文：王辰

來源：駝鹿新消費（ID：tuolu360）

目前市場上除了有像趣店這樣跨界而來的企業
，在預製菜領域還有專業、餐飲、速凍肉製食品、調味品等領域的企業都進入這一行業。

預製菜真那麼香嗎？有數據顯示
，目前行業規模達4000億，2025年預計超8000億元，未來有望超2萬億元。

不bu過guo，預yu製zhi菜cai領ling域yu雖sui然ran很hen熱re，但dan行xing業ye沒mei有you明ming確que的de標biao準zhun，預yu製zhi菜cai的de範fan圍wei很hen大da
，使shi得de很hen多duo企qi業ye向xiang預yu製zhi菜cai概gai念nian靠kao攏long，由you此ci也ye導dao致zhi行xing業ye企qi業ye良liang莠you不bu齊qi，存cun在zai小xiao、散、亂的情況。

01

千軍萬馬齊殺入

目前看，專業預製菜企業是風口下最早受益的企業。

2008年成立的味知香一直默默無聞，2021年卻上市成功，被稱為“預製菜第一股”。味知香是從事預製菜研發
、製造的較大規模企業，在各大城市開設味知香門店1600餘家。2021年實現營收7.65億元，同比增長23%；實現淨利潤1.33億元
，同比增長6%。代表的菜品有黑椒牛柳等。

預(yu)製(zhi)菜(cai)可(ke)以(yi)解(jie)決(jue)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)痛(tong)點(dian)，所(suo)以(yi)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)是(shi)最(zui)熱(re)衷(zhong)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)。目(mu)前(qian)，不(bu)少(shao)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)已(yi)經(jing)通(tong)過(guo)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)預(yu)製(zhi)菜(cai)肴(yao)，再(zai)進(jin)一(yi)步(bu)深(shen)化(hua)就(jiu)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)。

各個餐飲企業都是虎視眈眈，胃口很大。海底撈推出了包括宮保蝦球、辣子雞丁等川菜

，以及番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞等經典菜。西貝也要投資10億元自建中央廚房，打造預製菜品牌 " 賈國龍功夫菜 "。

西貝董事長賈國龍還表示
，“餐飲人一直覺得自己是手藝人，但實際現在餐飲已經從手藝時代進入了科技時代，這一定是餐飲行業未來的趨勢。”

canyinqiyeyouchushiziyuan
，yeyouyanfanengli，bingqiezhijieduijiexiaofeizhe，nenggougengjingzhundehuozhixiaofeizhedekouweihexihao。tangshimendianyeshituiguangyuzhicaichanpindejuejiapingtai。

新消費品牌入局者也是其中的重要力量。新消費企業迎合了新消費人群、新場景和新渠道發展趨勢
，具有較高的創新力，能夠創造出高顏值，多口味的創新產品。

佳jia沃wo食shi品pin原yuan總zong經jing理li陳chen建jian華hua創chuang立li花hua花hua食shi界jie主zhu打da西xi餐can領ling域yu預yu製zhi菜cai

，他ta認ren為wei
，中zhong餐can企qi業ye布bu局ju也ye很hen早zao，大da企qi業ye很hen多duo，競jing爭zheng相xiang對dui激ji烈lie。中zhong國guo餐can飲yin市shi場chang中zhong西xi餐can的de比bi例li約yue為wei8:2，西餐相對空間較大。目前，花花食界已經推出了35款單品，涉及西餐的頭盤
、湯品
、主菜、主食
、醬料等菜品，

從瑞幸出局的陸正耀在今年年初籌備了一個“舌尖工坊”的預製菜新項目。以便宜的價格優勢進入預製菜領域。速烹菜價格是餐廳的50%-60%。

與yu鍾zhong薛xue高gao同tong源yuan的de理li象xiang國guo，成cheng為wei預yu製zhi菜cai的de新xin人ren。依yi托tuo原yuan有you的de冷leng鏈lian優you勢shi
，基ji於yu餐can飲yin端duan通tong過guo供gong應ying鏈lian標biao準zhun化hua來lai降jiang低di成cheng本ben的de需xu求qiu，理li象xiang國guo開kai始shi進jin到dao預yu製zhi菜caito C端的賽道。春節期間理象國推出了年菜係列，包括佛跳牆和盆菜。

當然，目前實力最為強勁的入局者，還是那些冷凍食品和肉製品企業。這些企業很有可能會是最後“摘桃子”的人。

安井食品號稱投資10億元建設預製菜肴生產項目；雙彙成立了餐飲事業部
，推出家宴係列
、筷樂星廚係列菜肴預製產品；新希望旗下成都希望食品有限公司推出了農家小酥肉、香酥排骨、香鹵耙肥腸等預製菜產品

；金龍魚在杭州、重慶、廊坊
、西安等地籌建豐廚中央廚房園區，產品將涵蓋學生餐、營養餐、便當
、預製菜

、調味醬
、淨菜、麵製品等。

這些企業都是千億級
、百億級的大企業
，從供應鏈、生產端
、渠道端
、終zhong端duan都dou有you絕jue對dui優you勢shi

，並bing且qie具ju有you較jiao高gao的de品pin牌pai知zhi名ming度du和he美mei譽yu度du。並bing且qie這zhe些xie企qi業ye把ba預yu製zhi菜cai作zuo為wei其qi提ti升sheng經jing營ying規gui模mo
，以yi及ji第di二er增zeng長chang曲qu線xian的de起qi點dian，把ba預yu製zhi菜cai整zheng體ti企qi業ye的de門men檻kan拉la高gao了le。

這些傳統企業的品牌標簽是速凍食品、糧油、火腿腸等等
，現在都進入預製菜企業，難道真的是“萬企都做預製菜，萬物皆可預製化”ma？zheyezaiyigecemianshuominglexingyeduiyuzhicaidedingyihebiaozhunbingmeiyoutongyi，zaizhegejieduandajiadouzaiyemanshengchang。erdangxingyebiaozhunchutaihou
，henyoukenengyixieqiyehuibeixingyeshuaidiao。

02

需求崛起，老酒換新瓶

之所以近年來眾多企業布局預製菜，主要因為受到來自B端和C端較大的需求推動所致。

B端duan的de需xu求qiu主zhu要yao來lai自zi餐can飲yin行xing業ye。餐can飲yin行xing業ye有you三san大da成cheng本ben壓ya力li，包bao括kuo人ren力li成cheng本ben增zeng加jia，商shang業ye地di產chan租zu金jin，以yi及ji原yuan材cai料liao的de成cheng本ben高gao企qi，導dao致zhi利li潤run率lv低di。加jia之zhi餐can飲yin連lian鎖suo化hua和he外wai賣mai需xu求qiu，高gao效xiao產chan品pin服fu務wu配pei套tao，預yu製zhi菜cai供gong應ying鏈lian成cheng為wei提ti升sheng效xiao率lv的de解jie決jue方fang案an。

《2020中國餐飲業年度報告》顯示，2019年被調查企業的房租及物業成本、原材料成本、人力成本這三項的增速分別達到了3.39%
，2.1%，3.69%。疫情之下，收入銳減，餐飲行業“三高”問題更加凸顯。房租
、原材料、人工的成本占比分別占到30%、40%和30%。

另一方麵
，在疫情影響下
，餐飲消費受到影響，C端家庭消費增加。冷凍產品
、預製菜和預製主食需求增加。越來越多的餐飲企業通過布局中央廚房或者與預製菜生產企業合作引入預製菜。C端消費者購買預製菜的主要目的是方便快捷，且超五成消費者購買預製菜的次數提升，C端預製菜蘊藏巨大增長潛力。

雖然需求擴大市場預期也很大，且非常火爆。但預製菜並不是新概念，發展已數十年，上世紀90年代就出現了“淨菜”的概念，這兩年的火爆
，來自於政策支持以及疫情對消費習慣改變的影響。

目前，市場上涉及預製菜的企業達6.6萬家
，5年內注冊的企業占據了一半以上。2021年新增超1000家

，注冊資金在100萬以內的企業占比超50%
，注冊資本超過1000萬元的隻有12%。

這zhe就jiu是shi意yi味wei著zhe，很hen多duo企qi業ye就jiu是shi有you個ge工gong廠chang就jiu上shang，能neng做zuo成cheng什shen麼me情qing況kuang再zai說shuo。所suo以yi，預yu製zhi菜cai領ling域yu雖sui然ran有you很hen多duo企qi業ye湧yong入ru，但dan尚shang未wei出chu現xian像xiang乳ru企qi和he飲yin用yong水shui企qi業ye那na樣yang的de高gao市shi場chang集ji中zhong度du，行xing業ye發fa展zhan還hai處chu在zai野ye蠻man發fa展zhan的de發fa展zhan初chu級ji，企qi業ye都dou在zai布bu局ju搶qiang跑pao。

不過，雖然市場處在初級階段，但預製菜並非新行業，它是老品新作的代表。是在新消費需求、新場景和新渠道下的產品和模式的重構。例如到家模式化
、便利店渠道以及新品牌出現的促進。

小亂散，也就意味著大機會。預製菜領域一定會出現獨角獸品牌，並且在細分賽道通過在C端duan的de布bu局ju出chu現xian品pin牌pai企qi業ye，在zai資zi本ben和he政zheng策ce的de推tui動dong下xia，出chu現xian了le多duo樣yang化hua的de產chan品pin。不bu過guo最zui後hou將jiang是shi品pin牌pai競jing爭zheng
，最zui終zhong行xing業ye將jiang在zai標biao準zhun化hua的de情qing況kuang下xia，出chu現xian較jiao大da規gui模mo的de洗xi牌pai。

究竟誰會最終成為行業獨角獸，誰又會被行業淘汰
，我們不妨拭目以待