文：焦逸夢

來源：快消（ID：fbc180）

你最近一次吃小龍蝦是什麼場景？堂食、外賣、自己做，還是在家複熱小龍蝦預製菜？

今年，小龍蝦預製菜的“火熱”可謂有目共睹。5月1日-22日永輝農場小龍蝦整蝦係列銷售額同比去年增長近700%
；5月
，盒馬加油蝦銷售額同比增長200%；截至目前，叮咚買菜預製菜小龍蝦銷售額為一億
，同比增長200%；今年618
，信良記在三大電商平台依舊是銷冠
，其中
，天貓平台銷量較去年同期增長50.46%；而海底撈的小龍蝦預製菜近日全國的日銷量也達2.5萬份。

這是小龍蝦預製菜繼2020年4月羅永浩首秀後的又一次爆火，節點都卡在小龍蝦旺季伊始
，隻是那時出圈的隻有信良記這個品牌，如今卻有零售企業
、餐飲企業、生鮮平台等一眾玩家介入。問題是，增速喜人的小龍蝦預製菜真能在小龍蝦產業中掀起大波瀾嗎？

與今夏小龍蝦預製菜的火熱形成鮮明對比的是
，一些小龍蝦線下餐館的相對冷清。

有媒體在6月中旬走訪了北京知名小龍蝦一條街、簋街後發現
，這裏的小龍蝦沒有迎來它的旺季。其中，走訪了簋街仔仔、胡大
、香口魚小龍蝦
、花家怡園等多個龍蝦館，一直到晚上10點，整個店裏稀稀落落八九桌客人。

有業內人士稱：“像北京
、上shang海hai這zhe些xie一yi線xian城cheng市shi都dou是shi小xiao龍long蝦xia消xiao費fei的de重zhong要yao城cheng市shi，而er這zhe些xie地di方fang都dou因yin為wei疫yi情qing嚴yan重zhong期qi間jian告gao別bie堂tang食shi，小xiao龍long蝦xia的de線xian下xia社she交jiao場chang景jing減jian少shao
，因yin此ci生sheng意yi多duo少shao受shou到dao影ying響xiang。”

據《中國小龍蝦產業發展報告》，從2017年開始，以餐飲為主的第三產業在小龍蝦產業總產值中
，除了受疫情影響的2020年占比為63.59%外
，其他年份的占比都在70%以上。並且2020年是總產值同比下降的唯一一年，也就是說，小龍蝦總產值和以餐飲為主的第三產業休戚相關。

小龍蝦旺季時，有些餐廳為了自救，開始在直播間/外賣平台做龍蝦外賣，108元6斤，這種近乎活蝦的價格讓人咋舌
，但也反映了疫情下部分小龍蝦品牌的生存現狀。

5、6月yue份fen，小xiao龍long蝦xia預yu製zhi菜cai同tong比bi增zeng速su加jia快kuai，而er餐can廳ting堂tang食shi正zheng遭zao遇yu限xian製zhi，同tong一yi時shi間jian段duan內nei，兩liang者zhe之zhi間jian的de此ci消xiao彼bi長chang，很hen可ke能neng是shi因yin為wei堂tang食shi暫zan停ting，預yu製zhi菜cai承cheng接jie了le一yi些xie餐can飲yin業ye的de市shi場chang份fen額e。

在這種情況下，胡大、仔仔、海底撈等餐飲品牌入局小龍蝦預製菜，而小龍蝦預製菜也成為市場新寵。2020年入局的盒馬今年向新宏業采購了8000噸小龍蝦
，並同時和湖北多家工廠合作
；2021年入局的叮咚買菜

，去年賣掉了超1億隻小龍蝦。可見，雖然今年5月小龍蝦預製菜迎來了一波集體增長
，但也不全是疫情的紅利，而是此前布局的“收割”。

生產線上，工作人員進行複檢

據《中國小龍蝦產業發展報告》，近年來，小龍蝦的速凍製品占比逐漸下降，即食食品占比提高
，即食食品中，調味帶殼蝦尾、調味整肢蝦等調味小龍蝦需求大幅增加。

在疫情和兜裏缺錢的大背景下，小龍蝦預製菜更加靈活。在家也能吃，且價格相對實惠，以盒馬加油蝦（盒馬小龍蝦自有品牌）為例，4-6錢的小龍蝦，一盒720克，做活動時99元3盒
，相當於99元能買4.32斤蝦。消費者吃起來心理負擔小，決策成本低
，能增加消費頻次。

即便不受疫情影響，購買小龍蝦預製菜也有消費場景。線下餐廳的小龍蝦，主打社交場景
，活蝦現做，一餐下來人均150-200元
；而小龍蝦預製菜則主打在家場景，提前預製複熱即可，滿足解饞需求
，不到50元也能吃好。而且
，小龍蝦的麻辣味味型受眾足夠廣，容易上癮

，形成複購。

相較而言，小龍蝦的高速增長發生在更早些時候。2016-2020年我國小龍蝦產業總產值總體呈增長趨勢，2016年1466億元
，2017年漲幅高達83.15%，2021年4221.95億元（2019年總產值為4110億元）。但(dan)小(xiao)龍(long)蝦(xia)產(chan)業(ye)的(de)基(ji)本(ben)麵(mian)還(hai)是(shi)好(hao)的(de)，依(yi)然(ran)在(zai)穩(wen)定(ding)增(zeng)長(chang)。未(wei)來(lai)，隨(sui)著(zhe)疫(yi)情(qing)好(hao)轉(zhuan)
，不(bu)論(lun)是(shi)社(she)交(jiao)場(chang)景(jing)還(hai)是(shi)在(zai)家(jia)場(chang)景(jing)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)都(dou)還(hai)有(you)可(ke)期(qi)待(dai)的(de)增(zeng)長(chang)空(kong)間(jian)。

當然，小龍蝦預製菜這個品類的增長，和它在供應鏈端的技術相對成熟有關，而此次疫情也有“催化”作用。更多消費者接觸了小龍蝦預製菜，而更多訂單、更多玩家的進入也會進一步提高小龍蝦預製菜的標準。

2016年，信良記進軍小龍蝦，彼時主做B端。它的客戶有小南國

、千喜鶴
、避風塘、金百萬
、大蝦來了等知名連鎖餐飲企業

；2019年
，信良記進軍C端，並通過品牌自播、KOL直播等渠道售賣。

而更多的企業則采取代工模式，小龍蝦預製菜也更像是一個分工協作的產物。

盒馬、叮咚買菜這些平台都是在2020疫情後入局的，多采用代工的模式，工廠有自動化的生產線，品牌方負責研發和品控。

有趣的是，同一個工廠會同時為多個品牌服務，甚至是競品品牌。速凍龍頭安井食品去年收購的新宏業，客戶有盒馬鮮生
、叮咚買菜、每日優鮮
、胡大、周黑鴨等等。湖北洪湖一家叫萬農的公司
，它的客戶有盒馬鮮生
、京東、美團、海天下、樸樸
、探魚等。

以(yi)盒(he)馬(ma)和(he)新(xin)宏(hong)業(ye)的(de)合(he)作(zuo)為(wei)例(li)
，盒(he)馬(ma)向(xiang)新(xin)宏(hong)業(ye)提(ti)出(chu)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)采(cai)購(gou)計(ji)劃(hua)，並(bing)通(tong)過(guo)製(zhi)定(ding)標(biao)準(zhun)和(he)盒(he)馬(ma)品(pin)控(kong)人(ren)員(yuan)駐(zhu)廠(chang)的(de)方(fang)式(shi)保(bao)證(zheng)品(pin)質(zhi)。新(xin)宏(hong)業(ye)會(hui)提(ti)前(qian)一(yi)天(tian)發(fa)布(bu)收(shou)購(gou)蝦(xia)的(de)標(biao)準(zhun)，向(xiang)廣(guang)大(da)養(yang)殖(zhi)戶(hu)收(shou)購(gou)蝦(xia)，隨(sui)後(hou)一(yi)批(pi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)從(cong)進(jin)車(che)間(jian)到(dao)出(chu)車(che)間(jian)會(hui)經(jing)過(guo)15個環節
，在2小xiao時shi內nei完wan成cheng，醬jiang料liao則ze由you盒he馬ma和he第di三san方fang合he作zuo研yan發fa，變bian成cheng半ban成cheng品pin打da上shang包bao裝zhuang後hou，隨sui後hou由you新xin宏hong業ye配pei送song至zhi盒he馬ma大da倉cang
，盒he馬ma再zai配pei送song到dao各ge門men店dian
，消xiao費fei者zhe通tong過guo到dao店dian或huo線xian上shang實shi現xian消xiao費fei。

包裝好的加油蝦即將出庫

據業內人士透露：“100斤的小龍蝦
，可能會損耗20%。”除了損耗，還有食材成本、人工成本，工廠成本等等
，而小龍蝦預製菜終端的價格卻可以做到動輒99元3盒，新宏業食品公司相關負責人稱：“我(wo)們(men)工(gong)廠(chang)的(de)體(ti)量(liang)大(da)，在(zai)采(cai)購(gou)小(xiao)龍(long)蝦(xia)活(huo)蝦(xia)時(shi)能(neng)享(xiang)有(you)一(yi)定(ding)的(de)議(yi)價(jia)權(quan)，並(bing)能(neng)通(tong)過(guo)長(chang)期(qi)的(de)合(he)作(zuo)抵(di)禦(yu)小(xiao)龍(long)蝦(xia)價(jia)格(ge)的(de)波(bo)動(dong)

，因(yin)此(ci)，終(zhong)端(duan)小(xiao)龍(long)蝦(xia)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)價(jia)格(ge)才(cai)能(neng)做(zuo)到(dao)相(xiang)對(dui)實(shi)惠(hui)。”

工(gong)廠(chang)負(fu)責(ze)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)
，盒(he)馬(ma)這(zhe)些(xie)平(ping)台(tai)負(fu)責(ze)研(yan)發(fa)品(pin)控(kong)，並(bing)通(tong)過(guo)現(xian)成(cheng)的(de)渠(qu)道(dao)和(he)物(wu)流(liu)體(ti)係(xi)迅(xun)速(su)鋪(pu)開(kai)。而(er)供(gong)應(ying)鏈(lian)企(qi)業(ye)，不(bu)僅(jin)有(you)成(cheng)熟(shu)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)和(he)渠(qu)道(dao)體(ti)係(xi)，再(zai)乘(cheng)上(shang)直(zhi)播(bo)等(deng)新(xin)的(de)渠(qu)道(dao)也(ye)能(neng)快(kuai)速(su)鋪(pu)開(kai)，因(yin)此(ci)一(yi)眾(zhong)品(pin)牌(pai)快(kuai)速(su)入(ru)局(ju)的(de)當(dang)下(xia)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)火(huo)爆(bao)隻(zhi)是(shi)時(shi)間(jian)問(wen)題(ti)。

而產業的發展帶動的則是每一個與之有關的環節，比如
，養殖戶。對小龍蝦的養殖戶來說
，此前小龍蝦行情波動大，收入不穩定。“有一次因小龍蝦豐收，卻賣不動了，想了很多辦法，送貨上門

、降價處理，價格從原來1斤16元跌到一斤4元都賣不出去，上萬斤小龍蝦隻能眼睜睜看著死去。”一養殖戶表示

，有了液氮鎖鮮技術後，加工廠們就可以將活蝦保鮮，季節性的小龍蝦變成了“長青”產品
，養殖戶也不用小龍蝦的銷路發愁了。

於加工廠而言
，下遊有充足的訂單
，通過合理控製成本和損耗，加工廠也有利可圖；對品牌方來說，餐飲企業可將其作為堂食之外的“增量”；平台可將其作為自有品牌為用戶提供更多便利；對供應鏈企業來說，也開辟了新的增長線。

細數起來，這是一個對養殖
、加工
、品牌三方都有利的事情，但落到消費端

，小龍蝦預製菜要被更多消費者接受才能打開局麵。雖然很多企業稱：“預製菜小龍蝦在口感上無限逼近即時烹飪的鮮活小龍蝦”
，但中國消費者對鮮活的要求很高
，對口味也很挑剔。找到和消費者溝通的方式
、做更多的市場教育，是每個小龍蝦預製菜品牌都要做的。

小龍蝦預製菜是工業化的體現，當下小龍蝦產業趨於穩定
，如果能“一躍龍門”
，biranhuizhanyouyidingdeshichangfene。rujin，xiaolongxiayichengleyuzhicailideyigedadanpin，erhemajiujiangxiaolongxiadejingyanfuzhizaileqitayuzhicaishang，biruhuajiaojihefotiaoqiang，xiaoshoueyichaoguole2000萬元。

2022年，預製菜仍是行業一大風口。雖然目前預製菜的市場大部分聚焦在B端
，C端消費者對預製菜的態度依舊是“冷眼觀望”
；但從小龍蝦身上，我們可以發現，預製菜品類正努力踏上新的創新路徑。放眼未來，預製菜行業的“BC並舉”或許能早一步成為現實，而那些靠預製菜“吃飯”的企業，也不必繼續藏在餐廳背後“悄悄地活”。