在數字化轉型這件事上

吉祥餛飩
、霸蠻、農耕記做了哪些探索
？

自從數字化的“魔力”彰顯以來，“原來1個人管5家店
，現在1個人可以管30家店”的傳奇故事不絕於耳，越來越多的餐飲企業正在加入“數字化轉型”陣營。除少數選擇自研數字化係統的企業外
，“采購”是大多數餐飲企業的選擇。

作為餛飩品類中的頭部企業，吉祥餛飩目前全國範圍內擁有超過3000家門店，80%都是加盟門店，對運營效率的高需求

，使得其早在2012年就開啟數字化探索之路。

吉祥餛飩首席技術官何如政表示，在探索數字化後，主要達成了幾個層麵的小成就：

首先是與用戶更近。以往傳統方案中，除了線下麵對麵的與消費者溝通外
，線上隻能通過短信


、微博、公眾號等渠道完成觸達，但這個過程中，與消費者隻有單向溝通
，而沒有互動。

但在數字化後
，自媒體
、抖音
、微(wei)信(xin)小(xiao)程(cheng)序(xu)等(deng)等(deng)，渠(qu)道(dao)更(geng)多(duo)的(de)同(tong)時(shi)
，將(jiang)單(dan)向(xiang)溝(gou)通(tong)迭(die)代(dai)為(wei)雙(shuang)向(xiang)互(hu)動(dong)
，作(zuo)為(wei)以(yi)門(men)店(dian)為(wei)基(ji)礎(chu)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)，通(tong)過(guo)線(xian)上(shang)多(duo)一(yi)層(ceng)的(de)互(hu)動(dong)關(guan)注(zhu)，本(ben)質(zhi)是(shi)服(fu)務(wu)渠(qu)道(dao)的(de)拓(tuo)寬(kuan)，與(yu)客(ke)人(ren)之(zhi)間(jian)的(de)鏈(lian)接(jie)更(geng)近(jin)了(le)。

其次，能不斷發展出新玩法。除了從小程序、抖音等私域流量中的下單、發券等行為進行會員裂變外，在與嘩啦啦合作數字化方案後，吉祥餛飩也在不斷探索新的玩法，比如抖音短視頻推薦、元宇宙暢享

、結合遊戲跨界的玩法等等，都能很好的提升品牌認知度。

而對於本身就定位於“餐飲科技公司”的霸蠻，在數字化轉型這件事情上也有不少心得體會。

霸蠻首席信息官鄺德輝表示
，霸蠻在2014年創立時便開始重點打造信息化氛圍，從門店堂食、外賣、外帶、零售

、電商等多個緯度共同入手，希望形成線上線下融合的無邊界餐飲。

“疫情中其數字化的重要性更被凸顯，因為霸蠻一直以來就比較重視信息化、數字化建設，所以在不能堂食階段，非常迅速就能夠用零售、電商補位，甚至能超過預期。”

鄺kuang德de輝hui說shuo到dao
，數shu字zi化hua的de目mu的de在zai於yu怎zen麼me用yong更geng少shao的de人ren以yi更geng高gao的de效xiao率lv運yun作zuo整zheng條tiao鏈lian路lu，各ge係xi統tong的de聯lian動dong，大da數shu據ju分fen析xi
，也ye能neng夠gou從cong源yuan頭tou上shang快kuai速su解jie決jue餐can飲yin企qi業ye與yu消xiao費fei者zhe建jian立li信xin任ren關guan係xi的de問wen題ti。

此外，相對較晚進入數字化領域的農耕記，其首席技術官莫澤光表示，“我們其實算是被疫情逼著做變革的一批。”

疫情反複，線下獲客是餐企們麵對的共同問題
，環境倒逼著企業嚐試更多新業務
，外賣、直播
、零售分銷等等，新玩法多樣
，但核心支撐都在於“數字化”。

“我們在用戶觸達的手段非常有限，與嘩啦啦合作後拓展了一些渠道。”莫澤光表示，在管理數據服務方麵
，對業務有很大提升。“以前的門店報表在時間上比較滯後，而現在都能在當天解決，在門店經營管理、顧客分析、供應鏈計劃、發貨效率等方麵
，因為有了數據支撐，效率都有所提升。這是企業競爭實力提升的表現。“

03

自研OR采購

餐飲人到底該如何選？

“數字化轉型，到底要選擇自研還是采購？”這是每個餐企都要經曆的問題。

但事實上，選擇沒有對錯

，自研與采購各有利弊
，重點還在於企業處於哪個階段

、核心訴求是什麼。

先來看自研係統。

毋庸置疑，自研最大的亮點及優勢就在於“量身定製”，能夠最大限度滿足企業內部特殊性流程
，更方便調用安全數據權限。

比喻來說，自研就像裁縫量好尺寸做出來的一件衣服，投入大，周期長，但百分百合身
，符合特殊需求。

不過問題也同樣在此，因為完全定製，所以一旦後期身材走樣、審美轉變

，想要在這件衣服上做改動

，那就是難上加難，流程緩慢。很有可能變成“此時之蜜糖、彼時之砒霜”。

誇父在數字化建設上前前後後投入了超過數千萬資金
，搭建的自研數字化團隊超過百人
；呷哺從投入自研數字化係統，到如今建設數智化中心耗時三年、耗資數億......看得出來，在投入上，自研係統是一座難攀的高峰，也因此，九毛九集團、老娘舅
、大董餐飲企業都從“自研”轉向了“采購”。

而(er)自(zi)研(yan)的(de)另(ling)一(yi)層(ceng)大(da)難(nan)點(dian)
，在(zai)於(yu)對(dui)管(guan)理(li)要(yao)求(qiu)非(fei)常(chang)高(gao)，企(qi)業(ye)要(yao)對(dui)自(zi)身(shen)和(he)行(xing)業(ye)未(wei)來(lai)有(you)清(qing)晰(xi)判(pan)斷(duan)。自(zi)研(yan)係(xi)統(tong)的(de)視(shi)角(jiao)很(hen)可(ke)能(neng)局(ju)限(xian)於(yu)自(zi)身(shen)品(pin)牌(pai)，小(xiao)型(xing)研(yan)發(fa)團(tuan)隊(dui)沒(mei)有(you)足(zu)夠(gou)的(de)經(jing)驗(yan)判(pan)斷(duan)自(zi)身(shen)需(xu)求(qiu)的(de)生(sheng)命(ming)力(li)和(he)價(jia)值(zhi)程(cheng)度(du)。

鄺德輝提到
，自研係統是否能夠從0-1完成，和內部管理有很大關係，管理層對於企業自身、行業發展是否有清晰判斷都會影響自研係統構建的進度。“如果自研係統隻是滿足解決當下的管理問題，缺乏對未來的預判。當市場迭代、同業升級時，係統就需要不斷升級甚至推翻
，整體鏈路變得耗時更長、成本更高。”鄺德輝說道。

再來說采購係統。

作為事物的兩麵，采購的劣勢在於特殊性需求不夠靈活
，不夠定製。但優勢也很明顯。

一方麵是成本低。采購第三方公司提供的係統時，“並肩作戰”的隊友還有很多，成本在很多家公司共同挑起來的情況下
，自然會降低很多。

另一方麵雖不太明顯
，但似乎更重要的優勢點，在於對管理層要求不高，能夠帶來更多玩法思路。xingyeneixuanzeshuzihuazhuanxingdeqiye
，youhenduoyijingzouzaikejiqianyande，zhejiuyiweizhe，zhexieqiyeduidisanfangxitongtichudecaigouxuqiufangan


，keyibeizhijietaoyong。duiyuzhongxiaocanyineryan
，sihuyouyizhong“背靠大樹”的感覺。

同時，隨著采購係統功能的不斷優化與迭代，也能反向賦能餐企看到更到新視角
，萌發新想法。

04

自研
、采購

如人飲水冷暖自知

自研和采購各有利弊，總結下來：

自研係統更適合個性化需求強烈，且有較強能力支撐的企業。成本高、周期長、企業對於未來要有明確認知
，同時也要承擔未來難控的風險。

采購係統則更加包容

，從大企業到中小企業都能兼顧。成本低、直接用、對企業沒有任何要求
，甚至還能反向賦能新視角
，但使用不能隨心所欲。

在選擇自研還是選擇采購這件事情上，似乎是“如人飲水冷暖自知”的問題。餐飲人更應該從自身實際需求出發，選擇更合適的途徑。

不過，值得注意的事情是

，不論是自研還是采購，數字化變革始終沒有終點，這就更要求餐企在選擇“自研or采購”的問題前
，先考慮清楚“為什麼要做數字化，以及是否真的需要做數字化”
，而不是看到趨勢就立馬跟上。

從概念提出，到實施落地、組織應用，最終以數據形式直觀看到業績提升、規模增長，在企業曆程中，數字化並非隻是停留在用幾個工具的簡單層麵
，通過數字化工具達成高效協同、積累數據，在大量不同方向的真實數據沉澱中，完成整體性的數字化驅動，才是企業做數字化轉型的本質。