文：李楊

來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）

一顆潮汕牛肉丸的市場可能性有多大
？

潮跡交出的答卷是——單日銷量3w單+，10天千萬級GMV。

品牌創始人黃子衍在接受紅碗社采訪時介紹，潮跡成立於2019年，定位潮汕特色風味品牌。圍繞潮汕牛肉丸這一拳頭產品線，潮跡團隊深耕丸類凍品

，推出手打牛肉丸
、豬肉丸、潮汕魚丸等單品，今年登上抖音直播爆品榜單生鮮總榜TOP1，並取得天貓618大促生鮮品類牛肉丸銷售額TOP1。

在打爆潮汕牛肉丸品類後，團隊正在研發鮮食類產品，將推出包括潮式鹵味虎皮豬蹄、紅燒排骨等單品，現潮跡產品矩陣共儲備18款SKU。

據Frost & Sullivan數據顯示，我國速凍食品行業16-21年市場規模CAGR為10.71%，21年行業規模達1755億元，且市場規模不斷擴大，預計2024年將增至1986億元。

我國速凍食品行業孕育了一批大企業，在疫情帶來的“宅經濟”催化下，市場又吸引了大量入局者
，競爭日趨激烈
，且以三全食品

、安井食品為代表的頭部品牌效應明顯。

在此背景下，業內人士分析，“速凍食品企業必須通過產品創新、市場創新以及運營效率提升來創造業績新的增長點。”

黃子衍對此也表達相似的觀點，“潮跡要填補‘高品質’的凍品市場空缺。（凍品）市場還存在大藍海——用yong戶hu對dui高gao品pin質zhi的de需xu求qiu。我wo們men通tong過guo供gong應ying鏈lian的de精jing細xi化hua運yun作zuo，既ji保bao障zhang產chan品pin品pin質zhi感gan，同tong時shi在zai價jia格ge上shang，又you不bu比bi傳chuan統tong火huo鍋guo食shi材cai品pin牌pai貴gui多duo少shao，再zai加jia上shang渠qu道dao閉bi環huan，不bu斷duan的de找zhao增zeng量liang。

因(yin)此(ci)，我(wo)們(men)以(yi)潮(chao)汕(shan)牛(niu)肉(rou)丸(wan)為(wei)切(qie)口(kou)，並(bing)深(shen)耕(geng)這(zhe)一(yi)垂(chui)直(zhi)類(lei)目(mu)，以(yi)高(gao)品(pin)質(zhi)產(chan)品(pin)，在(zai)用(yong)戶(hu)心(xin)智(zhi)中(zhong)建(jian)立(li)品(pin)類(lei)與(yu)品(pin)牌(pai)的(de)關(guan)聯(lian)性(xing)。今(jin)年(nian)起(qi)，潮(chao)跡(ji)在(zai)線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)以(yi)每(mei)月(yue)3倍以上的速度增長

，複購數據上，新用戶複購率維持在20%以上。”

黃子衍透露

，公司在今年年初完成500萬元天使輪融資，下半年計劃進行新一輪融資。

01

深耕供應鏈，打造潮汕牛肉丸爆品

黃子衍為連續創業者
，曾創立魚它、魚尾效應
、泡角角袋泡茶等品牌，先後孵化潮跡鮮食
、潮小跡、潮跡小廚等品牌矩陣。

對於潮跡的發展，黃子衍提出，“品牌想長期走下去，還是要靠複購，需要有消費者認可的產品品質。拿潮汕牛肉丸而言，簡單來說
，就是吃‘真肉’。我們的牛肉丸產品，無卡拉膠、無(wu)麵(mian)粉(fen)，且(qie)均(jun)使(shi)用(yong)黃(huang)牛(niu)新(xin)鮮(xian)後(hou)腿(tui)肉(rou)。而(er)後(hou)又(you)開(kai)發(fa)了(le)經(jing)濟(ji)款(kuan)牛(niu)肉(rou)丸(wan)產(chan)品(pin)，通(tong)過(guo)上(shang)遊(you)原(yuan)料(liao)把(ba)控(kong)和(he)冷(leng)鏈(lian)體(ti)係(xi)搭(da)建(jian)，讓(rang)用(yong)戶(hu)能(neng)以(yi)較(jiao)低(di)的(de)成(cheng)本(ben)
，嚐(chang)試(shi)正(zheng)宗(zong)潮(chao)汕(shan)牛(niu)肉(rou)丸(wan)產(chan)品(pin)
，在(zai)感(gan)受(shou)到(dao)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)後(hou)，願(yuan)意(yi)以(yi)更(geng)高(gao)的(de)價(jia)格(ge)買(mai)高(gao)品(pin)質(zhi)版(ban)本(ben)純(chun)肉(rou)牛(niu)肉(rou)丸(wan)。”

為最大化保障產品品質，潮跡品牌成立伊始
，團隊就著手供應鏈生態搭建，自建達SC認證標準生產工廠，並不斷優化人員
、設備、流程，實現降本增效，標準化、工業化生產。“我(wo)們(men)走(zou)訪(fang)學(xue)習(xi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)化(hua)程(cheng)度(du)極(ji)高(gao)的(de)工(gong)廠(chang)
，自(zi)己(ji)改(gai)造(zao)他(ta)們(men)的(de)設(she)備(bei)，提(ti)升(sheng)牛(niu)肉(rou)丸(wan)的(de)產(chan)能(neng)和(he)品(pin)控(kong)，隨(sui)著(zhe)品(pin)牌(pai)不(bu)斷(duan)壯(zhuang)大(da)，我(wo)們(men)在(zai)設(she)備(bei)供(gong)應(ying)鏈(lian)方(fang)麵(mian)的(de)投(tou)入(ru)是(shi)持(chi)續(xu)加(jia)大(da)的(de)。”

黃子衍進一步舉例稱
，現階段，潮跡團隊特為工廠配備雙螺旋速凍、液氮速凍等傳統凍品工廠不常有的高性能設備。此外，在食品安全性方麵，潮跡工廠除配備金屬探測儀外，還專為牛肉丸品類定製X光異物檢測機
，提高監測精度。

黃子衍介紹，目前潮跡有三家工廠，“diyijiagongchang
，shiwomengangchenglijiuzijitourudajiande，dingweiweijingpingongchang。gaigongchangzhuyaoshengchanchaojishoudaniurouwanchanpin
，shengchanguochengbaoliuchuantongchaoshanniurouwanshougongzhizuohuanjie，tigongzuigaopinzhichanpin
；

後麵我們的訂單量在不斷增長，為保證產能，我們又投了一個廠，做全工業化
、標準化的流程設計，在保證品質的前提下，完全用設備代替傳統的人工製作。同時我們解決牛肉丸產品很大一個痛點——baozhuangsudu。niurouwanyaocaiyongtoumingzhenkongbaozhuang，baozhuangsuduzhijiejuedingmeitianchanneng，suoyiwomenzaidierjiagongchangzhong，touruledaliangquanzidongbaozhuangshebei
，shichannengmanzugegequdaodexuqiu
；

第di三san個ge工gong廠chang是shi冷leng鏈lian工gong廠chang，負fu責ze冷leng鏈lian保bao障zhang，我wo們men所suo有you牛niu肉rou丸wan製zhi作zuo完wan成cheng後hou，會hui去qu到dao第di三san工gong廠chang
，由you第di三san工gong廠chang做zuo分fen配pei調tiao度du，發fa到dao全quan國guo各ge雲yun倉cang等deng渠qu道dao。”

潮跡控股工廠實拍

黃子衍總結
，除了自建工廠提供優質產品外
，潮跡牛肉丸能破圈的原因還在於，團隊構建了以產品為核心的全套服務體係。

“我wo們men在zai售shou前qian售shou後hou等deng一yi係xi列lie服fu務wu都dou做zuo了le優you化hua，包bao括kuo會hui考kao慮lv用yong戶hu如ru何he體ti驗yan產chan品pin
，在zai什shen麼me樣yang的de應ying用yong場chang景jing下xia體ti驗yan，並bing為wei其qi提ti供gong相xiang應ying的de產chan品pin組zu合he和he烹peng飪ren方fang案an。例li如ru在zai中zhong國guo特te定ding的de節jie日ri，消xiao費fei者zhe需xu要yao囤tun貨huo，我wo們men會hui出chu大da容rong量liang裝zhuang，而er考kao慮lv到dao1人食場景，我們也有125g小包裝；且根據不同人群喜好，我們還為其搭配產品組合。

售後方麵我們全國有4個雲倉，爭取大部分地區48小時送到消費者手中，且客服及時跟蹤，以保證消費者第一時間簽收。”

02

品類多樣化，場景多元化

季節性影響是速凍食品消費一直以來存在的掣肘。如火鍋在秋冬季消費最為旺盛，而春夏季反應平平。而速凍米麵中的水餃
、粽子
、湯圓

，則分別在春節
、端午節和元宵節前後達到年度銷售峰值。

“dabufenyonghuduichaoshanniurouwanchanpinderenzhibijiaodanyi，batajinshizuohuoguoshicai
，suoyitadedanwangjicaihuinamemingxian。chaojiyaotiaochuchuantongdongpindedanyishiyongchangjing，weixiaofeizhetigongduoyuanxiaofeichangjing
，xunzhaozijidezengliangkongjian。

比如，早餐場景
，現在都市人生活節奏快
，早餐很少能吃得健康省事，因此我們會建議早餐將我們的牛肉丸清水下鍋配上青菜

，5-10分鍾就能完成優質早餐；或者現代家庭大多配備空氣炸鍋

，我們的牛肉丸因為含有小比例的牛油，可以采用這一烹飪方式，口感也非常好
；再者還能填補4:00-6:00下午茶時段，孩子兩餐間的空白，及宵夜等場景。”

chaojijiezhuzhibojiandengneirongzhongcaochangjing
，xiangxiaofeizhepujiduoyuanyongcanchangjinghepengrenfangshi，dakaiqiduidongpinderenzhi，yicijiejuejijiexingnandian。tongshi，zaichaoshanniurouwanzheyihexindanpinshangbuduanxihuawai，tansuogengduoyuandechaoshanshipinpinlei，zuopinpaichayihua
，bingjiejuechuantongdongpintongdian。

黃子衍介紹，去年起，潮跡食品開始著手研發鮮食類產品
，用潮汕風味滿足用戶用餐便捷化需求。“鮮食產品研發思路方麵，我們更偏向菜品而非零食，且菜品還需要是用戶平時想吃
，但需要付出較高成本的‘大菜’。目前已研發出紅燒排骨和虎皮豬蹄

，均加入潮汕鹵水。且產品在不放防腐劑的情況下
，保質期能達到6個月，減輕消費者儲存負擔。”

據了解

，潮跡食品核心用戶畫像為31-44歲的女性，寶媽人群居多
；18-24歲是購買產品的第二主力軍。

渠道方麵，潮跡目前以線上渠道為主占比8成
，涵蓋天貓、抖音
、京jing東dong等deng。主zhu陣zhen地di是shi抖dou音yin直zhi播bo種zhong草cao，通tong過guo主zhu播bo在zai直zhi播bo間jian進jin行xing煎jian炸zha煮zhu烤kao等deng烹peng飪ren方fang式shi，全quan麵mian展zhan示shi產chan品pin賣mai點dian，引yin導dao消xiao費fei者zhe購gou買mai。線xian下xia方fang麵mian，潮chao跡ji計ji劃hua入ru駐zhu多duo個ge知zhi名ming大da型xing商shang超chao

，接jie下xia來lai也ye會hui與yu盒he馬ma、美團買菜等社區電商平台合作。