文：阿西西西啊

來源：FoodBud食品資本局（ID：Foodbud）

對於星巴克來說，第二季度是極具動蕩的。在5月份退出了俄羅斯市場，並且還宣布與Bolthouse Farms簽訂了協議，出售Evolution Fresh業務；在疫情的封控下

，中國市場遭遇了巨大的衝擊。

第二季度，中國市場的營收為5.4億美元
，同比下滑40%；同店銷售收入同比下滑44%
，其中交易量同比下滑43%
，客單價下滑1%。門店規模增長了12%
，達到5761家。 

截至7月3日，星巴克在全球市場的門店規模為34948家。星巴克在美國市場的會員規模為2700萬，增長了19%。 

01

重塑星巴克

星巴克創始人舒爾茨說
，在4月(yue)份(fen)回(hui)歸(gui)之(zhi)後(hou)，他(ta)就(jiu)開(kai)始(shi)走(zou)訪(fang)美(mei)國(guo)地(di)區(qu)的(de)門(men)店(dian)和(he)烘(hong)焙(bei)工(gong)廠(chang)等(deng)，他(ta)認(ren)為(wei)，門(men)店(dian)的(de)創(chuang)紀(ji)錄(lu)業(ye)績(ji)掩(yan)蓋(gai)掉(diao)了(le)公(gong)司(si)存(cun)在(zai)的(de)重(zhong)大(da)潛(qian)在(zai)問(wen)題(ti)
，比(bi)如(ru)門(men)店(dian)的(de)設(she)計(ji)已(yi)經(jing)不(bu)能(neng)適(shi)應(ying)，在(zai)疫(yi)情(qing)後(hou)帶(dai)來(lai)的(de)客(ke)戶(hu)需(xu)求(qiu)變(bian)化(hua)。

他(ta)認(ren)為(wei)
，星(xing)巴(ba)克(ke)文(wen)化(hua)的(de)核(he)心(xin)是(shi)要(yao)求(qiu)我(wo)們(men)始(shi)終(zhong)以(yi)誠(cheng)實(shi)和(he)透(tou)明(ming)的(de)方(fang)式(shi)交(jiao)流(liu)

，但(dan)事(shi)實(shi)上(shang)，想(xiang)聽(ting)到(dao)的(de)東(dong)西(xi)也(ye)被(bei)淹(yan)沒(mei)了(le)。在(zai)一(yi)個(ge)充(chong)滿(man)不(bu)確(que)定(ding)的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)，星(xing)巴(ba)克(ke)的(de)門(men)店(dian)員(yuan)工(gong)在(zai)生(sheng)活(huo)中(zhong)存(cun)在(zai)大(da)量(liang)的(de)挑(tiao)戰(zhan)、恐懼，他們對財務安全和歸屬感有極強的渴望。

舒爾茨在回歸之後，舉行了100多次會議
，與高層共同商討重塑星巴克的計劃。他說，重塑計劃已經初步落定。上個月，星巴克在西雅圖召集了200名美國市場的高管
，來啟動重塑和變革計劃。

星巴克的CSO Frank Britt表(biao)示(shi)
，星(xing)巴(ba)克(ke)的(de)五(wu)大(da)戰(zhan)略(lve)轉(zhuan)變(bian)會(hui)先(xian)在(zai)美(mei)國(guo)業(ye)務(wu)上(shang)推(tui)行(xing)。首(shou)先(xian)是(shi)要(yao)推(tui)動(dong)員(yuan)工(gong)與(yu)公(gong)司(si)進(jin)一(yi)步(bu)鏈(lian)接(jie)起(qi)來(lai)，創(chuang)造(zao)新(xin)的(de)工(gong)作(zuo)方(fang)式(shi)，提(ti)升(sheng)組(zu)織(zhi)的(de)敏(min)捷(jie)性(xing)和(he)授(shou)權(quan)的(de)文(wen)化(hua)

；其次是，從根本上改善門店員工的體驗
；第三是重塑門店的形象，星巴克計劃在門店店型、咖啡技術等方麵做出創新
，提高門店的吞吐量和飲品的定製化；第四，準備重新設計星巴克的員工關係
，創造新的方法來持續傾聽一線的心聲，形成共享創新、問責和成就的新方法
；最後就是在高度一體化的變革中，咖啡的創新永無止盡。

Frank Britt補充說
，新的變革中很重要的一點是要提升門店員工的收入

，以及為客戶帶來更加個性化的體驗。門店員工層麵會推出新的服務、新的認證模式、新的培訓等
，遠離一刀切的方法，保持靈活性。

具體在門店端的重塑計劃，舒爾茨說會在9月13日的時候公布這一切。由於星巴克的冷飲占比比較高
，美國市場的客戶對冷飲需求強烈，冷飲產品在美國市場的銷售額占比為75%
；星巴克在門店製作冷飲的設備已經在準備更新。 

zaishuercikanlai
，tashifeichangguanzhuxingbakeyunianqingrendeguanlianxing。xingbakezaikequnshangdebianhua，shitameiniandouhuilejiedezhibiaozhiyi，taxuyaozhidaoxingbakedekequn，shizaibianlao，haishizaibiannianqing。shuercishuo，womenbuxiangjingyingkequnlaohuadeyewu。

02

受到重創的中國市場

星巴克第二季度在國際市場
，除了中國以外，收入的增長都是兩位數。

在第二季度，中國市場遭受了疫情的衝擊，星巴克在上海有940多家門店，約三分之二是封鎖狀態，而在北京市場的150家門店

，大約有三分之一的門店臨時閉店了近6個星期。

在整個季度，有超過1300家門店暫時閉店
，在總門店規模中占比約四分之一。星巴克中國董事長Belinda Wong說，中國市場的複蘇會是非線性的。

在遭遇疫情衝擊之後
，讓星巴克中國變得更加靈活和敏捷，富有彈性。在6月份，上海的封控逐步放開之後，星巴克的客流量和銷售額立即得到了改善。 

在第二季度，星巴克中國淨新開107家門店，進入了三個新的城市
，預計在今年年底中國市場的門店會突破6000家。第二季度星巴克中國移動渠道的銷售占比創紀錄提升至47%，同比增長13%。

星巴克去年在北美市場推出的冰震濃縮（Iced Shaken Espresso）產品在Z世代客戶中爆火
，門店中的銷量快速增長，同比增長50%。迄今為止，今年已經翻了一倍多。在6月份
，星巴克中國上新的冰震濃縮（Iced Shaken Espresso）係列產品也廣受歡迎
，推動了客流和銷售收入的增長。

星巴克的CFO預計按照現在中國市場的複蘇來看
，中國市場貢獻的營收在全球業務的營收進一步減少
，在2022這一財年預計占比為四分之一。

03

三大板塊市場第二季度數據： 

1、北美市場的門店規模增長至17050家，營收為60.6美元，同店銷售額同比增長9%，其中交易量同比增長1%，客單價增長了8%。 

2、國際市場的營收為15.8億美元，同比下滑6%；同店銷售額同比下滑18%，其中交易量同比下滑15%，客單價下滑4%，門店規模增長至17898家。主要是中國市場受疫情衝擊嚴重導致同店數據下滑。

3、渠道業務營收為4.8億美元
，同比增長16%。