為9杯/年。在美日韓等咖啡消費大國中
，在成熟的市場中
，這個數字為300杯/年。

白皮書顯示
，在中國12個新一線和8個二線城市
，這些已經存在成熟的咖啡市場的城市裏
，有咖啡飲用習慣的消費者平均每年攝入咖啡已經達到261杯，這個數字已經接近日本市場的水平。

毫無疑問，相比與雪糕市場來說，咖啡市場更廣、更新、更大。

02

咖啡+雪糕
，未來在哪裏？

由於咖啡其特性，不像雪糕市場，有一定的時節性，在此基礎之上，鍾薛高渴望在咖啡市場分一杯羹的想法是非常合理的。

實際上
，除開8月和600餘家咖啡館合作之外，早在2021年
，鍾薛高就曾經與上海的許多獨立咖啡店推過聯名產品。

例如，咖啡店將一整根鍾薛高楊梅味的雪糕放入咖啡中，取名為“梅有咖啡”；還有咖啡店將鍾薛高的杏子奶冰和養樂多、綠茶等混合
，進行售賣。

咖ka啡fei和he雪xue糕gao的de混hun合he也ye不bu單dan單dan是shi僅jin是shi鍾zhong薛xue高gao一yi家jia的de嚐chang試shi，市shi麵mian上shang與yu咖ka啡fei合he作zuo的de雪xue糕gao不bu在zai少shao數shu。比bi如ru東dong北bei大da板ban曾zeng和he永yong璞pu聯lian名ming推tui出chu深shen夜ye小xiao拿na鐵tie等deng。

鍾薛高的戰爭立足於雪糕賽道
，又不僅僅隻是落腳於雪糕之上。咖啡，作為新消費浪潮的重要構成之一


，自然是鍾薛高該瞄準的領域。

鍾薛高之外
，別的品牌也在和咖啡做著各種各樣的嚐試
，將兩大重要的消費賽道都聯合起來，實現1+1大於2的成績。

例(li)如(ru)，最(zui)近(jin)人(ren)氣(qi)很(hen)高(gao)的(de)伊(yi)利(li)苦(ku)咖(ka)啡(fei)味(wei)雪(xue)糕(gao)

，就(jiu)因(yin)為(wei)其(qi)價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)且(qie)味(wei)道(dao)濃(nong)鬱(yu)深(shen)厚(hou)而(er)備(bei)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)。在(zai)伊(yi)利(li)咖(ka)啡(fei)雪(xue)糕(gao)收(shou)到(dao)青(qing)睞(lai)之(zhi)後(hou)，各(ge)大(da)品(pin)牌(pai)也(ye)紛(fen)紛(fen)推(tui)出(chu)了(le)咖(ka)啡(fei)味(wei)的(de)雪(xue)糕(gao)，其(qi)中(zhong)不(bu)乏(fa)有(you)哈(ha)根(gen)達(da)斯(si)等(deng)知(zhi)名(ming)的(de)冷(leng)飲(yin)品(pin)牌(pai)。

除了雪糕做成咖啡味之外，還有不少咖啡店也自發的將雪糕和咖啡相結合。現在普遍的精品咖啡店都會在夏季上線阿芙佳朵（一種近乎甜點的咖啡飲品，將意式冰淇淋放在杯底
，澆上一小杯剛煮好的意式濃縮咖啡），講究的店家還會用冰過的玻璃杯，使得濃咖啡倒入之後不會立即融化冰淇淋，從而能夠讓消費者品嚐到苦甜交融的口感。

最近紅起來的雪糕和咖啡的融合
，也包含了“綠豆拿鐵”，做法是是傳統的綠色心情加上拿鐵
，形成獨特的口味
，在各大社交媒體上收到年輕人的追捧。

kafeijiaxuegaodecaozuo
，shilianggepinleideronghehejiaozhi
，yeshixiatianxiandingdekuanghuan。jiecituiguangkafeihuozhexuegaodoushishangjiaheqiyedadandechangshi
，xiwangjicihuodegenghaodexuanchuan，dailaizhimingdudezaicitisheng。

03

咖啡跨界
，是新文化還是噱頭

從鍾薛高合作咖啡起
，將近幾年咖啡的跨界剝開，我們能看到咖啡似乎已經成為了“街頭文化”的重要代表之一。

2021年爆紅的電影《愛情神話》
，立足於上海這座咖啡之城。拋開其中情節不談
，我們能從主人公的日常生活之中窺見，上海乃至全國被咖啡所帶領出來的街頭文化。

在上海的“網紅”街道，天氣好的時候能隨處可見拿著一杯咖啡坐在店門口或者路邊的年輕人們。

這種現象，不單是咖啡其提神醒腦的特性所帶來，同時也是疲於兩點一線的打工人們的“忙裏偷閑”。

xingxingsesedekafeiwuxingzhijiantigongleyizhongkongjian，gongrenmenjiaotan
，sikao，huozheshiwusuoshishidifangkong。zhexiedoushigezhongkafeidiansuonengtigonggeidangdainianqingrende，zaicijichuzhishang，xingchengdekafeijietouwenhuayejiukeyilijiele。

當然千篇一律的咖啡館要如何爭奪著廣大的市場呢，在需求已經匹配的情況之下，跨界合作成為了咖啡店引流的主題。

7月yue底di，北bei京jing開kai出chu第di一yi家jia郵you局ju咖ka啡fei。自zi此ci
，咖ka啡fei也ye在zai和he各ge種zhong聯lian名ming合he作zuo之zhi後hou
，和he郵you局ju掛gua上shang了le鉤gou。人ren們men對dui此ci已yi經jing見jian怪guai不bu怪guai，好hao似si咖ka啡fei本ben就jiu該gai滲shen透tou在zai生sheng活huo的de各ge個ge領ling域yu。

同仁堂、中石油
、李寧
、華為，咖啡行業似乎已經成為了一種“流量密碼”，在各大品牌各大商家的眼中，是當紅炸子雞和香餑餑。

據數據統計，2021年中國咖啡市場規模已經達到2817億，消費人次已經超過3億人。

中國咖啡市場始終保持著27.2%的增長率
，預計2025年，中國的咖啡市場規模將達到萬億級別。

常chang言yan道dao
，信xin心xin比bi黃huang金jin寶bao貴gui。在zai疫yi情qing席xi卷juan的de兩liang年nian多duo，消xiao費fei者zhe們men選xuan擇ze減jian少shao不bu必bi要yao的de外wai食shi開kai支zhi
，卻que依yi然ran要yao偏pian愛ai咖ka啡fei
，這zhe無wu疑yi是shi對dui咖ka啡fei市shi場chang的de認ren可ke和he依yi賴lai。

即使是在這樣的環境之下，咖啡市場依然每年都在蓬勃發展著，市場潛力可見一斑。投資者們自然也會將更多的目光、金錢、精力放在這個消費浪潮褪去之後依然堅挺的賽道之上。

這zhe對dui咖ka啡fei愛ai好hao者zhe來lai說shuo，無wu疑yi是shi好hao事shi。更geng充chong沛pei的de市shi場chang和he金jin錢qian會hui帶dai來lai上shang中zhong下xia遊you都dou更geng為wei完wan整zheng和he優you質zhi的de體ti驗yan
，不bu管guan是shi現xian磨mo咖ka啡fei還hai是shi速su溶rong咖ka啡fei，和he咖ka啡fei相xiang關guan的de一yi切qie都dou在zai慢man慢man追zhui逐zhu國guo際ji成cheng熟shu市shi場chang的de腳jiao步bu，同tong時shi也ye能neng激ji發fa咖ka啡fei種zhong植zhi、生產等的發展，帶來新的經濟增長點。

雪糕和咖啡
，兩大既定的千億賽道融合
，各種企業都希望能夠分一杯羹，搶占先機。嚐試總歸是好事
，畢竟雪糕+咖啡這種夏日限定的機會並不常有，也需要投資者和消費者們牢牢抓住。