文：食業家

來源：食業家（ID：shiyehome）

這屆年輕人太難伺候了？今天不喜歡海底撈，明天不喜歡小龍蝦，後天不喜歡吃辣條……如今，年輕人又不喜歡鴨脖了。

近日
，#年輕人為何不愛吃鴨脖了#話題再次衝上熱搜
，這一話題引發熱議的背後
，是鴨脖巨頭們上半年都不盡如人意的業績。

不過也有網友指出，海底撈的價格懂得都懂
，以鴨脖為例：周黑鴨的鴨脖，200g就要差不多27塊

；絕味鴨脖的鴨脖，300g也要25塊。

這也許就是目前部分年輕人的困境：明明年輕人都消費擺爛了
，品牌還想搞消費升級。

01

鴨脖不好啃了

在年輕人越來越不買賬的情況下
，賣鴨脖的“鹵味三巨頭”的日子也不好過。

近日，有“鴨王”之稱的周黑鴨發布盈利預警。

公告顯示
，周黑鴨今年上半年預計收入將同比下降20%左右
，去年同期周黑鴨錄得14.53億元的收入；利潤方麵，周黑鴨預計上半年的淨利潤為1000萬元至2000萬元，相比去年上半年2.3億元的淨利潤大幅縮水。

絕味鴨脖的情況也不容樂觀。公告顯示
，絕味食品預計上半年營收將達到32億元至34億元，營收預計將出現同比1.78%至8.14%的增長

，但絕味食品或將麵臨增收不增利的窘況。上半年，絕味食品預計歸屬於上市公司股東的淨利潤為9000萬元至1.1億元。與上年同期相比

，同比下降的幅度達到78.08%至82.07%。

視(shi)線(xian)轉(zhuan)至(zhi)另(ling)外(wai)一(yi)家(jia)頭(tou)部(bu)鹵(lu)味(wei)品(pin)牌(pai)煌(huang)上(shang)煌(huang)

，截(jie)至(zhi)目(mu)前(qian)其(qi)暫(zan)未(wei)發(fa)布(bu)與(yu)上(shang)半(ban)年(nian)業(ye)績(ji)有(you)關(guan)的(de)公(gong)告(gao)。從(cong)其(qi)第(di)一(yi)季(ji)度(du)公(gong)布(bu)的(de)數(shu)據(ju)來(lai)看(kan)，第(di)一(yi)季(ji)度(du)煌(huang)上(shang)煌(huang)共(gong)取(qu)得(de)5.42億元的營收，同比下降10.62%，同期歸母淨利潤為3658萬元，同比下降45.57%。

在疫情反複和原材料漲價等因素疊加影響下，絕味食品、周黑鴨尚能維持盈利，已經很不錯了。

如果梳理近幾年的業績

，這3大鹵製品上市企業，其實早已掩飾不住增長疲態。毛利率方麵，絕味食品從2017年的35.79%降至2021年的31.68%；同期，周黑鴨從60.93%降至57.78%

，煌上煌由34.66%降至33.00%。

02

差異化突圍

“鹵味三巨頭”利潤均出現下滑的同時，鹵味江湖的競爭卻並未因此停下。艾媒谘詢預計今年全年國內鹵味行業的規模將達到3500億，並在2023年突破4000億元的大關。

廣闊的市場自然受到資本的追捧。據天眼查不完全統計，2021年
，有21家鹵味企業發生25起融資事件。京派鮮鹵
、菊花開
、盛香亭、王小鹵、五香居等多個品牌完成了從千萬到億元不等的融資。另一方麵，紫燕食品過會、德州扒雞衝刺IPO，越來越多的鹵味撬動資本市場的天平。

跳出“鹵味三巨頭”鴨貨的產品範疇，新品牌更多選擇的是差異化，避開大品牌的鋒芒。以王小鹵為例，其以虎皮鳳爪為切入點，采用人工去甲、先炸後鹵的方式，將鳳爪打造為爆款單品。坐享時代紅利的王小鹵僅用三年便打造了6億單品
，用一隻“虎皮鳳爪”重塑了行業格局。

經過多年發展
，賣鴨脖的“鹵味三巨頭”的主要產品仍然是鴨及鴨副產品為主
，絕味
、周黑鴨
、煌上煌的鴨貨類產品收入貢獻均超過50%
，周黑鴨的鴨及鴨副產品占比超過80%。如今，三巨頭也都在嚐試更多非鴨品類。

周黑鴨在去年推出“剔骨鴨掌”

、“虎皮鳳爪”等新興產品；煌上煌推出“獨椒戲”品牌
；絕味也不甘示弱
，絕味走“鹵味品牌+產業鏈上中下遊”的複合發展道路。傳統鹵味品牌要想打破當前的困局還有一段路要走，研發新口味、拓寬銷售渠道也是重要的一環。

當下
，老牌巨頭守擂
，新興品牌狂奔
，鹵味江湖的格局
，正在發生變化。

03

結語

年輕人真的不喜歡吃鴨脖了？檢索熱搜評論發現，有人說“鴨脖越來越貴”，有人說“鴨脖量越來越少”，但很少人會說它不好吃。

作為中華傳統美食的瑰寶，鴨脖在鹵製品江湖中有著特殊的地位。隻不過在鴨脖之外，年輕人開始熱衷於“萬物皆可鹵”，消費的選擇愈發多樣化

，新式鹵味市場依舊麻辣鮮香！