文：FoodBud

來源：FoodBud

雪王CEO自述：

雖然直接的現金沒有賺到，但是我覺得通過這個店賺到了無比豐富的經驗：gaoduanmeiyounamerongyi。wochengrenshiwonenglibuxing，danshiwoqueshiyexiangchanshuyixiazuogaoduandenanchu，zhexiedongxikenenghaishifeichangpianmian
，bijingshigerendesikao，danshiwohaixiangshuochulai，xiwangduibiedechuangyezheyouyong。

第di一yi，做zuo高gao端duan是shi顧gu客ke廣guang泛fan需xu求qiu還hai是shi自zi己ji的de心xin理li需xu求qiu？我wo現xian在zai想xiang

，是shi我wo們men自zi己ji的de虛xu榮rong心xin起qi了le很hen大da的de促cu進jin作zuo用yong，而er為wei了le給gei自zi己ji的de虛xu榮rong找zhao理li由you
，我wo們men就jiu會hui罔wang顧gu事shi實shi的de認ren為wei有you錢qian人ren越yue來lai越yue多duo
，高gao端duan需xu求qiu越yue來lai越yue大da

，消xiao費fei一yi定ding會hui升sheng級ji，高gao價jia一yi定ding會hui勝sheng了le低di價jia。

沒錯，消費是會升級的
，但一般人想到的消費升級是升價格、而er這zhe其qi實shi不bu是shi消xiao費fei升sheng級ji。應ying該gai升sheng的de是shi好hao的de產chan品pin好hao的de體ti驗yan，價jia格ge反fan而er是shi排pai在zai最zui後hou的de，價jia格ge不bu一yi定ding需xu要yao升sheng級ji。但dan作zuo為wei一yi個ge無wu知zhi的de經jing營ying者zhe，首shou先xian想xiang到dao的de就jiu是shi我wo先xian提ti價jia格ge，價jia格ge高gao了le逼bi格ge就jiu高gao了le。

第(di)二(er)，定(ding)價(jia)意(yi)淫(yin)。珠(zhu)寶(bao)行(xing)業(ye)有(you)一(yi)種(zhong)定(ding)價(jia)方(fang)式(shi)，就(jiu)是(shi)櫥(chu)窗(chuang)裏(li)邊(bian)一(yi)定(ding)要(yao)擺(bai)上(shang)比(bi)正(zheng)常(chang)賣(mai)的(de)珠(zhu)寶(bao)價(jia)格(ge)高(gao)十(shi)來(lai)倍(bei)的(de)高(gao)檔(dang)貨(huo)，通(tong)過(guo)他(ta)的(de)高(gao)檔(dang)奠(dian)定(ding)身(shen)份(fen)
，拉(la)高(gao)價(jia)格(ge)承(cheng)受(shou)預(yu)期(qi)，然(ran)後(hou)賣(mai)中(zhong)間(jian)價(jia)位(wei)的(de)。

但dan珠zhu寶bao作zuo為wei高gao檔dang低di頻pin消xiao費fei品pin，和he冰bing淇qi淋lin奶nai茶cha之zhi類lei的de東dong西xi還hai不bu一yi樣yang。消xiao費fei者zhe需xu要yao快kuai速su認ren知zhi快kuai速su決jue策ce快kuai速su購gou買mai，哪na有you時shi間jian去qu理li解jie你ni的de裝zhuang逼bi。而er我wo當dang時shi犯fan的de最zui大da錯cuo誤wu，就jiu是shi不bu該gai輕qing信xin他ta們men沒mei開kai過guo店dian的de人ren的de話hua
，定ding了le一yi些xie20塊kuai錢qian以yi上shang的de產chan品pin。這zhe些xie產chan品pin點dian的de人ren極ji少shao。所suo以yi員yuan工gong做zuo餐can不bu熟shu練lian
，而er偶ou爾er點dian這zhe些xie高gao價jia位wei產chan品pin的de顧gu客ke期qi望wang值zhi又you很hen高gao，結jie果guo就jiu導dao致zhi超chao高gao價jia位wei產chan品pin賣mai一yi個ge顧gu客ke
，傷shang害hai一yi個ge顧gu客ke。

現xian在zai想xiang想xiang，老lao老lao實shi實shi的de賣mai自zi己ji最zui拿na手shou的de價jia格ge就jiu可ke以yi了le。不bu能neng裝zhuang，不bu能neng端duan著zhe，這zhe樣yang消xiao費fei者zhe也ye方fang便bian決jue策ce，也ye不bu容rong易yi掉diao進jin坑keng裏li邊bian，員yuan工gong也ye容rong易yi培pei訓xun，不bu用yong為wei那na些xie不bu經jing常chang被bei點dian單dan的de產chan品pin去qu背bei誦song配pei方fang表biao。

第三
，高端就意味著服務要求嚴格的有見識群體。所以為了對得起大家，你要承受所有的高成本
，從裝修到設備，到店員學曆長相、工裝、食材、包材和宣傳品，全部要買最好的。結果就導致看起來賣出去的產品毛利潤高，而攤銷掉所有成本之後
，淨利潤其實很低。

第di四si，經jing營ying者zhe的de能neng力li與yu認ren知zhi和he經jing曆li相xiang關guan。別bie人ren做zuo高gao端duan做zuo得de風feng生sheng水shui起qi
，卻que不bu一yi定ding適shi合he屌diao絲si經jing曆li的de自zi己ji，不bu適shi合he就jiu不bu要yao硬ying撐cheng著zhe。這zhe還hai是shi能neng力li問wen題ti。

那個高端店就那麼折戟沉沙了。雖然賬麵上沒有賺到錢，精力上也耗費了兩年半，但是因為經曆了從0到1開了一家全新門店的過程，這讓我以後在再開別的店的時候，變得遊刃有餘，去做一些思考的時候也會比過去略微全麵一些。

學習和進化是時時刻刻都在發生的
，而那一個店給我的學習和思考
，比別的店都要大。