文：Ruby
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
當下椰子已成為不折不扣的爆款主流，在各大廠商的熱門產品中都能見到椰子的身影，2021年上半年，就有超過130多款椰子風味飲品推出，僅喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、瑞幸咖啡、KFC五家品牌就推出了超過20kuanyezixiliechanpin。bujinruci，yezideyingyongyijingcongxinchayinxiangbaozhuangshipinyinliaolingyushentou，hengkuagegepinlei，haowuyiwen，yeziyijingchengweishuiguojieshixiazuizhishoukeredechaojishicai。
圖源：瑞幸官方，kfc官方
在椰子被各大廠商和消費者青睞的背景下，Foodaily發現，香蕉，作為同樣擁有特殊基因的熱帶水果，自帶健康、自然、富含維生素、植物基等時下熱門屬性，卻一直無人問津。在目前國內椰子強勁勢頭的影響下，原本就沒有大批忠實擁躉的香蕉不僅無法與芒果、桃子等熱門水果同台競爭，反而還被油柑、黃皮果等自帶話題屬性的小眾水果搶先一步出圈，漸漸地淡出了消費者的視野。
在目前的市場環境下，與其他水果相比香蕉可能顯得有些平平無奇，甚至讓人提不起興趣，但作為一種超級水果，香蕉營養豐富、富含膳食纖維、產量大且四季都可獲得，是一種非常不錯的可用作食品加工的水果，具有不錯的創新潛力。
麵對眾多水果的“內卷”和”“整活”，香蕉如何跳出舒適圈，努力成為下一個值得期待的爆款水果？Foodailyfaxian，zaihaiwaishichang，yixiangjiaoweiyuanliaodechuangxinqishibingbushaojian，bingqie，yuguoneijinyoudecuipiandenglingshixiangbi，xiangjiaozaihaiwaishichangyijingpeiyuchulexiangdangchengshudexiaofeichangjinghegengjialingxiandepinpailinian。xiaoxiaodeyigenxiangjiao，keyiyouzenyangjingcaidegushi？jiexialaijiusuiFoodaily一起走進本期【新XIU】——來自美國的香蕉零食品牌Barnana。
01
受椰子靈感啟發，創始人押寶香蕉
Barnana成立於 2012 年，總部位於美國加利福尼亞的聖莫尼卡，是一家旨在為消費者提供健康零食的同時並減少資源浪費的環境友好型公司，主要生產由“不完美”的有機香蕉和芭蕉製成的各類健康零食。
身為運動愛好者以及鐵人三項專業運動員的Barnana創始人的Caue Suplicy congxiaojiujiangxiangjiaopianzuoweiyundonghoubuchongnengliangdexiaolingshi，zaiguanzhudaoxiangjiaochandimeinianhuiyouhenduoxiangjiaoyinwaixingbumanzushangjiabiaozhunhuogongyinglianbuwanzhengdengwentierbeidalianglangfeizheyiwentihou，bianjuedingzhizuoyikuanjiankangmeiwei，tongshihaiyouzhuyugaishanziyuanlangfeidexiaolingshi，yushiBarnana的第一款產品——耐嚼香蕉片便誕生了。
Barnana耐嚼有機香蕉片，圖源官方
zhideyitideshi，dangshimeiguodeshichanghuanjingqishiyuguoneileisi。yezizhengzaichengweichaojishuiguo，baximeiyeshoudaohuanying，renmenxiangyongzhexieshuiguodefangshiyebiandegengjiajianbiankuaijie：椰子水被灌裝進小瓶中，有不同的風味；巴西莓被製成粉末狀，可方便地添加進各類飲品中。市麵上有越來越多的超級水果製品湧現，而香蕉作為優秀的超級水果卻缺席了，Caue觀察到了這一點，由此便創造了Barnana。
創始人Caue與Barnana的產品，圖源medium
押寶香蕉，Barnana於 2017年完成了 530 萬美元的戰略融資，至2020年累計獲得1800萬美元融資，並多次登上福布斯雜誌，被美國戶外雜誌Outside buyer’s guide、清潔飲食雜誌Cleaning Eating等知名媒體大力推薦。目前已在Whole Foods、Costco、Target等知名連鎖商超內上架產品。
02
以香蕉為起點，
Barnana開發了哪些解題思路？
談到Barnana品牌的快速增長，與其創立至今就一直保持的創新意識離不開關係。Barnana在以香蕉為主要成分的基礎上拓展了多元化的品類，打破了人們對於傳統香蕉零食的認知。
創始人之一的Caue認為香蕉和芭蕉其實可以像土豆、小麥、玉米一樣，被當做基礎性原材料，廣泛應用於食品行業的各個領域，而不是隻能做成單一的產品，香蕉和芭蕉可用於製作數百種菜肴——因此創新潛力無限。
1）保留REAL，首款產品即與眾不同
從首款產品就能看到Barnana優秀的創新能力。以往的香蕉零食多為油炸的硬脆香蕉片，而“Banana Bites” 則更多地還原了香蕉的本味，不經過油炸，采用溫和脫水的方式，去除80%水分，使香蕉幹保持相對濕潤、柔軟、耐嚼的質地，同時也沒有添加多餘的精製糖，保留了健康的同時還提供了美味與新奇的體驗。
作為Barnana品牌的第一款產品，“Banana Bites”係列產品已經曆了多次升級迭代，並拓展了產品分支：從最初的原味耐嚼香蕉片，到現在的混合了椰蓉的椰子味耐嚼香蕉片、包裹了各種塗層的耐嚼香蕉片，這些突破性的改變，無一不表現出Barnana的創新實力以及對香蕉產品的熱愛。
“Banana Bites”係列產品，圖源MiniMart US
Barnana椰子味耐嚼有機香蕉片，圖源good eggs
2）健康+風味，成就爆款芭蕉脆片
Barnana的爆款係列是主打酥脆的芭蕉脆片係列，而脫穎而出的核心秘訣很簡單：一是風味，二是健康。市麵上傳統的芭蕉片多為油炸後無調味或簡單用鹽調味，口味較為單一，在這樣的市場背景下，創新口味的Barnana芭蕉片便脫穎而出，鹽醋味、喜馬拉雅海鹽味、酸橙味、辣芒果沙拉味等新奇口味為消費者提供了更加豐富選擇，同時也為一成不變的賽道注入了新的活力。
另一方麵，Barnana芭蕉片酥脆鹹香，無添加糖、無麩質、僅由芭蕉、天然調味料和100%的椰子油製成，自然健康且能帶來與薯片同等的滿足感，完美迎合了當代消費者對零食的健康需求。
Barnana旗下的創新口味零食，圖源官方
3）品類拓展，創新步履不停
圍繞香蕉的創新並沒有止步。在芭蕉脆片成功的基礎上，於2022年2月Barnana為消費者帶來了全新產品推出了香脆芭蕉塊，創新的立方體脆塊，給消費者帶來健康與新奇的體驗，不含添加糖、膽固醇，並且每包含有4g膳食纖維。
Barnana於2022年推出的的全新產品有機酥脆芭蕉塊
圖源官方
截至目前，Barnana的創新香蕉零食產品線主要圍繞甜味和鹹味兩大口味係列展開。
甜味產品線包括：不同於以往油炸香蕉片硬脆口感的健康脫水耐嚼香蕉片，少油減糖；在耐嚼香蕉片的基礎上裹滿塗層的塗層耐嚼香蕉零食係列等。
鹹味產品線有：用健康椰子油製成的有機芭蕉脆片、以創新的芭蕉粉代替傳統的玉米粉製成的無麩質玉米脆片和如爆米花般大小的立方體形狀，使口感更加立體酥脆的有機芭蕉塊等。
Barnana的各類產品
從上至下：塗層耐嚼香蕉片、耐嚼香蕉片、有機芭蕉脆片
Barnana的所有產品皆無人工添加劑，無麩質，采用椰子油或牛油果油製成，配料表基本隻由3~5種材料構成，成分簡單並不意味著味覺體驗的下降，相反，Barnana在產品開發時兼顧了創新的口味與酥脆的口感，在健康的同時還兼顧了消費者需要的滿足感，充分滿足了當下消費者對零食的兩大需求：健康與美味。
03
一根完美的香蕉，誕生金子般的品牌理念
雖已躍居美國香蕉零食行業創新標杆，但Barnana從未忘記自己的使命——自然友好、互相尊重與充滿熱情。從一根“不完美”香蕉開始，Barnana也在持續向消費者輸出金子般寶貴的環保與友好的可持續理念。
Barnana團隊，圖源官方
1）伴隨著可持續基因誕生
Barnana的誕生就伴隨著對於可持續理念的關注。其創始人注意到，多達 20% 的香蕉在離開農場之前就被丟棄了。盡管這些香蕉的品質並沒有問題，但由於嚴格的出口標準，它們被認為是“不完美的”，並因小腫塊、瘀yu傷shang或huo太tai熟shu而er被bei拒ju收shou，並bing且qie有you許xu多duo在zai產chan地di種zhong植zhi有you機ji香xiang蕉jiao的de小xiao農nong們men，因yin為wei供gong應ying鏈lian技ji術shu較jiao落luo後hou導dao致zhi他ta們men的de香xiang蕉jiao無wu法fa被bei推tui向xiang更geng大da的de市shi場chang，因yin此ci每mei年nian都dou有you大da量liang品pin質zhi不bu錯cuo的de有you機ji香xiang蕉jiao被bei丟diu棄qi。
Barnana決jue心xin改gai變bian香xiang蕉jiao供gong應ying鏈lian這zhe種zhong糟zao糕gao且qie浪lang費fei的de循xun環huan，因yin此ci便bian向xiang亞ya馬ma遜xun的de小xiao型xing有you機ji農nong場chang收shou購gou那na些xie品pin質zhi完wan好hao但dan卻que因yin外wai形xing和he物wu流liu原yuan因yin導dao致zhi無wu人ren問wen津jin的de香xiang蕉jiao和he芭ba蕉jiao，利li用yong這zhe些xie原yuan料liao生sheng產chan創chuang新xin產chan品pin，為wei偏pian遠yuan的de家jia庭ting農nong場chang提ti供gong了le一yi個ge可ke靠kao的de市shi場chang來lai銷xiao售shou他ta們men的de香xiang蕉jiao原yuan料liao。
Barnana耐嚼香蕉片，圖源Forbes官網
2）積極發展再生農業，與農業夥伴合作共贏
Barnana致力於改善土壤健康和水質，重視土壤再生問題、保護自然資源，促進生物多樣性並使用久經考驗的再生農業以應對全球氣候變化。
同時，Barnana 還幫助原產地的小佃農以及農民，幫助他們從普通農場過渡到有機認證農場，並定期以高於市場價30%的價格收購他們的農作物，以確保公平的工資、穩定的收入和更少的食物浪費，並且確保那些“不完美的”有機水果，經過非常短的行程就能夠到達Barnana在當地的加工工廠，製作成消費者喜歡的零食。
Barnana品牌的slogan，傳達環保與友好的概念，圖源官方
自2013 年以來，Barnana 已經再利用了超過 5000 萬根無法上架的香蕉和芭蕉，並於2021年9月收購了位於厄瓜多爾基多的拉丁美洲供應和製造合作夥伴 Agroapoyo，以創建“從農場到貨架”的供應。憑借出色的創新能力和可持續共贏的品牌理念和願景，Barnana在競爭激烈的水果零食市場，始終保持著特殊的地位。
04
如何將香蕉打造成爆款水果？
1）找準特質，拓寬核心消費場景
Barnana被譽為“超級鉀”零食，這其實也暗示了，其在美國市場出圈的一個核心原因是，香蕉零食在這裏有一個典型的消費場景，那就是運動健身場景。
香蕉營養豐富，是公認的美容減肥和運動能量補充食品，含有豐富的糖類、果膠、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、粗纖維等營養成分，尤其鉀元素含量較高。
國內目前香蕉的主要消費場景還是比較局限，多是作為日常水果直接享用，而美國作為香蕉的主要進口國，占全球香蕉進口量的 18%，美國人均香蕉消費量則常年維持在27磅（約12.2kg）。
由於香蕉含糖量高且富含鉀，有助於在鍛煉期間維持神經和肌肉功能，是很好的鍛煉前後零食，因此很多健身人士會將香蕉作為“補劑”帶去健身房或在各種戶外場景享用，美國有很多食品廠商也會以香蕉為原材料研發各類運動零食，Barnana便是其中之一。
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Barnana產品可作為戶外運動後補充體能的小零食
圖源Barnana官方推特
2）打破常規，創造新口味與新質感
目前國內香蕉零食的品類還局限於油炸香蕉片、香蕉味零食與香蕉味飲品中，香蕉產品的創新僅僅是將香蕉口味添加進各類產品中。
反觀海外市場香蕉產品已經五花八門，比如：Barnana的塗層耐嚼香蕉零食便是將香蕉與花生、qiaokelijiangjiehezhichengdebeishouxiaofeizhehuanyingdenaijiaoxiaolingshi，yijihanguodexiangjiaoniunaishixiangjiaoyuniunaidewanmeijiehe，ribenyeyouxuduoxiangjiaoqiaokelifuhedapeidelingshi，womenyeguanchadaoleyixiangjiaozhichengdebingqilindengxinyingzhigandechanpin。
因此對於國內廠商的啟發是，對香蕉產品的創新重點或許可以放在香蕉與其他食材的結合上，從而創造新的口味或者新的質感，牛奶、巧克力都是不錯的研發方向。同時如今的消費者口味喜好漸漸向清新、多層次靠攏，或許今後香蕉產品的創新也可以在弱化香蕉的濃烈風味，使其能夠與更多食材融合等方麵進行研究創新。
韓國香蕉牛奶，圖源網絡
日本各口味香蕉零食，圖源網絡
3）重視品牌理念，吸引超前的新知青年
品牌理念：簡單、可持續、美味，圖源官方
作為有態度的千禧一代，現在的年輕人不僅通過消費更可持續的產品表明對環保的支持， 還會選擇更加環保的生活方式，讓“可持續”、“回收”、“循環”融入日常生活中並有所行動，比如節水節電、拒絕一次性餐具、拒絕消費主義等。
基於此，目前各大廠商都非常關注環境友好，環保低碳、碳中和等都已成為各企業的重點關注方向。作為自然友好型企業，Barnana以續性農業以及再生農業計劃對自然環境貢獻自己的力量，同時從拉丁美洲的許多較小、且偏遠的土著農場采購有機香蕉和大蕉，這樣消費者在購買產品的同時也能幫助農民獲得收益，Barnana自然友好、可持續的品牌理念與思考也值得國內廠商進行研究和借鑒。
參考資料：
Soocial：美國國人均香蕉消費量
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