文：橘子

來源：新消費智庫（ID：cychuangye）

搭上熱火朝天的新消費浪潮，從撈金時代走來的新式茶飲直麵淘洗的命運，裁員
、關店、降價的風波也在側麵證明這一賽道正在走上全新的發展軌道。在這個過程中，隨著茶飲市場受眾教育的逐漸完善

、品牌知名度的基本成型，頭部品牌如何扭虧為盈、腰部品牌如何攻城略地、下沉品牌如何穩中擴張的重點落到了成本、渠道兩方麵的探索上。

近日，廣州深圳多家奈雪門店內出現了“自動奶茶機”。據了解
，“自動奶茶機”由奈雪數字化團隊完全自研
，目前已在百餘家門店測試使用
，預計2022年三季度將在奈雪所有門店投入使用，這也是新式茶飲行業首個由品牌自研且規模化應用的自動製茶設備。

“自動化奶茶機”並非新鮮事物。2018年成立的茶裏小怪獸作為一家無人奶茶店，曾以機器人臂製作而名噪一時。2019年，快樂檸檬便曾試水機器製作，今年3yue，xiexiechayexuanbuyongzhinengnaichazhanmoshitoufangxianxiashichang。ciwai，zaijiatingchangjingli，yijiancaozuodenaichajiqiyezaoyichuxian
，yonghukexuanzebutongkouwei，yijianzhicheng。bulunshishangyonghaishijiayong
，junyileishengdayudianxiao
，anranluomu。

自動化機器替代人工，在標準化、規模化方麵有著較高的邊際效益。與此同時，憑借新口味、xinpinleilizuxinxiaofeishichangdexinshichayin，ziranyehuixianrujiqishengchandanyihua
，qingganxiaofeibeixueruodewentizhizhong。cicinaixueyizizhuyanfadefangshizaiciqieruzidonghuachangshi
，wuyishiyonggaoyanfatouruhuanqudejiangbentiaozhan，“奶茶第一股”開啟的新風口，會是新式茶飲下半場的分水嶺嗎
？

01

幾十秒出一杯


，單人製茶提效40%

上(shang)接(jie)茶(cha)桶(tong)下(xia)連(lian)果(guo)汁(zhi)瓶(ping)，中(zhong)段(duan)一(yi)塊(kuai)電(dian)子(zi)屏(ping)和(he)一(yi)個(ge)掃(sao)碼(ma)口(kou)，顧(gu)客(ke)下(xia)單(dan)後(hou)，自(zi)動(dong)生(sheng)成(cheng)一(yi)張(zhang)二(er)維(wei)碼(ma)紙(zhi)單(dan)

，店(dian)員(yuan)將(jiang)二(er)維(wei)碼(ma)紙(zhi)單(dan)貼(tie)在(zai)茶(cha)飲(yin)杯(bei)上(shang)，對(dui)準(zhun)身(shen)後(hou)機(ji)器(qi)的(de)掃(sao)碼(ma)口(kou)，在(zai)電(dian)子(zi)屏(ping)幕(mu)上(shang)點(dian)擊(ji)類(lei)別(bie)
、甜度、冰度選項
，屏幕下方的出料口依次配置出茶湯、果汁等液態基底
，十幾秒的時間，一杯茶飲便製作而成。

“在一些門店已經規模測試了幾個月
，我們最近一次對比結果顯示
，單人每小時產能可以提升40%。”奈雪的茶相關負責人介紹說。

根據奈雪公布的年報披露
，2021全年淨新增326家門店
，累計在80個城市擁有817間門店，其中近70%分fen布bu在zai一yi線xian城cheng市shi和he新xin一yi線xian城cheng市shi。如ru此ci多duo的de出chu單dan率lv需xu要yao最zui大da程cheng度du減jian少shao消xiao費fei者zhe排pai隊dui時shi間jian
，加jia快kuai人ren員yuan流liu動dong
，從cong而er提ti高gao消xiao費fei流liu量liang。這zhe對dui於yu當dang下xia還hai在zai跑pao馬ma圈quan地di的de新xin式shi茶cha飲yin來lai說shuo
，自zi動dong化hua生sheng產chan無wu疑yi是shi最zui佳jia選xuan擇ze。

而成本方麵
，在全球原料價格上漲的背景下，人力成本成了壓縮的不二之選。財報顯示，2021年奈雪的茶人工成本首次超越原材料成本，占同期營業總支出32.39%，成為主要支出。2019年—2021年奈雪的茶員工成本為7.5億元、9.2億元和14.2億元，截至2021年12月31日，公司共有10671名全職員工。

此外，官方統計，2021年，奈雪共推出105款新品，平均3.5天推新一次。以新品更新速度聞名的奈雪
，如何保證店員能夠快速準確做好SOP
，便需要加量員工培訓支出。

值得注意的是
，奔跑的“奶茶第一股”在收益上已經連續虧損四年。2018年-2020年，奈雪的茶收入為9.1億元、22.92億元
、28.71億元，淨虧損分別為0.66億元、0.39億元
、2.02億元，三年累計虧損超過3億元，到2021年公司經調整淨虧損約為1.35億元-1.65億元。

急速的門店擴張帶來了人員成本的上漲，而新品種類增多也提高了人工操作中記憶SOP的難度，人員培訓的支出增多的同時
，人工的出錯率提高。在多重影響因素之下，如何降本提效，實現盈利成了奈雪們麵臨的問題。

去年
，奈雪的茶創始人彭心曾公開表示，2022年對線下消費是挑戰非常大的一年，所有線下零售企業都在艱難前行
，數字化轉型勢在必行。

此前，新式茶飲的自動化主要體現在基礎數字化上
，主要關注互聯網初級連接，包括小程序下單、渠道追溯、外賣平台的合作等
，因而行業在數字化轉型中主要圍繞門店管理、市場營銷、企業管理
、數據資產等方麵探索，與已經標準化的咖啡業不同，茶飲的自動化仍然處於初級階段。

機器VS人工，

奶茶機會是下一個咖啡機？

機器與人工的博弈，自工業革命之後便開始，隨著人工智能的發展，越來越先進的“機器人”逐漸取代繁重、機械化、重複性的人工活動，並成為行業發展的主力。

而在茶飲自動化方麵，最為完善的領域便是咖啡。

從細分品類看，咖啡可主要分為現磨咖啡、速溶咖啡及即飲咖啡，不論哪一種，其標準化程度極易被複製

，這也使得咖啡機成為產品製造的核心。

目前，咖啡機根據工作方式可以分為全自動和半自動。全自動咖啡機，用戶隻需要放入咖啡豆，加水，可實現磨豆
、壓粉、高壓萃取，還可調節咖啡量
、咖啡豆研磨、飲品配比等
，一鍵選擇咖啡類型即可完成現磨咖啡製作，且多數搭載全自動奶泡係統
，可製作意式咖啡、美式咖啡
、拿鐵、卡布奇諾等多種咖啡飲品。而半自動咖啡機一般需手動磨豆、 壓粉、拉花等，用戶參與操作環節較多，對操作技能有一定的要求。

目(mu)前(qian)星(xing)巴(ba)克(ke)和(he)瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)均(jun)采(cai)用(yong)全(quan)自(zi)動(dong)咖(ka)啡(fei)機(ji)
，這(zhe)既(ji)可(ke)以(yi)屏(ping)蔽(bi)掉(diao)咖(ka)啡(fei)師(shi)技(ji)術(shu)水(shui)平(ping)參(can)差(cha)的(de)不(bu)確(que)定(ding)因(yin)素(su)
，又(you)可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)高(gao)速(su)生(sheng)產(chan)中(zhong)咖(ka)啡(fei)口(kou)味(wei)的(de)統(tong)一(yi)性(xing)。

和奶茶機的初級發展不同，咖啡機在國內外的電器品牌中
，已經成型

，其中包括德龍

、飛利浦、雀巢、喜客、惠家
、意利、鉑富等頭部品牌。在使用場景上，除了基本的商用模式外

，家用、辦公室、商超、便利店等多元化的場景也被納入到咖啡機創新之列。

對比咖啡的自動化發展來看，新式茶飲的機械化之路並不容易。

首先是新茶飲與咖啡屬性不同
，前者複雜多樣的新品，要求機器靈活掌握“菜譜”且做到標準化。此前
，奈雪首席技術官何剛表示
，對於新消費品牌的數字化轉型，在“數字化”、“智能化”、“自動化”之前，有一個更為關鍵的前提
，是“標準化”。

而目前國內外標準化“奶茶機”並不多，針對性的產品幾乎空白。對於新式茶飲來說，這種標準化需要前期大量的科研投入，同時做好成本收回周期長的準備。2021年財報顯示
，奈雪在科技能力建設投入了4830萬元，主要用於數字化建設，智能化設備和係統的研發，但帶來的成效目前還未顯現。

其次，很多消費者會質疑，千裏奔赴的一杯茶，如果是機器生產，那“儀式感”來自於哪裏？喜茶

、奈雪等產品在誕生之初便與高端茶飲掛鉤，能夠為30多元買單的消費者，其中摻雜著社交性、情感性
、互動性，而這些內容的源頭，人是不可缺少的中介。

現泡茶、手搖茶
、打奶蓋
、shougongquhebopidenggongxufuzaleliucheng
，zengjialechengben，danzhezhongshouzuodexinxiangan，qiaqiashixinshichayinzouxinxiaofeiluxiandeguanjian。zouhongdebaodaningmengcha，guankandakazuoweizhuyaoxiyinli，gongxianzhexiaoliang。

zuihou
，bianshianquanxingfangmiandekaoliang。zidonghuashengchanjiangdilerengongshengchanzhongchuxianweishengwentidebili
，dantongshi，fuzajiqideqingxiwentiyeshiyinshianquandezhongdian。danchuncongrenyuanyasuochengben，zhinengshiqingjizhixiadefanying。

03

“卷不動”的新式茶飲，

自動化隻是一步

從品類到品牌、從高端到低價、從小眾到大眾，新式茶飲的內卷程度可謂激烈
，而自動化隻是其中一步。

中商產業研究院數據顯示，我國新式茶飲市場規模由2017年的442億元增長至2019年的978億元
，年均複合增長率達48.75%。預計2022年我國新式茶飲市場規模將突破1174億元。

中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2020年年底門店數量約為59.6萬家。其中

，新茶飲類門店占比最高
，達65.5%，門店數約37.8萬家。市場影響力方麵，21世紀創新資本研究院&21數據新聞實驗室統計數據顯示，蜜雪冰城、書亦燒仙草、CoCo、喜茶、奈雪的茶的市場力指數排名前五。

掌握基本運作模式的新式茶飲，在瘋狂發展之後，迎來了市場的淘洗。艾媒谘詢數據統計
，2022-2025年新式茶飲市場規模年複合增長率約為8.46%，與2016-2021年的76.06%相比，下滑非常明顯。這種變化，除了有消費環境速變的影響

，還有產品同質化嚴重、品牌渠道力受限、營業能力不足等方麵限製。

從2018年新式茶飲的大爆發，再到2020年至今
，新式茶飲已經走入3.0時期，這一時期的修煉不僅是會員體係、電商平台、小程序拚單等初級技術能力的提升，還包括整體營銷、新品創新等內容層麵的強化。

6月30日喜茶與熱播劇《夢華錄》聯名，在全國門店推出聯名特調飲品夢華茶喜·點茶、紫蘇·粉桃飲，單日賣出30萬杯。早前，喜茶就曾與潮流教主藤原浩、短視頻導演小策
、湘菜品牌費大廚、火鍋品牌楠火鍋等開展聯名合作。不僅實現了產品銷量的猛增
，也進一步打開了品牌勢能。

對於新式茶飲來說，與知名IP的聯名，是借力打力的常規操作
，但卻是內容表達的重要手段。新消費群體的購買行為來自物質和意識雙層合力，潮玩、熱劇、網紅的前沿意識屬性，是新式茶飲內容年輕化鍍金的重要輔助。

借聯名提升內容表達的同時
，形成與咖啡館異曲同工之妙的第三空間，也成了新式茶飲修煉內核的方式之一。

去年，奈雪先後推出了小酒館、夢工廠
、書屋等多種業態門店，茶顏悅色則從“茶館”切入
，打造了“茶+社交”的“小神閑茶館”
，並在長沙正式展開運營。而在虛擬空間，奈雪上線元宇宙“奈雪樂園”
，推出奈雪幣和虛擬股票
，發行NFT盲盒
，搶占虛擬空間。

營銷之外，內容的發展還來自於產品對第二增長曲線的探索。

2020年10月
，首款奈雪氣泡水上市
；2021年7月，奈雪飲料科技有限公司成立。目前奈雪的瓶裝飲料已增至9款，類型多為氣泡水。其實早在2019年，喜茶便進入氣泡水領域；蜜雪冰城緊隨其後，申請注冊“雪王愛喝水”商標
，分類為啤酒飲料；樂樂茶則注冊了“快樂茶”“瓶瓶茶”等商標。

新式茶飲看上的“賣水生意”於茶飲本身來說，是業務增長很好的跳板。

04

結論

數字化轉型顧問
、營(ying)銷(xiao)戰(zhan)略(lve)專(zhuan)家(jia)唐(tang)興(xing)通(tong)在(zai)采(cai)訪(fang)中(zhong)表(biao)示(shi)，奈(nai)雪(xue)研(yan)發(fa)自(zi)動(dong)化(hua)設(she)備(bei)可(ke)降(jiang)低(di)經(jing)營(ying)成(cheng)本(ben)，還(hai)能(neng)通(tong)過(guo)數(shu)字(zi)化(hua)改(gai)善(shan)消(xiao)費(fei)者(zhe)體(ti)驗(yan)，助(zhu)力(li)企(qi)業(ye)尋(xun)求(qiu)新(xin)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)和(he)增(zeng)長(chang)點(dian)。奈(nai)雪(xue)也(ye)能(neng)通(tong)過(guo)此(ci)舉(ju)向(xiang)資(zi)本(ben)市(shi)場(chang)證(zheng)明(ming)自(zi)身(shen)仍(reng)有(you)增(zeng)長(chang)空(kong)間(jian)。

據了解，奈雪的自動化計劃中，不止有“自動奶茶機”，還在繼續研發“自動奶蓋機”“自動茶湯勻質器”等係列設備
，並已進入規模測試環節。

新式茶飲的熱度一時不會消散，隨著技術的加持，機械化設備、AI機器人、智能化裝置、自動化流水線的引入，生產效率的提高隻是時間的問題。但需要注意的是
，機器代替人工後，新消費接口中受眾的體驗感、好感
、滿足感又將來自何方

？單純成本的降低
，隻能是新式茶飲長效發展中的一小步。