文：矛石

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

對於業態相對傳統的調味品行業而言，品質化
、健康化
、功能化是主要的升級方向。其中
，有機調味品因兼具品質化和健康化兩大趨勢而成為各家企業紛紛發力的重點。

但一提到產品升級或者“有機”字(zi)樣(yang)的(de)調(tiao)味(wei)品(pin)，消(xiao)費(fei)者(zhe)第(di)一(yi)印(yin)象(xiang)就(jiu)是(shi)價(jia)格(ge)高(gao)，這(zhe)顯(xian)然(ran)與(yu)花(hua)錢(qian)越(yue)來(lai)越(yue)慎(shen)重(zhong)的(de)消(xiao)費(fei)觀(guan)念(nian)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)固(gu)有(you)矛(mao)盾(dun)。而(er)隨(sui)著(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)企(qi)業(ye)加(jia)碼(ma)有(you)機(ji)調(tiao)味(wei)品(pin)市(shi)場(chang)，能(neng)否(fou)讓(rang)有(you)機(ji)調(tiao)味(wei)品(pin)“飛入尋常百姓家”呢？

按照行業協會的統一分類
，整個調味品大致可分為17個大類若幹個細分品類，但從產品形態來說

，大部分調味品均是由農產品（含部分養殖產品）加工而來
，這也決定了絕大多數的調味品均可實現有機化

，而這也為調味品企業入局有機調味品市場奠定了基礎。

從廣義上來說，有機調味品也屬於有機食品(Organic Food)defanchou。eryoujishipinyejiaoshengtaihuoshengwushipindeng。youjishipinshiguojishangduiwuwurantianranshipinbijiaotongyidetifa。youjishipintongchanglaiziyuyoujinongyeshengchantixi

，genjuguojiyoujinongyeshengchanyaoqiuhexiangyingdebiaozhunshengchanjiagongde。

根據這一定義，相比其他普通類調味品
，有機調味品的進入門檻自然也更高。

而er這zhe種zhong門men檻kan不bu僅jin體ti現xian在zai品pin牌pai上shang，更geng要yao求qiu企qi業ye從cong原yuan材cai料liao育yu種zhong到dao收shou貨huo到dao加jia工gong成cheng產chan品pin的de整zheng個ge過guo程cheng中zhong

，都dou需xu要yao有you機ji化hua。顯xian然ran，這zhe對dui於yu當dang前qian大da部bu分fen調tiao味wei品pin企qi業ye而er言yan並bing不bu具ju備bei這zhe樣yang的de能neng力li。

比如根據2020年1月1日開始實施的GB/T 19630-2019《有機產品生產、加工、標識與管理體係要求》（目前有機食品在生產過程中執行的“國標”）中就對有機生產的土地、栽培、土匪管理、病蟲草害防治等一係列環節作出了明確要求。

由(you)於(yu)工(gong)藝(yi)和(he)技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)的(de)不(bu)同(tong)
，直(zhi)接(jie)帶(dai)來(lai)的(de)就(jiu)是(shi)有(you)機(ji)產(chan)品(pin)的(de)價(jia)格(ge)與(yu)普(pu)通(tong)產(chan)品(pin)之(zhi)間(jian)的(de)成(cheng)倍(bei)價(jia)格(ge)差(cha)。這(zhe)在(zai)我(wo)們(men)逛(guang)超(chao)市(shi)的(de)時(shi)候(hou)可(ke)以(yi)發(fa)現(xian)，有(you)機(ji)蔬(shu)菜(cai)的(de)價(jia)格(ge)比(bi)普(pu)通(tong)蔬(shu)菜(cai)至(zhi)少(shao)貴(gui)3倍左右。那麼將有機產品作為生產調味品的原料

，其直接成本價格也存在成倍的差距。比如據《黑龍江日報》報道
，當地種植有機毛豆的畝產效益要比普通黃豆多收入620元。

隨著固有成本的增加，有機調味品的價格自然也不低。以天貓平台為例，海天有機醬油（480ml/瓶）售價為45.2元（附贈一瓶365高鮮醬油）；千禾有機醬油500ml規格的零售價為33.9元/瓶，山東欣和旗下的禾然有機醬油500ml的零售價為37.8元/瓶，好記木桶釀造有機黑豆醬油590ml為38.8元/瓶

；李錦記有機頭抽500ml在其旗艦店的售價為37.2元/瓶……

而在有機調味品市場
，不僅體現在醬油市場。比如食醋
、料酒、醬料等，都有不少以“有機”為賣點的產品。

根據京東消費及產業發展研究院

、京東超市聯合發布的《糧油調味品消費趨勢報告》顯示
，近3年來
，有機認證的商品品種同比增長達到110%。其中，在調味品類上，複合調味品

、有機調味品、老字號則引領著消費市場。

而er在zai這zhe背bei後hou
，與yu各ge大da企qi業ye紛fen紛fen加jia碼ma有you機ji調tiao味wei品pin市shi場chang有you著zhe密mi不bu可ke分fen的de關guan係xi。據ju不bu完wan全quan梳shu理li，目mu前qian調tiao味wei品pin市shi場chang，稍shao有you一yi定ding體ti量liang的de品pin牌pai旗qi下xia，均jun有you有you機ji調tiao味wei品pin產chan品pin布bu局ju。

其中，欣和旗下禾然有機作為國內較早布局有機調味品市場的品牌

，目前其有機產品已經覆蓋了醬油

、食醋

、料酒、醬料等多個品類。

而作為調味品巨頭的海天味業，最近兩年也開始在有機調味品市場發力。先是推出海天有機醬油，隨後又在今年推出全新子品牌——“隻有™”，該品牌先是在5月底上新隻有6種原料的有機醬油
，又於近日推出隻有5種原料的有機香醋和隻有4種原料的有機糯米醋。

根據海天方麵的促銷信息顯示

，目前，上述500ml/瓶的有機醬油價格為45.9元/3瓶，合約15.3元/瓶；500ml的有機香醋價格為12.9元/瓶

，500ml的有機糯米醋價格僅為9.9元/瓶。而這種“嚐鮮”價，幾乎已經抵近了普通調味品的價格。

而er通tong過guo在zai電dian商shang平ping台tai對dui比bi發fa現xian，海hai天tian這zhe次ci上shang新xin的de有you機ji調tiao味wei品pin，要yao比bi市shi場chang上shang所suo有you的de同tong類lei型xing有you機ji調tiao味wei品pin價jia格ge要yao低di得de多duo，比bi如ru千qian禾he有you機ji醋cu的de價jia格ge為wei48.6元/瓶；禾然有機糙米醋售價35.8元/瓶
；保寧有機醋售價為53.8元/瓶；應物隻有150ml的有機醋售價也在19.9元/瓶……

顯然
，海天味業在有機調味品市場，大有一番繼續沿用自身“一流品牌二流價格”的打法
，欲在有機調味品品類中實現彎道超車。

zaizhenggexingyechuyugongdayuqiudexiaofeishengjilangchaozhong，youjitiaoweipinqueshishigebucuodetuweifangxiang。chuleshangshutidaodejianjujiankanghuayupinzhihuatexing
，congqudaocengmiankan，muqianyoujileitiaoweipinyijiushuyugaoduanhuadedaibiao，zheyeyushizhezhenggeshichangdemaolikongjiangengfenghou
，zheyeshideyixiejubeiqudaoziyuanhezhongduanshichangyoushidejingxiaoshangyuanyituizheyangdeyouzhichanpin。

不過隨著龍頭企業的競相布局，整個品類又回到普通品類的競爭時代，一場關於“有機調味”的新內卷也隨之而來。

從整個品類上看，有機調味品的價格下行趨勢已經開始顯現，但離真正“飛入尋常百姓家”仍有很長的一段路要走。

首先，有機調味品很“挑人”，而這個人
，即是消費者也是經銷商。

對(dui)於(yu)調(tiao)味(wei)品(pin)行(xing)業(ye)而(er)言(yan)
，其(qi)剛(gang)需(xu)屬(shu)性(xing)孕(yun)育(yu)了(le)千(qian)億(yi)級(ji)的(de)大(da)市(shi)場(chang)
，但(dan)更(geng)多(duo)的(de)還(hai)是(shi)一(yi)些(xie)追(zhui)求(qiu)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)普(pu)羅(luo)大(da)眾(zhong)，當(dang)在(zai)終(zhong)端(duan)上(shang)看(kan)到(dao)動(dong)則(ze)幾(ji)十(shi)元(yuan)的(de)有(you)機(ji)調(tiao)味(wei)品(pin)，大(da)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)還(hai)是(shi)會(hui)被(bei)“勸退”。

另外
，有機調味品顯著的成本差異
，也導致了門檻本就不那麼高的調味品企業開始動“心思”，比如采用部分有機與非有機的原材料生產“有機”調味品，從而導致消費者對有機調味品的認可度還存在較大的提升空間。

而er對dui於yu經jing銷xiao商shang而er言yan，即ji對dui自zi身shen經jing營ying水shui平ping有you考kao研yan，也ye對dui自zi身shen的de終zhong端duan特te性xing有you要yao求qiu。基ji於yu有you機ji調tiao味wei品pin的de價jia格ge和he價jia值zhi屬shu性xing，自zi然ran就jiu無wu法fa和he普pu通tong調tiao味wei品pin一yi樣yang下xia沉chen到dao農nong貿mao市shi場chang等deng下xia線xian市shi場chang和he終zhong端duan，這zhe也ye注zhu定ding了le有you機ji調tiao味wei品pin市shi場chang要yao徹che底di打da開kai，還hai有you非fei常chang長chang的de一yi段duan消xiao費fei教jiao育yu要yao做zuo；erduiyujingxiaoshangeryan
，daduozuodeshipaoliangdeshengyi，xiangyoujitiaoweipinzhezhonggaojiazhichanpin
，duanqineiyaoshixianpaoliangbingbuxianshi，erqiexuyaojubeiyidingdejingyingshuiping。

其次
，有機調味品也“挑企業”
，前麵已經提到每個調味品企業都具備這樣的能力。當然這種能力並不僅局限在生產能力層麵，更多的是市場經營能力。

qianmianwomenyijingtidaolexiaofeizheyinsu，duiyuqiyeeryan，ruojiangyoujitiaoweipindangchengdazhongxiaofeipinyiyangyunzuo，nameziranhennanzailinlangmanmudechanpinzhongtuxianchuzishenyoushi。biruheranyoujizhegelaopinpai，caiyongdedafaheyunyingfaze
，douyuchuantongtiaoweipinpinleiyouzhejieranbutongdefangshi，zheyeshiqinenggoujianchizhijindeguanjiansuozai。

而從營銷層麵來說，若采取和普通調味品一樣的打法，在價格壁壘麵前
，很難實現品效合一的銷量轉化。

當dang然ran，從cong目mu前qian整zheng個ge調tiao味wei品pin市shi場chang來lai看kan，整zheng體ti對dui於yu有you機ji調tiao味wei品pin類lei的de發fa展zhan還hai是shi利li好hao的de。隨sui著zhe消xiao費fei水shui平ping的de提ti高gao和he食shi品pin知zhi識shi的de普pu及ji，越yue來lai越yue多duo消xiao費fei者zhe認ren知zhi到dao有you機ji調tiao味wei品pin帶dai來lai的de價jia值zhi，因yin此ci也ye願yuan意yi為wei此ci掏tao腰yao包bao，隻zhi不bu過guo，在zai這zhe個ge過guo程cheng中zhong，還hai是shi需xu要yao企qi業ye在zai產chan品pin力li層ceng麵mian多duo下xia功gong夫fu，因yin為wei隻zhi有you真zhen正zheng過guo硬ying的de產chan品pin，才cai經jing得de住zhu市shi場chang和he消xiao費fei者zhe的de檢jian驗yan。