文：秀珍

來源：駝鹿新消費（ID：tuolu360）

2022年上半年轉瞬即逝。回首半年來
，因為疫情的影響
，新消費賽道的創業者和投資人都備受煎熬，但卻並沒有停止前進的步伐。

據駝鹿消費研究院將於近日發布的《2022H1新消費產業投融資趨勢報告》顯示，2022年上半年新消費產業共發生333起融資事件，融資金額超過210億元。

根(gen)據(ju)報(bao)告(gao)中(zhong)相(xiang)關(guan)細(xi)分(fen)賽(sai)道(dao)的(de)詳(xiang)細(xi)投(tou)融(rong)資(zi)情(qing)況(kuang)
，駝(tuo)鹿(lu)新(xin)消(xiao)費(fei)推(tui)出(chu)係(xi)列(lie)解(jie)讀(du)文(wen)章(zhang)，全(quan)麵(mian)盤(pan)點(dian)和(he)解(jie)讀(du)各(ge)個(ge)賽(sai)道(dao)的(de)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)。本(ben)篇(pian)文(wen)章(zhang)將(jiang)聚(ju)焦(jiao)餐(can)飲(yin)賽(sai)道(dao)。以(yi)下(xia)是(shi)詳(xiang)細(xi)解(jie)讀(du)：

餐飲關係著老百姓的溫飽，一直都是疫情下消費行業的“晴雨表”，稍有風吹草動，最先波及的就是餐飲行業。過去半年，受春節、年夜飯影響，預製菜率先打響春節消費“第一槍”，國聯水產、福(fu)成(cheng)股(gu)份(fen)等(deng)多(duo)個(ge)預(yu)製(zhi)菜(cai)概(gai)念(nian)股(gu)接(jie)連(lian)漲(zhang)停(ting)，春(chun)節(jie)後(hou)稍(shao)後(hou)回(hui)落(luo)，但(dan)依(yi)然(ran)較(jiao)前(qian)幾(ji)年(nian)強(qiang)勢(shi)，同(tong)時(shi)上(shang)半(ban)年(nian)，多(duo)家(jia)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)獲(huo)得(de)資(zi)本(ben)青(qing)睞(lai)，拿(na)到(dao)融(rong)資(zi)。

4月、5月

，隨著北京、上海等一線城市疫情再次大麵積爆發，不少餐飲店暫停堂食，有的徹底暫停營業，有的開啟外賣、自提、擺bai攤tan等deng自zi救jiu希xi望wang挽wan回hui部bu分fen損sun失shi。而er行xing業ye融rong資zi方fang麵mian也ye按an下xia了le暫zan停ting鍵jian
，餐can飲yin行xing業ye的de融rong資zi遭zao遇yu滑hua鐵tie盧lu式shi下xia滑hua。隨sui著zhe疫yi情qing好hao轉zhuan，資zi本ben也ye開kai始shi謹jin慎shen的de打da量liang餐can飲yin賽sai道dao。

01
兩個“W”

駝鹿新消費通過統計發現，2022年上半年，新式餐飲賽道雖受疫情影響較大
，但是總體融資數量上並不低，達到41起，僅次於食品飲料和新零售兩個賽道
，從融資金額上看
，處於新消費行業中遊水平，說明新式餐飲賽道依然被看好，隻是資本更加謹慎了。

具體來看，融資走向呈“W”型
，4月份
，新式餐飲賽道融資數量達12起

，也是當月消費行業其他各細分賽道裏融資最多的。5月份達到上半年最低值
，融資數量僅1起。6月份雖有回升，但是依然達不到上半年的平均水平。

上半年，新式餐飲賽道的融資金額和融資數量大致相似
，也呈“W”型
，不過末端（6月份）並未有上升的走勢，能否升高
，還是主要看下半年的疫情恢複情況。3月份，融資金額達12.2億元


，占上半年該賽道總融資金額的近一半，其中
，預製菜品牌「舌尖科技」獲得了10.5億元的B輪融資，使當月融資金額達新高，該品牌也是上半年獲的融資金額最高的餐飲品牌。

2022年上半年，新式餐飲賽道共有10家品牌獲得過億融資。除了舌尖科技高達10.5億元的融資外
，還有不少知名連鎖品牌獲得過億融資，COMMUNE酒館新型的“酒館+餐飲”模式也是近年來十分受歡迎的商業模式
，獲得了日初資本、高瓴資本

、番茄資本等知名資本投資
，冷凍烘焙品牌恩喜村也獲得了數億元B輪融資。其他獲得過億融資的品牌還有把愚酸菜魚、珮姐老火鍋、陳香貴、吉祥餛飩等等。

回想2021年，鹵味
、新式點心
、燒烤串串等是都是資本手上的“香餑餑”。

2021年幾乎每月都有一起鹵味品牌融資。一眾“新鹵味”準備撬動絕味、周黑鴨等老牌鹵味為首樹立的市場地位。京派鮮鹵、五香居

、盛香亭等陸續獲得融資。這一年也會鹵味零食覺醒的元年，據不完全統計，2021年
，至少有7個鹵味零食新品牌獲得融資，包括饞匪


、鹵味覺醒、王wang小xiao鹵lu等deng。拿na王wang小xiao鹵lu來lai說shuo，獲huo得de融rong資zi後hou，王wang小xiao鹵lu線xian上shang線xian下xia齊qi發fa力li，打da通tong了le不bu少shao渠qu道dao，經jing常chang可ke以yi在zai商shang場chang超chao市shi以yi及ji便bian利li店dian裏li看kan到dao王wang小xiao鹵lu的de位wei置zhi。

不過
，2022年上半年，僅2家鹵味品牌獲得融資，其中「有我們鴨脖」獲得僅1千萬的天使輪融資，冷鹵品牌「麻爪爪」獲得了番茄資本、金鼎資本、佳沃資本等投資的近億元A+輪融資。不止鹵味品牌新融資較少，上半年整個鹵味市場也沒有太多消息。

如果說鹵味還鮮有資本光顧，那麼點心賽道就更是無人問津了。

2022年上半年，點心賽道沒有品牌獲得融資。唯一和點心有關的也是甜品烘焙品牌「歡牛蛋糕屋」獲得順為資本投資的近千萬美元的A輪融資
，不過和去年點心賽道，尤其指新中式點心賽道是還是不同的。

2021年
，新中式烘焙品牌墨茉點心局剛成立一年多，就完成了5輪融資，光2021年就完成3輪融資；另一品牌虎頭局渣打餅行也完成了近5000萬美元A輪融資；門店數最多的瀘溪河雖沒有公開融資數據，不過據業內人士透露，也拿下了美團龍珠的投資，融資金額達4-8個(ge)億(yi)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，老(lao)字(zi)號(hao)糕(gao)點(dian)品(pin)牌(pai)祥(xiang)禾(he)餑(bo)餑(bo)鋪(pu)都(dou)在(zai)同(tong)年(nian)宣(xuan)布(bu)完(wan)成(cheng)了(le)過(guo)億(yi)元(yuan)人(ren)民(min)幣(bi)的(de)融(rong)資(zi)。資(zi)本(ben)對(dui)點(dian)心(xin)的(de)追(zhui)捧(peng)也(ye)體(ti)現(xian)在(zai)線(xian)下(xia)這(zhe)些(xie)點(dian)心(xin)鋪(pu)外(wai)排(pai)起(qi)的(de)長(chang)隊(dui)。

盡管現在北京疫情已好轉
，駝鹿新消費近期走訪了墨茉點心局北京合生彙店、瀘lu溪xi河he雙shuang井jing家jia樂le福fu店dian，通tong過guo觀guan察cha發fa現xian這zhe些xie店dian外wai早zao已yi沒mei有you了le排pai長chang隊dui的de場chang景jing，有you時shi候hou還hai出chu現xian沒mei有you客ke人ren光guang顧gu的de狀zhuang況kuang。和he之zhi前qian動dong輒zhe單dan店dian估gu值zhi一yi個ge億yi相xiang比bi，現xian在zai的de新xin中zhong式shi國guo潮chao點dian心xin也ye正zheng處chu於yu去qu泡pao沫mo時shi期qi。

燒烤串串類方麵，2022年上半年僅一家品牌「喜姐炸串」獲得500萬的A+融資，而據駝鹿新消費統計
，2021年整年
，燒烤串串類融資超13起，披露的融資金額高達27億元。今年上半年
，小吃品類的品牌中，僅炸雞餐飲品牌「雞裝箱」獲得融資。

駝鹿新消費根據上半年獲得融資的新式餐飲品類歸納分類，可以看出，2022年上半年，獲得融資的品牌主要以預製菜、蘭州拉麵、快餐、火鍋這四個品類為主。不同於去年的多品類發展，今年上半年的融資情況更偏向於傳統餐飲為主
，除了預製菜這個新概念火熱外，蘭州拉麵、快餐、火鍋等都是傳統的餐飲品類。2022年上半年，該4種品類共獲得了14起
，合計13.86億元的融資，占新式餐飲賽道總金額的50%。

疫情不知不覺已經三年了，如果一味沉迷於疫情帶來的不可確定性影響就不想辦法自救，那餐飲行業的寒冬永遠也不會過去。

預製菜的發展已經很多年了

，而真正快速發展則是反複爆發的疫情催化，預製菜多年來在B端發展，長期的蓄力也讓預製菜在轉向C端消費者的同時不會麵臨後立無援的情況。2015年，國內預製菜行業企業首次突破 4000 家，2018 年首次突破 8000 家。2020年受疫情影響家庭預製菜消費量出現井噴，新注冊 1.25 萬家企業
，同比增長 9%，天眼查顯示
，目前我國已有 7.2 萬家預製菜企業。

比如上半年獲得過10億元融資的舌尖科技，就是陸正耀的「舌尖英雄」，據公開消息，舌尖英雄在1月份就啟動開始，據悉簽約數達到了6000家
，計劃5個月落地3000家門店，據宅門眼數據
，目前舌尖英雄現有門店201家

，和之前公布的有較大差距。總體上，上半年，資本還是十分看好預製菜。

2021年年底，海底撈宣布關店300家，海底撈方麵則表示這是一種疫情下自救的方式。在海底撈背後
，還有很多家餐飲企業因成本高、獲客難、利潤低等問題關店。駝鹿新消費認為
，連鎖餐飲的重點不在盲目擴張連鎖店上，單店效益才是最重要的，比起開10家倒2家，不如一開始就用心經營8家門店。

今年五一前爆發的北京疫情
，又給餐飲人出了一道難題。暫停堂食下，海底撈外送訂單量和銷售額同比去年同期增長200%；擁有旺順閣、經典和牛火鍋等多個餐飲品牌的旺順閣集團也開啟外賣
、自提及半成品服務。連旺順閣的總裁張雅青都開通了抖音賬號，發布的餐飲相關視頻也獲得不少流量。

值得注意的是
，在地方菜裏，從前頗受歡迎的川菜
、湘菜被西北菜比了下去。2022年上半年，光蘭州拉麵品牌就有3家品牌獲得融資，分別為馬記永
、陳香貴、馬ma香xiang遠yuan。另ling外wai，還hai有you疆jiang文wen化hua餐can飲yin連lian鎖suo品pin牌pai疆jiang小xiao駱luo也ye獲huo得de了le種zhong子zi輪lun的de融rong資zi。從cong某mou種zhong程cheng度du來lai講jiang，西xi北bei菜cai品pin牌pai的de品pin牌pai連lian鎖suo度du高gao，客ke單dan價jia相xiang對dui較jiao低di是shi疫yi情qing下xia受shou到dao消xiao費fei者zhe歡huan迎ying的de原yuan因yin。

同tong樣yang的de原yuan因yin也ye適shi合he快kuai餐can類lei品pin牌pai近jin半ban年nian受shou到dao資zi本ben廣guang泛fan投tou資zi
，在zai當dang下xia經jing濟ji下xia行xing階jie段duan，不bu止zhi投tou資zi者zhe在zai觀guan望wang，消xiao費fei者zhe們men對dui口kou袋dai裏li的de錢qian也ye更geng加jia謹jin慎shen了le，一yi頓dun三san餐can雖sui然ran少shao不bu了le，但dan是shi從cong客ke單dan價jia出chu發fa，選xuan擇ze一yi頓dun10-20元左右的快餐、拉麵、麻辣燙還是更容易的。

2022年上半年，新式餐飲賽道從融資數據上來看，獲得融資的企業都偏向正餐
，比如火鍋
、快餐、拉麵
、等等
，同時餐飲品牌的客單價並不高。這也從側麵反映了，新消費的泡沫也正在消失

，餐飲品牌們應該更加認真思考，從口味

、定價
、服務、數(shu)字(zi)化(hua)營(ying)銷(xiao)建(jian)設(she)等(deng)方(fang)麵(mian)拓(tuo)展(zhan)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)
，不(bu)少(shao)企(qi)業(ye)已(yi)經(jing)開(kai)始(shi)做(zuo)私(si)域(yu)
，以(yi)提(ti)高(gao)客(ke)戶(hu)的(de)複(fu)購(gou)率(lv)和(he)留(liu)存(cun)率(lv)。同(tong)時(shi)
，在(zai)短(duan)視(shi)頻(pin)互(hu)聯(lian)網(wang)時(shi)代(dai)
，直(zhi)播(bo)也(ye)給(gei)不(bu)少(shao)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)帶(dai)來(lai)了(le)流(liu)量(liang)紅(hong)利(li)。

（備注：融rong資zi情qing況kuang以yi披pi露lu時shi間jian為wei準zhun

，對dui於yu向xiang市shi場chang公gong開kai金jin額e的de融rong資zi，計ji算suan中zhong用yong實shi際ji數shu字zi。對dui於yu沒mei有you公gong開kai的de金jin額e融rong資zi
，部bu分fen融rong資zi額e數shu據ju為wei估gu算suan值zhi，計ji算suan方fang法fa為wei：數百萬=300萬
；數千萬=3000萬；數億=30000萬
；近億元
、億元及過億元=10000萬
；千萬級=1000萬；百萬級=100萬
，美金經過換算，未披露融資金額未計入。數據經公開數據整理，僅供參考，不構成投資建議。）