文：全食在線

來源：全食在線（ID：foodweek）

提及月餅，我們總能想到包裝
、品牌、個性化的口味和較貴的價格。但月餅不止有這一麵。

meinianzhongqiujieqianhou，gepinpaituichudeyuebingchengweidazhongguanzhudejiaodian

，jibianruciyuebingyizhibeiyuweizhongqiujiedefushupin
，danyouzhemeyigepinpai，quejiangyuebingzuochenglerichanghongbeidianxin。

日售20萬，旺季排隊四小時，線上下單要等待，卻被年輕人喜歡
，這就是月餅哥哥，一個看似網紅
，卻勝似網紅的品牌。

quanshizaixianrenshiyuebinggegeshizaishipinhaoshang，zaishoujizhongqiuyuebinghuatideguochengzhongwuyikandaoletamendeshipin
，zhisuoyiganxingqu，shiyinweitamennenggoujiangjierishuxingjiaoqiangdeyuebingzuochenglerichangxiaofeidehongbeichanpin，suiranjiaoyuebinggege
，quemaideshisiji。

01

網紅誕生

經過梳理，全食在線發現月餅哥哥的火爆其實有一定的邏輯。

月餅哥哥創始人叫夏丹
，據媒體報道從2012年-2014年，他每年中秋都堅持在門店現烤月餅，在朋友間有了一定的名氣，2015年月餅哥哥品牌正式誕生，並定製類包裝，對外發售。

2016年，月餅哥哥成為社區團購的爆款，深shen受shou長chang沙sha人ren喜xi愛ai
，也ye被bei譽yu為wei長chang沙sha網wang紅hong手shou工gong月yue餅bing，成cheng為wei長chang沙sha吸xi引yin外wai地di遊you客ke的de又you一yi張zhang名ming片pian。也ye就jiu在zai這zhe一yi年nian，月yue餅bing哥ge哥ge成cheng立li長chang沙sha元yuan領ling食shi品pin有you限xian公gong司si，此ci後hou月yue餅bing哥ge哥ge持chi續xu火huo爆bao，並bing被bei長chang沙sha多duo家jia媒mei體ti報bao道dao
，與yu此ci同tong時shi
，除chu了le月yue餅bing之zhi外wai，還hai推tui出chu了le雪xue花hua酥su、蛋黃酥、南棗核桃等日常食用的口袋零食。

2018年月餅哥哥第一家實體店誕生，每天排隊人很多，2020年，20000多平米的廠房建立
，提高了生產的能力，同年在薇婭直播間
，其招牌產品“蓮蓉蛋黃月餅”秒光。

從2012年到2022年，月餅哥哥用10年時間從小作坊到實體店

，從網紅食品到品牌的建立，可以說是一步一個腳印，為長沙消費者帶來了品質高、口味好的產品。

02

為何能夠成功

月餅，作為認知度較高的節日食品，為何能夠被月餅哥哥賣到四季，成為日常休閑糕點。

首先是不局限於節日，拋(pao)開(kai)中(zhong)秋(qiu)佳(jia)品(pin)
，月(yue)餅(bing)還(hai)有(you)另(ling)一(yi)個(ge)代(dai)名(ming)詞(ci)，那(na)就(jiu)是(shi)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)糕(gao)點(dian)
，其(qi)實(shi)中(zhong)秋(qiu)節(jie)的(de)月(yue)餅(bing)大(da)都(dou)賣(mai)的(de)是(shi)包(bao)裝(zhuang)，因(yin)為(wei)月(yue)餅(bing)作(zuo)為(wei)社(she)交(jiao)屬(shu)性(xing)較(jiao)強(qiang)的(de)產(chan)品(pin)，本(ben)身(shen)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)流(liu)通(tong)性(xing)
，但(dan)月(yue)餅(bing)哥(ge)哥(ge)的(de)產(chan)品(pin)更(geng)加(jia)注(zhu)重(zhong)月(yue)餅(bing)本(ben)身(shen)，並(bing)沒(mei)有(you)華(hua)麗(li)的(de)包(bao)裝(zhuang)

，而(er)是(shi)堅(jian)持(chi)月(yue)餅(bing)純(chun)真(zhen)的(de)味(wei)道(dao)。

其次是現做現賣，重視品質，如(ru)今(jin)工(gong)業(ye)化(hua)成(cheng)熟(shu)的(de)的(de)今(jin)天(tian)
，手(shou)工(gong)製(zhi)作(zuo)彌(mi)足(zu)珍(zhen)貴(gui)，尤(you)其(qi)在(zai)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)，但(dan)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)歡(huan)的(de)就(jiu)是(shi)手(shou)工(gong)製(zhi)作(zuo)
，因(yin)為(wei)這(zhe)樣(yang)看(kan)起(qi)來(lai)更(geng)加(jia)新(xin)鮮(xian)健(jian)康(kang)。線(xian)下(xia)門(men)店(dian)的(de)優(you)勢(shi)就(jiu)是(shi)能(neng)夠(gou)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)看(kan)見(jian)現(xian)場(chang)製(zhi)作(zuo)的(de)流(liu)程(cheng)，而(er)月(yue)餅(bing)哥(ge)哥(ge)正(zheng)是(shi)抓(zhua)住(zhu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)這(zhe)種(zhong)心(xin)理(li)，堅(jian)持(chi)手(shou)工(gong)製(zhi)作(zuo)，現(xian)做(zuo)現(xian)賣(mai)，遵(zun)循(xun)著(zhe)古(gu)法(fa)手(shou)藝(yi)
，和(he)麵(mian)、包餡
、烤製、將月餅的品質做到了極致。

再者就是持續提供高品質產品
，低di糖tang低di油you是shi月yue餅bing哥ge哥ge的de特te色se之zhi一yi，在zai古gu法fa工gong藝yi的de基ji礎chu上shang減jian少shao用yong油you量liang，因yin此ci吃chi完wan一yi整zheng塊kuai月yue餅bing也ye不bu會hui感gan到dao膩ni，也ye正zheng因yin如ru此ci他ta們men家jia的de產chan品pin保bao質zhi期qi更geng短duan。口kou味wei上shang也ye更geng加jia接jie近jin年nian輕qing人ren的de需xu求qiu
，例li如ru巧qiao克ke力li椰ye蓉rong月yue餅bing
、雪絨鳳梨月餅、低糖蓮蓉月餅都受到了消費者的歡迎。

另一個亮點就是多渠道銷售
，除(chu)了(le)線(xian)下(xia)實(shi)體(ti)店(dian)之(zhi)外(wai)，月(yue)餅(bing)哥(ge)哥(ge)還(hai)發(fa)力(li)線(xian)上(shang)，除(chu)了(le)社(she)區(qu)團(tuan)購(gou)和(he)直(zhi)播(bo)外(wai)，其(qi)擁(yong)有(you)自(zi)己(ji)的(de)商(shang)城(cheng)，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)線(xian)上(shang)下(xia)訂(ding)單(dan)，通(tong)過(guo)師(shi)傅(fu)們(men)現(xian)場(chang)製(zhi)作(zuo)後(hou)發(fa)貨(huo)，保(bao)證(zheng)每(mei)一(yi)單(dan)都(dou)是(shi)新(xin)鮮(xian)的(de)。

最後就是價格，相比於市麵上動輒幾百的月餅，月餅哥哥的月餅價格較為親民
，按照不同的口味價格也略有不同，例如三寸蓮蓮蓉（蛋黃）月餅
，一盒8塊，售價58.8元。實惠的價格、高品質的產品為月餅哥哥積攢了多年的口碑
，這也是其私域流量的來源，在長沙，月餅哥哥已經成為一道亮麗的美食名片。

超新鮮
、零添加、老字號
、手工製
，是月餅哥哥的幾大特色，而堅守傳統，有能夠接受新事物也是月餅哥哥走紅的關鍵。

03

中式烘焙的未來是什麼

隨sui著zhe生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao
，消xiao費fei者zhe對dui日ri常chang休xiu食shi產chan品pin也ye有you了le更geng高gao的de要yao求qiu，在zai此ci情qing況kuang下xia，中zhong式shi烘hong焙bei也ye迎ying來lai了le快kuai速su發fa展zhan，但dan在zai資zi本ben過guo度du普pu惠hui下xia
，很hen多duo品pin牌pai雖sui然ran成cheng名ming於yu網wang紅hong
，但dan卻que走zou的de不bu遠yuan。

例如這幾年比較火的各種“點心局”，華麗的門店，炫麗的產品，全媒體的推廣
，短時期內造就了銷量神話
，但長久之後卻是無盡的沉默。

而沒有資本助力的月餅哥哥為什麼能夠長久發展，同樣是網紅
，他又有哪些不同？

與資本快速造品牌的路徑不同，月餅哥哥和那些老字號品牌一樣，都是從產品-品牌-供應鏈這樣的路徑發展而來，過程漫長，需要創始人耐得住寂寞。

youqishouzhejierishuxingjiaoqiangdeyuebing，gengshiyaorulvbobing。haozaitongguozijidejiyihekoubei，jiangyuebingzhujianbianweirichangxiaodianxin，erlijingshinianfazhanjilei
，yeshiqichenggongdeguanjian。

如今的新消費品牌
，很少有人以十年布局，但全食在線相信
，當年被朋友捧起來的月餅哥哥，其實並沒有想的那麼遠
，走一步看一步，在外人看起來可能是沒有戰略眼光的體現，但這恰恰是品牌發展的最保險的方式。

中式烘焙，正是缺乏這樣的心態
，看慣了網紅品牌的速成，很多年輕創始人很難靜下心來。

與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，修(xiu)煉(lian)內(nei)功(gong)方(fang)式(shi)品(pin)牌(pai)長(chang)久(jiu)的(de)核(he)心(xin)，古(gu)法(fa)手(shou)藝(yi)

，堅(jian)持(chi)現(xian)做(zuo)，用(yong)料(liao)考(kao)究(jiu)是(shi)月(yue)餅(bing)哥(ge)哥(ge)修(xiu)煉(lian)內(nei)功(gong)的(de)秘(mi)訣(jue)，作(zuo)為(wei)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)品(pin)類(lei)，消(xiao)費(fei)者(zhe)吃(chi)得(de)就(jiu)是(shi)口(kou)味(wei)、看的就是技藝，買的就是名號。

當然中式烘焙還麵臨一個選擇，那就是究竟做點心還是做零食
，其(qi)實(shi)麵(mian)對(dui)當(dang)下(xia)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，答(da)案(an)已(yi)經(jing)十(shi)分(fen)清(qing)晰(xi)，那(na)就(jiu)是(shi)做(zuo)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)三(san)餐(can)之(zhi)外(wai)的(de)小(xiao)零(ling)食(shi)，這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)產(chan)品(pin)要(yao)豐(feng)富(fu)，要(yao)有(you)特(te)色(se)，又(you)要(yao)堅(jian)持(chi)健(jian)康(kang)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，低(di)糖(tang)、少鹽少油。同時還要易存放，不占手
，便於攜帶
，能夠藏身於消費者的包裏
、辦工作的抽屜裏
，家裏的茶幾上。

中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)其(qi)實(shi)擁(yong)有(you)更(geng)大(da)的(de)想(xiang)象(xiang)空(kong)間(jian)
，無(wu)論(lun)是(shi)口(kou)味(wei)創(chuang)新(xin)還(hai)是(shi)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)
，都(dou)有(you)著(zhe)無(wu)限(xian)的(de)遐(xia)想(xiang)，但(dan)最(zui)終(zhong)還(hai)是(shi)決(jue)定(ding)於(yu)創(chuang)始(shi)人(ren)的(de)心(xin)態(tai)，技(ji)藝(yi)和(he)信(xin)念(nian)。

堅持高品質產品，滿足消費者需求
，打造高認知品牌，做好全渠道傳播，這或許是中式烘焙點心發展的未來
，看起來很簡單
，但做起來真的不容易。

耐得住寂寞
、忍得住誘惑、扛得住吐槽，曆經百般錘煉
，可能才會成功一點。

在長沙

，月餅不再成為中秋必備，這正是因為月餅哥哥做到了這些。