文：內參君

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

題圖：譚千生 攝

在諸多中式快餐品牌裏
，老鄉雞一直是“愛折騰”的一個。從微博上熱門的“咯咯噠”文案
，到近期與國潮動畫《大鬧天宮》聯名營銷的大聖玩具，老鄉雞一直活躍在消費者的視線中心。

而在餐飲人眼中，老鄉雞不止是活動營銷做得好
，他們整套的數字化經營體係更是值得學習。8月2日，在CCFA新消費論壇——2022中國連鎖餐飲峰會的主場會議上，老鄉雞董事長束從軒發表主題演講《老鄉雞數字化轉型升級之路》。束從軒從老鄉雞為什麼要做數字化轉型升級講起，回顧了老鄉雞數字化這麼多年以來的曆程與心得。

在演講中，束從軒金句頻出

，引發了現場諸多同行的共鳴。

除此以外
，束從軒還分享了老鄉雞在前台數字化營銷、中台產業數字化及後端供應鏈、財務數字化等方麵的動作，以及如何通過數字化建設，幫助企業“多快好省”做好經營。

分享要點：

• 數字化轉型不是數字化中心負責人的事情
  ，是所有員工的責任。

• 這是一場持久戰
  ，做數字化一定要有長期主義。

• 打造“線上門店”，有助於企業品牌力的提升。

• 一個企業如果數字化做好了
  
  ，能翻身；如果做不好，就會翻船。

以下是公開演講內容摘編：

非常榮幸有機會跟大家分享老鄉雞數字化轉型之路。老鄉雞目前有1000家店
，近兩萬名員工，是行業內集養殖

、加工、銷售為一體的企業。我們的產業鏈條比較長
，有養雞
，有中央廚房，有1000多家店麵。數字化轉型升級是老鄉雞的核心戰略。

01

挖過坑，扯過皮

數字化要打持久戰

為什麼要做數字化轉型？

因為消費者的習慣在改變，打車、吃飯、出差、購物，都可以在網上進行，人們已經習慣數字化的生活方式。數據技術是在重塑產業，再造行業。

比如我們要麵對近兩萬名員工、1000多家店，大量的業務流、物流
、信息流
、資金流、客流交織在一起
，監管難

，追蹤也難。信息不透明，管理上耗人力。

為了實現需求側和供給側的整體提效，做數字化轉型是勢在必行的。我們把數字化轉型作為企業的核心戰略。這不是數字化中心負責人的事情

，是所有員工的責任，是高管的認知和思維的一場革命。

在數字化轉型之前
，我們這塊當時就5個人，還起了一個高大上的名字，叫信息工程部。幹什麼
？裝電腦、拉網線、搞維修。到2016年至2019nian
，zhuanxingdediyigejieduan，womenpinqingleyigexinxizhuanjialaizuozhegebumendelaoda。jieguogaochulaidedongxiyewubumenshuobuhaoyong，zhuanjiayoushuoyewubumenbudongjishu
，bupeihe。suoyidajiakan，womenzaiyikaishidezhegejieduan
，zaixianghubaoyuan、扯皮、推諉，造了很多係統，挖了很多坑。

轉型升級以後，我們發展出了100多人的年輕團隊。係統從43個整合成21個，消除了孤島，打通了數據
，統一了管理。在這個過程中我們發現，數字化不是規劃出來的，它是長出來的，是業務倒逼出來。

我前麵就在講，老鄉雞有那麼多的信息量
，怎麼辦？

倒逼出來數字化
，邊摸索邊建設邊應用。

這要求我們一定要有長期主義，不能急功近利，不能熱衷於短期變現
，要投入一定的資源，數字化是一場持久戰。

▲束從軒講解觀眾老鄉雞數字化管理流程（攝影：譚千生）

02

與美團攜手打造“線上門店”

門店星級評分居中式快餐領先水平

我們做數字化轉型以後，組織能力整體提升。從當初的能力缺失，推諉扯皮，到我們現在可以做到專業賦能協同
，前台、中台、後台的架構出來了。

從前台來講
，主要是包括交易數字化

、用戶數字化、數字化營銷等三個方麵。

在zai之zhi前qian
，運yun營ying和he營ying銷xiao活huo動dong效xiao果guo沒mei辦ban法fa衡heng量liang
，營ying銷xiao聲sheng量liang也ye沒mei辦ban法fa轉zhuan化hua為wei私si域yu流liu量liang
，用yong戶hu數shu據ju基ji本ben是shi一yi片pian空kong白bai，沒mei辦ban法fa做zuo精jing準zhun營ying銷xiao。轉zhuan型xing以yi後hou，“會員”到“用戶”

，“聲量”到“流量”，營銷資源可以精準投放。

▲老鄉雞與美團在多個方麵達成合作（老鄉雞供圖）

zaizhegeguochengzhong，meituangeiwomendailailehendadebangzhu。birushuowomenhemeituanyiqituidongledaodianjiaoyixianshanghua，jileisuoyoudeyonghupingjiahexingji
，jishiyouhuafuwutiyan。2021下半年老鄉雞門店星級平均分從3.82分提升至4.2分，部分單店評分能夠到達4.8分，線上門店月均訪客數也上漲了超20萬。同時
，“線上門店”還成為了我們重要的用戶溝通渠道，在美團App上(shang)可(ke)以(yi)直(zhi)觀(guan)展(zhan)示(shi)我(wo)們(men)的(de)品(pin)牌(pai)動(dong)態(tai)並(bing)且(qie)一(yi)起(qi)打(da)通(tong)會(hui)員(yuan)係(xi)統(tong)。數(shu)字(zi)化(hua)轉(zhuan)型(xing)之(zhi)前(qian)
，我(wo)們(men)全(quan)網(wang)的(de)曝(pu)光(guang)量(liang)每(mei)年(nian)大(da)概(gai)是(shi)一(yi)個(ge)億(yi)


，轉(zhuan)型(xing)之(zhi)後(hou)我(wo)們(men)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)30個億。現在，我們營銷的曝光量每年突破30萬，會員增長突破了10倍，會員日活指數增長了70倍。

zaiwaimaijingxihuashujufenxizhegefangmian
，womenchenglilewaimaiyunyingzhongxin，zaimeituandexiezhuxiaduishichangshujujinxingchaifen，congyuanbenyilanzidedapangaiweianchengshifenxi
，weiraobutongchengshidetedian，根據經營目標
、數字化建設
、菜單優化等不同維度定製各城市的年度規劃。2021年我們外賣訂單量和交易額年同比增速均超過35%，還是取得了比較大的一個成果。

03

中台大
，後台穩

用數字化熬出一碗好雞湯

在中台方麵，我們也打通了端到端。

比如在智能雲服務體係建設方麵
，我們從1.0時代迭代到3.0，現在處於智能雲服務的階段。現在我們把業務基本都搬到了線上，包括工作日誌
、突發事件巡檢、下達任務
、培訓
、客服等等。通過建立能力中心，去打破係統煙囪
，消除信息孤島，節約成本。

womenhaizaihualehenduojinglizuoshujuzhili。zaimeiyouzhilizhiqian，womenfaxianhenduoshujushiluande
，shibunengyongde。jugelizi
，dianmianyaomaipidai。yueditongjihuifaxian
，youdetiankudai，youdetianyaodai，youdetianpidai，genbenduibushang。danweishishenme

？yikun？yixiang
？yida？daodishiduoshao。jingguoshujuzhiliyihou，womenshujudekeyongxingjiuqiangduole
，yexingchengleyitaoshujuzichan。zaishujuzhongtaidedazaoguochengzhong
，womendiedaile21版
，現在中台累計被使用311萬人次，每天至少被使用17803次，人均月使用量是419次。

後台的關鍵詞是“精細化”和“高敏捷”。

zhuyaoshiweiledatongshengchanzhehexiaofeizhedeguanxi
，tishengkehuyitihuatiyan，tishengchanyexitongdexiaolv。zaicaiwushang，womenzuoyecaiyitihua

，tishengleguanlixiaolv
，caiwucong200人到現在隻需36人。對賬差異從之前的千分之五下降到現在的萬分之三
，現在出財務報表特別快
，基本上每個月的2日晚上就可以出報表。

▲一碗雞湯的數字化曆程（老鄉雞供圖）

可以從我們最核心的產品——雞(ji)湯(tang)來(lai)看(kan)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)數(shu)字(zi)化(hua)。從(cong)農(nong)戶(hu)養(yang)雞(ji)到(dao)我(wo)們(men)公(gong)司(si)兩(liang)段(duan)式(shi)飼(si)養(yang)，到(dao)加(jia)工(gong)廠(chang)加(jia)工(gong)
，再(zai)到(dao)總(zong)倉(cang)
，到(dao)餐(can)廳(ting)，我(wo)們(men)打(da)造(zao)了(le)研(yan)產(chan)供(gong)銷(xiao)一(yi)體(ti)化(hua)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)，實(shi)現(xian)了(le)全(quan)供(gong)應(ying)鏈(lian)可(ke)視(shi)
、可知、可控、可追溯。

過去，我們是人找數據，現在
，我們是數據找人。

數字化升級轉型它的價值就在於“多快好省”，一個企業如果數字化做好了
，能翻身；如果做不好
，那就翻船了。做zuo好hao數shu字zi化hua對dui企qi業ye來lai說shuo是shi一yi種zhong進jin化hua
，如ru果guo做zuo不bu好hao，有you可ke能neng會hui僵jiang化hua。這zhe是shi一yi個ge難nan而er正zheng確que的de事shi情qing。是shi機ji遇yu，我wo們men要yao舍she得de投tou入ru，讓rang數shu字zi化hua帶dai動dong企qi業ye飛fei起qi來lai。