文：正君

來源：東方美食（ID：dongfangmeishibj）

紫燕食品是國內規模化的鹵製食品生產企業，主營業務為鹵製食品的研發、生產和銷售
，主要產品為夫妻肺片、百味雞
、藤椒雞等以雞、鴨、牛、豬等禽畜產品以及蔬菜、水產品、豆製品為原材料的鹵製食品，應用場景以佐餐消費為主

、休閑消費為輔
，主要品牌為“紫燕”，門店名稱為“紫燕百味雞”。

招股書披露，紫燕食品在全國的終端門店數量已超過4,700家
，最新的市場數據顯示，紫燕食品目前門店數量已超過5,000家。產品覆蓋二十多個省、自治區
、直轄市內的140多個城市。具有成熟的供應鏈管理、食品品質嚴格管控
、產品品類多樣化

、多渠道銷售等方麵的優勢。

業績方麵
，招股書顯示，2018年到2021年上半年，紫燕食品實現營業收入分別約20.02億元、24.35億元、26.13億元和14.05億元
，對應淨利潤分別約1.24億元、1.38億元、3.89億元和1.75億元。

鹵味江湖的資本市場並不平靜，以“紫燕百味雞”聞名的紫燕食品順利過會，即將登陸滬市主板是一件值得慶賀的事。而素有“中華第一雞”美譽的德州扒雞也向A股發起衝刺，擬上交所主板掛牌上市，本次IPO擬募資7.58億元。

目前

，對於跨界餐飲和食品的企業來說
，上市是重要的裏程碑，市場需求的強勁，也為企業發展帶來了大機遇
、大作為。從2022年一季度營收數據來看
，預製菜企業整體表現較佳，6家A股預製菜企業累計營收總額達到64.05億元
，同比上升3%。預製菜相關上市企業益客食品
、春雪食品
、千味央廚、味知香營收均實現增長。以預製菜品牌國聯水產來說
，自2010年7月8日登陸創業板，到2021年，公司營收從12.23億元增長至44.74億元，增長2.66倍，年均複合增速達12.51%；資產從20.80億元增長至51.19億元，增長了1.46倍，年均複合增速達8.53%。

浙江五芳齋以做粽子聞名，已經有100多年的曆史，2011年(nian)
，五(wu)芳(fang)齋(zhai)的(de)粽(zong)子(zi)製(zhi)作(zuo)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)還(hai)被(bei)國(guo)家(jia)列(lie)為(wei)國(guo)家(jia)級(ji)非(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)保(bao)護(hu)名(ming)錄(lu)。可(ke)以(yi)說(shuo)，五(wu)芳(fang)齋(zhai)不(bu)僅(jin)是(shi)品(pin)牌(pai)曆(li)史(shi)悠(you)久(jiu)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)其(qi)百(bai)年(nian)傳(chuan)承(cheng)的(de)品(pin)質(zhi)很(hen)穩(wen)定(ding)。2020年，五芳齋實現一年賣出4億隻粽子的銷量。2018年，五芳齋推出了全國首家智慧餐廳廣受業界關注。2022年1月，浙江五芳齋實業股份有限公司首發獲證監會通過。一旦掛牌上市成功，五芳齋則會是A股“粽子第一股”。

不過，上市要憑實力
，今年也不乏被否的擬上市公司，包括已經證實被否的亞洲漁港股份有限公司。而老娘舅、鄉村基
、楊國福、撈王等擬在香港上市的餐飲企業來說，則更是對未來充滿了期待。

鹵味市場的競爭也非常激烈
，截至2021年6月末

，絕味食品門店數量達13136家
，煌上煌門店數量達4840家，周黑鴨門店數量2270家。除了頭部品牌外，還有很多中小品牌

，而小作坊的數量仍遠遠大於連鎖門店。

紫燕食品本次上市，擬募集資金8.00億元，分別用於寧國食品生產基地二期
、榮昌食品生產基地二期
、倉儲基地建設項目
、研發檢測中心建設項目、信息中心建設項目、品牌建設及市場推廣項目。對於紫燕食品要完善生產基地


，完善供應鏈
，要做的事情還很多。

有正餐屬性的熱鹵以及“鹵+”業ye態tai正zheng旺wang擴kuo容rong和he細xi分fen局ju麵mian。對dui於yu紫zi燕yan食shi品pin來lai說shuo，要yao在zai鹵lu味wei市shi場chang搶qiang占zhan更geng多duo的de市shi場chang份fen額e，除chu了le麵mian對dui眾zhong多duo小xiao作zuo坊fang的de堵du點dian，還hai要yao麵mian對dui頭tou部bu品pin牌pai的de市shi場chang下xia沉chen。比bi如ru，此ci前qian固gu守shou直zhi營ying的de周zhou黑hei鴨ya
，在zai3年前放開特許加盟，近日又降低加盟門檻，特許的城市由99個擴充到近300個

，已下沉到鄉鎮市場。絕味食品門店之所以能破萬家，也正是下沉市場並快速加盟擴張。

紫燕食品定位是佐餐鹵味
，相當於正餐的“一道菜”
，2021年，佐餐鹵味規模為1792億元，休閑鹵味則為1504億yi元yuan

，佐zuo餐can市shi場chang的de規gui模mo大da於yu休xiu閑xian鹵lu味wei，並bing且qie佐zuo餐can鹵lu味wei市shi場chang的de增zeng長chang速su度du預yu計ji也ye會hui快kuai於yu休xiu閑xian鹵lu味wei市shi場chang。但dan前qian麵mian，我wo們men提ti到dao，佐zuo餐can鹵lu味wei的de企qi業ye偏pian小xiao作zuo坊fang，餐can飲yin的de屬shu性xing較jiao強qiang

，市shi場chang集ji中zhong度du約yue為wei2.84%，而休閑鹵味的屬性偏食品，市場集中度約為9.57%。小(xiao)作(zuo)坊(fang)具(ju)有(you)群(qun)眾(zhong)基(ji)礎(chu)，獲(huo)客(ke)渠(qu)道(dao)為(wei)熟(shu)客(ke)居(ju)多(duo)

，因(yin)此(ci)，紫(zi)燕(yan)食(shi)品(pin)在(zai)獲(huo)得(de)資(zi)本(ben)以(yi)後(hou)，在(zai)產(chan)品(pin)價(jia)格(ge)不(bu)具(ju)有(you)優(you)勢(shi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，能(neng)否(fou)以(yi)產(chan)品(pin)差(cha)異(yi)化(hua)
，快(kuai)速(su)實(shi)現(xian)標(biao)準(zhun)化(hua)擴(kuo)張(zhang)，還(hai)有(you)待(dai)時(shi)間(jian)的(de)驗(yan)證(zheng)。

目前有上百家門店的品牌菊花開、盛香亭
、鹵虎將
、研鹵堂
、熱鹵食光
、牛爽爽、鹵大媽、鹵林傳奇等熱鹵品牌均已獲得融資，未來攪動市場的實力不可小視。

如果紫燕食品能在佐餐鹵味品牌集中度提升上有所作為
，那麼
，有可能會引領中國佐餐鹵味市場的連鎖化、品牌化、規模化
、規範化。