糧食安全關乎國計民生
，保障蛋白供給對於確保國家糧食安全具有重大意義。我國目前提倡樹立“大食物觀”，習總書記特別提到“向植物動物微生物要熱量
、要蛋白”。拓展生物資源和蛋白來源，可以幫助我國更好地應對糧食安全和蛋白供應挑戰
，同時也能充分發掘新興產業的潛力。

為了響應我國拓展生物資源的號召，應對糧食安全和蛋白供應挑戰，穀孚在今年 6 月發布了國內首份聚焦發酵技術應用於新蛋白產業的報告《2022 新蛋白發酵行業報告》
，這是國內首份聚焦發酵技術應用於新蛋白產業的報告，後續還將於 8 月24日舉辦以“生物發酵技術賦能食品創新” 為主題的線上行業研討會。

穀孚深信發酵技術可以充分發掘微生物的潛能，打破依靠“傳統農作物和畜禽資源”獲取熱量和蛋白的格局。近兩年的時間裏，穀孚團隊訪談了國內外三十餘位新蛋白行業的專家和學者，從商業

、投資和科研三大角度，以六個章節梳理了整個新蛋白發酵行業的發展邏輯和寶貴案例
，總結了新蛋白發酵產業各個環節的機遇點。報告中首次公開lewoguoxindanbaifajiaoqiye，yijixueshukeyanjigouxinxigailan，tongshishenrufenxileyingxiangxingyefazhandeyinsu
，baohanjianguanfaguiheguimohuashengchandeng。yixiashibaogaodebufenkandian：

01

多途徑助力蛋白供應

目前我國飼料蛋白原料（大豆和玉米）高gao度du依yi賴lai進jin口kou，近jin年nian來lai由you於yu動dong物wu疫yi情qing影ying響xiang
，以yi豬zhu肉rou和he禽qin類lei出chu現xian的de供gong給gei危wei機ji為wei例li
，傳chuan統tong畜chu牧mu業ye即ji動dong物wu蛋dan白bai供gong應ying鏈lian的de脆cui弱ruo性xing凸tu顯xian。與yu此ci同tong時shi，人ren口kou增zeng長chang和he經jing濟ji發fa展zhan進jin一yi步bu帶dai動dong了le我wo國guo食shi品pin的de整zheng體ti消xiao費fei，而er新xin一yi代dai消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu也ye為wei蛋dan白bai供gong應ying帶dai來lai了le挑tiao戰zhan。

我國目前提倡樹立“大食物觀”，習總書記特別提到“向植物動物微生物要熱量
、要蛋白”。拓(tuo)展(zhan)生(sheng)物(wu)資(zi)源(yuan)和(he)蛋(dan)白(bai)來(lai)源(yuan)

，可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)我(wo)國(guo)更(geng)好(hao)地(di)應(ying)對(dui)糧(liang)食(shi)安(an)全(quan)和(he)蛋(dan)白(bai)供(gong)應(ying)挑(tiao)戰(zhan)，同(tong)時(shi)也(ye)能(neng)充(chong)分(fen)發(fa)掘(jue)新(xin)興(xing)產(chan)業(ye)的(de)潛(qian)力(li)。報(bao)告(gao)中(zhong)指(zhi)出(chu)通(tong)過(guo)推(tui)動(dong)技(ji)術(shu)變(bian)革(ge)和(he)原(yuan)料(liao)創(chuang)新(xin)
，所(suo)研(yan)發(fa)

、生產和供應的新蛋白（替代蛋白）便是拓展蛋白來源的有效途徑，也是唯一國際普遍認同的有望盡快實現規模化的蛋白生產方式。尤其是微生物發酵，作為賦能新蛋白產業的關鍵技術，正是豐富蛋白來源和規模化生產的關鍵。

圖片來源：穀孚《2022 新蛋白發酵行業報告》

02

新蛋白發展之匙—— 發酵

我國自古便利用傳統發酵技術製成各類風味獨特且營養豐富的食物。21 世紀初開始，生物技術的進一步發展
，以及生物和信息技術的應用與整合，促使發酵技術發生理念性變化——食品發酵也由“改良食品”向“創造食品”進階。

發酵技術應用於新蛋白領域，既可以培養微生物本身作為主要蛋白來源，又可以生產高附加值的食品原料或者添加劑，例如功能蛋白、脂肪、風味物質和酶等物質
，以提升植物基和細胞培養產品的品質和功能特性。同時，發酵作為新蛋白產業的重要支柱，能夠解決產業鏈中關鍵難題，例如降低原料或關鍵生產要素成本、實現低碳可持續、提高生產效率
、替代稀缺及動物源性原材料等。

下圖分別列舉目前植物基和細胞培養產業麵臨的⼀部分難題，以國內外公司利用發酵技術提供的各類解決方案為例，說明發酵技術賦能新蛋白產業的巨大潛力：

03

新蛋白發酵是待開發的藍海

目前我國新蛋白發酵產業尚屬發展早期
，在商業、投資和科研領域都有廣闊的機遇。早在 1985 年 Quorn 已成為應用發酵技術生產新蛋白的先驅者，但直到 2013 年
，這⼀領域才在商業資本的扶持下逐漸成長，目前全球大部分應用發酵技術的新蛋白初創企業均在 2013 年及之後成立。過去九年間，經過全球創業者、企業家、投資人和科研工作者的不懈努力

，發酵逐漸崛起成為新蛋白產業的支柱技術之一。在可預見的未來，發酵賦能的新蛋白將與傳統畜牧業生產的蛋白質以安全、高效、可持續的方式共存

，優勢互補，以應對消費者日漸增長且多樣化的蛋白需求。

穀孚在報告中羅列了國內現有的13 家新蛋白發酵企業，以及 12 所涉足該領域的學術科研機構。目前這些企業和機構多以合成生物學、發酵工程

、單細胞蛋白生產等技術基礎為依托，還有待進一步探索下遊產品的開發和應用。新蛋白發酵產業目前仍處於發展早期。

我國新蛋白發酵企業信息表（按公司名稱首字母排列）

營ying養yang健jian康kang在zai國guo內nei食shi品pin消xiao費fei市shi場chang的de關guan注zhu度du日ri益yi提ti升sheng，應ying用yong發fa酵jiao技ji術shu生sheng產chan的de新xin蛋dan白bai原yuan料liao和he添tian加jia劑ji，既ji可ke以yi增zeng強qiang現xian有you食shi品pin的de營ying養yang價jia值zhi和he功gong能neng性xing
，又you可ke以yi拓tuo展zhan蛋dan白bai供gong應ying的de品pin類lei——在動物蛋白和植物蛋白的基礎上

，為消費者提供全新的微生物蛋白產品。近年來，國內領先的食品和生物科技企業、投資機構，以及科研院校，紛(fen)紛(fen)加(jia)大(da)資(zi)金(jin)和(he)研(yan)發(fa)投(tou)入(ru)布(bu)局(ju)新(xin)蛋(dan)白(bai)發(fa)酵(jiao)領(ling)域(yu)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，新(xin)蛋(dan)白(bai)發(fa)酵(jiao)也(ye)是(shi)合(he)成(cheng)生(sheng)物(wu)學(xue)在(zai)食(shi)品(pin)領(ling)域(yu)的(de)應(ying)用(yong)方(fang)向(xiang)之(zhi)一(yi)。作(zuo)為(wei)目(mu)前(qian)國(guo)家(jia)大(da)力(li)提(ti)倡(chang)的(de)生(sheng)物(wu)製(zhi)造(zao)技(ji)術(shu)，合(he)成(cheng)生(sheng)物(wu)學(xue)的(de)發(fa)展(zhan)，必(bi)然(ran)可(ke)以(yi)加(jia)速(su)新(xin)蛋(dan)白(bai)發(fa)酵(jiao)領(ling)域(yu)的(de)研(yan)發(fa)和(he)產(chan)業(ye)化(hua)進(jin)程(cheng)。

04

產業各方助推新蛋白發酵

新蛋白的發展正在變革畜牧業甚至是整個食品行業的價值鏈，而更多前沿技術（例如：生物製造、信息技術及人工智能等）的引入，更是吸引了來自農業、食品、生物科技等不同產業領域公司的關注。因此許多原料和配方解決方案供應商
、肉蛋奶製品生產商、綜合性以及生物科技企業都在新蛋白原料與產品創新、放大生產及降本增效等環節進行積極布局和投資。

muqianquanqiugeleiqiyechulezaituichuzijidexindanbaichanpinxianhuochuanglixinpinpaizhiwai，zhuyaoyousanzhongfangshizhanlvebuju，yituidongxindanbaifajiaochanyedefazhan，fenbieshi建立合作夥伴關係、項目投資或孵化，以及並購與合資。報告第四部分詳細舉例和介紹了企業如何通過以上三種方式投資及布局新蛋白發酵領域，同時列舉了促進各類企業做出相應決策的主要因素。

圖片來源：穀孚《2022 新蛋白發酵行業報告》

05

新蛋白發酵產業發展影響因素

新蛋白發酵企業在充分發揮自身技術優勢的前提下，在產品開發前評估不同產品機會時，市場潛力和上市周期shiliangdaguanjiankaoliangyinsu。qiyexuyaokaolvjutipinleizaishichanghuanjingzhongdexianyouzhuangkuangheweilaifazhanqianli，jiehexiaofeixuqiuhejiageshuiping

，yijitidaixianyouchanpindeshichangguimo、利潤率等進行分析。與此同時，影響產品上市周期的因素也至關重要，包含現有監管框架、產品的放大生產，以及成本控製能力等。

運用發酵技術生產和加工的新蛋白產品推向市場的過程，會受到相關監管和審批政策的製約。新蛋白發酵產品的市場準入主要涉及生物安全和食品安全
，我國目前選擇適用現有的評估新食品原料和轉基因安全性等法律框架，亦是主要針對以上提到的兩種安全風險進行監管。報告從新食品原料和食品添加劑新品種
、轉基因食品、監管部門
，以及商品準入市場前的屬性與分類命名四個方麵，具體分析新蛋白發酵領域不同技術路徑涉及到的市場準入監管和審批重點。

此外，報告根據專家意見，總結新蛋白發酵公司congshiyanshidaoguimohuashengchandeguanchanglujing，fenxishipinyingyongfangdashengchandezhongdianhenandian

，zuihouliejulequanqiuyijizhongguoxindanbaifajiaolingyuguimohuashengchandejinzhanhezhanwang。

新蛋白發酵公司從實驗室到規模化生產的路徑

圖片來源：美國生物製造領域的產業專家 Mark Warner
，穀孚

持續增長的消費需求是推動新蛋白產業發展壯大的關鍵要素。後疫情時代，全球消費升級趨勢持續
，食品安全、營養健康以及氣候變化等問題在zai畜chu牧mu業ye以yi及ji動dong物wu蛋dan白bai產chan品pin中zhong逐zhu漸jian凸tu顯xian
，消xiao費fei者zhe已yi經jing意yi識shi到dao新xin蛋dan白bai產chan品pin作zuo為wei對dui標biao動dong物wu蛋dan白bai產chan品pin的de全quan新xin選xuan擇ze，是shi緩huan解jie以yi上shang問wen題ti的de有you效xiao解jie決jue方fang案an。對dui比bi植zhi物wu基ji產chan品pin，新xin蛋dan白bai發fa酵jiao產chan品pin的de市shi場chang份fen額e相xiang對dui較jiao低di，但dan是shi已yi經jing有you不bu少shao針zhen對dui各ge式shi產chan品pin種zhong類lei的de消費者意願研究，可以為現有或者潛在的發酵公司提供參考。報告包含了精密發酵產品特別是乳製品的消費者意願研究結果，以及我國新蛋白發酵市場需求分析。

我國新蛋白發酵產業尚屬發展早期，在商業、投資和科研領域都有待進一步挖掘機遇
，以及應對挑戰。因此
，無論是大型食品、生物科技企業，還是關注新蛋白產業的投資機構

，和涉足發酵領域的學術科研人員
，都應秉持積極開放的態度

，加強兼顧橫向（不同技術路徑）和縱向（遍布上下遊價值鏈），需求端和供應端的的合作和交流。此次穀孚主辦的“生物發酵技術賦能食品創新”行業研討會，正是旨在創造更多跨學科、 跨領域、 跨區域，以及覆蓋全產業鏈生態圈的合作交流機會。8 月 24 日 晚 6 點，穀孚期待與您共同探索新蛋白發酵技術的無限可能！