文：王明雅

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

疫情當下，尋找一座城市“回來了”的標誌

，大概率要去本地菜市場。

就像上海的7月yue，伴ban著zhe各ge個ge街jie區qu菜cai場chang的de回hui歸gui而er複fu蘇su。知zhi名ming網wang紅hong打da卡ka點dian蒙meng西xi菜cai場chang，幾ji天tian前qian剛gang剛gang恢hui複fu營ying業ye

，攤tan主zhu與yu顧gu客ke同tong步bu歸gui來lai。不bu少shao人ren聽ting聞wen消xiao息xi後hou，還hai會hui特te意yi選xuan在zai第di一yi天tian趕gan個ge早zao市shi。

美食家最不吝誇讚菜市場的美妙。蔡瀾說，到任何地方，先逛菜市場，“主要因為愛吃，遇到什麼沒有嚐試過的便買下來”。陳曉卿說
，一切不逛菜市場的城市旅遊，等同於不以結婚為目的的戀愛。

菜市場之於一座城市
，往往是靈魂之於一具肉體般的存在，但在過去的十多年裏
，這條城市脈搏卻與年輕人漸行漸遠。

一方麵
，外賣、生鮮電商的高度發達，讓年輕人已經適應了服務上門的便捷，另一方麵，宣揚個性、自由、灑脫的年輕一代，顯然與煙火氣息濃厚的菜場
，不在一個生活平麵。

現在，改變在悄悄發生。

以90後為代表的一部分年輕人
，正熱衷於探索居所附近的菜場及菜店。在豆瓣，有“菜市場愛好者”小組，14萬名成員聚集其中，分享漫遊菜市場的精彩；在小紅書
，探店菜場是美食博主們的常規選項。在菜市場買衣服、燙頭、拍大片
，抖音網紅同樣很愛菜市場。

很難否認，疫情極大程度上改變了年輕人的生活觀與消費觀。

更渴望感觸平凡的日常，願意走出家門

，親手買菜做飯，研究健康的生活飲食習慣，懂得多番比價，精打細算過日子——當然，更深層的原因，也可能是90後真的不再年輕了。

zhanzaigengdadexingyecengmian，jinliangnian，shengxiandianshangshoukunyurengongchengbenyuyinglimoshi，xianshangchanpinjiagebuzaiyouyoushi，bingzhubusuojianlingdi
，yonghuyongjiaotoupiao，zongnengxuandaogenghaodetidaipin。ercaishichang，zaidangxiadechengshiguihuashejizhong，yeyufachaozhenianqinghua、潮流化的方向行進。

年輕人走進菜市場

，菜市場也在等待年輕人。

01

 買菜的快樂 

在北京某互聯網大廠工作的雷磊，最近一年
，周末兩天時間總是平淡而踏實。

5點多起床後，他會去附近的公園跑步，現在已經可以連跑10公裏
，結束後，回家的路上順手帶回早飯，叫醒愛人，飯畢，再一起結伴去附近的菜市場采購。

那是一處北五環外的大型農貿市場

，近批發性質，菜價與肉價都相當便宜。雷磊舉例
，一條一斤半重的鮮活鱸魚
，能以20元左右的價格拿下

，“比網上的價格要便宜十多塊錢”。

他告訴新零售商業評論
，自己工作日會在單位食堂吃飯，但愈發覺得食堂菜式偏重口油膩，工作短短三五年
，體重就飆升了近十斤。

“很需要抓住周末的時間
，好好補充一下蛋白質、維生素。”雷磊發來一張午餐圖，清蒸鱸魚、白水煮蝦，與時蔬們一起，構成了豐盛一餐。

運動大半年

，自己做飯


，有意識地改變飲食習慣，雷磊瘦了七八斤。他對這個結果很滿意，菜市場被融進了日常生活的一環，於他而言
，是健康和平價的代名詞。

朱珠最近的快樂，是附近一家菜店的老板娘給的。那是她搬家後探索周邊的成果—— 一家百餘平的小店
，新鮮水果蔬菜齊全，還有部分幹果，由一家人經營
，忙中有序。

老板娘很會做生意。

朱珠興奮地解釋
，她隨手一指要哪種瓜子，老板娘驚呼“你太會挑了，這個特別好吃”；她要9塊9的特價草莓，老板娘邊耐心裝袋邊提醒“熟透了，吃不了要趕緊放冰箱”。

一次晚間
，她去買香蕉，發現僅剩四根沒得挑，老板娘馬上樂嗬嗬地喊道：“收銀台還有三根，免費送給你
，不壞，就是有點黑疤
，得快點吃。”

如果說這些隻是市井生意人的精明，朱珠也看到了真正的市井人情。

她(ta)還(hai)記(ji)得(de)，某(mou)天(tian)中(zhong)午(wu)繁(fan)忙(mang)，一(yi)位(wei)約(yue)莫(mo)六(liu)七(qi)歲(sui)的(de)小(xiao)女(nv)孩(hai)攥(zuan)著(zhe)兩(liang)根(gen)香(xiang)蕉(jiao)和(he)幾(ji)元(yuan)現(xian)金(jin)，在(zai)擁(yong)擠(ji)的(de)人(ren)群(qun)中(zhong)排(pai)隊(dui)結(jie)賬(zhang)，媽(ma)媽(ma)在(zai)門(men)外(wai)打(da)電(dian)話(hua)無(wu)暇(xia)顧(gu)及(ji)，店(dian)裏(li)理(li)貨(huo)的(de)男(nan)人(ren)抬(tai)頭(tou)看(kan)到(dao)，遠(yuan)遠(yuan)地(di)衝(chong)收(shou)銀(yin)員(yuan)喊(han)：“先把小孩的結了，收一塊錢就行了。”

朱珠曾是習慣網上買菜的那批年輕人，為此，還開了一家生鮮電商的會員
，如今卻越來越願意走入線下那家菜店。

過了晚上的飯點，店裏會有“五元三把”任選的綠葉菜，運氣好的話
，能同時挑到菠菜、韭菜和空心菜，菠菜打湯，韭菜拌餡，空心菜清炒，都很家常而美味。

某次，她想買雞蛋，店裏剛巧賣完，老板娘叮囑她“明天這個時候來，一定有”，次日，朱珠剛進店門，老板娘便趕忙招呼：“姑娘，雞蛋來了。”

在一座兩千萬人口的城市裏，這是一種被陌生人記住的溫暖。

02

 為什麼是菜市場 

不久之前，人類學學者

、中山大學旅遊學院特聘副研究員鍾淑如，在一席的演講台上分享了關於菜市場的研究。

她提到，美國從上世紀70年代開始了“零售革命”，大型連鎖超市逐步取代了小市場，但在國內，即便家樂福、沃爾瑪等巨頭已經進入中國數十年，菜市場卻並沒有像在美國一般被取代。

其中一個很重要的原因是，長久以來

，菜市場是一個依靠熟人關係維係的小社會
，它包括菜販的進貨鏈條
，以及老客戶間的人情往來。

“萬千有趣的人和事兒共冶一爐，社會關係和社會交往在菜市場裏時刻發生。”鍾淑如說。

但很難否認，這裏仍是一個以老年群體為目標用戶的線下零售場。研究提及，南京全市有360家菜市場
，其中
，中老年顧客占80%，53%的菜市場營業額逐年下降。

過去的十多年時間裏
，生鮮電商在國內迎來迅猛發展。

2005年
，易果生鮮成立，標誌著生鮮電商的出現
，2014年，因為資本涉足，以每日優鮮的前置倉模式為代表
，賽道迎來大爆發；而後，盒馬
、京東、美團等接連入局，疫情前後，多多買菜、橙心優選的社區團購玩家進場，在瘋狂撒錢的遊戲裏，年輕人逐漸被線上買菜教育成功。

但最近
，行業是另一種風向。

叮咚買菜連續撤出多城
，包括廣東、安徽和河北等地級城市
，以及直轄市天津，可預見的情形是，它將持續聚焦一二線重點城市，逐步收縮。

這家公司在2019~2021年間

，年淨虧損分別為18.73億元、31.77億元
、64.3億元，實屬燒錢大戶。

每日優鮮則是直接有了倒閉的傳聞。7yuedi，meiriyouxianneibuyizexianshanghuiyiyinpinxianshi，gongsijiezhilikongqiweiming，tongzhiyuangongjujiabangong

，quezhijietingdiaodajiadeneibuzhanghao，yuangongzhijiebeijiticitui，shenzhe

，yourenfaxian，gongsiyijiangdiannaodengguizhongwupinshouzou，qizhongbaokuolebushaoyuangongsirendiannao。

社區團購的整體敗退來得更早一些，曾經野心勃勃的各平台們，早已偃旗息鼓
，不必贅述。

一線城市的年輕人曾是它們的主力用戶
，隻是，各平台業務全線收縮的另一邊

，年輕人們
，也在被大環境推動著改變習慣。

林瓊形容自己最近的狀態，用了四個字：知足常樂。

zhegeshouxuedeguangdongnvhaibeipiaosinian，zaiyijiatoubuhulianwangjiaoyugongsizuochanpin。guoquliangnianshijian
，yiqingdiejiaxingyedongdang，gongsizaicaiyuanzhongpiaoyao，yankanzheshuxidetongshiyigejieyigelikai
，jinguanzijiyouxingmeiyou“畢業”
，薪資卻大幅縮水
，也已經沒了升職漲薪的可能。

剛北漂時也有雄心壯誌，如今的林瓊卻已經可以坦然接受當下的狀態。

她告訴新零售商業評論，工作不忙
，又沒有太多機會外出遊玩，索性開始認真生活——學著像媽媽那樣，趁著周末
，去菜市場挑一挑好食材。

後腿肉可以讓攤主切絲
、切薄片，排骨可以剁成想要的大小，買菜時可以隨手拿上一把小蔥，再聽聽攤主阿姨的炒菜心得。

當然
，這件事最有意思的是，菜市場的叔叔阿姨們玩起“私域流量”絲毫不遜於互聯網人。林瓊笑說，因為常去一家攤點買肉，便加了老板微信，常常能在朋友圈看到老板更新“好貨”


，還標注了“如果量大，可以送貨上門”。

攤販們不懂“互聯網黑話”，但實踐了真正的“黑話”，林瓊突然反思，行業浮華無趣，她開始思考
，或許是時候回廣州了。

03

菜市場也在變 

如果常關注城市規劃和設計，會發現一個明顯的趨勢，近兩年，網紅菜市場是一個高頻詞彙。

北京三源裏菜市場，因為靠近使館區
，周邊五星酒店、外交公寓林立，寸土寸金，早在許多年前，就已經是知名的“網紅菜場”。明星
、五星級酒店大廚常來這裏買菜
，因這裏有來自世界各地的新鮮食材、不同美味。

在小紅書，探店博主
、旅遊博主、生活博主都常光顧三源裏菜市場，甚至有不少年輕人選擇來這裏拍婚紗照
，攤主們倒是見怪不怪。

但三源裏不止於此，過去數年間，這裏承辦了包括《薛兆豐經濟學講義》新書首發、寶馬汽車、銀聯雲閃付等多場文化宣傳及企業活動。

今年，快手小店也在青島興山路農貿市場舉辦了文學展，引來一波年輕人打卡潮。

艾瑞谘詢發布的《2021年中國智慧菜場行業研究報告》中提及
，從生鮮零售渠道來看
，菜市場依然是最大的生鮮零售渠道，2020年，中國菜市場生鮮零售占整體生鮮零售的56.0%。

中國有近4萬家菜市場，傳統菜市場存在的環境髒亂、信息化程度低、管理粗放
、食品安全等問題
，在近些年成為各地重點規範整理的對象。

打造網紅菜市場，是菜市場在重新吸引年輕人的一個縮影。

去年
，西安建國門菜市場改造升級，引入了藝術街區
、酒吧、展(zhan)覽(lan)和(he)街(jie)邊(bian)集(ji)市(shi)等(deng)形(xing)態(tai)
，成(cheng)為(wei)年(nian)輕(qing)化(hua)的(de)典(dian)範(fan)。這(zhe)家(jia)前(qian)身(shen)為(wei)西(xi)安(an)平(ping)絨(rong)廠(chang)的(de)老(lao)市(shi)場(chang)，受(shou)困(kun)於(yu)更(geng)新(xin)迭(die)代(dai)的(de)掣(che)肘(zhou)，最(zui)終(zhong)，改(gai)造(zao)方(fang)將(jiang)文(wen)化(hua)創(chuang)意(yi)街(jie)區(qu)與(yu)其(qi)相(xiang)融(rong)
，成(cheng)就(jiu)了(le)一(yi)個(ge)網(wang)紅(hong)打(da)卡(ka)點(dian)。

與建國門菜市場相似的
，還有武漢沙湖邊市集、蘇州雙塔市集等，都曾風靡。

新零售商業評論想要表達的是

，誠然，網紅菜市場終歸不是主流
，更多是作為城市文化載體，成為麵向外界的一張名片。

huanyanzhi

，caishichangdegaizaochao
，yunianqingrenhuiguipingfanshenghuoyemeiyoubirandeyinguolianxi。qianzheshichengshijiansheguihuacengmiandeyihuan
，houzhegengduozhixiangleyidairendeqingxubianqian。

但無論如何，菜市場上升
，年輕人下沉，兩者確實有了更廣義上的碰撞，這就足夠了。