文：Eva Fan
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
2022年8月7ri，oumengquanmianjinyongeryanghuataizuoweishipintianjiajidefaguijiangzhengshishengxiao。zheyiweizhe，hanyoueryanghuataideshipinjiangbuzaihuopishengchanbingtoufangyuoumengshichang。zuoweichangjiandeshipintianjiawuzhiyi，eryanghuataiyiyanyongduonianbingbeiguangfanyingyongyushiwu（如糖果及糕點）及日用品（如口罩、化妝品）的增白。
早在2021年10月，經過EFSA（歐洲食品安全局）評估後，歐盟決定批準禁止二氧化鈦作為食品添加物的提案。此前，EFSA曾表示綜合不同的研究證據不排除二氧化鈦顆粒具有遺傳毒性，因此二氧化鈦作為食物添加劑的安全性存疑。
“被歐盟剔除食品添加劑許可名單”、“成為消費者一紙訴狀上的元凶”“衝上熱搜榜掀起輿論風波”，二氧化鈦瞬間成為眾矢之的。但目前，在中國、英國、美國、jianadadengdi，eryanghuatairengbeishizuohefadeshipintianjiaji。name，eryanghuataijiujingyouhemiaoyong，youkenengchanshengzenyangdefengxian？zaitianranjiankangchengweizhuxuanlvdexiaofeidaqushixia，eryanghuataidetidaipinfenfenyongxian，nengfoujiasushipintianjiajidiedaibufa？quanqiugeguomianduishipintianjiajiqutaibuyideanquanjianguan，youjianggeizhenggexingyedailaizenyangdesikao？
01
二氧化鈦浮沉史：
增白數十載，質疑聲不斷
二氧化鈦作為一種無機物，性質穩定，擁有不透明性以及優異的白度、光亮度表現，被認為是最佳的白色顏料。二氧化鈦(用作食物色素時,被稱作E171)作為色素在食品行業應用已有50餘年的曆史，主要作為增白劑和增亮劑使用。
由於添加適度的二氧化鈦會讓食物的白色部分看起來更加明亮，常見的食品例如香口膠、糖果、糕餅裝飾、蛋黃醬、雪糕、咖啡伴侶等都有機會找到二氧化鈦的蹤影。在中國《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中，二氧化鈦是唯一被允許的白色著色劑。
圖片來源：chemicals
過去數十年間，二氧化鈦與食品間的聯係密切而普遍，但人們始終對其安全性懷有疑慮。
2014年，美國食品藥品監督管理局（FDA）Tao Chen博士團隊研究認為，基於動物實驗，納米級二氧化鈦存在“遺傳毒性”，可能會造成細胞基因損傷。2019年，法國食品、環境、職業健康與安全署（Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety）就二氧化鈦的安全性做出判斷：盡管二氧化鈦早已得到使用批準，但缺乏足夠證據證明它的食用安全性。緊接著，法國政府宣布，2020年起禁止在食品中使用二氧化鈦。
圖片來源：chemwatch
2019年，悉尼大學一項針對二氧化鈦安全性的研究結果，再次將二氧化鈦推到健康的對立麵——存在於許多食品中的二氧化鈦納米粒子可能對人類健康產生實質性的有害影響。該研究發表於《Frontiers in Nutrition》，文章調查了 E171（二氧化鈦納米粒子）這種日常攝入比例較高的食品添加劑對人體健康可能產生的影響。通過小鼠實驗研究發現，食用含有 E171的食物會對腸道微生物群產生影響，可能引發炎症性腸疾病和結腸直腸癌等疾病。
2021 年 5 月，歐洲食品安全局（EFSA）的一項研究得出明確結論，二氧化鈦不應再被視為安全的食品添加劑，理由是二氧化鈦能夠破壞人體DNA。EFSA 食品添加劑和調味料專家小組 (FAF) 主席 Maged Younes 教授認為，得出這一結論的關鍵因素在於，我們無法排除食用二氧化鈦顆粒後的遺傳毒性即化學物質破壞細胞遺傳物質的能力。
2021年10月，歐盟成員國表決同意，將在2022年初開始為期6個月的逐步淘汰期，最終禁用食品中的二氧化鈦。食品製造商必須在2022niannianzhongzhiqiangaibianqipeifanghegongyi。yizhijinlingrangeryanghuataidetaotaihaojiaozaiouzhoushipinjiechedichuixiang，quanqiubushaoguojiasuijibiaoshijiangduieryanghuataijinxinggengxiangxideyanjiubingzhongxinshenshiqianquanzhishu，zengbaishushizaideeryanghuataihuojiangmianlinshiwuqianlideyanjunjumian。
圖片來源：health click away
02
二氧化鈦危機四伏，
替代品“上位”勢頭強勁
近年來，隨著消費者的健康意識覺醒，“合成色素”的安全風險開始為大眾所關注。相較於色澤表現、著色力、色調多樣性，新消費時代在食用色素上似乎更聚焦於“天然與健康”，而天然有機食用色素市場積極的增長態勢便是最好的例證。
根據印度市場研究公司Meticulous Research近期發布的市場報告，到2027年，天然食用色素市場將達到32億美元，預計2019—2027年複合增長率達8.4%。
圖片來源：techbullion
知名食品配料商Ingredion 曾針對當下消費偏好作出調研，結果表明消費者越來越願意為清潔標簽產品支付更多費用，而至少 70% 的人不想在標簽上看到二氧化鈦。考慮到在食品領域的廣泛使用，未來二氧化鈦作為食品添加劑麵臨的風險評估壓力必將越來越大。
Mintel 市場調查表明，即使是在應用最為廣泛的糖果市場，含有二氧化鈦的新品數目也在 2019 年開始呈現下滑態勢。因此，市場對二氧化鈦替代品的需求順勢見漲，食品企業紛紛投身於相關產品的開發。
2017年，美國知名香精色素製造商Sensient旗下子公司Sensient Food Colors 研發出與二氧化鈦功能相似的第一代“Avalanche” 。這是一類可在任何pH環境、任何品類中使用的天然白色遮光劑，並且是全球唯一基於澱粉和礦物質等簡單成分的增白方案。
Avalanche™具有清潔標簽，高度穩定、口感極佳並能提供出色的美白特性。為了讓呈色效果最優化，Avalanche™會根據應用的品類不同進行相應調整。近幾年，Sensient不斷將該係列迭代升級，推出表現更優、成本更低的 Avalanche™ Xtra新品。
圖片來源：sensient
為wei了le尋xun找zhao更geng天tian然ran的de二er氧yang化hua鈦tai替ti代dai品pin，許xu多duo色se素su開kai發fa商shang選xuan擇ze碳tan水shui化hua合he物wu為wei切qie入ru口kou，比bi如ru大da米mi澱dian粉fen或huo玉yu米mi澱dian粉fen。這zhe些xie成cheng分fen不bu僅jin具ju有you與yu二er氧yang化hua鈦tai相xiang差cha無wu幾ji的de不bu透tou明ming性xing，對dui於yu長chang期qi以yi穀gu物wu為wei主zhu食shi的de國guo內nei消xiao費fei者zhe來lai說shuo，其qi接jie受shou度du也ye很hen高gao。
這類成分粒徑非常小，可填充表麵微孔，從而提供光滑的表麵，特別適用於糖果塗層和口香糖。隸屬奇華頓的DDW公司就通過給湯、醬汁或者糖果中添加澱粉，為產品增加了不透明性；Ingredion則嚐試使用大米澱粉作為二氧化鈦的替代品。
圖片來源：ingredion
今年3月，ADM公司宣布開發出一種全新天然著色劑PearlEdge。PearlEdge通過專利（申請中）技術從天然來源（包括天然玉米澱粉)中製取，並加入ADM旗下Colors from Nature組合配方，能提供卓越的穩定性、明亮的白色、光滑質地，呈現出更高的感官吸引力。
ADM表示：PearlEdge在糖果方麵表現尤其良好，且適用於飲料、烘焙糖霜、湯、醬汁和調味品、乳製品及其替代品甚至寵物食品等多種品類。
圖片來源：ADM
03
食品添加劑的評估準繩，
如何正確拿捏？
歐盟一直以來以產品標準要求嚴格著稱，在很多涉及食品安全的原輔料評價上，整體傾向於采取預防措施——試圖在傷害發生之前防止傷害。因此，我們可以發現不少歐盟禁止的食品添加劑如溴酸鉀和偶氮二甲酰胺 (ADA)、BHA 和 BHT、溴化植物油 (BVO)及一些人工色素 (Yellow No. 5, No. 6, Red No. 40)，在其他國家地區仍被允準使用。
歐(ou)盟(meng)針(zhen)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)相(xiang)關(guan)禁(jin)令(ling)都(dou)是(shi)在(zai)科(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)其(qi)可(ke)能(neng)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)有(you)害(hai)之(zhi)後(hou)實(shi)施(shi)的(de)。一(yi)方(fang)麵(mian)能(neng)夠(gou)將(jiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)消(xiao)除(chu)在(zai)萌(meng)芽(ya)階(jie)段(duan)。但(dan)另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，這(zhe)樣(yang)的(de)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)也(ye)會(hui)對(dui)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)產(chan)生(sheng)重(zhong)大(da)影(ying)響(xiang)。
圖片來源：merieux nutrisciences
禁用某種食品添加劑最直接的後果，就是shi食shi品pin企qi業ye將jiang麵mian臨lin更geng高gao的de市shi場chang準zhun入ru門men檻kan。企qi業ye將jiang不bu得de不bu投tou入ru更geng多duo資zi金jin開kai展zhan新xin配pei方fang研yan發fa，或huo者zhe購gou入ru價jia格ge更geng高gao的de替ti代dai品pin，從cong而er可ke能neng改gai變bian整zheng個ge產chan品pin的de發fa展zhan軌gui跡ji與yu市shi場chang格ge局ju。
當然，禁令也將激發品牌的技術創新熱情，促進安全性更高的替代品研發及商用化進程。在消費端，人們的安全與健康意識將會借此提升，帶動起整個消費市場、商業生態邁向更科學、更加可持續的階層。
歐盟對食品添加劑的監管體現出明顯的“預警原則”，即(ji)隻(zhi)有(you)那(na)些(xie)已(yi)被(bei)證(zheng)明(ming)無(wu)害(hai)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)才(cai)能(neng)夠(gou)使(shi)用(yong)。即(ji)使(shi)某(mou)些(xie)添(tian)加(jia)劑(ji)在(zai)公(gong)知(zhi)裏(li)明(ming)顯(xian)無(wu)害(hai)，但(dan)在(zai)被(bei)證(zheng)明(ming)無(wu)害(hai)之(zhi)前(qian)仍(reng)會(hui)被(bei)禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)。這(zhe)樣(yang)的(de)監(jian)管(guan)態(tai)度(du)讓(rang)歐盟在全球食品安全體係的構建與完善中始終扮演著先鋒角色，也對其他國家地區修訂食品法規具有重要的借鑒意義。
圖片來源：merieux nutrisciences
中國的食品添加劑審批程序與歐盟基本一致，均將食品法典國際標準作為食品添加劑立法的基礎。10 多年前，國內食品添加劑行業便提出大力開發“天然營養多功能性添加劑”的de發fa展zhan方fang針zhen，奠dian定ding了le中zhong國guo食shi品pin添tian加jia劑ji健jian康kang化hua的de研yan發fa基ji調tiao。但dan目mu前qian歐ou盟meng批pi準zhun的de分fen類lei標biao準zhun與yu中zhong國guo不bu盡jin相xiang同tong，具ju體ti表biao現xian為wei歐ou盟meng法fa規gui的de變bian化hua更geng為wei緊jin跟gen科ke研yan並bing及ji時shi調tiao整zheng，而er中zhong國guo在zai原yuan料liao的de安an全quan研yan究jiu方fang麵mian還hai比bi較jiao薄bo弱ruo，現xian在zai仍reng處chu於yu跟gen隨sui狀zhuang態tai，更geng多duo的de是shi安an全quan驗yan證zheng，缺que少shao自zi主zhu評ping估gu的de實shi力li。
相較於歐盟的“謹慎”，美國添加劑監管似乎更聚焦於“概率”。曼哈頓堪薩斯州立大學診斷醫學和病理學係副教授Justin J. Kastner 博士表示：yumeiguoxiangbi，ouzhouzaipingguhuaxuepinhetianjiajifangmiancaiqulegengjinshendefangfa。qizhongdeguanjianqubieshi，conglishishangkan，meiguoyizhigengjianchiguanzhufengxianbenshenfashengdegailv，eroumengdezuofazegengjiajinshen：他們不僅關注出問題的概率，還關注成分的背後是否存在危害的可能，這就導致了美國市麵上的食品含有歐盟禁用添加劑的情況並不罕見。
圖片來源：eMediHealth
日本在添加劑使用上則是堅守有益健康，主要表現為兩大監管原則。一是安全原則，即確保食品添加劑不存在任何危害消費者身體健康的有毒有害成分，包括潛在的危險成分；二是有效原則，即食品添加劑的使用必須有利於消費者身體健康。
如(ru)果(guo)目(mu)標(biao)食(shi)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)能(neng)夠(gou)通(tong)過(guo)較(jiao)低(di)的(de)代(dai)價(jia)實(shi)現(xian)品(pin)質(zhi)改(gai)善(shan)目(mu)的(de)，且(qie)這(zhe)種(zhong)改(gai)善(shan)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)不(bu)含(han)有(you)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)來(lai)實(shi)現(xian)，那(na)麼(me)在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)再(zai)安(an)全(quan)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)也(ye)會(hui)被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)不(bu)合(he)理(li)的(de)使(shi)用(yong)。因(yin)此(ci)，按(an)照(zhao)日(ri)本(ben)《食品衛生法》的規定，即使添加劑是安全的，如果對人體沒有益處也不允許添加。
圖片來源：Japan living guide
製(zhi)定(ding)食(shi)品(pin)法(fa)規(gui)之(zhi)時(shi)，產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)大(da)多(duo)經(jing)過(guo)證(zheng)實(shi)。但(dan)隨(sui)著(zhe)科(ke)學(xue)技(ji)術(shu)進(jin)步(bu)，更(geng)多(duo)研(yan)究(jiu)會(hui)陸(lu)續(xu)揭(jie)示(shi)產(chan)品(pin)未(wei)曾(zeng)被(bei)發(fa)現(xian)的(de)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)。由(you)於(yu)各(ge)國(guo)對(dui)風(feng)險(xian)容(rong)忍(ren)度(du)與(yu)響(xiang)應(ying)速(su)度(du)上(shang)的(de)差(cha)異(yi)，法(fa)規(gui)相(xiang)對(dui)於(yu)最(zui)新(xin)科(ke)研(yan)成(cheng)果(guo)的(de)緊(jin)隨(sui)程(cheng)度(du)也(ye)將(jiang)各(ge)不(bu)相(xiang)同(tong)。
對食品添加劑名單的“增減”，是一個根據研究成果、科學認知、產業發展進程不斷調整更新完善的動態過程。嚴格的管製會對企業和行業發展帶來陣痛，但從長遠看，這必將加速更優秀替代產品的研發進程，加速行業整體向可持續的調整步伐，從而實現人類飲食更深層次上的改良與優化，這對億萬消費者來說，值得額手相慶！
04
總結
食品添加劑自誕生之日起，就背負起提升食品加工效率、改善品質的重任。然而，它對人體的（潛在）負麵影響一直是全社會最關注的食品安全問題之一，成為製約行業發展的主要因素。
cicieryanghuataibeitaotaichuju，shenweixiaofeizhe，ziranyaoweikexueyanjindexingyexingweiguzhanghecai。erzuoweiyutianjiajichanglaichangwangdeshipinren，quegandaojianshangdezeren——天然、健康、營養、美味，早已成為人人向往的飲食理念，如何讓理想化為現實，添加劑的升級與迭代就是一項永無止境的探索。
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