文：肖文傑
、唐昕怡

來源：未來預想圖（ID：D-Labo）

藍lan瓶ping咖ka啡fei在zai中zhong國guo內nei地di的de第di二er家jia店dian開kai業ye，還hai是shi在zai上shang海hai市shi靜jing安an區qu。隻zhi不bu過guo這zhe次ci的de店dian址zhi從cong獨du棟dong的de老lao建jian築zhu
，變bian成cheng了le市shi中zhong心xin購gou物wu中zhong心xin的de臨lin街jie兩liang層ceng店dian鋪pu。

關於這個發端於美國的精品咖啡品牌的發展曆程，未來預想圖在它進入內地前後


，都已有報道（詳見文末延伸閱讀）。和之前的門店一樣，靜安嘉裏中心店依然是單獨設計店鋪

、菜(cai)單(dan)
，同(tong)樣(yang)采(cai)用(yong)新(xin)鮮(xian)烘(hong)焙(bei)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)。它(ta)最(zui)鮮(xian)明(ming)的(de)亮(liang)點(dian)是(shi)座(zuo)位(wei)數(shu)，這(zhe)是(shi)全(quan)球(qiu)座(zuo)位(wei)最(zui)多(duo)的(de)一(yi)家(jia)藍(lan)瓶(ping)咖(ka)啡(fei)，麵(mian)積(ji)也(ye)比(bi)內(nei)地(di)首(shou)店(dian)更(geng)大(da)。但(dan)如(ru)果(guo)僅(jin)是(shi)這(zhe)些(xie)，那(na)麼(me)它(ta)僅(jin)是(shi)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)第(di)二(er)家(jia)店(dian)而(er)已(yi)，不(bu)值(zhi)得(de)深(shen)入(ru)探(tan)訪(fang)。但(dan)這(zhe)家(jia)店(dian)有(you)兩(liang)個(ge)特(te)殊(shu)之(zhi)處(chu)，能(neng)幫(bang)助(zhu)我(wo)們(men)更(geng)深(shen)入(ru)地(di)理(li)解(jie)藍(lan)瓶(ping)咖(ka)啡(fei)這(zhe)個(ge)品(pin)牌(pai)。

這是一家在疫情背景下誕生的咖啡店。藍瓶咖啡在 2021 年夏天正式敲定了這個店址
，但在一年後的現在
，它才開業。與它差不多同時間確定選址的內地首店
，在 2022 年 2 月就開業了。即便除去上海兩個月的封控時間
，這家店的籌備時間也比一般的餐飲門店要長得多，甚至比其他藍瓶咖啡的門店更久。

設計落地可能是最花時間的部分。這家店的設計師是來自日本的蘆沢啓治，此前他已經為藍瓶設計了 3 家jia門men店dian。但dan因yin為wei疫yi情qing，整zheng個ge項xiang目mu過guo程cheng中zhong蘆lu沢沢啓啓治zhi的de團tuan隊dui都dou無wu法fa親qin臨lin現xian場chang。在zai最zui初chu討tao論lun時shi
，藍lan瓶ping咖ka啡fei中zhong國guo團tuan隊dui還hai要yao用yong視shi頻pin連lian線xian的de方fang式shi拍pai攝she靜jing安an嘉jia裏li中zhong心xin周zhou圍wei的de街jie景jing
，讓rang設she計ji師shi知zhi道dao自zi己ji的de作zuo品pin將jiang來lai是shi和he誰shui做zuo鄰lin居ju。

這種特殊狀態使得藍瓶需要解決更多困難
，才能堅持它一貫的設計水準。整個店內最醒目的設計材料——陶(tao)土(tu)磚(zhuan)，它(ta)的(de)靈(ling)感(gan)來(lai)源(yuan)屋(wu)麵(mian)瓦(wa)是(shi)蘆(lu)沢(沢)啓(啓)治(zhi)提(ti)出(chu)的(de)設(she)想(xiang)
，他(ta)認(ren)為(wei)這(zhe)個(ge)元(yuan)素(su)在(zai)中(zhong)國(guo)和(he)日(ri)本(ben)的(de)建(jian)築(zhu)上(shang)都(dou)有(you)應(ying)用(yong)，兩(liang)邊(bian)各(ge)自(zi)不(bu)同(tong)而(er)相(xiang)互(hu)關(guan)聯(lian)。但(dan)要(yao)讓(rang)這(zhe)個(ge)設(she)計(ji)落(luo)地(di)，除(chu)了(le)前(qian)期(qi)來(lai)回(hui)比(bi)對(dui)小(xiao)樣(yang)、定製磚瓦以外，還需要確保上萬塊磚瓦鋪滿吧台和牆麵時，能夠真的達到設計師預想的效果。

居中管理統籌的藍瓶咖啡設計師王典稱這是一個複雜的“翻譯”和落地過程。這意味著他需要用設計師的語言向不在場的設計師描繪整個空間的細節、datongtuzhidaoxianshideguanka。lanpingkafeishejituanduihaiyaobangzhuyixingdezhuanwagongchangzhaodaofuhexuqiudeshaozhigongyi
，yushigongfanggongtongtaolunkexingdeanzhuangfangan，bingyingduiyiqinghouzhuangxiugongrendafutihuandetiaozhan。

lanpingkafeihaigaibianleyierlouzhijianloutideweizhihefangxiang。zhemezuonengrangluodichuangwaideguangxiangengchongfendisherushinei
，rangkongjianxiandegengkuankuo，hainengzengjiayixiezuoyi。danzhemezuoyaogaidongdianpuyuanyoudejianzhujiegou
，zheyiweizhelanpingkafeiyaohuaewaideshijianhejingli
，qingzhuanyejigoulunzhengzhemezuodeanquanxing，bingqierangshangchangwuyetongyizhezhongbuchangyoudedagaidong。

藍(lan)瓶(ping)靜(jing)安(an)嘉(jia)裏(li)中(zhong)心(xin)店(dian)的(de)餐(can)食(shi)菜(cai)單(dan)比(bi)內(nei)地(di)首(shou)店(dian)長(chang)得(de)多(duo)，菜(cai)品(pin)也(ye)不(bu)隻(zhi)是(shi)搭(da)配(pei)咖(ka)啡(fei)的(de)點(dian)心(xin)，更(geng)像(xiang)是(shi)完(wan)整(zheng)的(de)輕(qing)食(shi)主(zhu)餐(can)。同(tong)時(shi)，它(ta)還(hai)銷(xiao)售(shou)兩(liang)款(kuan)咖(ka)啡(fei)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)。主(zhu)餐(can)和(he)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)，這(zhe)兩(liang)點(dian)此(ci)前(qian)在(zai)美(mei)國(guo)和(he)日(ri)本(ben)的(de)門(men)店(dian)有(you)先(xian)例(li)，不(bu)過(guo)很(hen)少(shao)出(chu)現(xian)，在(zai)中(zhong)國(guo)則(ze)是(shi)首(shou)次(ci)。

藍瓶咖啡官方解釋，這兩個產品設計是根據門店周邊的社區環境和客群因地製宜的結果。靜安嘉裏中心所處的靜安寺地區是上海最繁華、zujinzuiguidequyuzhiyi
，zhouweimibujiajixiezilou，lanpingkafeimendianbenshenyehejinganjializhongxindebangongloudatangpilin。gongzuorizhongwudejiancanhewanfanhoudexiaozhuo，shicichushangbandegongsirendegangxu。

如果隻是喝一杯咖啡，人們可以在這家店半徑 300 米的範圍裏找到至少 30 個(ge)選(xuan)擇(ze)，涵(han)蓋(gai)幾(ji)乎(hu)所(suo)有(you)價(jia)位(wei)
，其(qi)中(zhong)不(bu)乏(fa)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)上(shang)引(yin)人(ren)關(guan)注(zhu)的(de)店(dian)鋪(pu)。在(zai)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)典(dian)型(xing)的(de)上(shang)海(hai)咖(ka)啡(fei)激(ji)戰(zhan)區(qu)裏(li)，不(bu)難(nan)理(li)解(jie)為(wei)什(shen)麼(me)藍(lan)瓶(ping)咖(ka)啡(fei)想(xiang)要(yao)增(zeng)加(jia)上(shang)述(shu)兩(liang)個(ge)新(xin)內(nei)容(rong)。它(ta)希(xi)望(wang)通(tong)過(guo)這(zhe)些(xie)新(xin)產(chan)品(pin)，拓(tuo)展(zhan)顧(gu)客(ke)在(zai)藍(lan)瓶(ping)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)
，事(shi)實(shi)上(shang)，這(zhe)家(jia)店(dian)的(de)營(ying)業(ye)時(shi)間(jian)也(ye)從(cong)首(shou)店(dian)的(de) 8 點至 19 點，擴展到 8 點至 22 點。

zheyidianzaimendiandeerloutixiandezuiweixianming。xiangbiyuyilou，dianpudeerloukongjiangengda，xiangbiyilouyelvean。erloudezhongjianshiyizhangpangdadezhengfangxingzhuozihejizhangshafa，shensedejiajuzaijiashangpangbiandebatai，zheligengxiangshigexiuxishi。

△ 這裏是靜安嘉裏中心店的二樓，布置得更像一個休息區。

藍(lan)瓶(ping)的(de)設(she)計(ji)團(tuan)隊(dui)在(zai)落(luo)實(shi)這(zhe)個(ge)設(she)計(ji)前(qian)
，還(hai)要(yao)專(zhuan)門(men)和(he)運(yun)營(ying)部(bu)門(men)溝(gou)通(tong)。後(hou)者(zhe)一(yi)開(kai)始(shi)擔(dan)心(xin)這(zhe)麼(me)做(zuo)會(hui)減(jian)少(shao)座(zuo)位(wei)數(shu)，並(bing)增(zeng)加(jia)引(yin)導(dao)就(jiu)座(zuo)的(de)難(nan)度(du)。最(zui)後(hou)兩(liang)個(ge)團(tuan)隊(dui)達(da)成(cheng)一(yi)致(zhi)，運(yun)營(ying)團(tuan)隊(dui)接(jie)受(shou)了(le)這(zhe)樣(yang)的(de)理(li)念(nian)：gukequeshixuyaoyigezheyangfenweidekongjian，jiuxiangyoudegukexuyaoyixiedanrenzuoweiyiyang。kanbujiandedifangyeyaogenzhegaidong
，birushejishiyaoweihouchuliuxiagengdakongjian。

這也是為什麼餐食和酒十分重要
，它會對門店的設計和運營產生連鎖反應
，所以必須在概念設計之初就明確。

△ 在二樓連接商場的區域，藍瓶咖啡設置了一排麵向窗外的單人座位
，用來滿足客人獨處的需求。

lanpingkafeiqiangtiao，bulunshicanshihaishikafeijiweijiu，doubudaibiaolanpingkafeikaituoletadechangguichanpinxulie，zhexiexinchanpinshiweilemanzujiequgukedexuqiu。deque，zailanpingkafeideqitamendianqueshihuikandaoleisilizi，biruzairibendeyixiepilinchezhandedianpulihuibaishangjiyinkafeideguizi，fangbiantongqindegukemailejiuzou。zaijinganjializhongxindexinchangshiyeshuominglanpingkafeizaizhongguorengshiyigeshifenlinghuodepinpai
，tabujieyicongkafeizhegejiaodianxiangwaiyanshen。

而(er)接(jie)下(xia)來(lai)值(zhi)得(de)關(guan)注(zhu)的(de)是(shi)


，當(dang)它(ta)在(zai)上(shang)海(hai)乃(nai)至(zhi)中(zhong)國(guo)有(you)了(le)更(geng)多(duo)的(de)店(dian)鋪(pu)時(shi)，它(ta)會(hui)把(ba)這(zhe)種(zhong)靈(ling)活(huo)性(xing)發(fa)揮(hui)到(dao)怎(zen)樣(yang)的(de)程(cheng)度(du)
，同(tong)時(shi)還(hai)能(neng)確(que)保(bao)自(zi)己(ji)是(shi)一(yi)個(ge)獨(du)特(te)的(de)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)。