文：雨軒

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

最近
，家住太原的小藝（化名）發現，自己常去的一家蜜雪冰城門店對麵
，又新開了一家蜜雪門店。

小藝常去的這家蜜雪冰城門店
，位於太原的柳巷商業街，處在十字路口處，招牌也很醒目，“在下一個路口都能看到”。不過，新開的蜜雪冰城門店，隻是一家普通的底商商鋪。“可能因為是新開，客流很少。”小藝說。

小藝不太理解，為什麼在同一條街已有門店的情況下，蜜雪冰城還要再開新店。

今年以來，受多地頻發疫情及經濟下行的影響，一眾新茶飲品牌收縮規模、調整過去激進的節奏

，蜜雪冰城卻反其道而行

，展現出了“逆周期生長”的態勢。

不止是在太原，據極海品牌監測數據顯示，近三個月內，蜜雪冰城新開超過1700家門店，而今年前五個月，新式茶飲頭部品牌奈雪的茶
、喜茶分別新開91家和13家門店。

分野明顯。

因而
，接著小藝的問題繼續發問：當下的市場環境中，蜜雪冰城為何能逆勢擴張？蜜雪冰城的發展“彼岸”又在何方
？

01

 “逆勢擴張”背後 

1999年的春天，在合肥創業失敗的張紅超回到鄭州
，重操舊業，開了家冷飲店賣刨冰，如雪花般的刨冰，澆上甜甜的果醬，吃起來像“甜蜜的雪”。

張紅超的門店因此得名“蜜雪冰城”，並在近十年內“征服”了大學城的學生和小鎮青年們。

尤其在過去兩年
，一眾新式茶飲品牌如雨後春筍般誕生，在全國各地加速擴張
，但市場規模的佼佼者

，一直都是蜜雪冰城。

第三方數據機構極海品牌在監測了全國50家茶飲品牌後發現，國內超1000家店麵的品牌僅有10家，蜜雪冰城排名第一。截至目前
，蜜雪冰城的在營門店總數超過2萬家，是第二名書亦燒仙草的2.85倍，第三名古茗的3.52倍。

背靠廣泛的下沉市場，坐擁兩萬家門店，還有代表極致性價比的“4元檸檬水”等產品
，蜜雪冰城無疑具備了抵禦經濟周期的韌性。

尤其在當下

，受經濟下行、疫情反複等因素的影響，新茶飲行業“哀鴻遍野”
，頭部品牌奈雪的茶過去一年虧損近1.5億元，而有著深厚市場基礎的蜜雪冰城，依然敢於通過加盟的輕模式，繼續擴張。

當然，新開門店背後
，蜜雪的業務邊界也在不斷外延。

2021年，蜜雪冰城成立投資公司——雪王投資有限責任公司，並在當年出手投資廣東的茶飲品牌“彙茶”
，又在今年跨界餐飲領域，入股韓式炸雞連鎖品牌“雞裝箱”。

實際上
，這並非蜜雪冰城第一次入局餐飲行業，去年新開的“雪王城堡體驗店”，就在原有飲品的基礎上，引入了炸串、炸雞排和燴麵等產品。

可見，蜜雪冰城並不局限於隻做奶茶店，餐飲是其擴張版圖的重要部分；與此同時，蜜雪還在持續布局上遊產業，例如計劃於明年1月建成投產的亞洲新總部。

據悉，位於成都的蜜雪冰城亞洲新總部
，包含研發中心樓

、培訓樓、自動化生產車間、自動化立體倉庫等，每年能生產固體飲料10萬噸、乳製品9.5萬噸、飲料濃漿22.5萬噸。

有you分fen析xi指zhi出chu，亞ya洲zhou新xin總zong部bu建jian成cheng後hou，蜜mi雪xue冰bing城cheng能neng更geng好hao地di拓tuo展zhan南nan亞ya及ji東dong南nan亞ya市shi場chang
，值zhi得de注zhu意yi的de是shi

，伴ban隨sui著zhe加jia盟meng店dian的de擴kuo張zhang，蜜mi雪xue冰bing城cheng還hai能neng持chi續xu強qiang化hua原yuan材cai料liao的de“自產自銷”，提升利潤率。

跨界餐飲、深耕供應鏈
，蜜雪冰城動作頻頻，而基於現有的市場規模，以及對上遊產業鏈的長期布局，蜜雪的發展藍圖或許更為複雜。

02

 不隻是“奶茶店” 

十多年前
，蜜雪冰城就已經開始探索供應鏈道路。

2013年，蜜雪冰城成立大咖國際食品有限公司，開始自產原漿
、調製乳等配料，並且通過多次擴產形成了蜜雪冰城產業園。

數據顯示
，產業園成立後，蜜雪冰城70%的調製飲品原料已實現自產，比購買同類原料至少便宜10%。

另外，蜜雪冰城於2014年在河南焦作建起了倉儲物流中心，近年來還在成都
、佛山
、沈陽和烏魯木齊擁有四個大倉，以及遍布全國的20多個分倉，以保證工廠生產的原料能及時送抵門店。

從生產製造貫穿到倉配運輸
，蜜雪冰城擁有了更為完整的供應鏈體係。同時，針對水果、茶葉等核心原料
，蜜雪從2008年起就與上遊產區洽談合作。

以檸檬為例
，鏈果供應鏈創始人劉水生向新零售商業評論表示，蜜雪冰城所用的檸檬基本都來自四川資陽市安嶽縣，這裏號稱“中國檸檬之都”，當地檸檬的產量和市占率在國內占到80%以上。

“檸檬在國內的產量並不高

，而蜜雪冰城直接與產區的政府合作，通過鎖定份額的方式‘包圓’某一品相的檸檬，這就足以在單品上形成價格優勢和規模效應。”劉水生說。

2021年的資料顯示，蜜雪冰城已成為安嶽當地最大的檸檬采購商，每年采購比例占當地優質四兩果總額的30%。

通過“產地直采+自建供應鏈”的模式，蜜雪冰城已經搭建起涵蓋研發生產
、倉儲物流的完整供應鏈體係
，同時向下遊加盟店銷售原料
、配料等
，而伴隨加盟店的持續擴張，上遊供應鏈基礎又不斷被夯實——蜜雪冰城的供應鏈體係得以實現正向循環發展。

在相對完整的供應鏈基礎上，蜜雪也有實力去打造一個“供應鏈平台”。

如前所述，除茶飲門店外
，目前蜜雪旗下還有現磨咖啡品牌“幸運咖”，外部投資了“彙茶”“雞裝箱”

，以及冰淇淋品牌“極拉圖”；甚至今年年初有消息稱

，河南的芙鹿家便利店、精釀啤酒品牌“福鹿家啤酒廠”
，也和蜜雪有著千絲萬縷的聯係。

八爪魚般的擴張之下

，蜜雪冰城通過投資、自營等方式，正在打造茶飲品牌之後新的增長曲線，而實現多重跨界的基礎
，正是蜜雪冰城業已成熟的供應鏈體係。

正是基於現有的市場規模、品牌影響力和供應鏈能力，蜜雪冰城得以向下打造不同的餐飲品牌
，並最終有望形成一個“蜜雪係”的餐飲店集群。

蜜雪冰城要做“平台”的生意，這條道路與“網易嚴選”的模式頗為類似。

在電商紅海階段入局的網易嚴選，以ODM（原始設計製造商）代工模式切入，深入把控上遊供應鏈的選料
、工藝和設計等環節，最終產品貼上“網易嚴選”的品牌標識。相比於傳統的“白牌貼牌”產品，“嚴選模式”更強調供應鏈能力。

在這點上，蜜雪冰城亦是如此
，並且目前蜜雪依然在強化供應鏈能力、放大下遊渠道和品牌的市場規模，從而能在上遊不斷吸引
、聚集更多的食品原料供應商。

如果說網易要做鞋服
、日用百貨的“嚴選”
，那蜜雪冰城就是在做餐飲界的“網易嚴選”。

簡單來看，蜜雪冰城目前的動作無外乎投資、供應鏈和市場擴張這三點，這似乎和其他新式茶飲品牌的動作並無差異

，但奈雪的茶
、喜茶等品牌想要學蜜雪冰城
，或許還得花費幾年的時間來“補課”。

03

“學不會”的蜜雪冰城 

不可否認，頭部新式茶飲品牌都在加緊跨界和深耕供應鏈。

奈雪的茶賣起了酒精飲料和氣泡水，喜茶從2016年開始自建茶園，與檳榔芋
、草莓等原料的核心產區合作建設種植基地。

不過
，從成立時間和供應鏈布局時間上來看
，蜜雪冰城相較喜茶、奈雪的茶，已經積攢了十年左右的先發優勢
，並且蜜雪背靠食品企業大省河南，在茶飲、餐飲領域的供應鏈資源也更為豐富。

從對供應鏈的布局來看，喜茶
、naixuedechajinjinshicongdandianbujuyuanliaochanqu，ermixuebingchengchaoguoqichengdehexinyuanliaoweizichan，bingqiejianchenglefushequanguoduodidecangpeiwangluo，bicidechajuyimuleran。

以果汁原漿為例。今年6月，國內重要的原料果汁生產商田野股份向北交所遞交申報稿，該公司的原料果汁產品包括冷凍芒果原漿、冷凍西番蓮原漿等， 2021年的原料果汁收入占總營收的90.52%。

在田野股份2021年的前五大客戶中，新式茶飲品牌占據四席

，奈雪的茶在2020年時就是田野股份的第二大客戶。由此可見，在核心原料上，頭部新式茶飲品牌還難以實現全麵自產；而更為最關鍵的是，奈雪的茶、喜茶等玩家仍沒有真正打造出足夠的供應鏈能力。

今年一季度京東財報發布後，京東CEO徐雷曾對“供應鏈”有過這樣的表述：供應鏈能力，不單是指那些有形的東西，比如物流或者物流倉庫
、車輛，以及我們與一些關鍵品牌的協同能力。所有這一切都是工具、專業知識、專有技術以及我們與其他品牌合作的結合。

suiranxuleidecifanhuatezhijingdong，huozhedianshanglingyudegongyingliannengli，danshijishang，duigongyingliannenglidepingpanbiaozhun，yingshifangzhisihaierjiezhunde。youqizaixinshichayinlingyu，gongyingliannenglidedazao
，bujinyiweizheyaojiancangku、連接產區，還應涵蓋從選料
、研發到生產、管理等各個環節的係統性能力。

喜茶、奈nai雪xue的de茶cha等deng品pin牌pai走zou到dao今jin天tian這zhe一yi步bu，在zai供gong應ying鏈lian上shang自zi然ran具ju備bei了le一yi定ding的de基ji礎chu，但dan相xiang比bi之zhi下xia，蜜mi雪xue冰bing城cheng的de供gong應ying鏈lian網wang絡luo不bu僅jin已yi成cheng體ti係xi，甚shen至zhi能neng以yi供gong應ying鏈lian能neng力li的de升sheng級ji
，來lai驅qu動dong品pin牌pai影ying響xiang力li、優化經營業績。

蜜雪冰城的“嚴選”模式，對喜茶
、奈雪的茶等品牌而言，短期內還“學不會”。

當然
，在競爭激烈、高度內卷

、消費者品牌辨識度不明確的新式茶飲賽道中，蜜雪冰城“供應鏈平台”的打造之路依然充滿挑戰
，長征還在繼續。畢竟
，無論蜜雪冰城或是喜茶、奈雪的茶，新式茶飲賽道中仍舊沒有“超級贏家”出現……