文：陳世峰

來源：藍鯊消費（ID：lanshaxiaofei）

“南米北麵”代表著中國傳統飲食結構，在疫情等因素助推下，速凍麵米賽道迎來爆發之勢，老玩家升級
，新玩家入局。

最近
，搭乘“預製菜”的東風


，高端速凍麵米製品品牌樂肴居正式完成近億元B輪融資
，由中糧集團&華潤集團兩大央企共同組建的良潤基金獨家投資，從星級酒店的速凍麵米供應商進軍C端消費市場。三全、思念等傳統玩家則在渠道端“狠”下功夫，除了傳統商超以及電商渠道外，還重點布局了生鮮電商

、社區團購、直播電商、到家業務等線上渠道……

作為“速凍供應鏈第一股”，千味央廚“脫胎”於傳統速凍麵米企業，在此基礎上又有所創新。千味央廚是百勝中國（肯德基）、海底撈、華萊士、真功夫、九毛九等知名餐飲企業在國內的主要供應商。據上市以來的首份年報透露，2021年千味央廚實現營收12.74億元，同比增長34.89%，淨利潤為0.88億元，同比增長15.51%。

7月14日

，藍鯊消費聯合藍鯊消費私董會成員企業

，走進千味央廚

，在實地考察的基礎上試圖弄清楚三個問題：

1、千味央廚是如何誕生的？

2、千味央廚是如何搞定B端的？

3、千味央廚模式能否持久？

河南最年輕的富豪，53歲“博出”千味央廚

提到千味央廚，不得不提到其背後的“男人”——李偉。千味央廚招股書透露，李偉並不擔任千味央廚的實際職務，但卻是千味央廚的締造者和最大股東。他曾經是河南“最年輕”的富豪。

李偉出生在河南駐馬店
，那裏是中國最大的芝麻產地。1990年

，李偉從鄭大新聞係畢業後
，也曾在體製內“打拚”，做過記者
、公務員
，後來開始琢磨掙錢的生意
，做過電子遊戲廳的代理商。

1997年，李偉做起了冰淇淋代理生意，並拿到了聯合利華河南總經銷的代理權，用三個月就賺到了人生第一個100萬wan。也ye是shi在zai這zhe一yi年nian，李li偉wei創chuang立li了le思si念nian食shi品pin，賣mai起qi了le速su凍dong湯tang圓yuan。在zai請qing毛mao阿e敏min代dai言yan，央yang視shi砸za廣guang告gao的de營ying銷xiao攻gong勢shi下xia，思si念nian湯tang圓yuan越yue賣mai越yue火huo，李li偉wei也ye在zai2005年成為河南當年最年輕的富豪。

千味央廚創始人李偉

2012年，李偉將思念從新加坡私有化退市後
，重做速凍麵米這門生意。這一次，他決定跳出冷凍食品原有的“賽道”（麵向C端的速凍麵米，主要依賴線下商超銷售）。當年4月，李偉控股的思念食品以貨幣和實物出資1400萬元成立千味央廚
，主攻速凍麵米供應鏈。

從一開始
，千味央廚有著濃鬱的“思念”氣息：不僅啟動資金和設備來自於思念食品；生產車間、倉庫等也是從思念食品租賃的
，直到2019年，千味央廚依然租賃著鄭州思念四車間作為英才街廠區，用於生產速凍麵米食品；商標是思念食品許可的（但實際上並沒有使用）；部分專利技術來自於思念食品轉讓。千味央廚招股書透露
，2016年鄭州思念將其所有的“一種油條炸製設備”等 8 項專利無償轉讓給發行人，2017年鄭州思念將“一種像生菠蘿果及其製作方法”
、“一種菠蘿味春卷的製作方法”2 項專利所有（申請）權無償轉讓給發行人……

李偉之所以有如此的底氣
，在於其之前對思念食品的控製以及對思念食品新掌門人的培養。思念食品現任董事長王鵬，是李偉1997年創立思念食品時招聘的第一批大學生，也是其選定的親授徒弟和企業接班人。2017年
，李偉與王鵬通過股權轉讓協議
，實現了千味央廚與思念食品的剝離——王鵬將持有的千味央廚控股股東共青城城之集20%股權以 5,006.48 萬元的價格轉讓給李偉；李偉將思念食品70.43%股份以382,857,480 元人民幣的價格轉讓給王鵬、田淑紅、王麗娟、徐鋒在境外共同出資設立的 Galaxy Link。

千味央廚股權結構圖

到了知天命之年，李偉並沒有親自參與千味央廚的日常經營
，而是將工作交給了“老部下”。千味央廚董事長孫劍，曾曆任鄭州思念業務代表、上海公司經理、香港公司經理，其職場經曆均與李偉名下企業有關，2018年被李偉委以重任，執掌千味央廚，並以共青城凱立合夥人的身份間接取得千味央廚一定的股份。

IPO前
，千味央廚曾累計獲得共青城凱立
、前海新希望、上德合味、宿遷涵邦（京東係）、深圳網聚等四輪融資。2021年9月，千味央廚上市後，李偉通過共青城城之集持有千味央廚46.02%的股份，依然掌控其發展方向。以千味央廚最新市值超過45億元計算，李偉身價超過20億。

千味央廚B端為王

從一開始，千味央廚就與思念食品有著不同的思路：思念食品主要麵向家庭消費，產品集中在大型商超
、零售網點和農貿市場等終端進行銷售
，銷售模式為B2C模式；而千味央廚主要麵向餐飲業和企業團餐，通過直接采購
、專業餐飲批發市場或者通過經銷商配送到門店，銷售模式為 B2B 模式。

自2012年成立以來
，千味央廚以成為肯德基、必勝客、華萊士
、海底撈、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等知名餐飲品牌速凍麵米製品供應商。其中，百勝中國及其關聯方占公司營業收入比例分別為30.20%、30.72%和 23.37%。在百勝中國供應商體係，千味央廚為最高級T1級。它是如何做到的呢？

第一，開創大單品

，推崇場景化創新。與“家庭消費場景較為單一”不同，餐飲業態繁多、形式各異，也產生了不同消費場景下的多樣的食材需求，而且餐飲行業對菜單更新
、新菜推出的速度要求甚高。

因(yin)而(er)
，千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)一(yi)方(fang)麵(mian)將(jiang)眾(zhong)多(duo)中(zhong)華(hua)傳(chuan)統(tong)米(mi)麵(mian)美(mei)食(shi)進(jin)行(xing)工(gong)業(ye)化(hua)改(gai)造(zao)，並(bing)以(yi)半(ban)成(cheng)品(pin)的(de)形(xing)式(shi)引(yin)入(ru)到(dao)餐(can)企(qi)後(hou)廚(chu)
，憑(ping)借(jie)對(dui)餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)的(de)深(shen)入(ru)理(li)解(jie)，不(bu)斷(duan)推(tui)出(chu)餐(can)飲(yin)渠(qu)道(dao)適(shi)銷(xiao)產(chan)品(pin)，比(bi)如(ru)油(you)條(tiao)
、芝麻球等大單品，提升餐飲渠道品類疊加效應。

另一方麵，對現有產品進行場景化深入研究，研發出適應不同消費場景的係列產品。以油條為例，千味央廚針對火鍋、快餐、自助餐、宴席、早餐
、外賣六大場景
，推出茴香小油條、麻辣燙小油條、火鍋涮煮油條、外賣專用油條等多款創新性產品。

藍lan鯊sha消xiao費fei從cong千qian味wei央yang廚chu研yan發fa負fu責ze人ren口kou中zhong得de知zhi，千qian味wei央yang廚chu在zai研yan發fa外wai賣mai油you條tiao過guo程cheng中zhong，深shen入ru研yan究jiu了le我wo國guo外wai賣mai的de整zheng個ge流liu程cheng，最zui終zhong研yan發fa出chu來lai的de油you條tiao產chan品pin具ju有you三san個ge特te點dian：30秒出餐

、放置半個小時不發幹、口感像街頭的老油條，將整個工業油條行業提升到3.0版本。一經上市
，就燃爆了整個外賣市場，將競爭對手幾乎踢出了這個細分品類。

第二，直營模式+定製化合作。千味央廚主要通過直營和經銷渠道推動產品下沉。其中，直營渠道主要對象為大型餐飲連鎖客戶、全國大型連鎖酒店、大型企業團膳食堂及鄉廚等。針對服務對象的不同
，所需產品有著較大的差異，千味央廚推出不同的合作方式。

千味央廚定製品與通用品

千味央廚主要通過兩種模式與餐飲企業合作：1、“定製研發+定製生產”模式。餐飲企業把研發
、采購、加工、pengrenhuanjiezhengtihuobufenyichu，jiaoyouqianweiyangchujinxingchanpinyanfa，canyinqiyetigongjishuzhichihexinxifankui。zaichanpinyanfachenggongdejichushang，qianweiyangchuanzhaokehudedingdanjinxingdingzhishengchan。2、“工藝標準+定製生產”模式。餐飲企業將其生產環節中的一個或多個產品通過合同的形式委托給千味央廚
，千味央廚按客戶指定的工藝技術標準進行生產。

為何千味央廚能夠為肯德基等餐飲巨頭提供定製化服務

？千味央廚工廠負責人介紹：因為千味央廚1:1還原客戶的後廚，以肯德基烤箱、炸(zha)鍋(guo)以(yi)及(ji)賽(sai)百(bai)味(wei)的(de)蒸(zheng)箱(xiang)為(wei)例(li)
，千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)在(zai)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)時(shi)采(cai)用(yong)了(le)同(tong)樣(yang)的(de)設(she)備(bei)，如(ru)此(ci)一(yi)來(lai)可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)，也(ye)可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)客(ke)戶(hu)並(bing)不(bu)需(xu)要(yao)過(guo)多(duo)的(de)人(ren)員(yuan)培(pei)訓(xun)。同(tong)時(shi)
，千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)在(zai)上(shang)海(hai)等(deng)地(di)設(she)立(li)研(yan)發(fa)中(zhong)心(xin)，從(cong)產(chan)品(pin)定(ding)製(zhi)、產品送樣、產品反饋以及產品上市等每個環節設立專項小組，實時洞察客戶需求。

千味央廚招股書顯示
，千味央廚2020年直營模式下定製品銷售額占比高達30%。通過與百勝中國、海底撈、真功夫等大型連鎖餐飲企業合作
，一方麵，千味央廚可以利用餐飲企業的市場地位拓展產品，提升公司研發實力，塑造品牌形象；另一方麵，在開展具體經營活動的過程中
，千味央廚與定製客戶會保持持續不斷的、雙向的、深度的溝通，以確保滿足定製客戶在各方麵的定製需求，從而和大型連鎖餐飲企業形成一個緊密的合作共贏體。在“標杆”效應的帶動下，越來越多的連鎖餐飲企業選擇與千味央廚合作，而在積蓄各種能力之後，千味央廚也可以順勢推出“千味小廚”等品牌，借助各種渠道下沉。

第三，經銷商體係。由於各個中小餐飲企業門店較為分散，千味央廚還通過經銷商作為渠道向中小餐飲企業、團餐、酒(jiu)店(dian)等(deng)實(shi)現(xian)產(chan)品(pin)供(gong)應(ying)。該(gai)模(mo)式(shi)下(xia)的(de)銷(xiao)售(shou)模(mo)式(shi)為(wei)買(mai)斷(duan)式(shi)銷(xiao)售(shou)，即(ji)千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)將(jiang)產(chan)品(pin)所(suo)有(you)權(quan)的(de)主(zhu)要(yao)風(feng)險(xian)和(he)報(bao)酬(chou)已(yi)轉(zhuan)移(yi)至(zhi)經(jing)銷(xiao)商(shang)
，經(jing)銷(xiao)商(shang)在(zai)公(gong)司(si)銷(xiao)售(shou)指(zhi)導(dao)價(jia)格(ge)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)自(zi)行(xing)定(ding)價(jia)組(zu)織(zhi)銷(xiao)售(shou)。

在經銷商選擇方麵，千味央廚通常會優先考慮在本行業內具有一定的經驗積累、在一定區域內建立了相應規模的銷售渠道、具有適合公司產品流通的場地和設施、具(ju)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)付(fu)款(kuan)能(neng)力(li)以(yi)及(ji)合(he)法(fa)的(de)與(yu)食(shi)品(pin)相(xiang)關(guan)的(de)經(jing)營(ying)資(zi)質(zhi)的(de)經(jing)銷(xiao)商(shang)。為(wei)了(le)激(ji)勵(li)經(jing)銷(xiao)商(shang)不(bu)斷(duan)做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang)，千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)通(tong)常(chang)會(hui)根(gen)據(ju)經(jing)銷(xiao)商(shang)一(yi)定(ding)時(shi)期(qi)內(nei)的(de)銷(xiao)售(shou)額(e)給(gei)予(yu)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)的(de)銷(xiao)售(shou)返(fan)利(li)。

近年來
，千味央廚不斷推動經銷商體係建設。2021年底，公司經銷商數量為968個，相比2020年907個增幅為6.73%。通過數量龐大的經銷商，千味央廚可以借助其在當地的銷售渠道迅速鋪貨，還可以通過“先款後貨”的模式
，優化成品倉儲成本和現金流。

ciwai
，qianweiyangchuzongbuweiyuhenanzhengzhou，yituoqitieluyugongluganxianjiaotongyoushi
，bianyutiaopeiziyuanhehuowuyunshu，jiazhifujinyongyousudongmianmizhipinshengchansuoxudemianfen
、油you等deng原yuan材cai料liao，還hai有you大da量liang廉lian價jia的de勞lao動dong力li，都dou為wei千qian味wei央yang廚chu的de產chan品pin提ti供gong了le保bao障zhang和he競jing爭zheng力li。而er在zai投tou產chan後hou的de新xin鄉xiang工gong廠chang中zhong，藍lan鯊sha消xiao費fei親qin眼yan目mu睹du了le原yuan材cai料liao經jing過guo工gong廠chang加jia工gong後hou直zhi接jie進jin入ru冷leng庫ku的de全quan過guo程cheng，機ji械xie化hua與yu人ren工gong配pei合he的de親qin密mi無wu間jian。

招股書顯示，2018-2020年，基層人員人均年薪範圍為5.54-5.68 萬元，其中，數量最多的生產人員（占比68.47%），年薪範圍僅 4.64-5.21萬元。在此情況下，千味央廚保持著較高的毛利率。2018-2020年，千味央廚經銷模式毛利率分別為20.62%、21.06%
、20.62%，直營模式毛利率分別為28.41%、29.33%
、23.19%。

千味央廚產品毛利率

“千味央廚們“的未來會怎樣？

速su凍dong食shi品pin加jia工gong工gong藝yi的de核he心xin優you點dian是shi通tong過guo低di溫wen速su凍dong處chu理li
，有you效xiao地di抑yi製zhi微wei生sheng物wu的de活huo動dong
，最zui大da限xian度du地di保bao持chi食shi品pin本ben身shen的de色se澤ze風feng味wei及ji營ying養yang成cheng分fen。我wo國guo速su凍dong食shi品pin起qi步bu於yu上shang世shi紀ji70年代
，隨著冷凍冷藏以及加工設備與技術的進步，速凍食品尤其是速凍麵米供應鏈行業將迎來“高光時刻”。原因主要有以下幾點：

第一，餐飲渠道的規模化擴張，將推動上遊速凍麵米供應鏈企業的迅速成長。

從(cong)目(mu)前(qian)來(lai)看(kan)，阻(zu)礙(ai)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)化(hua)經(jing)營(ying)的(de)主(zhu)要(yao)壓(ya)力(li)在(zai)於(yu)人(ren)工(gong)成(cheng)本(ben)和(he)租(zu)金(jin)成(cheng)本(ben)的(de)上(shang)升(sheng)，而(er)采(cai)用(yong)速(su)凍(dong)預(yu)製(zhi)半(ban)成(cheng)品(pin)來(lai)替(ti)代(dai)部(bu)分(fen)人(ren)工(gong)和(he)租(zu)金(jin)
，達(da)到(dao)控(kong)製(zhi)成(cheng)本(ben)的(de)目(mu)的(de)。餐(can)飲(yin)半(ban)成(cheng)品(pin)能(neng)夠(gou)提(ti)升(sheng)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)上(shang)菜(cai)效(xiao)率(lv)和(he)翻(fan)台(tai)率(lv)
，從(cong)而(er)提(ti)升(sheng)門(men)店(dian)的(de)盈(ying)利(li)能(neng)力(li)。

而針對外賣業態來說，訂單的快速增長+縮短配送時間的訴求，決定了外賣餐飲店急需快速響應的食材供應商，也賦予了速凍麵米製品的發展機會。

同時，團餐市場具有需求可預測性、標準化高、綜合成本低
、kefuzhixingqiangtedian
，zheyusudongshipinxingyedetedianjuyouyizhixing
，gaodudebiaozhunhuayuwendingdechanpinzhiliangkejinyibutishengqiyexiaoyi
，weisudongshipinxingyedefazhanzhuruxinhuoli。

根據廣發證券研究所測算，2018 年我國速凍麵米製品餐飲渠道收入為 122 億元。預計未來五年，速凍麵米製品餐飲渠道收入複合增速為 21%
，遠超速凍麵米製品整體行業複合增長率。

第二，冷鏈物流的快速發展，推高了速凍行業的輻射半徑。

受到原料產地以及成本運輸等多方麵因素的影響，速凍食品的幹線-支線-終端全鏈條的配送、倉儲成本較高
，因此銷售半徑有限。不過，根據中物冷鏈委發布的數據，2020年我國冷鏈物流市場總規模為3832億元
，比2019年增長440.8億元，同比增長13%。另據中商產業研究院預測，到2022年，我國冷鏈物流行業市場規模將突破4500億元。隨著順豐
、京東等巨頭公司爭相布局
，冷鏈物流的快速發展
，對於速凍食品的輻射範圍有進一步的提升，並降低速凍麵米供應鏈企業的進入門檻。

從cong目mu前qian來lai看kan，一yi些xie米mi麵mian糧liang油you龍long頭tou也ye已yi經jing在zai整zheng合he上shang遊you原yuan材cai料liao和he下xia遊you渠qu道dao優you勢shi，切qie入ru中zhong央yang廚chu房fang業ye務wu
，主zhu攻gong米mi麵mian主zhu食shi。益yi海hai嘉jia裏li目mu前qian也ye在zai從cong上shang遊you向xiang餐can飲yin供gong應ying鏈lian切qie入ru，在zai進jin博bo會hui期qi間jian首shou次ci推tui出chu中zhong央yang廚chu房fang項xiang目mu；“豐廚”依yi托tuo豐feng益yi國guo際ji全quan品pin類lei糧liang油you產chan品pin及ji全quan球qiu供gong應ying鏈lian優you勢shi
，在zai全quan國guo布bu局ju中zhong央yang廚chu房fang園yuan區qu，通tong過guo自zi營ying加jia引yin進jin第di三san方fang的de模mo式shi，實shi現xian上shang下xia遊you整zheng合he打da通tong
，打da造zao以yi糧liang食shi類lei主zhu食shi為wei核he心xin的de中zhong餐can工gong業ye化hua生sheng態tai鏈lian平ping台tai；巴比食品也成立了團餐事業部，主要麵向工廠
、學校等團餐場景
，目前為幾百家食堂提供麵點食品
，已與一批知名的便利連鎖、酒店連鎖、餐飲連鎖建立了業務合作……速凍麵米供應鏈正進入群雄爭霸時代。