文：甜甜綣

來源：FDL數食主張（ID：foodatalink）

俗話說開門七件事
，煙火人間終究避不開“柴米油鹽醬醋茶”。無wu論lun是shi煎jian炒chao烹peng炸zha，還hai是shi爆bao溜liu燴hui烤kao，美mei食shi的de製zhi作zuo都dou離li不bu開kai火huo與yu油you的de碰peng撞zhuang。食shi用yong油you既ji是shi關guan係xi國guo計ji民min生sheng的de消xiao費fei品pin類lei，也ye是shi食shi品pin工gong業ye中zhong不bu可ke分fen割ge的de部bu分fen。

根據fortunebusinessinsights的統計
，在2021年-2028年的預測期內
，全球食用油市場的規模將以4.67%的年複合增長率持續上升，從2047.4億美元擴張至2817.2億美元。

作為世界人口最多的國家，中國14億人口僅在2021年裏
，就吃掉了4254萬噸食用油。不僅如此，豐富的環境資源為我國人民的餐桌貢獻了種類繁多的食用油，光是市麵上常見的食用油就多達數十種。

圖源：Master Glossary

那麼，我國作為“食油大國”，行業的競爭格局狀況如何？

從企業來看，我國食用油行業入局玩家眾多，但市場集中度較低，現已形成“一超多強”的局麵
，以金龍魚為代表的龍頭企業樹大根深。中研網數據顯示2019年國內食用油行業CR3為57.8%，其中金龍魚就占據33.7%。

從品類來看，我國居民餐桌上最常見的烹飪油主要有花生油
、菜籽油
、大豆油等。

據天貓市場的統計，常見的烹飪油種占據近9成的市場份額
，在未來很長一段時間內，常見的烹飪油種仍將占據統治地位。

圖源：TMIC

不(bu)過(guo)，受(shou)限(xian)於(yu)品(pin)牌(pai)知(zhi)名(ming)度(du)和(he)油(you)料(liao)成(cheng)本(ben)等(deng)因(yin)素(su)，新(xin)興(xing)企(qi)業(ye)在(zai)常(chang)見(jian)烹(peng)飪(ren)油(you)種(zhong)領(ling)域(yu)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)遠(yuan)不(bu)如(ru)龍(long)頭(tou)企(qi)業(ye)。值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，近(jin)年(nian)隨(sui)著(zhe)新(xin)消(xiao)費(fei)浪(lang)潮(chao)來(lai)襲(xi)
，市(shi)場(chang)格(ge)局(ju)正(zheng)在(zai)發(fa)生(sheng)巧(qiao)妙(miao)的(de)變(bian)化(hua)，新(xin)興(xing)油(you)種(zhong)正(zheng)在(zai)不(bu)斷(duan)湧(yong)現(xian)。

基於TMIC近一年天貓食用油類型分布可以看出，盡管常用烹飪油仍然占據絕對的市場地位，但新興油種也已擁有一席之地。

當蛋糕足夠大的時候，一小塊就能吃出一個行業細分巨頭
，即使是1%的食用油市場份額，也能創造出數十億的巨量消費。

未來
，我國的食用油行業將向“龍頭標杆+細分特色”的格局演變。

在此趨勢下
，企業該如何謀求差異化競爭優勢呢？

01

細分人群“油”市場

從計劃經濟年代到2010nianguojiamingquetichuquchuchanneng，jinrujiankangxiaofeidejiankangxiaofeijieduan，woguoshiyongyouxingyejinglileshushiniandefazhanlicheng。jinshinianlai
，woguoyouzhijiagongyedebuduankuozhang，xingyechannengyezhujianguosheng，shichangluanxiangwentiyesuizhichuxian。zi2017年以來，國家開始對食用油行業進行大規模整治，行業逐漸走向規範化發展。

與此同時
，國民健康意識水平的不斷提高和對於膳食均衡的健康需求

，促使食用油行業朝健康化、細分化的方向發展。

jiehewoguoshiyongyouxingyedexianzhuanglaikan，xingyelongtouyoushimingxian

，danxifenpinleirengyoujiaodakongjian，qiyeyingdangguanzhubutongrenqunzaibutongchangjingxiadeliyisuqiu，fangnengwajuechuxifenteseshiyongyouduyoudeshiyongjiazhi。

以母嬰群體這一對飲食有著特殊需求的人群為例，數食主張在觀察各大電商平台後發現，大部分母嬰油每百毫升的售價達到50元以上
，近百者比比皆是
，定價數倍於普通食用油，且月銷量過千。

由此可見
，隨著三胎政策的放開
，母嬰市場將迎來進一步的增長空間，母嬰食用油這一細分市場仍存在著諸多遐想空間。

但(dan)對(dui)於(yu)入(ru)局(ju)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)

，打(da)造(zao)母(mu)嬰(ying)油(you)產(chan)品(pin)的(de)邏(luo)輯(ji)與(yu)食(shi)用(yong)油(you)的(de)邏(luo)輯(ji)可(ke)謂(wei)是(shi)迥(jiong)然(ran)不(bu)同(tong)。母(mu)嬰(ying)油(you)對(dui)於(yu)其(qi)受(shou)眾(zhong)來(lai)說(shuo)
，首(shou)先(xian)是(shi)母(mu)嬰(ying)類(lei)產(chan)品(pin)
，其(qi)次(ci)才(cai)是(shi)食(shi)用(yong)油(you)

，這(zhe)也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)產(chan)品(pin)在(zai)滿(man)足(zu)口(kou)感(gan)好(hao)、營養全麵的條件下，更要注重安全問題和油脂比例問題，這也是消費者願意為其支付更高溢價的根本原因。

另外，在產品賣點上，母嬰油與家庭食用油也大不相同。

通常情況下，家庭食用油為了適應廚房烹飪的場景，需要兼具性價比
，往往以方便傾倒的大瓶裝包裝售賣；而母嬰油則更注重安全與保鮮問題，所以通常以小瓶裝的設計為主。

在銷售渠道上，母嬰油與普通食用油更是大相徑庭。

在(zai)購(gou)買(mai)普(pu)通(tong)食(shi)用(yong)油(you)時(shi)，大(da)小(xiao)終(zhong)端(duan)商(shang)超(chao)門(men)店(dian)是(shi)大(da)多(duo)數(shu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)選(xuan)擇(ze)，但(dan)是(shi)母(mu)嬰(ying)油(you)卻(que)不(bu)一(yi)定(ding)遵(zun)守(shou)這(zhe)一(yi)定(ding)律(lv)。前(qian)文(wen)所(suo)提(ti)到(dao)的(de)
，母(mu)嬰(ying)油(you)先(xian)是(shi)母(mu)嬰(ying)產(chan)品(pin)，才(cai)是(shi)食(shi)用(yong)油(you)。

所以，媽媽們熱衷的母嬰購物場所，比如母嬰專營店
、各大輔食旗艦店才是母嬰油最佳營銷寶地。

隨著大眾生活品質的不斷提高，不同的消費者
、不同的使用場景將定義不同的消費需求，食用油的細分品類也將迎來新一輪的變革。

除了上述的母嬰人群之外
，品牌還可以基於特定需求人群：兒童、三高人群、孕產婦、老年人群體等進行健康化提升或定製化產品研究以及個性化渠道及營銷策略。

02

健康風潮下“油”哪些機會
？

隨(sui)著(zhe)家(jia)庭(ting)和(he)社(she)會(hui)習(xi)慣(guan)的(de)變(bian)化(hua)和(he)國(guo)民(min)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)相(xiang)應(ying)升(sheng)級(ji)
，對(dui)食(shi)用(yong)油(you)產(chan)生(sheng)了(le)新(xin)的(de)需(xu)求(qiu)。一(yi)方(fang)麵(mian)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)健(jian)康(kang)油(you)脂(zhi)的(de)需(xu)求(qiu)更(geng)加(jia)旺(wang)盛(sheng)，食(shi)用(yong)油(you)作(zuo)為(wei)居(ju)民(min)獲(huo)取(qu)油(you)脂(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)來(lai)源(yuan)，未(wei)來(lai)市(shi)場(chang)將(jiang)更(geng)加(jia)重(zhong)視(shi)油(you)品(pin)的(de)“營養與健康”。

前不久剛發布的《中國居民膳食指南2022》中建議

，每人每日的反式脂肪攝入量不超過2g。另外
，居民應當選擇相對而言更加健康的不飽和脂肪酸
，控製飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，降低因其引起的肥胖和心血管疾病風險。

當前
，健康飲食在消費者心中達到了前所未有的高位
，消費者既考究食用油的基本成分
，也講究其科學配比。優質脂肪
、不飽和脂肪酸

、GI值等概念正在被大眾理解
，相伴而來的一些富含維生素
、亞油酸

、亞麻酸的新興油種為食用油的健康化提供了不一樣的解題思路。

1、烹飪場景健康化

油you煙yan太tai大da不bu健jian康kang
？做zuo飯fan太tai累lei太tai費fei事shi？在zai快kuai節jie奏zou的de生sheng活huo下xia，許xu多duo消xiao費fei者zhe往wang往wang因yin為wei這zhe兩liang大da原yuan因yin而er放fang棄qi了le烹peng飪ren。在zai這zhe兩liang大da下xia廚chu痛tong點dian下xia，如ru何he讓rang更geng多duo的de人ren愛ai上shang在zai家jia做zuo飯fan呢ne？

·低油煙的高需求

根據TMIC消費者調研問卷統計，有超50%消費者幾乎每天做飯，熱炒是其主要的烹飪方式。

“少油煙”是其對於熱炒用油最基礎的健康需求，但因認知不足
，當下消費者尚未把“高煙點”作為主要決策因素。

圖源：TMIC

什麼是煙點
？

煙點，指的是在不通風的環境下加熱油脂
，其開始冒煙的溫度。

在食用油達到煙點後，其中所含有的蛋白質、酶等物質會產生大量的熱氧化分解物
，也就是“油煙”，油煙中含有的揮發性亞硝胺、多環胺等致癌物質，會危害人體健康。

不同的油煙點不同
，大部分食用油的煙點集中在150℃上下
，但某些高煙點食用油在210℃以上時才會產生油煙
，比如說葵花籽油
、玉米油、山茶油和稻米油等。

因此
，相對於低煙點的食用油來說
，高煙點意味著食用油在烹飪的過程中產生的油煙更少
，也更加的符合健康需求。

在TMIC消費者調查中，近50%消費者表示在經“煙點”概念科普後，把“高煙點”納入了選購食用油的重點考量因素。

由此可見，向消費者普及相關概念後
，“高煙點”食用油產品是符合其消費預期的。

示例：

近日
，在國際市場上
，Zero Acre推出的“高煙點發酵油”Cultured Oil風頭正盛。在傳統生產形式上，植物油是通過壓碎植物或種子並從中提取而成。然而，Cultured Oil卻是在鋁罐中由微生物發酵而成。

在zai短duan暫zan幾ji天tian的de發fa酵jiao過guo程cheng中zhong
，微wei生sheng物wu就jiu能neng將jiang天tian然ran植zhi物wu糖tang轉zhuan化hua成cheng油you脂zhi，比bi種zhong植zhi作zuo物wu進jin行xing榨zha油you所suo需xu的de時shi間jian少shao得de多duo，發fa酵jiao成cheng本ben也ye相xiang應ying更geng高gao。然ran而er，其qi首shou席xi執zhi行xing官guanJeff Nobbs表示
，隨著公司規模的擴大，未來其生產成本也會降低。

據了解
，Cultured Oil含有93%的不飽和脂肪，比同等重量的橄欖油多35%。其煙點高達252℃，適用於各類烘烤
、炒菜等烹飪場景。

另外，在土地利用、用水量、碳排放方麵，Cultured Oil比植物油低約10倍。相同產量下，Cultured Oil比菜籽油少占用85%的土地，比豆油少排放86%的二氧化碳
，比橄欖油的用水量少99%。

圖源：Zero Acre

·冷吃油的熱趨勢

除了油煙大，做飯太累也是消費者不想下廚的重大阻礙。因此，以亞麻籽油、核桃油為代表的“冷吃油”逐漸走入大眾視野，並引起了不少消費者的關注。消費者食用冷吃油，既可以節約下廚時間
、杜絕廚房油煙，還能夠為身體補充營養。

TMIC的相關調研表明，目前我國市場主要的冷吃油（亞麻籽油、核桃油）消費群體規模尚小，且以老年人和小鎮寶媽為主，如何破圈是冷吃油當下麵臨的最大困境。

在購物的實際訴求中，有過半消費者選擇購買冷吃油的理由是健身和減脂。

由於亞麻籽自帶“健身”流量
，其本身在年輕女性消費者中就具有一定的健身減肥屬性。因此，亞麻籽油具備打入健身減脂圈層的潛力。

圖源：TMIC

除了亞麻籽油
，另一市場規模較大的冷吃油則是核桃油。基於核桃補腦的消費者心智，核桃油可以發掘青年群體這一消費圈層。

zheyiquntiwangwangzaigongzuohexuexizhongyongnaoguodu，xuyaoyigaozhiliangbianjiedejiucanfangshibuchongnengliang


，qieshoujiaoyuchengdujiaogao
，goumailiyejiaoqiang，gengyiyujieshouzheyichanpin。

另(ling)外(wai)
，冷(leng)吃(chi)油(you)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)十(shi)分(fen)看(kan)重(zhong)產(chan)品(pin)的(de)便(bian)捷(jie)性(xing)，相(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)的(de)外(wai)觀(guan)設(she)計(ji)需(xu)要(yao)契(qi)合(he)受(shou)眾(zhong)的(de)現(xian)開(kai)現(xian)吃(chi)的(de)需(xu)求(qiu)，采(cai)用(yong)小(xiao)而(er)精(jing)的(de)包(bao)裝(zhuang)，如(ru)晟(sheng)麥(mai)推(tui)出(chu)的(de)小(xiao)袋(dai)有(you)機(ji)亞(ya)麻(ma)籽(zi)油(you)。

圖源：天貓-晟麥

2、給健康加“油”

健康風潮的盛行
，使得消費者對於食用油的要求越來越高

，他們更傾向於選擇營養價值較高的食用油
，例如高油酸的菜籽油、降膽固醇的山茶油、易吸收的椰子油等。甚至有一部分消費者開始關注食用油中某些對人體健康有益的微量元素


，比如維生素

、穀維素
、植物甾醇等。

洞dong察cha到dao消xiao費fei者zhe對dui於yu食shi用yong油you健jian康kang化hua的de進jin階jie需xu求qiu後hou，國guo內nei外wai企qi業ye正zheng瞄miao準zhun食shi用yong油you中zhong某mou些xie具ju有you功gong能neng性xing的de營ying養yang成cheng分fen
，分fen別bie基ji於yu從cong提ti取qu高gao價jia值zhi營ying養yang成cheng分fen
、減少油產品中的有害成分以及為油產品注入更多營養成分三個維度生產更具針對性的健康用油。

圖源：搜狐

今年年初，中國研究人員發現牡丹花油具有抗氧化和抗衰老的特性，同時牡丹籽油還富含角鯊烯、維生素E
、亞油酸、α-亞麻酸、油酸和不皂化物等有機成分。研究表明
，14個不同品種的牡丹花油都具有抗氧化能力
，其中提取自黃色和紫色牡丹花的抗氧化能力最高，因為當中含有更多的萜類化合物。

據悉，牡丹花油中維生素E的含量遠高於橄欖油或山茶油，同時當中含有的亞油酸
、植物醇、氧化芳樟醇和法尼醇都是天然免疫增強成分，具有抗衰老、抗癌和抗氧化作用。

後續，牡丹花油在應用於健康食用油、保健食品等領域都具有很大的開發前景。

示例：

今年4月份，專注於天然羥基酪醇生產和商業化的全球創新者和先驅公司Genosa通過開發一種將天然羥基酪醇融入omega-3油中的新產品技術。日前，該公司的研發又取得了新的進展
，並宣布正式推出可用於食用油的新型天然羥基酪醇成分Hytolive Infinity。

據了解，羥基酪醇被稱為最具抗氧化性的酚類之一，可作為植物來源的自由基清除劑。天然羥基酪醇是特級初榨橄欖油 (EVOO) 和食用橄欖中最重要的酚類化合物，科學研究表明
，橄欖油多酚具有抗氧化和抗炎活性，有助於保護血脂免受氧化應激。

Genosa首席執行官Carlos Peña稱：“據歐洲食品安全局 (EFSA) 官方表示，多不飽和酸EPA和DHA有助於人體維持正常的血液甘油三酯水平

、血壓和心髒功能。同時橄欖油中的多酚還有助於防止血脂免受氧化應激，進而控製粥樣動脈硬化等疾病的發生。Genosa所開發的Hytolive Infinity Omega可廣泛運用於海洋資源（如魚
、磷蝦、藻類）或陸地資源煉製成的omega油中。Genosa正在向市場提供該獨特的天然羥基酪醇成分，Hytolive Infinity可以配製出多種功能性油包括EPA
、DHA 和油酸等
，未來我們將為食用油供應商開辟更多新商機。”

圖源：genosa

3
、新“油物”靈感

近jin年nian來lai，消xiao費fei者zhe對dui於yu食shi用yong油you健jian康kang化hua的de進jin階jie需xu求qiu，促cu使shi行xing業ye玩wan家jia們men紛fen紛fen加jia碼ma新xin興xing油you種zhong賽sai道dao
，而er高gao品pin質zhi的de原yuan料liao是shi讓rang消xiao費fei者zhe吃chi得de更geng營ying養yang，更geng健jian康kang的de關guan鍵jian所suo在zai。目mu前qian
，行xing業ye內nei的de企qi業ye們men爭zheng相xiang開kai發fa健jian康kang新xin油you種zhong，這zhe也ye進jin一yi步bu佐zuo證zheng了le新xin型xing健jian康kang油you種zhong在zai未wei來lai的de市shi占zhan比bi將jiang有you望wang提ti升sheng。

歐睿數據顯示，2020年我國食用植物油的消費量從高到低依次是豆油（42%）
、菜籽油（11.2%）、玉米油（10%）、葵花籽油 （7.4%）及其他小油品。值得注意的是，榜首的豆油在近5年以來的占比逐步下降，葵花籽油、橄欖油等小眾油種正在瓜分其原有的市場份額，並保持快速增長的態勢。

隨著我國居民食用油的選擇日趨多元化，諸如此類的高附加值新油種將越來越受歡迎。

當前
，我國小眾油市場充溢著山茶花油
、椰子油、葡萄籽油
、稻米油、紫蘇油等產地各異
、功效豐富的新興油種，本土的特色油種已初具規模。與此同時，國際市場上也誕生了一批新“油物”。

示例：

美國生物技術公司TerraVia探尋出一種全新的食用油解決方案——AlgaWise。這是一種由幹燥的藻類細胞組成的油脂粉末，包含蛋白質、纖維和多種微量元素。

AlgaWise擁有94%的不飽和脂肪含量，煙點高達252℃。除此之外，AlgaWise還具有乳化特性和黃油味，是植物基烘焙的理想選擇。

圖源：foodnavigator

03

可持續“油”選擇

除了改進煉油技術、尋找新油料以增加油料產量，土地、水源等資源的可持續利用對於全球食用油行業來說同樣不可忽視。

在地球上，油料作物的種植就占據了全球約20%的耕地麵積
，其造成的碳排放達到全球碳排放的25%以上
，食用油生產所造成的碳排放正在嚴重威脅地球生物的多樣性、限製著行業的長遠發展。

2022《總體環境科學》上的一項研究評估了植物油產業鏈中不同油料產生的溫室氣體排放和變化，包括棕櫚油
、大豆、菜籽油和葵花油等最受歡迎的植物油。研究人員發現，不同油料之間的碳排放存在著巨大差異，油菜籽、向日葵和棕櫚油的溫室氣體排放中值均低於其他油料作物的全球中值，這對於食用油行業尋找可持續方法來說具有重要的借鑒意義。

與yu此ci同tong時shi

，碳tan排pai放fang和he土tu地di使shi用yong率lv並bing不bu是shi影ying響xiang食shi用yong油you行xing業ye可ke持chi續xu性xing的de唯wei二er因yin素su，另ling一yi個ge不bu可ke忽hu視shi的de方fang麵mian就jiu是shi用yong水shui量liang。就jiu溫wen室shi氣qi體ti排pai放fang而er言yan，菜cai籽zi油you可ke能neng是shi表biao現xian最zui為wei出chu色se的de油you種zhong，但dan就jiu用yong水shui量liang而er言yan
，葵kui花hua籽zi油you的de消xiao耗hao量liang最zui少shao。

對此，不少食用油生產商開始致力於在低碳的條件下，實現土地、水源利用率的最大化。

示例：

近期，連鎖超市Schnuck Markets與食品科技公司Benson Hill簽署了一份供應商協議，為了盡早實現可持續商業計劃
，未來將在其位於密蘇裏州

、伊利諾伊州
、印第安納州和威斯康星州的100多家門店的一係列餐飲服務中使用Benson Hill旗下Veri品牌的食用油。

為實現產品的可溯源、追求可持續性效益，Veridazaoleyitiaotoumingdedadougongyinglian
，zhijieyunongminhezuo，caiyongzaishengnongyedexingshizhongzhiqichaogaodanbaidadou，zhezhongdadoubeishiweicaiziyouheqitazhiwuyoudekechixutidaipin。

據Benson Hill介紹，與菜籽油或葵花油相比

，生產Veri油料所占用的土地更少，其在生產過程中的用水量顯著減少，二氧化碳排放量也明顯降低，更加符合可持續標準。

另外，Veri大豆油的營養成分並未打折扣，富含ω-9脂肪酸，且擁有非轉基因項目的獨立認證，適用於各種烹飪形式
，包括但不限於煎
、炸、烘、烤。

此次的商務合作，是Benson Hill將大豆種子創新投入商業模式的完美實踐
，為市場帶來了有營養、更美味且可持續的食品選擇。

圖源：bensonhill

04

數食主張

在(zai)新(xin)消(xiao)費(fei)的(de)大(da)環(huan)境(jing)下(xia)
，食(shi)用(yong)油(you)行(xing)業(ye)正(zheng)迎(ying)來(lai)產(chan)業(ye)變(bian)革(ge)與(yu)進(jin)化(hua)，各(ge)品(pin)牌(pai)之(zhi)間(jian)此(ci)消(xiao)彼(bi)長(chang)，消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)也(ye)在(zai)進(jin)一(yi)步(bu)細(xi)分(fen)。在(zai)產(chan)品(pin)大(da)同(tong)小(xiao)異(yi)的(de)狀(zhuang)況(kuang)下(xia)
，企(qi)業(ye)在(zai)激(ji)烈(lie)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)中(zhong)尋(xun)求(qiu)利(li)潤(run)的(de)增(zeng)量(liang)
、實現品牌的發光發熱絕非一件易事，更多考驗的是企業對於消費者細分需求的洞察與滿足能力。

資料來源：

1、2022食用油行業趨勢白皮書-天貓美食×天貓新品創新中心黑馬工廠×有謀

2、食品飲料行業深度報告-植物油：看好植物油市場的消費結構升級-中泰證券

3、區域龍頭進軍全國，道道全：食用油細分市場龍頭
，迎來業績拐點

4、市場洞察；食用油細分品類能否成為新未來-至簡天成

5

、Five trending innovations in the oils and fats processing industry to look for in 2022.

6

、Trends in fats and oils: It's all about minimal processing, novel ingredients & changing the plant's genetic profile

7
、Which veggie oil is most sustainable? It’s complicated.