文：Kinki

來源：螺旋實驗室（ID：spiral_lab）

從流量巔峰到退出抖音
，趣店羅敏僅用了一個多月的時間。6月15日
，“趣店羅老板”第一次為趣店預製菜直播帶貨，之後其粉絲量從17.9萬漲到了將近500萬，7月17日，直播間更憑著“一分錢酸菜魚”拿下了最高超過2.5億元的GMV。

這場直播也將趣店推至了網絡熱度的巔峰
，但就在第二天
，羅敏在預製菜招商大會上提到了“加盟”
，並表示可以通過貸款服務幫助10萬用戶開設線下預製菜門店。

當(dang)羅(luo)敏(min)將(jiang)預(yu)製(zhi)菜(cai)從(cong)零(ling)售(shou)模(mo)式(shi)拓(tuo)展(zhan)到(dao)加(jia)盟(meng)模(mo)式(shi)，特(te)別(bie)是(shi)提(ti)到(dao)了(le)貸(dai)款(kuan)服(fu)務(wu)後(hou)，似(si)乎(hu)也(ye)喚(huan)醒(xing)了(le)互(hu)聯(lian)網(wang)關(guan)於(yu)羅(luo)敏(min)曾(zeng)從(cong)事(shi)校(xiao)園(yuan)貸(dai)的(de)記(ji)憶(yi)
，大(da)家(jia)更(geng)質(zhi)疑(yi)趣(qu)店(dian)到(dao)底(di)是(shi)想(xiang)賣(mai)預(yu)製(zhi)菜(cai)還(hai)是(shi)想(xiang)放(fang)貸(dai)款(kuan)
？

zaiyipianzhiyishengzhong
，luominqingkongledouyinzhanghao，bingbiaoshiyiduanshijianneibuhuizaijingtouqianzhibo。zaifengpingchixubujiadeqingkuangxia，qudiandeyuzhicaimendiannengbunengkaiqilaihaibuhaoshuo，dandiyipishishuiyuzhicaixianxiamendiandejingxiaoshang，queyijingkuaiganbuxiaqule。

舌尖英雄艱難拓店

比趣店羅敏更早提出預製菜加盟門店模式的是陸正耀
，今年1月
，舌尖英雄項目正式啟動，主要提供預製食材和速烹菜，核心是“低價、快捷、方便”的就餐體驗，從這點來看，舌尖英雄跟瑞幸多少還是有點相似的。

但跟瑞幸早期以直營為主的拓展模式不同，舌尖英雄則主要以加盟為主。舌尖英雄CEO李穎波曾表示
，今年4月舌尖英雄已拓展至全國78個城市，意向簽約6000家經銷商門店，並計劃在今年內落地3000家門店。

不過


，也有媒體在4月報道稱，6000家隻是各個區域認領走的指標
，而且
，受上半年的疫情影響，有區域代理商表示“全國指標都要減半了，能有2000-3000家就不錯了。”

而據窄門餐眼數據顯示
，目前舌尖英雄的線下門店數量僅有不夠300家，跟之前公布的目標數量仍有較大差距。

經銷商加盟意向不強烈，門店拓展速度慢
，某種程度來看，也跟舌尖英雄的口碑有關，從消費者的反饋來看，跟瑞幸咖啡早期 “低價精品”的噱頭來比
，舌尖英雄的產品確實沒有什麼爆點。

從好吃的角度來看

，大部分消費者都表示舌尖英雄的出品非常一般
，這跟其采用代工模式進行生產有關，將出品“假手於人”
，穩定性往往難以把控。此外，長達1-3年的保質期也被消費者吐槽“不新鮮”。

從cong方fang便bian的de角jiao度du來lai看kan，消xiao費fei者zhe則ze認ren為wei速su烹peng菜cai的de料liao理li並bing不bu比bi自zi己ji做zuo飯fan省sheng事shi，比bi如ru一yi道dao水shui煮zhu肉rou片pian
，舌she尖jian英ying雄xiong的de速su烹peng菜cai隻zhi是shi將jiang材cai料liao分fen切qie好hao，最zui終zhong還hai要yao自zi己ji解jie凍dong
、下鍋、燜煮
，跟加熱即食的預製菜還是不一樣。

從服務質量來看，由於當前網點數量不多，舌尖英雄的配送根本做不到宣傳的3分鍾，而是需要40-60分鍾，不少區域甚至隻能次日達。

價格、品(pin)質(zhi)和(he)服(fu)務(wu)
，舌(she)尖(jian)英(ying)雄(xiong)哪(na)一(yi)個(ge)優(you)點(dian)也(ye)不(bu)沾(zhan)
，再(zai)加(jia)上(shang)當(dang)前(qian)品(pin)牌(pai)擴(kuo)展(zhan)速(su)度(du)放(fang)緩(huan)，全(quan)國(guo)門(men)店(dian)數(shu)量(liang)不(bu)多(duo)的(de)背(bei)景(jing)，舌(she)尖(jian)英(ying)雄(xiong)雖(sui)然(ran)算(suan)是(shi)最(zui)早(zao)一(yi)批(pi)打(da)造(zao)全(quan)國(guo)連(lian)鎖(suo)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)

，卻(que)沒(mei)能(neng)為(wei)後(hou)來(lai)者(zhe)提(ti)供(gong)什(shen)麼(me)經(jing)驗(yan)，自(zi)然(ran)也(ye)無(wu)法(fa)像(xiang)瑞(rui)幸(xing)一(yi)樣(yang)創(chuang)造(zao)“神話”。

加盟商持續虧損

趣店羅敏曾在直播中號召寶媽們加入預製菜開店隊伍，並稱隻要每天賣出50份菜，寶媽們每月便可輕鬆賺大幾千的收入，那麼加盟預製菜門店到底是不是一門好生意？舌尖英雄已經悄悄交出了一份答卷。

據Tech星媒體報道
，一位在今年3月加盟的經銷商
，至今仍在虧錢。這位經銷商給自己算了一筆賬

，在開業之前
，他大約花了23萬
，包括設備、貨品、預付租金以及1-3萬元不等的加盟費。

據舌尖英雄的官方預估，網點經銷商每個月能賺6萬元
，可該經銷商卻表示
，門店的單日營業額平均隻有800元左右，按官方宣傳所說的50%毛利率來算，每個月的毛利隻有1.2萬元，遠低於店鋪的人員、租金等支出。

不少經銷商表示
，當前門店的複購率比較低
，隻有9.9元的產品銷量較好
，或通過搞促銷能吸引消費者來薅羊毛

，可特價產品的毛利率隻有20%左右
，跟舌尖英雄官方所說的50%毛利率，相差了有一大半。

通常來說，餐飲行業的毛利率應該在20%-30%之間

，但如果舌尖英雄的口碑上不去
，消費者不願意光顧，即便是達到了50%毛利率也意義不大。在營業額基數太低的情況下，部分門店甚至是多開業一天，多請一個員工
，就會多虧損一天。

那是否如羅敏所言，每天隻要賣出50份菜
，門店就能月賺幾千塊？我們不妨來算一下。按舌尖英雄的人均30元左右的消費水平來算，每天賣出50份菜

，一個月的營收將有45000元。

總結2021年大部分預製菜上市公司的數據
，當前預製菜產品的毛利率約在20%-30%，大部分都在20%左右，我們按25%來算，也就是一個月的毛利潤有12000元左右，跟上述舌尖英雄經銷商提到的數據基本吻合。但問題在於，上述經銷商拿著這1.2萬元的毛利，在扣除租金、水電

、人工之後

，還是沒法賺錢。

何況
，一天賣出50份預製菜真的這麼容易嗎？有記者嚐試於不同時段在北京CBD一家舌尖英雄門店的小程序下進行下單
，再通過對比訂單號來推算不同時段的提貨單量，結果是該店銷量約為每日20單左右，這還是一線城市商業中心的流量數據，而在其他地方，日銷量恐怕還將更少。

對經銷商而言，無論是在趣店賣出50單，還是在舌尖英雄賣出20單
，目前來看都不是一件易事。

不過，如果趣店當初這盤“加盟大棋”走得順利的話，它的招商之路或會比舌尖英雄順利，兩者的根本區別在於

，趣店主要to c ，而舌尖英雄主要to b，針對c端招商，門檻和費用都可能會更低
，更重要的是
，c端消費者的情緒更容易被調動，而這些經驗是陸正耀所不曾有的，在此之前，其一直圍繞著b端客戶在做教育。

“預製菜”不是“咖啡”

buguo
，luzhengyaozairuixingdeyunyingjingyanqueweibinengjiajiedaoshejianyingxiongzhishang。shishishang，shoupijiamengshejianyingxiongdejingxiaoshang

，bushaozengshiruixingkafeidejiamengshang
，zhisuoyiyuanyijixuzhuisuiluzhengyao，qizhongyigeyuanyinyeshiyinweitamendaduodouzaijiamengruixingshihuodeguobucuodeshouyi。

時代財經曾報道過一位瑞幸經銷商的盈利狀況，作為安徽某三線城市的一家加盟店，店長表示每賣出一杯咖啡的毛利潤有6-8元
，按瑞幸20元以下的折後售價來算，毛利率能保持在30%以上
，扣除成本費用後，單店的利潤能保持在每月4萬元以上。

同tong樣yang是shi陸lu正zheng耀yao的de項xiang目mu，舌she尖jian英ying雄xiong甚shen至zhi比bi咖ka啡fei的de烹peng飪ren程cheng度du更geng輕qing，不bu需xu要yao專zhuan業ye的de咖ka啡fei師shi在zai場chang，隻zhi需xu要yao普pu通tong的de銷xiao售shou員yuan即ji可ke，那na為wei何he這zhe一yi項xiang目mu卻que沒mei法fa像xiang瑞rui幸xing一yi樣yang成cheng功gong呢ne？

陸正耀也嚐試過複製瑞幸，包括燒錢補貼，提供特價菜品；邀請演員劉儀偉代言；在多個短視頻平台及線下樓宇電梯中投放廣告
，打造影響力；在老帶新的營銷方式上，延用瑞幸 “邀請好友獲得獎勵”的裂變式推廣方法等，但仍收效甚微。

首(shou)先(xian)，當(dang)前(qian)舌(she)尖(jian)英(ying)雄(xiong)仍(reng)未(wei)能(neng)打(da)出(chu)自(zi)己(ji)的(de)口(kou)碑(bei)。畢(bi)竟(jing)


，營(ying)銷(xiao)推(tui)廣(guang)是(shi)一(yi)方(fang)麵(mian)，但(dan)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)
，好(hao)不(bu)好(hao)吃(chi)
，方(fang)不(bu)方(fang)便(bian)始(shi)終(zhong)才(cai)是(shi)他(ta)們(men)更(geng)為(wei)關(guan)注(zhu)的(de)問(wen)題(ti)，可(ke)惜(xi)的(de)是(shi)，目(mu)前(qian)舌(she)尖(jian)英(ying)雄(xiong)在(zai)產(chan)品(pin)的(de)價(jia)格(ge)、品質和服務上，都沒有其獨特之處。

其qi次ci
，資zi本ben瘋feng狂kuang堆dui砌qi的de模mo式shi已yi經jing成cheng為wei曆li史shi。過guo去qu
，瑞rui幸xing在zai資zi本ben的de支zhi持chi下xia

，實shi現xian了le快kuai速su複fu製zhi和he迅xun速su做zuo大da，並bing通tong過guo上shang市shi持chi續xu補bu充chong資zi金jin
，讓rang瑞rui幸xing品pin牌pai在zai一yi夜ye之zhi間jian迅xun速su打da響xiang知zhi名ming度du。

但在資本市場低迷的當下

，“故事+資本”的套路已經難以再被市場認可，陸正耀想要百分百複製瑞幸模式，無論在市場時機，還是資金實力上，都難以再次實現。

最後，預製菜賽道與咖啡賽道也確實存在著差異。跟咖啡不同，當前預製菜的市場接受度還不算高
，市場滲透率隻有10%-15%左右，而咖啡在一二線城市的滲透率則高達67%以上。

滲shen透tou率lv不bu高gao的de預yu製zhi菜cai賽sai道dao在zai資zi本ben的de熱re捧peng下xia，卻que吸xi引yin了le大da量liang企qi業ye的de瘋feng狂kuang湧yong入ru，在zai行xing業ye標biao準zhun尚shang未wei完wan善shan的de情qing況kuang下xia，產chan品pin質zhi量liang更geng是shi參can差cha不bu齊qi，這zhe也ye會hui降jiang低di消xiao費fei者zhe的de購gou買mai意yi願yuan。

雖sui然ran，不bu少shao資zi本ben均jun表biao示shi看kan好hao預yu製zhi菜cai未wei來lai的de發fa展zhan，從cong市shi場chang空kong間jian來lai說shuo，預yu製zhi菜cai確que實shi有you很hen大da的de成cheng長chang潛qian力li

，但dan需xu要yao相xiang當dang長chang的de時shi間jian培pei育yu
，當dang前qian的de預yu製zhi菜cai產chan業ye還hai完wan全quan談tan不bu上shang成cheng熟shu，消xiao費fei者zhe都dou尚shang不bu清qing晰xi自zi己ji到dao底di想xiang要yao什shen麼me類lei型xing的de預yu製zhi菜cai品pin，想xiang要yao以yi何he種zhong方fang式shi被bei服fu務wu。

在這樣的背景下，任何一家企業想要以旋風速度覆蓋全國

，都是一個很大的挑戰。而且
，越是早期加入的企業
，便越像是市場的“試驗者”，從這個角度來看，舌尖英雄和趣店，都還有很長的路要走。