文：全食在線

來源：全食在線（ID：iallfood）

前一陣子寫了手抓餅

，這個早餐界的扛把子為我們帶來了味蕾上的美好體驗，今天我們就來聊一聊另一個隨處可見的小吃，烤腸。

累了餓了來一根，解饞又管飽，這便是烤腸的魅力。

如ru今jin烤kao腸chang的de場chang景jing越yue來lai越yue多duo，從cong便bian利li店dian的de收shou銀yin台tai旁pang到dao旅lv遊you景jing區qu的de小xiao吃chi街jie
，從cong學xue校xiao門men口kou的de小xiao賣mai部bu到dao夜ye市shi上shang的de路lu邊bian攤tan
，甚shen至zhi開kai始shi走zou進jin家jia庭ting，出chu現xian在zai夜ye宵xiao裏li，配pei菜cai中zhong，也ye一yi度du成cheng為wei露lu營ying燒shao烤kao係xi列lie的de必bi備bei產chan品pin。

在需求旺盛的今天
，低溫烤腸也出現了兩麵性，一麵向高端轉移，一麵又陷入同質化競爭，這個品類未來會有怎樣的發展，能否成為預製菜細分品類中的常青樹呢?

01

從1元到5元，烤腸經曆了什麼

根據媒體相關報道測算

，近10年來，中國高溫肉製品複合增長率僅為3.7%，而同期低溫肉製品這一增長率達到 6.3%。而在疫情之後，由於居家時間的增長，以及受快節奏生活的雙重影響，低溫凍品的消費需求被進一步刺激。

而作為低溫肉製品的大品類，低溫烤腸也開始從B端走進C端市場。

很早以前，烤腸就出現在我們的生活中，記得當時烤腸成為路邊攤的暢銷品
，1元一支
，雖然澱粉較多，但也頗受歡迎
，後來不少媒體報道了黑作坊生產的烤腸，也一度讓低溫烤腸陷入低迷。

但這個品類從未消失
，甚至成為不少人童年記憶。

後來我們發現市麵上的烤腸含肉量越來越多，當然價格也水漲船高
，邁入了3元(yuan)時(shi)代(dai)，但(dan)香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻(bi)的(de)烤(kao)腸(chang)依(yi)舊(jiu)難(nan)以(yi)被(bei)吃(chi)貨(huo)們(men)拒(ju)絕(jue)。緊(jin)接(jie)著(zhe)巨(ju)型(xing)烤(kao)腸(chang)也(ye)成(cheng)為(wei)小(xiao)吃(chi)街(jie)上(shang)的(de)亮(liang)點(dian)
，甚(shen)至(zhi)成(cheng)為(wei)種(zhong)草(cao)平(ping)台(tai)上(shang)備(bei)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)品(pin)類(lei)，一(yi)串(chuan)10元
，一個人幾乎吃不完，看起來性價比非常高。

而現在流行的則是火山石烤腸，與傳統旋轉電烤箱不同，火山石烤腸的個頭更大
、含肉更多，整齊的鋪在黑色的火山石上，極具視覺誘惑，除此之外口味多也是火山石烤腸的亮點，無論是原味
、香辣還是黑椒味
，都為消費者帶來了美味的體驗。

在(zai)低(di)溫(wen)烤(kao)腸(chang)的(de)發(fa)展(zhan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，不(bu)僅(jin)誕(dan)生(sheng)了(le)好(hao)產(chan)品(pin)
，也(ye)造(zao)就(jiu)了(le)不(bu)少(shao)品(pin)牌(pai)，雖(sui)然(ran)低(di)溫(wen)烤(kao)腸(chang)品(pin)牌(pai)集(ji)中(zhong)程(cheng)度(du)低(di)，但(dan)同(tong)樣(yang)擁(yong)有(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)可(ke)的(de)品(pin)牌(pai)，例(li)如(ru)大希地、安井
、雙彙、本味鮮物
、雄豐等，既有傳統品牌也有新銳品牌。

02

受歡迎的火山石烤腸

不同品牌的出現也為市場帶來了諸多的產品
，低溫烤腸除了豬肉腸之外，還有魚肉腸、玉米腸、雞肉腸、以及較為高端的黑豬肉腸，他們承載了不同場景的需求。

但要說複購率和歡迎度，還是火山石烤腸。

火山石烤腸之所以受歡迎主要基於以下幾點，首先是含肉多，一口下去能夠看得見
，含肉多也是火山石烤腸品牌們的重要宣傳點之一。

其次就是肉質好，如(ru)今(jin)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)烤(kao)腸(chang)的(de)需(xu)求(qiu)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，但(dan)同(tong)樣(yang)對(dui)烤(kao)腸(chang)的(de)品(pin)質(zhi)要(yao)求(qiu)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，不(bu)僅(jin)含(han)肉(rou)多(duo)
，而(er)且(qie)要(yao)肉(rou)質(zhi)好(hao)，才(cai)能(neng)獲(huo)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)認(ren)可(ke)。真(zhen)材(cai)實(shi)料(liao)是(shi)火(huo)山(shan)石(shi)烤(kao)腸(chang)的(de)宣(xuan)傳(chuan)重(zhong)點(dian)。

再者就是使用場景多
，chulecanyinduandexiaochizhiwai，huoshanshikaochangyezhujianzoujinjiatingchangjing
，chengweixiaofeizhezhongyaoshicai

，kongqizhaguohekaoxiangdepuji，wuxingzhongtuidonglekaochangzoujinjiatingchangjingdesudu。

當然除了烤著吃之外，做配菜、炒著吃也是火山石烤腸受歡迎的關鍵。

zuihouyigeyuanyinjiushidiwen，diwenzaixiaofeizheyanzhongyiweizhexinxian，yuchuantongchangwenchangbutongdeshi
，diwenzhucundefangfanenggourangxiaofeizhechanshenggengjiaanquandexinliyikao
，zheyeshiweishenmediwenchangposhouhuanyingdeguanjian。

目前在眾多低溫烤腸品牌中

，本味鮮物算是比較成功的一個品牌
，2021年本味鮮物年銷量已突破1億元，其中黑豬肉原味烤腸單品月銷量已超過5萬盒。2022年5月18日
，本味鮮物完成數千萬元A輪融資。

從這裏我們可以看到，無論是消費市場還是資本市場，還是比較看好低溫烤腸的。

好吃
、量足、易加工

、創造性強是火山石烤腸受歡迎的關鍵。

雖然低溫烤腸產品豐富
，但目前卻是以純肉烤腸為主，雖然消費需求越來越大，但競爭也越來越激烈。

03

拒絕同質化競爭，低溫烤腸的未來

昨(zuo)天(tian)采(cai)訪(fang)一(yi)位(wei)烤(kao)腸(chang)企(qi)業(ye)負(fu)責(ze)人(ren)，他(ta)告(gao)訴(su)全(quan)食(shi)在(zai)線(xian)目(mu)前(qian)低(di)溫(wen)烤(kao)腸(chang)的(de)競(jing)爭(zheng)太(tai)大(da)了(le)，甚(shen)至(zhi)已(yi)經(jing)進(jin)入(ru)到(dao)價(jia)格(ge)戰(zhan)之(zhi)間(jian)，為(wei)什(shen)麼(me)會(hui)有(you)如(ru)此(ci)大(da)的(de)競(jing)爭(zheng)呢(ne)？

zhuyaoyuanyinshidabufendiwenkaochangdezhuyaoqudaoyijiuyicanyinqudaoweizhu，jiashangchunroukaochangjinrumenkanjiaodi，pinpaizhijianbingweijiaodadejishubilei，suoyizhinengtongguokuaisuzhanlingshichanglaihuodexiaoliang。

那麼我們該如何幫助低溫烤腸走出困境呢?

最關鍵的一點就是做高品質的品牌產品
，目mu前qian低di溫wen烤kao腸chang品pin牌pai較jiao多duo
，但dan並bing無wu頭tou部bu品pin牌pai，所suo以yi本ben味wei鮮xian物wu能neng夠gou快kuai速su出chu圈quan
，就jiu是shi通tong過guo品pin牌pai化hua運yun營ying讓rang市shi場chang認ren識shi了le它ta，當dang然ran品pin牌pai化hua的de過guo程cheng中zhong還hai需xu要yao注zhu重zhong品pin質zhi，品pin質zhi是shi口kou碑bei的de基ji石shi，也ye是shi複fu購gou的de來lai源yuan。

其實以上兩點很好做，隻要品牌方敬畏市場，重視消費者就能夠做到。

但要讓其徹底告別同質化競爭

，還需要做好以下幾點。

第一進入更廣的場景，在做好B端餐飲渠道的同時，我們還可以進入C端市場，圍繞消費者日常生活推出不同的產品。

例如家庭日常佐餐，可以通過非解凍，加工快，方法多的特點，讓低溫烤腸滿足一日三餐甚至三餐之外的需求。還可以圍繞夜宵
、露營等場景打造專屬包裝和營銷文案，引發消費者共鳴。

口味上除了傳統口味之外

，還可以針對消費需求進行新口味的研發，例如麻辣小龍蝦口味

、芝士口味、蒜香等。

除此之外還可以通過餡料的創新來迎合消費者的需求，例如雞胸肉烤腸，滿足健身愛好群體，或推出針對兒童群體的肉質更好、瘦肉更多的兒童烤腸。

當然除了好產品之外，我們還需要一款時尚的包裝來吸引年輕人的目光。

第二就是進入更廣的渠道
，做C端(duan)市(shi)場(chang)關(guan)鍵(jian)是(shi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)隨(sui)時(shi)隨(sui)地(di)購(gou)買(mai)到(dao)產(chan)品(pin)，那(na)麼(me)除(chu)了(le)傳(chuan)統(tong)商(shang)超(chao)之(zhi)外(wai)，還(hai)可(ke)以(yi)借(jie)助(zhu)電(dian)商(shang)輻(fu)射(she)更(geng)多(duo)的(de)群(qun)體(ti)，同(tong)時(shi)我(wo)們(men)也(ye)需(xu)要(yao)例(li)如(ru)小(xiao)紅(hong)書(shu)這(zhe)樣(yang)的(de)種(zhong)草(cao)平(ping)台(tai)，賣(mai)產(chan)品(pin)
，不(bu)如(ru)賣(mai)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)。

而小紅書是目前食品類種草最適合的平台，2020年2月，小紅書美食類消費DAUyiduchaoguomeizhuang，chengweixiaohongshushequdiyidachuizhipinlei。qici
，xiaohongshuyejinxinglemeishineirongdetuiguang
，tongguotiaodongzhanneigezhongliulianggongju，yijiwaibuguanggaotoufang，daidonglemeishineirongdebaofaxingzengchang


，bingqiexingchengle“內容+交易”的閉環，是擁有流量的“小紅書們”無法舍棄的變現方式。據2020年財務數據顯示
，除了80%的廣告營收之外，小紅書其餘20%營收則來自於電商。

低溫烤腸的未來必然是C端大市場
，尤其在預製菜火爆的今天，無形中推動預製菜細分品類的發展
，也促使了低溫烤腸加快進入家庭的步伐。

品牌化、多場景
、高品質
、渠道多元化、重視種草平台是低溫烤腸提升競爭裏的關鍵。

烤腸雖然小，但其釋放的潛力卻是無限的，好吃、方便
、抗餓成為烤腸受歡迎的關鍵。而未來低溫烤腸或許會湧現出更多的品牌，他們用各自的特色來為我們煙火氣的生活增添色彩。