文：譚宵寒

來源：盒飯財經（ID：daxiongfan）

“深圳特產是海南椰子雞”最近登上了微博熱搜。

許多人不知道的是，盡管椰子雞裏的椰子來自海南、文昌雞也來自海南，但椰子雞火鍋誕生於深圳
，是一位海南華僑來深圳後發明的。

在深圳羅湖文錦渡口岸附近
，有一家1992年開業的餐廳肥佬椰子雞，這就是深圳首家椰子雞火鍋店；後來的潤園四季、同仁四季將椰子雞這一品類標準化，比如蘸料會提供標準份的醬油
、辣椒、沙薑、酸桔。椰子雞火鍋逐漸成為深圳餐飲業的當紅炸子雞，並開始輸出到北京、上海等城市；這些其他城市的椰子雞火鍋店
，不僅食材
、配料與深圳的椰子雞火鍋相同，連名字往往也是標準化的“XX四季”。

椰子雞火鍋的全國性流行，折射出深圳餐飲業的獨特活力。今年深圳上榜大眾點評必吃榜的餐廳數量也證明了這一點——全國共有57城1482家餐廳登上榜單，其中廣州49家餐廳上榜，深圳有46家。

中國人對美食的評價一向分歧很多，這其中有個人口味差異、地域差別、城鄉差別、土(tu)洋(yang)差(cha)別(bie)
，以(yi)及(ji)旅(lv)遊(you)者(zhe)和(he)土(tu)著(zhu)的(de)差(cha)別(bie)。大(da)眾(zhong)點(dian)評(ping)必(bi)吃(chi)榜(bang)作(zuo)為(wei)一(yi)份(fen)典(dian)型(xing)用(yong)戶(hu)視(shi)角(jiao)的(de)大(da)數(shu)據(ju)榜(bang)單(dan)，最(zui)大(da)程(cheng)度(du)彌(mi)合(he)了(le)差(cha)異(yi)，使(shi)其(qi)具(ju)有(you)包(bao)容(rong)性(xing)，這(zhe)種(zhong)包(bao)容(rong)既(ji)體(ti)現(xian)在(zai)口(kou)味(wei)方(fang)麵(mian)
，也(ye)體(ti)現(xian)在(zai)階(jie)層(ceng)方(fang)麵(mian)，即(ji)價(jia)格(ge)。在(zai)深(shen)圳(zhen)的(de)上(shang)榜(bang)餐(can)廳(ting)
，有(you)人(ren)均(jun)20yuanzuoyoudetianpinxiaodian，yeyouchengzhongcundeteselaodian，gengyouchengshudeliansuocanyinyijizaishenzhenbendichengchangqilaidecanyinpinpai，qiashuomingyonghuduishenzhenduoyuancanyinderenke。

餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)作(zuo)為(wei)剛(gang)需(xu)性(xing)消(xiao)費(fei)，很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)代(dai)表(biao)著(zhe)一(yi)座(zuo)城(cheng)市(shi)的(de)消(xiao)費(fei)活(huo)力(li)。一(yi)個(ge)顯(xian)著(zhu)特(te)征(zheng)是(shi)，疫(yi)情(qing)後(hou)的(de)消(xiao)費(fei)複(fu)蘇(su)過(guo)程(cheng)中(zhong)，餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)往(wang)往(wang)是(shi)最(zui)快(kuai)複(fu)蘇(su)的(de)行(xing)業(ye)。

中國連鎖經營協會近日發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年複合增長率達10.1%；2020年受新冠肺炎疫情影響，餐飲市場規模下滑15.4%至4萬億元
；2021年餐飲市場規模已恢複至4.7萬億元，同比增長18.6%。

對必吃榜餐廳分析發現，大部分餐廳活躍在城市的各大商圈及周邊。餐飲消費的活躍，顯然成為拉動城市其他消費板塊的重要引擎。當(dang)城(cheng)市(shi)的(de)餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)旺(wang)盛(sheng)，倒(dao)逼(bi)供(gong)給(gei)增(zeng)長(chang)並(bing)充(chong)分(fen)競(jing)爭(zheng)
，這(zhe)也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)，從(cong)城(cheng)市(shi)的(de)餐(can)飲(yin)榜(bang)單(dan)中(zhong)

，我(wo)們(men)不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)它(ta)的(de)餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)特(te)點(dian)，更(geng)可(ke)以(yi)窺(kui)見(jian)這(zhe)座(zuo)城(cheng)市(shi)的(de)消(xiao)費(fei)活(huo)力(li)。

“深圳都有哪些美食？”“海南椰子雞、隆江豬腳飯、潮汕牛肉火鍋、正宗湘菜。”

此話雖為調侃，卻也顯露出深圳美食的特點：擅長融合。椰子雞火鍋等融合菜品確實是在深圳成為網紅並走出去的，潮汕牛肉火鍋、隆江豬腳飯的推廣也少不了深圳的功勞。

據美團近日發布的《粵港澳大灣區餐飲消費報告》
，截至7月底
，全國有6100家椰子雞餐廳。深圳有1300家
，數量位居全國首位
，其中今年登上大眾點評必吃榜的就有兩家，分別是潤園四季椰子雞火鍋和百年果林椰子雞，前者已有近6000條用戶評價
，後者也有4500條評價。

椰子雞成為深圳特產就是深圳美食融合和創新的結果。椰子雞選用的食材是外地食材
，但做法
、體驗帶有廣式特色；後來的連鎖店又將菜品進行了改良和標準化推廣。

至今，椰子雞火鍋仍在繼續融合其他食材，百年果林椰子雞就創新推出了榴蓮椰子雞。

除了椰子雞這種已經形成城市名片的菜品外，深圳還有不少融合菜。上述報告顯示，深圳融合菜餐廳數量在粵港澳大灣區中排名第一。

“深圳真的很會推進餐飲發展”，一位潮汕人在知乎分析道，看起來這些餐飲隻是簡單粗暴地複製粘貼
，比如椰子雞、湘菜，但這個過程也有人做各種二次研發和創新，“潮汕人吃火鍋都是看著肉色變了出鍋
，我很懷疑現在的潮汕牛肉火鍋（牛肉要按秒煮）也是深圳那邊二次研發的。”

在新消費領域，深圳更是跑在了其他城市的前頭，比如，奈雪的茶就誕生於深圳，喜茶也是從深圳開始走紅，並成為全國範圍內的網紅餐飲。

另外，作為中國最大的移民城市
，深圳聚集了周邊各省市的人們，這也使得深圳的菜係多元化。

深圳常被戲稱是湖南省會
，證據之一是深圳滿街都是湘菜館。不完全統計，深圳有6892家粵菜館、4457家潮汕菜館
，湘菜館則有7827家，今年深圳必吃榜中
，也有兩家湘菜館上榜，其中李師傅脆肚人均未超百元。

深圳必吃榜中，藏著這座城市年輕、創新、包容的特點；必吃榜外，更有深圳餐飲消費的活力密碼。

最早，人們發現美食主要靠自我發掘或口口相傳，但這種方式顯然效率不高，城市規模龐大
、餐飲供給充足的大城市更是如此。

“為什麼省級城市以上很容易美食荒漠？”曾有網友在知乎發問。其中重要原因正是城市體量過大
，美食濃度被稀釋；打工人含量過高，反倒使得街邊快餐店濃度上升；大城市房租等成本更高
、消費水平更高，導致餐廳消費均價被拉升，品嚐美食的門檻隨之提升；城市規模太大，也增加了人們尋訪美食的難度。

大眾點評等線上平台的消費者推薦
，用“信息平權”解決這一難題
，美食密度更高的必吃榜更是如此。盡管大眾口味不同，但必吃榜畢竟是海量用戶評價出來的
，具有包容性、普適性，用戶可以從必吃榜裏發現最符合大眾口味的美食

，而許多散落在城市中的優質餐廳得以被更多人發現。

2017年，必吃榜首次發榜，至今已有6億人次跟著必吃榜打卡
，累計帶動5000餘家餐廳發展。在餐飲行業，要做到十年如一日的穩定出品，難度非同一般。從必吃榜的數據來看，連續6年的上榜餐廳，隻有6家。

海量的真實用戶評價
，成為餐廳的試金石。

必吃榜的流動與更新
，也在帶動供給端的充分競爭。據了解，1482家必吃榜餐廳，從1400多萬實體餐飲供給池裏優中選優
，接近萬裏挑一的水平。一個顯著的變化是，用必吃榜店招做宣傳
，成為不少上榜商家們的共識。

以消費者評價作為評選條件，上榜餐廳的選擇權交由真正的消費者，餐廳憑借消費者的口碑競選上榜，隻有熱度而口味、體(ti)驗(yan)不(bu)佳(jia)的(de)餐(can)廳(ting)被(bei)市(shi)場(chang)淘(tao)汰(tai)，真(zhen)正(zheng)受(shou)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)可(ke)的(de)商(shang)家(jia)上(shang)榜(bang)。而(er)榜(bang)單(dan)的(de)加(jia)持(chi)，助(zhu)推(tui)商(shang)家(jia)進(jin)入(ru)更(geng)大(da)的(de)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)，帶(dai)來(lai)更(geng)多(duo)銷(xiao)量(liang)
，形(xing)成(cheng)供(gong)需(xu)之(zhi)間(jian)的(de)良(liang)性(xing)循(xun)環(huan)。這(zhe)是(shi)必(bi)吃(chi)榜(bang)作(zuo)為(wei)一(yi)份(fen)餐(can)飲(yin)榜(bang)單(dan)
，帶(dai)給(gei)線(xian)下(xia)實(shi)體(ti)餐(can)飲(yin)新(xin)的(de)想(xiang)象(xiang)力(li)。

與許多城市一樣，餐飲是深圳上半年消費市場回暖過程中，最先複蘇的行業。

必吃榜城市消費數據顯示，過去12個月中，55座內地城市（除港澳）的餐飲商戶數量同比增加105%，平均交易額實現15%同比增長。中小微餐飲商家的經營活力正在複蘇。

登上必吃榜的餐廳中，六成餐廳的人均價格在100元以內，其中不乏小吃快餐類的門店。其中
，深圳就有4家小吃快餐店上榜
，僅次於登榜的粵菜和火鍋數量，其中冰村大叔煲仔粥糖水店、有章牛雜的人均消費價格不超過50元。

這種情況一方麵是由餐飲行業的特性決定的，也與近年來餐飲行業線上化水平提升有關。

美團數據顯示，深圳當前外賣商戶數已超越年初疫情前水平，整體位居全國第三，深圳餐飲商戶的線上化率達45%，高於一線城市平均水平，使得深圳餐飲行業的發展更具彈性。

2021年，深圳社會消費品零售總額為9498.12億元
，即將突破萬億，這也意味著，深圳有望成為繼上海、北京
、重慶及廣州之後，第五個萬億消費城市。

實體餐飲，是消費城市建設中不可忽視的領域，是帶動本地消費
、本地就業，創造本地收入的典型行業。

深圳投入真金白銀，不遺餘力助推本地餐飲發展。今年4月，深圳提出，對於餐飲企業營業額同比每增長1000萬元獎勵5萬元，每家企業每年獎勵最高1000萬元。

奈雪的茶、喜茶這些新消費餐飲的崛起讓深圳看到了新茶飲消費領域的機遇。2021年，深圳新開270家品牌首店
，同比上升178%
，其中餐飲品牌首店達123家
，占比46%，豐富餐廳數量的同時，也增加了餐飲市場的供給品類。深圳4月新公布的政策中就有，對於引進品牌首店、新業態店、旗艦店的運營企業給予最高500萬元的獎勵。

在消費端，深圳則是通過發放消費券的方式拉動消費發展。今年五一前後，深圳同樣通過美團等企業發放5億消費券。數據顯示
，4月28日至5月16日期間，當地龍華商圈
、沙井商圈、西麗商圈、民治商圈和福永商圈，交易額環比增長也均在20%上下。既有一天的營業額增長達到75%的潮汕喜鵝飯店,也有一天成交1100多單的牛肉火鍋店,還有門店日銷量增長近6倍的粽子點心店。

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線上平台對消費的推動

，正從餐飲向其他零售領域拓展。美團數據顯示，深圳各類商超百貨、美妝日化等實體零售門店的線上外賣訂單量位居全國第三。其中，社區百貨的線上訂單量同比增長109%。即時零售

，正在成為深圳本地實體經濟的另一個消費增長點。

一個融合線上線下，以優質供給帶動本地消費到孵化本地產業的消費新模式
，正在從深圳
，這個改革開放最前沿的城市開始。