文：梁盼

來源：預製菜洞察（ID：yuzhicaipd）

題圖：攝圖網

在預製菜火熱的背後
，也暗藏著諸多隱憂，食品安全問題就是其中之一。

在消費者選購預製菜時，“食材新不新鮮
、製作流程是否健康衛生、保質期有多長
、產品有沒有過期”已然成為消費者高度關注的問題。

根據艾媒谘詢發布的《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》顯示
，35.9%的消費者偏好保質期在7天內的預製菜；27.5%的消費者偏好保質期在1個月以內的預製菜；24.3%的消費者偏好保質期在3個月內的預製菜；9.4%的消費者偏好保質期半年以內的預製菜
；1.6%的消費者偏好保質期1年內的預製菜
；而偏好保質期在一年以上預製菜的消費者占比最低

，僅為1.3%。

從報告中不難看出
，在C端市場，長保預製菜的受歡迎程度遠不如短保預製菜。

那麼，消費者為什麼偏愛短保預製菜
？短保預製菜又有什麼獨特魅力?

食品安全問題頻發

短保預製菜更受消費者信任

在預製菜洞察看來，消費者會更青睞短保預製菜，有多方麵的原因。

首先，短保預製菜更新鮮、口感更佳。

新xin鮮xian的de食shi材cai代dai表biao著zhe健jian康kang
，也ye代dai表biao著zhe更geng好hao的de口kou感gan。相xiang比bi長chang保bao預yu製zhi菜cai

，短duan保bao預yu製zhi菜cai可ke以yi更geng大da限xian度du地di保bao留liu菜cai品pin的de風feng味wei和he新xin鮮xian度du。而er儲chu存cun時shi間jian過guo長chang的de食shi物wu，口kou感gan也ye會hui受shou到dao一yi定ding程cheng度du的de影ying響xiang。

其次，由於國家標準缺失
，預製菜食安風險難以把控，使用劣質食材、生產不規範、衛生不達標、菜品高鹽高糖高脂、包裝材料不安全、菜品變質等行業亂象層出不窮
，消費者傾向於選擇防腐劑添加更少或無添加的短保預製菜。

此前，盒馬3R商品采銷中心采購總監張千曾表示，盒馬年菜商品采用冷鏈加工、運輸
，不額外添加防腐劑。

△圖片來源：攝圖網

今年2月，江蘇省消保委發布了《預製菜消費調查報告》。報告顯示，近八成消費者表示購買預製菜遇到過問題，其中，25.71%的消費者遭遇菜品變質腐敗的問題，15.39%的消費者稱購買的預製菜內含有異物。在很多消費者的認知裏
，食物的保質期越短，其添加防腐劑的可能性就越小、添加防腐劑過量的可能性也就越小。

隨著時代的不斷發展、人們消費水平的不斷提升，消費者也越來越看重菜品的新鮮度和營養價值。菜品除了好吃，還要滿足無添加

、健康、營養
、衛生、新鮮等需求。

而(er)保(bao)質(zhi)期(qi)在(zai)幾(ji)個(ge)月(yue)甚(shen)至(zhi)一(yi)年(nian)以(yi)上(shang)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)，部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)對(dui)其(qi)營(ying)養(yang)流(liu)失(shi)度(du)存(cun)在(zai)顧(gu)慮(lv)。總(zong)體(ti)而(er)言(yan)，相(xiang)比(bi)冷(leng)凍(dong)長(chang)保(bao)預(yu)製(zhi)菜(cai)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)冷(leng)鮮(xian)短(duan)保(bao)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)的(de)接(jie)受(shou)度(du)更(geng)高(gao)。

立足消費者需求

多家企業切入短保預製菜賽道

據預製菜洞察了解，近年來，為迎合消費者對新鮮食材的需求
，多家生鮮電商平台都將短保預製菜作為重要發力方向。

在盒馬、叮咚買菜、美團買菜、錢大媽等平台的app或小程序上
，都能看到各式各樣的短保預製菜。如美團買菜推出了隆江豬肘、鹽焗手撕雞
、鹵肥腸和烏雞椰子湯等多款保質期僅為5天的預製菜

；盒馬冷藏預製菜貨櫃的sku約有150個
，可以滿足消費者的多樣用餐需求，其冷鮮預製菜的銷售占比也高於冷凍預製菜。

作為生鮮電商行業的龍頭企業，盒馬鮮生對短保預製菜的布局更是籌謀已久。早在2017年
，盒馬就開始研發冷藏短保預製菜。2020年，盒馬又成立3R事業部，繼續加碼預製菜。

△圖片來源：攝圖網

此外，2021年年底，錢大媽在華南總部啟動了名為“錢大媽大廚菜”的預製菜項目
，結合日清模式，主打短保預製菜，與老壇子、農耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作，並在門店、線上小程序及旗下生鮮社區無人零售櫃“菜吧”上線了多款預製菜產品。此外，錢大媽還與思念食品達成了合作

，雙方聯合推出保質期為3天、無需解凍的冷鮮餃子。該款短保餃子受到消費者歡迎，成為錢大媽的社區預製菜爆款產品。

就發展短保預製菜而言，生鮮電商平台確實具備一定的優勢，盒馬和錢大媽會盯上短保預製菜這門生意，倒也不足為奇。

shouxian
，shengxianlingshoushangjiajuyoupangdadeyonghujichu，pingshiyekeyitongguoshengxianchanpinyinliuxiaofeizherudian
，jinerpeiyuchugengduodeyuzhicaixiaofeiqunti，jinyibudapoxiaofeizherenzhi。

再者
，生鮮零售企業直接麵向Cduanxiaofeizhe，duiyonghudexuqiuyebijiaolejie。ciwai，shengxianlingshouqiyeyituozishendegongyinglianhepeisongyoushi，yekeyimanzuduanqibaoxianleiyuzhicaidepeisongxuqiu。duiyuyijuguimodeshengxianlingshoupinpailaishuo，zaiduijieshangyouyuanliaogongyingshangshi，pinpaiyejubeiyidingdeyijianengli，yinerjuyouyidingdechengbencaigouyoushi。

預製菜洞察注意到
，盯上短保預製菜這門生意的企業
，並非隻有盒馬
、錢大媽等生鮮電商平台。

△圖片來源：宅樂送生活小程序

主打同城到家服務的宅樂送，自建中央廚房、線下門店和配送隊伍，旗下預製菜品牌“麥菜先生”也在發力短保預製菜。

據了解
，麥菜先生主打4-7天的短保預製菜，sku豐富
，涵蓋了淮揚菜、粵菜、川菜、湘菜
、豫菜
、家常菜等多個係列。

△圖片來源：i農耕記快手菜小程序截圖

在疫情期間，連鎖餐飲品牌農耕記為了自救而試水半成品預製菜
，於2021年切入預製菜賽道，推出保質期隻有4天的短保預製菜。據了解，農耕記不僅在抖音、小程序上售賣預製菜，同時也為錢大媽、樸樸、沃爾瑪
、天虹等知名零售企業供應預製菜。

此外
，瘋狂撒錢
、高調殺入預製菜賽道的趣店
，也主推短保預製菜
，羅敏更是把“保質期3天”作為趣店預製菜與其他品牌預製菜產品的差異之一。

那麼，預製菜能否真正實現3天保質期、形成自身的差異化優勢
？實際上，自從趣店宣布發力短保預製菜後，外界的質疑聲就不斷。

事實上，趣店的預製菜產品，其外包裝寫明3天保質期

，內包裝上卻標注的是12個月保質期。打開包裝後可以發現，獨立包裝的菜包和肉包，有著不同的保質期。趣店所強調的3天保質期
，僅僅是預製菜產品中的蔬菜保質期。這也就是說，趣店的3天保質期和消費者所期待的3天保質期還存在一定出入。

總體而言，短保預製菜格外考驗企業的產能、倉儲保鮮能力、配送能力和渠道拓展能力。與長保預製菜相比
，雖然短保預製菜更受消費者歡迎，但企業也要謹慎入局。

布局短保預製菜

需要良好的倉配能力和渠道運作能力

當下，長保預製菜依然是市場上的主流產品
，但也有不少企業瞄準了消費者對新鮮食材的需求
，打出新鮮
、便捷的概念，大力布局短保預製菜。

danyuzhicaiqiyeyexuyaorenshidao
，kaituoduanbaoyuzhicaiyewu，yidingyaocongzishendexuqiuheshilichufa。ruguotounaofareqingyiruchang，daozuihoukenenghuixuebenwugui。

那麼，什麼樣的企業，適合做短保預製菜呢？

首先，一定要有較好的倉配能力。

沒(mei)有(you)良(liang)好(hao)的(de)倉(cang)配(pei)能(neng)力(li)做(zuo)支(zhi)撐(cheng)
，將(jiang)無(wu)法(fa)保(bao)證(zheng)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)的(de)履(lv)約(yue)能(neng)力(li)。若(ruo)是(shi)出(chu)現(xian)庫(ku)存(cun)不(bu)足(zu)無(wu)法(fa)按(an)時(shi)發(fa)貨(huo)或(huo)物(wu)流(liu)配(pei)送(song)慢(man)的(de)情(qing)況(kuang)，都(dou)無(wu)法(fa)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)建(jian)立(li)信(xin)任(ren)
，同(tong)時(shi)也(ye)將(jiang)帶(dai)來(lai)不(bu)小(xiao)的(de)成(cheng)本(ben)損(sun)耗(hao)。相(xiang)比(bi)長(chang)保(bao)預(yu)製(zhi)菜(cai)
，短(duan)保(bao)預(yu)製(zhi)菜(cai)更(geng)易(yi)損(sun)耗(hao)、周轉壓力也更大。如盒馬，在18個城市都有工廠配套，具有倉配一體和30分鍾送達的優勢，在發展短保預製菜上，頗具優勢。

圖片來源：攝圖網

其次，更要有良好的渠道運作能力。

預yu製zhi菜cai的de產chan業ye鏈lian複fu雜za

，涉she及ji多duo個ge環huan節jie。要yao布bu局ju短duan保bao預yu製zhi菜cai，不bu管guan是shi原yuan料liao采cai購gou渠qu道dao的de拓tuo展zhan
，還hai是shi銷xiao售shou渠qu道dao的de拓tuo展zhan
，都dou非fei常chang重zhong要yao。農nong耕geng記ji創chuang始shi人ren馮feng國guo華hua曾zeng表biao示shi，農nong耕geng記ji預yu製zhi菜cai的de食shi材cai90%來自產地直采
，為了保證食材的新鮮供應，農耕記還與當地基地合作

，保證食材的安全。

目mu前qian，國guo內nei的de預yu製zhi菜cai行xing業ye
，還hai處chu於yu成cheng長chang期qi，搶qiang奪duo預yu製zhi菜cai市shi場chang的de戰zhan爭zheng也ye剛gang剛gang打da響xiang。在zai預yu製zhi菜cai領ling域yu，究jiu竟jing會hui生sheng長chang出chu什shen麼me樣yang的de大da公gong司si，還hai有you待dai時shi間jian的de檢jian驗yan。

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