文：馬越

來源：界麵新聞

題圖：視覺中國

國家統計局數據顯示，今年上半年餐飲收入20萬億元，同比下降7.7%。疫情反複帶來的關店、暫zan停ting堂tang食shi極ji度du考kao驗yan餐can飲yin品pin牌pai的de現xian金jin流liu和he抗kang風feng險xian能neng力li。與yu此ci同tong時shi，新xin消xiao費fei資zi本ben熱re潮chao的de退tui卻que，讓rang更geng多duo以yi跑pao馬ma圈quan地di為wei目mu標biao的de餐can飲yin企qi業ye

，不bu得de不bu重zhong新xin審shen視shi自zi身shen的de商shang業ye模mo型xing和he品pin牌pai價jia值zhi。

畢竟
，真正檢驗一個企業的生存能力就是在下行期。

這其中包括了去年萬人矚目的拉麵品牌陳香貴。在過去一年，它接連獲得每輪超過億元的3輪融資，估值已達到10億元。

一年過去，陳香貴已經逐漸建立起自己的門店網絡。目前陳香貴的門店數量達到237家。根據窄門餐眼的統計
，這一數字比同類競爭者馬記永的195家和張拉拉的71家要更多。但從今年3月起
，陳香貴位於江浙滬的門店就在不停關了開，開了關。光是在上海，它就有100多家門店，門店生意即使停下來，仍然有房租和接近2000員工基本工資需要承擔。

“大風大浪也經曆過
，但這次是最大的風浪了。”陳香貴的創始人兼CEO薑軍在今年5月曾經對“晚點LatePost”感慨道。

作為一個在餐飲行業摸爬滾打了20年的老兵，薑軍既有西式快餐的管理經驗，他在德克士供職多年，也有中式餐飲的創業經曆。

在(zai)上(shang)海(hai)恢(hui)複(fu)堂(tang)食(shi)後(hou)，陳(chen)香(xiang)貴(gui)門(men)店(dian)的(de)經(jing)營(ying)逐(zhu)漸(jian)回(hui)歸(gui)了(le)正(zheng)軌(gui)
，而(er)薑(jiang)軍(jun)也(ye)向(xiang)界(jie)麵(mian)新(xin)聞(wen)解(jie)釋(shi)了(le)當(dang)下(xia)陳(chen)香(xiang)貴(gui)門(men)店(dian)擴(kuo)張(zhang)節(jie)奏(zou)的(de)調(tiao)整(zheng)，運(yun)營(ying)的(de)重(zhong)心(xin)與(yu)挑(tiao)戰(zhan)，疫(yi)情(qing)下(xia)對(dui)整(zheng)個(ge)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)反(fan)思(si)
，以(yi)及(ji)對(dui)未(wei)來(lai)陳(chen)香(xiang)貴(gui)甚(shen)至(zhi)蘭(lan)州(zhou)拉(la)麵(mian)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)的(de)認(ren)識(shi)等(deng)。

01

過去一年開店花了2個多億
，但“現在的確是不敢開店”

從2021年開始，中國市場上的頭部餐飲連鎖品牌就在收縮門店數量
，譬如關店300多家的海底撈，以及呷哺呷哺、茶顏悅色等等。而此前擴張迅猛的快餐連鎖比如老鄉雞
、鄉xiang村cun基ji也ye放fang緩huan了le開kai店dian的de速su度du。疫yi情qing反fan複fu無wu常chang帶dai來lai的de不bu確que定ding性xing，也ye讓rang餐can飲yin老lao板ban們men明ming白bai，關guan掉diao不bu盈ying利li的de門men店dian並bing且qie謹jin慎shen擴kuo張zhang是shi明ming智zhi的de選xuan擇ze
，畢bi竟jing活huo下xia來lai才cai更geng重zhong要yao。

界麵新聞：目前陳香貴在上海門店的營業恢複情況如何
？

薑軍：7月(yue)中(zhong)的(de)時(shi)候(hou)上(shang)海(hai)的(de)門(men)店(dian)隻(zhi)恢(hui)複(fu)到(dao)了(le)疫(yi)情(qing)前(qian)七(qi)八(ba)成(cheng)的(de)樣(yang)子(zi)，就(jiu)是(shi)說(shuo)恢(hui)複(fu)的(de)情(qing)況(kuang)還(hai)真(zhen)的(de)不(bu)是(shi)特(te)別(bie)理(li)想(xiang)，但(dan)是(shi)目(mu)前(qian)看(kan)每(mei)周(zhou)的(de)環(huan)比(bi)它(ta)是(shi)在(zai)增(zeng)長(chang)的(de)。

界麵新聞：2021年開店的數量接近200家，這個數字達成
，資方在其中起了哪些作用？

薑軍：跑這麼快確實需要資金支持。我們2021年全年新開了196家店
，資金就需要2個多億。目前門店數量達到了237家。

開一家店從投錢進去，前期簽合同到裝修到開業至少要45天時間。另外還要有個2-3個月的徘徊期

，所以投了錢不會馬上就會有現金流的，特別是餐飲行業開店基本上都集中在6-9月份。比如說我們9月份要開店，可能在3、4月份我們就簽完了。

前期需要設計圖紙、人(ren)員(yuan)培(pei)訓(xun)，包(bao)括(kuo)押(ya)金(jin)租(zu)金(jin)很(hen)多(duo)費(fei)用(yong)。沒(mei)有(you)資(zi)金(jin)支(zhi)持(chi)，就(jiu)很(hen)難(nan)有(you)這(zhe)麼(me)快(kuai)的(de)擴(kuo)張(zhang)速(su)度(du)。在(zai)餐(can)飲(yin)直(zhi)營(ying)品(pin)牌(pai)當(dang)中(zhong)
，開(kai)店(dian)速(su)度(du)比(bi)我(wo)們(men)快(kuai)的(de)好(hao)像(xiang)也(ye)就(jiu)是(shi)麥(mai)當(dang)勞(lao)、肯德基。

界麵新聞：開那麼多店，怎麼考慮選址？

薑軍：我們考慮購物中心
、社區商業、寫字樓和包括機場、高鐵
、醫院在內的特殊商圈。這輪疫情前的數據是
，社區和購物中心門店的坪效相差不大
，社區門店120平方每月流水能做到差不多55-60萬；購物中心差不多是55萬

；寫字樓要稍低一些。120平方就是我們的主力店型。

選址主要還是靠我們自身，因為本身我在餐飲行業已經做了22年(nian)了(le)。還(hai)是(shi)會(hui)按(an)照(zhao)市(shi)場(chang)化(hua)這(zhe)種(zhong)方(fang)式(shi)去(qu)做(zuo)，比(bi)如(ru)建(jian)立(li)自(zi)己(ji)的(de)開(kai)發(fa)部(bu)門(men)
，開(kai)發(fa)部(bu)前(qian)期(qi)通(tong)過(guo)幾(ji)家(jia)門(men)店(dian)的(de)磨(mo)合(he)，以(yi)及(ji)找(zhao)第(di)三(san)方(fang)谘(zi)詢(xun)顧(gu)問(wen)公(gong)司(si)，結(jie)合(he)財(cai)務(wu)數(shu)據(ju)
，把(ba)我(wo)們(men)最(zui)優(you)的(de)開(kai)店(dian)模(mo)型(xing)這(zhe)些(xie)數(shu)據(ju)都(dou)整(zheng)理(li)出(chu)來(lai)之(zhi)後(hou)去(qu)綜(zong)合(he)評(ping)估(gu)。

比如最優模型門店是120平方
，考慮的因素包括門前的客流要達到多少、是否有居民區、是否有地鐵

、是否有停車場等等。

界麵新聞：但區域布局上，可能有接近50%都位於上海，會不會太集中？

薑軍：因為我們本身就是從上海做出來的品牌，主要團隊都在上海。未來我們規劃主打的市場就是珠三角
、changsanjiaohejingjinji，haiyouyiwuhanweizhongxindehuazhong。zonghekaoliangxialai，huadongshichangwomenrenweizaiquanguolaishuoshizuihaode，diyishishichangduimianpinleigaodurentong，dierjiushizhenggehuadongtiliangzugouda
，zaihuadongkaige700-800家都完全沒問題。

界麵新聞：那目前擴張速度會有一些問題嗎？

薑軍：會有問題
，基本上今年上半年我們的計劃就全部被打亂了。原計劃我們到今年年底至少要開到400家店的，但是目前來看可能隻到350家左右。

這確實是不敢開，因為現在疫情防控對餐飲行業甚至整個服務行業影響太大。我粗略算了一下，6月是我們虧得最慘的一個月。因為隻能外賣不讓堂食，成本費用都增加了，但是營業額還反倒降低。

muqianwomenhaishiguanwangzhengcezouxiang，ruguodiankaideyueduo
，nidefudanhuiyuezhong。suoyimuqiankaidian，wogenkaifabujiangdeyaoqiushi，zushoubihedandianyinglinengliyidingyaodadaogongsimuqianxiaoshouzuihaodeqian20或者前30的門店水平才能開；或者需要一個比較長的免租期，比如3-5個月甚至6個月的免租期；或者是要一個“純扣”的條件。

純扣指的是沒有固定租金
，按照營業額百分比交租金，比如說11%
、12%
，我今天做2萬塊，我就交200塊的租金。現在我們也在法務方麵做了一些優化
，在簽租賃合同的時候，會把附加一些條款


，比如遇到疫情、門店不能開業放在不可抗力條款裏，可以有權利不交房租和物業費。

02

疫情後
，傳統餐飲要有新零售的能力

眼下陳香貴的237家門店均是直營，而這也是不少新消費餐飲品牌的打法——guanliqilaigengguifan
，pinpaijingyingyegengtongyi。dantongshi
，pangdadezhiyingmendianrengranshijiaoweizhongzichandeshangyemoshi
，zaihouyiqingshidai，bushaoyiwangjianchizhiyingdecanyinpinpaikaishichangshijiameng，birulaoxiangjiheyonghedawang。yiqingyecushigengduodecanyinqiyetiaozhengyewumoshi，waimai、預製菜、新零售等都要加快速度了。

界麵新聞：陳香貴的產品和業務邊界在哪裏？就是說什麼東西是有可能做的，什麼東西是不會去做的？

薑軍：我之前一直在做西式快餐，做了差不多快10年。陳香貴還是以蘭州牛肉麵主品類為主，但未來我們肯定也要有一些飯類。另外也在測試團餐，可能會去嚐試。

wojiaodelanzhouniuroumiandebianjiexiangduilaishuohaishibijiaodade，womenwanquanyounenglixiachendaoersansixianqu，zhibuguowomenyaoduojianliyixiejiagedai，yijizaicaidanfangmianzuotiaozheng，yitiejindangdidexiaofeishuiping。

我(wo)們(men)肯(ken)定(ding)也(ye)會(hui)嚐(chang)試(shi)新(xin)零(ling)售(shou)，或(huo)者(zhe)是(shi)渠(qu)道(dao)授(shou)權(quan)，或(huo)者(zhe)我(wo)們(men)親(qin)自(zi)下(xia)場(chang)，都(dou)可(ke)能(neng)會(hui)去(qu)嚐(chang)試(shi)。因(yin)為(wei)這(zhe)幾(ji)輪(lun)疫(yi)情(qing)之(zhi)後(hou)，其(qi)實(shi)我(wo)們(men)也(ye)意(yi)識(shi)到(dao)了(le)，整(zheng)個(ge)傳(chuan)統(tong)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)還(hai)是(shi)要(yao)有(you)新(xin)零(ling)售(shou)的(de)能(neng)力(li)，比(bi)如(ru)說(shuo)預(yu)製(zhi)菜(cai)，類(lei)似(si)於(yu)醬(jiang)牛(niu)肉(rou)之(zhi)類(lei)的(de)產(chan)品(pin)。因(yin)為(wei)一(yi)旦(dan)疫(yi)情(qing)來(lai)
，門(men)店(dian)封(feng)閉(bi)，你(ni)是(shi)一(yi)點(dian)辦(ban)法(fa)都(dou)沒(mei)有(you)。這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)外(wai)賣(mai)你(ni)也(ye)做(zuo)不(bu)了(le)，但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)有(you)零(ling)售(shou)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)這(zhe)樣(yang)的(de)產(chan)品(pin)，就(jiu)可(ke)以(yi)設(she)計(ji)團(tuan)購(gou)，搞(gao)線(xian)上(shang)。因(yin)此(ci)這(zhe)方(fang)麵(mian)的(de)動(dong)作(zuo)我(wo)們(men)一(yi)定(ding)是(shi)要(yao)去(qu)做(zuo)的(de)。

界麵新聞：未來會考慮開放加盟嗎？

薑軍：我wo們men也ye觀guan察cha到dao不bu少shao新xin的de快kuai餐can品pin牌pai在zai開kai放fang加jia盟meng，以yi往wang不bu做zuo加jia盟meng的de餐can飲yin也ye都dou在zai嚐chang試shi加jia盟meng。其qi實shi我wo們men並bing不bu排pai斥chi加jia盟meng，我wo覺jiao得de未wei來lai加jia盟meng一yi定ding是shi個ge趨qu勢shi了le
，包bao括kuo現xian在zai幾ji個ge勢shi頭tou很hen猛meng的de茶cha飲yin品pin牌pai，基ji本ben上shang都dou是shi還hai是shi以yi加jia盟meng方fang式shi在zai做zuo。

但是加盟一定是強管理，比如是否是所謂的城市合夥人，是隻投錢不占公司股份，還是區域合作，類似於麥當勞、肯德基和星巴克在中國的這種合作方式
，都需要仔細選擇。

界麵新聞：外賣這塊是怎麼考慮的？

薑軍：我wo們men會hui開kai發fa更geng多duo適shi合he線xian上shang外wai賣mai的de產chan品pin。在zai外wai賣mai方fang麵mian，我wo們men在zai這zhe幾ji個ge麵mian類lei品pin牌pai當dang中zhong應ying該gai是shi做zuo得de最zui好hao的de，不bu管guan是shi產chan品pin還hai是shi口kou味wei口kou感gan體ti驗yan，但dan是shi我wo們men自zi己ji還hai不bu滿man意yi。麥mai當dang勞lao、肯德基的外賣已經占到了將近40%的收入，這是一個大趨勢，我們也不可能逆趨勢而行。

日ri本ben的de疫yi情qing後hou，外wai出chu消xiao費fei的de頻pin率lv也ye降jiang低di了le，排pai隊dui餐can廳ting越yue來lai越yue少shao了le
，大da家jia要yao麼me叫jiao外wai賣mai，要yao麼me到dao門men店dian打da包bao一yi個ge外wai帶dai，拎lin回hui家jia或huo者zhe辦ban公gong室shi直zhi接jie吃chi掉diao，就jiu不bu喜xi歡huan紮zha在zai人ren堆dui裏li去qu。所suo以yi除chu了le外wai賣mai的de產chan品pin之zhi外wai，我wo們men也ye有you一yi些xie外wai帶dai產chan品pin的de研yan發fa，就jiu是shi說shuo拿na到dao家jia裏li 3-5分鍾簡單加工一下就可以吃，或者是直接吃。

界麵新聞：在所有的快餐品類裏麵
，蘭州牛肉麵可能是相對對人工依賴度比較高的
，開那麼多店，怎麼做到標準化？

薑軍：陳香貴品牌是在2020年3月誕生的
，在2020年一整年我們隻開了13家門店。為什麼開的那麼慢？兩個原因，第一是我們剛起步，對這個行業和品類需要一個認識的過程
；第二是我們一邊學習，一邊開始建立標準和流程。

標準和流程包括，食材具體多少量，什麼溫度，儲存多久

，然後水放多少，做出來的麵積、重量是多少，類似於這樣的一些細節我們都做了嚴格的界定。

當時很多師傅不理解為什麼這麼做，有抵觸心理。於是我們也給師傅做了很多工作，說全球有將近20萬家牛肉麵店

，就沒有一個能走得出來大規模的。為什麼我們做不成麥當勞、肯(ken)德(de)基(ji)，最(zui)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)就(jiu)是(shi)第(di)一(yi)缺(que)少(shao)專(zhuan)業(ye)人(ren)才(cai)，第(di)二(er)缺(que)少(shao)優(you)秀(xiu)的(de)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)，缺(que)少(shao)流(liu)程(cheng)和(he)標(biao)準(zhun)。要(yao)把(ba)品(pin)類(lei)做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang)，關(guan)鍵(jian)還(hai)是(shi)要(yao)有(you)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)流(liu)程(cheng)
，在(zai)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)每(mei)家(jia)店(dian)吃(chi)的(de)每(mei)一(yi)碗(wan)麵(mian)都(dou)是(shi)同(tong)樣(yang)的(de)味(wei)道(dao)
，同(tong)樣(yang)的(de)服(fu)務(wu)。

界麵新聞：從策略上看，與陳香貴同期的幾個新消費蘭州牛肉麵品牌，都把“正宗”當做一個賣點，但現在“正宗”還那麼重要嗎？

薑軍：“正宗”的標簽會越來越會淡化。現階段我覺得陳香貴用“夢回蘭州”這(zhe)樣(yang)的(de)標(biao)簽(qian)作(zuo)為(wei)切(qie)入(ru)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)是(shi)很(hen)鋒(feng)利(li)的(de)一(yi)個(ge)工(gong)具(ju)。但(dan)是(shi)長(chang)遠(yuan)來(lai)看(kan)，陳(chen)香(xiang)貴(gui)未(wei)來(lai)整(zheng)個(ge)產(chan)品(pin)線(xian)還(hai)是(shi)要(yao)更(geng)加(jia)多(duo)元(yuan)，更(geng)有(you)包(bao)容(rong)度(du)，更(geng)本(ben)地(di)化(hua)。比(bi)如(ru)北(bei)京(jing)是(shi)不(bu)是(shi)可(ke)以(yi)推(tui)出(chu)炸(zha)醬(jiang)麵(mian)，武(wu)漢(han)推(tui)出(chu)熱(re)幹(gan)麵(mian)，新(xin)疆(jiang)推(tui)出(chu)炒(chao)麵(mian)片(pian)等(deng)等(deng)。未(wei)來(lai)我(wo)們(men)會(hui)隨(sui)著(zhe)品(pin)牌(pai)的(de)不(bu)同(tong)市(shi)場(chang)階(jie)段(duan)去(qu)逐(zhu)步(bu)淡(dan)化(hua)“正宗蘭州”的標簽。

界麵新聞：除了核心產品牛肉麵以外，陳香貴在開發烤串飲品這方麵的產品策略是什麼樣的？

薑軍：我們原來的SKU大概是28個左右，現在大概是34個左右。產品研發的主線還是西北風味。我們要求至少80%的產品主要是西北5省的產品
，可能有創意產品出非西北5省，但我們的主線不會動。比如現在小炒黃牛肉很火，我們也引進這樣一個澆頭做拌麵，但它隻是季節性的產品賣個3個月

，然後自動下線，再上別的新品
，是這樣一個邏輯。

某中式快餐品牌是月月上新，我們差不多是2-3個月一次上新。基本上圍繞麵串小吃小菜品類去做迭代和更新。

界麵新聞：對目前產品的研發速度滿意嗎
？

薑軍：不滿意，還可以更快。

我wo們men研yan發fa部bu主zhu要yao有you兩liang個ge事shi情qing要yao做zuo。第di一yi，我wo們men現xian有you經jing典dian產chan品pin的de迭die代dai。比bi如ru說shuo蘭lan州zhou牛niu肉rou麵mian

，我wo們men的de湯tang怎zen麼me才cai能neng做zuo得de更geng加jia濃nong鬱yu，顏yan色se做zuo得de更geng加jia有you食shi欲yu，肉rou的de口kou味wei口kou感gan更geng好hao
，是shi否fou能neng夠gou更geng大da片pian，還hai有you鋼gang釺qian小xiao串chuan的de口kou味wei能neng不bu能neng更geng好hao，成cheng本ben能neng不bu能neng更geng低di，在zai價jia格ge上shang能neng不bu能neng有you更geng大da的de競jing爭zheng力li。

第二
，是新產品研發。我們會根據季節

，比如說現在夏天能否有一些爽口的涼菜
，或者是涼拌麵這樣的一些產品推出來。

另外針對目前疫情反複，我們還要研究外賣產品和堂食產品怎麼做區隔
，怎麼可以更耐泡

、更耐放，以及口味口感更好。

03

經濟越下行，蘭州拉麵品類越有機會

曾zeng經jing有you消xiao費fei投tou資zi人ren看kan好hao蘭lan州zhou拉la麵mian的de理li由you，是shi它ta屬shu於yu成cheng熟shu品pin類lei
，擁yong有you巨ju大da剛gang需xu，但dan一yi直zhi處chu於yu非fei市shi場chang化hua的de半ban壟long斷duan經jing營ying狀zhuang態tai，行xing業ye處chu於yu低di值zhi的de供gong給gei水shui平ping，離li現xian代dai化hua餐can飲yin有you很hen大da距ju離li。

“放在購物中心的場景，蘭州拉麵也是個增量市場”，消費投資人張若曦指出。但這一品類不得不考慮的問題是，低門檻造成的產品同質化，以及品牌的差異化不足。

界麵新聞：和去年相比，今年餐飲的投資環境也發生了一些變化，投資方也可能更保守了，你怎麼樣看待這種變化
？

薑軍：如今投資人對於投資的賽道考察，其實更加下沉和全麵。

但是我想說的是，不管再差的行業都有尖子生。我們就努力做尖子生好了，長期創造真實價值，這是我們一直遵守的價值觀——做高性價比的事情
，做貼近老百姓的事情。蘭州牛肉麵有200多年的曆史
，它是經曆過周期和沉澱的，而不是新的產品
、新的模式、新的模型。

我們看過麥當勞
、肯ken德de基ji的de一yi些xie傳chuan記ji，也ye看kan了le一yi些xie數shu據ju，很hen多duo投tou資zi人ren擔dan心xin很hen多duo品pin牌pai在zai經jing濟ji周zhou期qi的de大da環huan境jing下xia會hui有you問wen題ti，但dan是shi這zhe方fang麵mian我wo們men倒dao不bu擔dan心xin


，即ji使shi消xiao費fei力li下xia降jiang。因yin為wei在zai日ri本ben也ye是shi一yi樣yang，大da環huan境jing越yue差cha

，經jing濟ji越yue下xia行xing
，我wo們men這zhe種zhong品pin類lei越yue有you市shi場chang機ji會hui。

界麵新聞：蘭州牛肉麵有同質化的問題，你怎麼看待
？

薑軍：其qi實shi單dan一yi看kan產chan品pin的de話hua，的de確que是shi很hen容rong易yi被bei模mo仿fang。從cong品pin類lei方fang麵mian來lai說shuo
，確que實shi沒mei有you太tai高gao壁bi壘lei。我wo們men的de品pin牌pai端duan這zhe幾ji年nian也ye在zai發fa力li，首shou先xian有you一yi定ding店dian的de規gui模mo和he數shu量liang，237家(jia)門(men)店(dian)，在(zai)全(quan)國(guo)也(ye)有(you)比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)品(pin)牌(pai)口(kou)碑(bei)和(he)聲(sheng)量(liang)，於(yu)是(shi)我(wo)們(men)未(wei)來(lai)會(hui)重(zhong)點(dian)在(zai)品(pin)牌(pai)上(shang)做(zuo)一(yi)些(xie)功(gong)課(ke)
，投(tou)入(ru)更(geng)多(duo)精(jing)力(li)，比(bi)如(ru)和(he)優(you)秀(xiu)的(de)零(ling)售(shou)或(huo)者(zhe)其(qi)他(ta)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)做(zuo)跨(kua)界(jie)等(deng)等(deng)。

因yin為wei品pin類lei這zhe種zhong東dong西xi大da家jia都dou很hen容rong易yi做zuo，找zhao個ge拉la麵mian師shi傅fu，找zhao幾ji個ge服fu務wu員yuan，裝zhuang修xiu起qi個ge名ming字zi就jiu可ke以yi幹gan了le。但dan是shi品pin牌pai這zhe個ge東dong西xi還hai是shi不bu一yi樣yang的de
，我wo未wei來lai還hai是shi希xi望wang做zuo成cheng麥mai當dang勞lao、肯德基這種偉大的連鎖的企業。

界麵新聞：今年以來是否接觸了新的投資人？

薑軍：其實和日本
、韓國、加拿大、aodaliya，baokuomeiguodebushaozibenhecanyinliansuoqiyedouluxuyoujiechu。muqianzhongcanchuhaideyebushao
，womenxianzaiyezaiduichuhaideweilaikexingxingzuotantao
，danhaimeiyoujutiguihua。

界麵新聞：蘭州牛肉麵這個品類，以你的判斷，未來市場能容納多少個頭部連鎖品牌
？

薑軍：我覺得體量2萬(wan)家(jia)的(de)蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)麵(mian)店(dian)


，出(chu)三(san)五(wu)個(ge)頭(tou)部(bu)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)都(dou)很(hen)正(zheng)常(chang)。原(yuan)本(ben)傳(chuan)統(tong)的(de)牛(niu)肉(rou)麵(mian)店(dian)也(ye)不(bu)一(yi)定(ding)會(hui)被(bei)洗(xi)牌(pai)
，你(ni)開(kai)在(zai)街(jie)邊(bian)我(wo)開(kai)在(zai)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)
，其(qi)實(shi)也(ye)互(hu)不(bu)影(ying)響(xiang)。實(shi)際(ji)上(shang)一(yi)家(jia)麵(mian)館(guan)能(neng)覆(fu)蓋(gai)的(de)區(qu)域(yu)
，也(ye)就(jiu)是(shi)周(zhou)邊(bian)半(ban)徑(jing)500米的這個範圍，市場分層可能會很大。

界麵新聞：有從其他的餐飲食品行業交流的一些經驗嗎？

薑軍：其實我個人覺得餐飲行業可以去看一看華萊士的模型。

womenhenduocanyintongxingyehuijiang，zhongguodecanyinjiufenliangzhong，yizhongshihualaishizhezhongcanyin
，yizhongshihualaishiyiwaicanyin。chenxiangguihuixianghualaishizheyangdexingyebiaoganxuexi。

wojiaodehualaishiyijingbahenduoshiqingxiangmingbaile，yidianchangweidanwei，baqianfenhao，liyifenhao，dingqidechanpinyanfazuohao
，zhenggepinkongbaguanzuohao
，zaizaipinpaiduanfali。qianfendehao，liyifendehao，zhiquanfendehao，jiukeyibadagongrenbianchengmendianlaoban，yongjingyingzhedexintaiqujingyingmendian，erbushiquguanlimendian，xiaolvjiuwanquanbuyiyangle。

我覺得像蘭州牛肉麵未來會有更好的機會能對抗不確定性。

界麵新聞：如果當時沒有做蘭州牛肉麵會做什麼？

薑軍：沙縣小吃。

在zai上shang一yi個ge餐can飲yin項xiang目mu創chuang業ye的de時shi候hou
，我wo們men遇yu到dao了le很hen大da的de困kun難nan。當dang時shi轉zhuan型xing麵mian臨lin兩liang個ge選xuan擇ze
，一yi個ge是shi蘭lan州zhou牛niu肉rou麵mian，一yi個ge沙sha縣xian小xiao吃chi。之zhi所suo以yi選xuan這zhe兩liang個ge品pin類lei，主zhu要yao還hai是shi覺jiao得de自zi己ji一yi直zhi在zai餐can飲yin行xing業ye
，你ni讓rang我wo們men幹gan別bie的de，確que實shi也ye不bu可ke能neng很hen快kuai學xue會hui。第di二er就jiu是shi高gao頻pin剛gang需xu的de品pin類lei當dang中zhong，這zhe兩liang個ge是shi規gui模mo最zui大da的de。從cong投tou資zi人ren的de角jiao度du來lai說shuo，賽sai道dao是shi足zu夠gou寬kuan的de，體ti量liang是shi足zu夠gou大da的de

，但dan是shi這zhe兩liang個ge賽sai道dao當dang中zhong的de競jing爭zheng對dui手shou普pu遍bian都dou不bu強qiang。

整個團隊包括我在內，都有西式快餐管理背景。我們可以用西式快餐這套管理的方法深度改造它，把它品牌化、標準化和量化，比街邊的夫妻老婆店更有優勢。

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，大家是接受的。所以我們就做了，而且有自信比他們做得更好。