文：梁盼

來源：紅餐網（ID：hongcan18）

題圖：攝圖網

前幾天，紅餐網小編在公司附近商圈吃晚飯時，意外發現泰國菜這個小眾菜係格外火。

晚上19點，位於廣州琶洲保利廣場的“蕉葉”餐廳門口已經坐滿了等位的客人

，一小時過後
，店門口依然門庭若市。

相似的場景在該商場5樓的另一家泰國餐廳“泰盞鬼·冬陰功”門口同樣上演著。19點的時候
，該餐廳上座率已超過九成；19點20分fen左zuo右you，該gai餐can廳ting座zuo無wu虛xu席xi，門men口kou也ye開kai始shi出chu現xian排pai隊dui現xian象xiang。但dan同tong一yi時shi間jian段duan裏li
，商shang場chang其qi他ta餐can飲yin店dian大da都dou還hai沒mei有you坐zuo滿man
，甚shen至zhi有you部bu分fen店dian裏li還hai隻zhi坐zuo了le兩liang三san桌zhuo。

泰國菜這個小眾品類，要火了
？

01

泰國菜走俏，泰餐品牌們加速布局

事實上，近兩年泰餐的市場表現一直算是可圈可點。

• 一組公開數據顯示
  ，泰國餐廳的客戶規模已達到1.2億人，市場規模達6000億元，年複合增長率為120%。

• 贏商大數據顯示，2021年，泰餐整體的開關店比在1以上，即整體開店數量大於關店數量。截止2021年年底，全國24城進駐購物中心（麵積≥5萬㎡）的泰餐門店數量已經突破1300家。

• 美團美食發布的《2022五一“食”力消費洞察》也顯示，今年五一期間，泰國菜的搜索量同期增長了303%，位居各異域料理品類的第一名。

紅餐網走訪市場時也注意到，近幾年很多泰國餐廳確實人氣火爆。

成立於2020年的新晉泰餐品牌——泰食穀倉，其創始人GIOVANNI ZHOU此(ci)前(qian)在(zai)接(jie)受(shou)紅(hong)餐(can)網(wang)采(cai)訪(fang)時(shi)就(jiu)表(biao)示(shi)，泰(tai)食(shi)穀(gu)倉(cang)在(zai)上(shang)海(hai)的(de)首(shou)店(dian)開(kai)業(ye)一(yi)周(zhou)後(hou)就(jiu)登(deng)上(shang)了(le)大(da)眾(zhong)點(dian)評(ping)東(dong)南(nan)亞(ya)菜(cai)榜(bang)首(shou)
，深(shen)圳(zhen)首(shou)店(dian)開(kai)業(ye)後(hou)也(ye)占(zhan)據(ju)深(shen)圳(zhen)東(dong)南(nan)亞(ya)品(pin)類(lei)榜(bang)首(shou)長(chang)達(da)9個月。

而在泰國菜走熱的同時
，以迷你椰·泰式大排檔、嘟嘟泰國小館、集漁·泰式海鮮火鍋、太食獸泰式茶餐廳為代表的一批泰餐品牌們也順勢展開布局。

紮根湖南的泰餐品牌嘟嘟泰國小館
，其人均消費在70-80元之間。根據官方公眾號消息
，2021年泰國嘟嘟小館新開門店近30家，分布在廣東、福建、四川
、江西、安徽、河南、廣西等區域。

創立於2021年的迷你椰·泰式大排檔

，發展勢頭亦十分搶眼。據迷你椰·泰式大排檔公眾號消息，迷你椰在全國已有100餘家連鎖門店。除了北京、上海、深圳一線城市，迷你椰在徐州、洛陽等二三線城市亦有布局
，門店已覆蓋浙江、江蘇、湖北、江西、陝西、安徽、四川
、廣西
、海南、寧夏、吉林、河南、福建等多省。

主打泰式海鮮火鍋的集漁，經過近幾年的發展，目前門店數量也已達200+。

02

小眾品類泰國菜，為什麼火起來了
？

“泰餐已經踏上了逆襲賽道

，不同於以往

，當下泰餐品類已具規模化，或將成為餐飲行業的下一個風口。”曾在珠海開過5家連鎖泰國餐廳的勝公子說到。

fengkouzhixia，taicanpinpaimenyezaipaoburuchang。duici，womenbujinyihuo，taicanshichangweihenengzhuangda？zheyangdexiaozhongcaixiweishenmenengzaizhongguoshichangzoure？huoxucongxuqiuduannenggouyikuijiujing。

△圖片來源：紅餐網攝

旅遊帶動了泰餐飲食文化的傳播

根據《中國出境旅遊發展年度報告2020》
，2019年，在中國人出國旅遊目的地排名中
，越南、泰國名列前茅。泰國國家旅遊局的消息顯示，2019年，泰國的外國遊客全年到訪量為3980萬人次，其中，中國遊客多達1098萬人次。泰國成為國人出境遊的熱門選擇。

去泰國旅遊，品嚐傳統泰餐自然是必不可少的環節。再加之
，前幾年《唐人街探案》《泰囧》等影片的熱播，也曾在中國掀起了一股“泰國熱”。國人對泰國文化的認知度開始不斷提升，去泰式餐廳裏品嚐一下泰國菜的意願也明顯增強。

中國食品商務研究院研究員朱丹蓬此前就曾表示，早些年泰國菜等東南亞菜係以“新奇”成功進入中國市場，之後東南亞旅遊發展的帶動讓越來越多的人認識東南亞菜，運營東南亞菜的餐廳也隨之開始增多。

“泰國旅遊、泰國文化
、泰(tai)國(guo)餐(can)飲(yin)在(zai)國(guo)人(ren)心(xin)目(mu)中(zhong)的(de)存(cun)在(zai)感(gan)正(zheng)越(yue)來(lai)越(yue)強(qiang)。但(dan)疫(yi)情(qing)原(yuan)因(yin)，大(da)家(jia)無(wu)法(fa)出(chu)國(guo)旅(lv)行(xing)
，因(yin)此(ci)人(ren)們(men)會(hui)去(qu)尋(xun)找(zhao)一(yi)些(xie)外(wai)國(guo)口(kou)味(wei)慰(wei)籍(ji)自(zi)己(ji)，而(er)泰(tai)國(guo)餐(can)廳(ting)在(zai)國(guo)內(nei)已(yi)較(jiao)為(wei)常(chang)見(jian)，所(suo)以(yi)泰(tai)餐(can)火(huo)熱(re)也(ye)是(shi)情(qing)理(li)之(zhi)中(zhong)。”廣州蕉葉集團創始人羅定民則如是說到。

△圖片來源：攝圖網

口味酸辣辛香，符合國人飲食偏好

泰國菜之所以能夠在中國火起來，還有一個重要的原因則是泰餐的口味與國人口味高度契合。

眾所周知，泰餐以“酸辣鹹”口味為主
，香氣濃烈
，而國人普遍也偏好重口味食物
，所以色彩鮮豔、酸辣刺激的泰國菜
，對於國內的消費者而言
，接受起來並不難。

羅定民就直言，相比西餐，泰國菜更符合中國人的口味。“同時，泰國美食選用了很多天然健康食材，如辣椒、檸檬、香茅、南疆、薑
、薄荷葉、泰國羅勒等
，也符合後疫情時代消費者對健康食物的需求。”

紅餐大數據顯示，在大眾點評上，針對泰國菜品類，網友評價“菜品健康”相關的評論內容已經超過11000多條。

在口味契合、市場培育逐漸成熟的基礎上
，還有一些泰式餐廳在就餐環境上精心布置，高飽和度的配色

，芭蕉、藤編、椰樹等綠植元素，以及各式雕塑擺件的運用，讓泰式餐廳成為消費者眼中的打卡聖地。

諸多因素的疊加，推動了泰國菜在國內市場的走紅。

機遇與挑戰並存，泰餐如何謀求長遠發展？

當下，泰餐市場雖然保持著不錯的發展勢能
，但泰國菜作為小眾品類，其消費群體、消費頻次可能還有著局限性
，未來

，泰餐品牌如何長遠發展？

對此，紅餐網也采訪了多位業內人士，他們普遍認為，未來，泰餐品牌還需要在產品
、模式

、門店環境、供應鏈等方麵持續發力。

堅持異域風味，不排斥適度的改良

對餐飲經營者來說
，無論選擇了什麼品類創業
，味道和食材永遠是製勝的法寶。根據艾媒網數據顯示，2021年

，地道正宗的菜品是泰國菜餐廳吸引中國網民的主要因素

，占比達到73.8%。其次，則是富有泰國特色的裝潢和服務
，占比達63.6%。

由此可見
，在消費泰國菜時，菜品味道和用餐環境是消費者的重要考慮因素。

隨著時代的發展
，亞洲各國的文化融合程度不斷加深。經過這些年的培育期
，雖然泰餐的普及度還不如火鍋、川菜等大眾品類，但國人對泰餐飲食的認知不斷提升
，也越來越關注食材的新鮮度和口味是否正宗。

但(dan)也(ye)要(yao)注(zhu)意(yi)
，異(yi)國(guo)料(liao)理(li)畢(bi)竟(jing)來(lai)自(zi)異(yi)國(guo)，其(qi)味(wei)道(dao)和(he)國(guo)人(ren)的(de)口(kou)味(wei)還(hai)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)差(cha)距(ju)。進(jin)行(xing)適(shi)度(du)的(de)本(ben)土(tu)化(hua)改(gai)良(liang)，或(huo)將(jiang)減(jian)少(shao)異(yi)國(guo)料(liao)理(li)水(shui)土(tu)不(bu)服(fu)的(de)情(qing)況(kuang)，獲(huo)得(de)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)青(qing)睞(lai)。

像廣州蕉葉發展過程中就曾在口味上不斷進行了改良。據羅定民透露
，隻要一有機會

，自己就會帶廚師到處拜師，多次去泰國、東南亞等國家實地考察，也綜合民族文化差異和不同地區的飲食習慣，將泰國菜進行層層改良，進而推陳出新。

△圖片來源：紅餐網攝

集漁·泰式海鮮火鍋也曾在湯底研發上進行過多番調整。從魚種的選擇到熬製的時間和濃度，再到和冬陰功鮮料的匹配度
，集漁·泰式海鮮火鍋董事長陳偉和團隊反複調整了三四個月，試過的魚種不下30個，讓湯底更加符合食客的口味。

打造有調性的用餐環境
，滿足用餐者多重需求

前麵也講到，菜品味道和用餐環境是消費者的重要考慮因素。所以，在菜品味道之外，用餐環境自然也是品牌要重點關注的方向。

在小紅書上搜索“泰國餐廳”，也能看到很多打卡筆記。原木雨林綠
、暖係沙灘黃、綠植點綴……大部分筆記都是圍繞描述泰餐環境、fenweidexiangguanneirong。wuyongzhiyi
，taicanpinpaiweilaiyaoxiangzaishichangzhongtuoyingerchu
，xuyaodazaochuyougetiaodeyongcanhuanjing，youqiyaozhenduimubiaoqunti，dazaonenggouxiyinzhebufenrenmuguangdeyongcanchangjing。

知名品牌定位專家王玉剛稱，情侶和年輕女性已成為泰國餐廳的主要消費力量。這部分人群會更傾向於那些具有吃飯
、拍照、社交等多重場景需求的泰國餐廳。

△圖片來源：攝圖網

要麼做精致匠心，要麼做極致性價比

目前來看，不管是中高端泰國餐廳，還是新式的泰式大排檔，都有各自的消費群體和市場空間。

定位中高端的泰式餐廳
，可以走精致匠心路線，為消費者提供有格調的用餐環境和精致用餐體驗；消費群體廣泛的泰式大排檔
、泰式茶餐廳，可以走極致性價比路線
，用實惠的價格搭配高質量的產品和服務，以此打開更大的市場。

值得一提的是，紅餐大數據顯示，目前均價在51-100元之間的東南亞餐廳占比超5成
，而泰國餐廳是東南亞餐廳的主力軍。紅餐網也觀察到，人均消費在50-150元的泰式大排檔、泰式茶餐廳近年來正不斷湧現，未來，“性價比高”“小而美”的泰式餐廳或將更有潛力成為主流。

“在消費者年輕化和消費者趨於理性化的背景下
，未來更看好大眾化的
、性價比高的泰餐模式。”針對高性價比泰餐的發展前景，王玉剛也如是說到。

完善供應鏈，做好成本管控

“2012nian
，zhuhaizuotaicanshengyiderenbingbuduo。taiguoxiangliaowangwangyaotongguoaomenhuoguangzhoudehaiguanjinkoudaozhongguo。danxianzai
，yunnandiquyekeyishengchangchuleisidexiangliao，shicaichengbenjiangdile，dangongyinglianshanghaiyaomianduiyunshuwuliu
、廚師成本等問題。”勝公子向紅餐網講述到。

△圖片來源：攝圖網

正像勝公子所述
，就泰國菜未來的發展
，保證性價比的同時，更要保證品質

，完善供應鏈將是一大挑戰。

04

小 結

隨sui著zhe時shi代dai的de發fa展zhan，泰tai餐can市shi場chang在zai中zhong國guo的de發fa展zhan已yi經jing進jin入ru到dao一yi個ge新xin的de發fa展zhan階jie段duan，掘jue金jin機ji會hui並bing不bu可ke小xiao覷qu。但dan我wo們men也ye不bu得de不bu承cheng認ren
，即ji便bian泰tai餐can市shi場chang潛qian力li無wu限xian，想xiang要yao輕qing易yi撬qiao開kai泰tai餐can這zhe扇shan商shang機ji大da門men，對dui企qi業ye而er言yan仍reng然ran不bu是shi易yi事shi。