文：楊檸睿

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

輕食不好做

可最近又殺出“中式輕食”

最近，“中式輕食”在微博上混的風生水起。

#如何看待中式輕食成為新風口# #中式沙拉上線3月銷量翻4倍# 等一係列關於中式輕食的話題紛紛衝上熱搜，產生了422萬的閱讀數。

吃瓜網友對於中式輕食的評價十分熱情：

可見平日裏，大家對於“舶來輕食”都有諸多抱怨。

對於傳統輕食來講，可能唯一的長處就是“好看”吧。

西式輕食大多由兩部分組成
，下層生菜，上層幾塊肉類、聖女果和粗糧。部分網友戲稱輕食上麵那層為“輕食可食部”，即輕食可食用的部分。至於下麵的菜葉部分，可能隻有“澆上油醋汁，能啃三米綠化帶”的朋友，才能下咽吧。

關於“輕食好看不好吃”這件事

，已經是輕食圈心照不宣的秘密了。

而中式輕食的出現
，無疑解決了“舶來輕食”不好吃，這個最大的痛點。不是不願意吃青菜，實在是不想像“羊吃草”那樣的方式吃生冷蔬菜。

也可以說，中式輕食的出現，拯救了“中國胃”。

02

中式輕食

和那些崛起的中式輕食品牌們

什麼是中式輕食？中式輕食絕不僅僅是商超中的大拌菜。

蔬菜係列中：冷食有
，東北大拌菜、涼拌金針菇、果仁菠菜；熱食有，蠔油生菜、白灼菜心、油燜菜……

不僅冷熱齊全，肉蛋品類也很豐富：椰子雞、白灼蝦
、肉末蒸蛋
、番茄炒蛋、椒麻手撕雞……

“輕食”benjiubushizhiyizhongtedingdeshiwu
，ershicanyindeyizhongxingtai。qingdebujinjinshizhishicaifenliang
，gengshishicaipengrenfangshijianyue
，rangshiyongzhedeyingyangshequwufudan，wuyali，gengjiankang。

中式輕食

，不同於傳統沙拉僅是各種蔬菜的堆疊，食材更加豐富
，製作方式也更加多樣，涼拌
、白灼、油燜……

放寬了講
，隻要是低糖
、低鹽
、低油，中華美食文化浩浩蕩蕩幾千年

，大部分菜品都可以通過處理，成為獨一份的“中式輕食”。

當內參君上一秒還在感慨中式輕食餐品之齊全的時候，下一秒

，餐飲人已經嗅到了商機，在琳琅滿目的輕食市場做出了很多“另類”的商品。

以輕食外賣為主打的沙野輕食推出了三款“輕食粥”
，也有輕食餐廳推出了雞絲蕎麥涼麵。另外，盒馬也推出了中式沙拉、魔芋涼皮等中式輕食類商品。這些“中式輕食”的出現，似乎正在掀起新的餐飲風口。

首先是今年夏天一湧而出的第一批中式輕食品牌。

簡糖教授
，穀稻香
，輕穀屋等一眾專門做中式輕食的餐飲品牌，都是在今年年初成立。

其(qi)中(zhong)，簡(jian)糖(tang)教(jiao)授(shou)在(zai)一(yi)開(kai)始(shi)入(ru)局(ju)輕(qing)食(shi)市(shi)場(chang)時(shi)，各(ge)大(da)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)上(shang)的(de)銷(xiao)量(liang)便(bian)可(ke)和(he)西(xi)式(shi)沙(sha)拉(la)媲(pi)美(mei)。內(nei)參(can)君(jun)了(le)解(jie)到(dao)，簡(jian)糖(tang)教(jiao)授(shou)雖(sui)然(ran)開(kai)業(ye)沒(mei)多(duo)久(jiu)

，是(shi)個(ge)新(xin)品(pin)牌(pai)
，但(dan)是(shi)仍(reng)有(you)一(yi)天(tian)好(hao)幾(ji)百(bai)單(dan)的(de)外(wai)賣(mai)單(dan)量(liang)。

而穀稻香也不甘落後，不僅外賣平台有著不錯的銷量外
，在大眾點評上也收獲了一眾好評。

其中，熱菜黑椒牛肉杏鮑菇
、清炒油麥菜、粗糧蝦仁成為了穀稻香的招牌菜，被反複推薦。

其次，一些西式輕食也開始跟風上新中式輕食。

中式輕食的火熱
，讓做西式輕食的品牌忍不住也來分一杯羹：做西式沙拉出身的沙野輕食推出了三款“輕食粥”
；喜讚春夏輕食、李子白、親覓輕趣等一眾輕食品牌也紛紛推出創意中式輕食。

不論是聲量大的輕食連鎖品牌
，還是單個直營店
，各種口味的“雞絲蕎麥麵”成為了這些品牌們

，打開中式輕食賽道的敲門磚。

還有商超生鮮品牌的大拌菜或是預製菜。

除了傳統餐飲人，生鮮商超也看中了這個新的餐飲風口。京東旗下的7鮮先是在超市中專門劃分出一大塊區域做熟食大拌菜，盒馬也推出了中式沙拉
、魔芋涼皮等中式輕食類商品，並且做出不了不錯的成績。

盒馬在去年12月上線的中式沙拉，上市3個月，中式沙拉銷量猛增4倍。並且這一增長速度在入夏後持續加快……

盒馬工坊負責人張千

，在接受媒體采訪時表示：

“盒馬做輕食沙拉已經有4年時間了，在這4年nian的de時shi間jian裏li，我wo們men發fa現xian消xiao費fei者zhe對dui於yu輕qing食shi產chan品pin需xu求qiu越yue來lai越yue多duo樣yang化hua。我wo們men今jin年nian推tui出chu的de中zhong式shi輕qing食shi，其qi實shi就jiu是shi為wei了le更geng好hao地di滿man足zu國guo內nei消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu
，並bing且qie能neng夠gou覆fu蓋gai一yi年nian四si季ji。”

對於中式輕食，她還說道：“中(zhong)式(shi)沙(sha)拉(la)，夏(xia)天(tian)既(ji)可(ke)以(yi)當(dang)成(cheng)一(yi)頓(dun)輕(qing)食(shi)餐(can)，也(ye)可(ke)以(yi)做(zuo)成(cheng)一(yi)道(dao)涼(liang)菜(cai)。在(zai)此(ci)同(tong)時(shi)
，我(wo)們(men)也(ye)開(kai)發(fa)了(le)一(yi)些(xie)低(di)能(neng)量(liang)的(de)燜(men)製(zhi)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)
，以(yi)滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)和(he)大(da)家(jia)對(dui)於(yu)輕(qing)食(shi)商(shang)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)。”

03

中式輕食憑什麼“奮勇一搏”
？

在消費升級的總趨勢下
，消費者對輕食的需求還是不少的
，就像“0糖0卡”的食物，不管是智商稅還是真有用，總歸越來越成為主流。

輕食，在2020年全國門店新開店5792家

，關店3985家。是少數幾個在疫情期間門店數還能保持增長的餐飲品類之一。

據企查查數據顯示，我國現存“輕食”相關企業超過1.3萬家，2021年新增相關企業超過6千家，同比增長75.87%，近十年來相關企業注冊量整體呈增長趨勢。

據歐睿國際數據預計，今年我國輕食代餐市場將達到1200億元。

不管是西式還是中式，在輕食這個賽道，都有著快速迭代的現象。“新元素”

、“沙拉日記”

、“米有沙拉”等一批一批的品牌倒下，又有新品牌不斷湧現。

西式輕食市場已經被驗證過很難入局了，中式輕食則接過了這個市場，成為了新的突破口。

中式輕食相較於傳統西式輕食
，自身獨特的優勢在於：

• 口味本土化

中式輕食解決了“輕食難吃”這個痛點。

西式輕食總和“吃草”
、“難吃”這類詞語掛鉤，而我們所熟知的中式食物一般都跟“麻辣”
、“酸辣”、“濃汁”這些詞語相連。

而這些詞彙，恰好這些都是我們所熱愛的中國味。鍋蓋一掀，熱氣蒸騰，食欲也就跟著上來了，滿足了“中國胃”。

• 時段全年化

因為增加了熟食
、熱食，所以中式輕食淡旺季概念相對沒有那麼強烈，能夠覆蓋到一年四季。

而許多西式傳統輕食店夏秋可能一天的客單數能在上百單左右，但是到了冬天，許多店的客單數便會斷崖式下跌。

很多西式輕食餐廳如秋風掃落葉般
，倒在了秋冬。

• 鏈接全民化

和西式輕食菜品中“羽衣甘藍”
、“煙熏三文魚”、“生酮牛肉”等一些不熟悉的菜名相比
，“蠔油青菜”、“番茄炒蛋”這類詞更被大眾所熟知，可以讓輕食從從小眾品類走向大眾。

換句話說，這類菜品本身受眾就廣，消費者接受度高，普適性強

，可以大幅降低營銷成本。

04

中式輕食是曇花一現嗎？

兩大痛點仍未解決

中式輕食想要這份1200億元的輕食市場中做大做強，並非一件易事。輕食市場的缺陷，在中式輕食這裏仍未得到解決。

• 品牌同質化嚴重，仍是個問題

雖說隻要減油、減糖，中式輕食可以有千千萬萬種做法，但是火出圈的仍是“大拌菜”
、“蕎麥麵”、“蠔油青菜”這幾種菜品。

相xiang對dui於yu西xi式shi輕qing食shi受shou製zhi於yu食shi材cai的de局ju限xian性xing
，大da品pin牌pai同tong樣yang也ye無wu法fa把ba一yi盤pan沙sha拉la玩wan出chu花hua樣yang
，中zhong式shi輕qing食shi能neng否fou能neng成cheng功gong破po題ti同tong質zhi化hua，做zuo出chu更geng多duo出chu圈quan菜cai品pin，目mu前qian仍reng未wei可ke知zhi。

• 業態單一

內參君在之前的調查中就發現，傳統輕食市場的業態十分單一。

數據顯示，在輕食的消費中
，有93%的用戶選擇線上訂餐
，外賣是目前輕食消費渠道中仍然占據主導優勢。

但中式輕食目前的銷售場景仍受製於外賣

、零售平台
，對於線下堂食業務的開拓難度
，和傳統輕食相比，不相上下。

中餐博大精深，菜係豐富、烹飪方式多樣，並且在國內占據著絕對的主導地位，把中餐做成輕食，商品的豐富度、本土化都有了，何須再糾結排列組合那些冰冷的菜葉。

希望中式輕食能解決輕食市場“叫好不叫座”的問題，讓這些更符合“中國胃”的品類，有更廣闊的市場空間。