文：陳小將

來源：紅餐加盟優選（ID：hongcanjm）

題圖：紅餐網攝

日前，大眾點評發布的2022年“必吃榜”相關數據顯示，小吃類商戶的訂單量在過去一年提升了12%
，證實了小吃賽道的火熱。然而，這並非意味著所有的小吃品類，都會是一門值得投資的好生意。

今天，優選君就來複盤一下“網紅”小吃脆皮五花肉從走紅到一地雞毛的過程，借此給想要入局小吃賽道的創業者一些啟示。

01

曾火遍社交網絡的脆皮五花肉

去年，脆皮五花肉在社交網絡上火得一塌糊塗。

在抖音
、快手、B站zhan等deng短duan視shi頻pin平ping台tai上shang
，關guan於yu脆cui皮pi五wu花hua肉rou的de宣xuan傳chuan視shi頻pin非fei常chang多duo
，十shi個ge美mei食shi博bo主zhu中zhong有you八ba九jiu個ge可ke能neng都dou安an利li過guo脆cui皮pi五wu花hua肉rou。視shi頻pin裏li博bo主zhu一yi口kou下xia去qu發fa出chu的de“哢嚓”聲
，以及溢出嘴邊的油花，無不刺激著屏幕麵前網友的味蕾。

脆皮五花肉的火熱從這些吃播視頻的播放量也可見一斑。比如，抖音博主“MR白冰”在去年10月19日發布的一條脆皮五花肉吃播視頻就獲得了6.4萬的收藏、10.5萬的評論互動
、17.6萬的轉發以及220.8萬的點讚。

△圖片來源：抖音截圖

線上火爆的同時，線下的脆皮五花肉門店也在瘋狂擴張。

優you選xuan君jun觀guan察cha到dao
，當dang時shi很hen多duo打da著zhe加jia盟meng旗qi號hao的de公gong司si也ye聞wen風feng而er來lai，這zhe些xie脆cui皮pi五wu花hua肉rou品pin牌pai在zai招zhao商shang加jia盟meng時shi，都dou會hui強qiang調tiao自zi己ji的de準zhun入ru門men檻kan很hen低di，比bi如ru經jing過guo一yi周zhou學xue習xi就jiu能neng出chu師shi
，加jia上shang學xue費fei大da概gai萬wan元yuan出chu頭tou就jiu能neng籌chou備bei開kai店dian、一個月就能回本。

在他們的大力宣傳下，很快市場上就出現了大批掛著朱師傅、李師傅

、張師傅等名頭的脆皮五花肉門店，這些脆皮五花肉小吃店往往規模不大，或為路邊支攤，或為臨街小鋪，再“高檔”一些的，也就是開在商場內的三五平米小店。根據所處定段不同
，這些店的脆皮五花肉定價也有所差異

，一份往往在20-40元之間。

一yi位wei在zai廣guang州zhou海hai珠zhu區qu上shang班ban的de網wang友you告gao訴su優you選xuan君jun，去qu年nian在zai他ta公gong司si附fu近jin的de一yi條tiao數shu百bai米mi長chang的de小xiao吃chi街jie，就jiu能neng看kan到dao不bu下xia五wu家jia脆cui皮pi五wu花hua肉rou的de身shen影ying
，而er且qie每mei一yi家jia的de排pai隊dui人ren數shu都dou不bu少shao。

△排長隊的五花肉門店

，紅餐網攝

02

一哄而上到一地雞毛

脆皮五花肉“涼涼”

曾經的火爆猶在眼前，如今市場卻已變了天。

脆皮五花肉至今還存在各大美食博主的食譜裏，時不時也還有美食博主教粉絲如何做這道美食
，但是參與其中的網友已經為數不多。

脆皮五花肉在線上的熱度驟降
，同樣也反饋到了線下門店。

今年3月，短視頻博主“報告！魚仔”就(jiu)走(zou)訪(fang)了(le)廣(guang)州(zhou)一(yi)條(tiao)曾(zeng)遍(bian)布(bu)了(le)脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)店(dian)的(de)小(xiao)吃(chi)街(jie)。畫(hua)麵(mian)裏(li)
，曾(zeng)經(jing)大(da)排(pai)長(chang)龍(long)的(de)脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)門(men)店(dian)已(yi)消(xiao)失(shi)不(bu)見(jian)，有(you)的(de)拉(la)下(xia)閘(zha)門(men)貼(tie)出(chu)了(le)轉(zhuan)讓(rang)通(tong)知(zhi)，有(you)的(de)則(ze)換(huan)了(le)新(xin)招(zhao)牌(pai)
，賣(mai)起(qi)了(le)奶(nai)茶(cha)或(huo)酸(suan)奶(nai)麻(ma)花(hua)。

脆皮五花肉門店的倒閉現象不止在廣州一座城市上演。

蘭州一位網友告訴優選君
，位於蘭州中天健廣場的一家脆皮五花肉，去年剛開業的時候排隊都買不到
，現在已經無人問津；guangxinanningdeyiweiwangyouzebiaoshi，qianbujiuzijixiangmaiyifencuipiwuhuarouchangchang
，jieguofaxianyijinghenshaoyourenshoumaile，bushaozengjingdapaichangduidecuipiwuhuaroudiandouhuanlementou。

從一哄而上到一地雞毛
，脆皮五花肉隻用了半年，為什麼？

• 產品單一
  、價格高
  ，複購率低

眾所周知

，小吃品類，講究高頻複購，而脆皮五花肉有個非常致命的弱點
，就是太膩了
，無論是在大眾點評、還是在抖音上
，和“膩”相關的評價並不少。很多消費者在好奇心驅使下會嚐試
，但是吃過一次覺得太膩

，就沒有第二次了。

作為小吃品類，脆皮五花肉的定價也不低。從大眾點評上的一些脆皮五花肉店人均消費來看，小份25元
，大份35元，缺乏價格優勢，很多消費者購買脆皮五花肉都隻是為了嚐鮮，複購率並不高。

• 市場魚龍混雜
  ，產品質量參差不齊

優選君在網上搜索發現，光是頂著“朱師傅”招牌做加盟的公司就有好幾個。而且市場上還出現了很多李師傅
、張師傅、黃師傅等，它們打著不一樣的招牌，卻都在宣傳獨家秘方
，宣稱自己才是最正宗的。

△網頁上的脆皮五花肉加盟信息

據一位業內人士透露，這些脆皮五花肉品牌大多是一些快招公司做的。我們看到
，在很多店招牌上，除了“網紅脆皮五花肉”幾個大字外
，還會附上“加盟熱線”。

優選君還發現
，網上還有不少製作脆皮五花肉的教程
，一些創業者跟著教程自學，再從網上購買一些調料包，就直接開店了。

大批創業者一窩蜂湧進，卻沒有優質的品牌作支撐
，導致整個脆皮五花肉市場異常混亂，最後落得一地雞毛也是意料之中。

一位抖音博主向優選君透露
，去年大熱的張山龍脆皮五花肉，在廣州開了五六十家門店，目前很多店都已經倒閉轉讓了。

優選君在大眾點評搜索“張山龍脆皮五花肉”時，發現隻剩下兩家與其相關的商戶，一家位於東圃附近的門店尚在營業中，另一家則顯示“尚未開業”。

03

壽命不到半年的脆皮五花肉，

給餐飲創業者帶來哪些啟示？

脆皮五花肉這個網紅小吃從出現到爆火再到冷清，告訴我們一個事實：小吃品類是很火，但並不是所有小吃都值得做的。

什麼樣的小吃品類，我們要謹慎投資入局
？

• 操作門檻過低，幾乎沒有核心壁壘的品類

對dui於yu小xiao吃chi店dian而er言yan，產chan品pin過guo於yu單dan一yi十shi分fen容rong易yi被bei模mo仿fang，在zai品pin類lei層ceng出chu不bu窮qiong的de餐can飲yin市shi場chang，你ni沒mei有you新xin花hua樣yang，年nian輕qing人ren很hen容rong易yi被bei新xin生sheng事shi物wu吸xi引yin去qu了le，等deng新xin鮮xian勁jin一yi過guo
，大da家jia也ye就jiu不bu買mai賬zhang了le。

比如曾經同是街邊頂流的“土掉渣燒餅”
，因為技術含量低、門檻低，容易複製
，很多人一窩蜂似的去開店，結果很快消費者新鮮感過去了
，大部分門店都麵臨轉型甚至倒閉。

總zong而er言yan之zhi，小xiao吃chi店dian開kai起qi來lai看kan似si簡jian單dan
，但dan真zhen正zheng要yao活huo得de好hao，一yi定ding要yao有you核he心xin競jing爭zheng力li，比bi如ru需xu要yao品pin牌pai有you持chi續xu的de產chan品pin研yan發fa和he創chuang新xin搭da配pei來lai構gou建jian有you效xiao的de競jing爭zheng門men檻kan。

• 與當下流行趨勢背道而馳的品類

健康消費是大勢所趨，然而無論是從原料使用還是製作方式來看，脆皮五花肉終歸是屬於“高油、高鹽
、高熱量”的食品代表，這與如今年輕人追求的“輕油、輕鹽、輕脂”等飲食理念背道而馳。

在一條關於“脆皮五花肉熱量是多少”的百度知道裏
，有答主這樣回複：脆皮五花肉每100g中含有550大卡的熱量。100克脆皮燒肉的熱量相當於：1.9碗米飯、10.7把通菜、4.5個蘋果。需要跑步53分鍾、跳繩42分鍾、健美操91分鍾才能消耗。

可ke以yi預yu見jian，對dui於yu這zhe屆jie具ju有you健jian康kang焦jiao慮lv卡ka路lu裏li煩fan惱nao的de年nian輕qing人ren來lai說shuo，脆cui皮pi五wu花hua肉rou顯xian然ran是shi不bu符fu合he當dang代dai年nian輕qing人ren的de消xiao費fei需xu求qiu的de。所suo以yi小xiao吃chi品pin類lei是shi否fou健jian康kang
、是否符合當下消費趨勢等，同樣也是創業者們在投資加盟小吃品類時需要考量的主要因素。

△脆皮五花肉
，圖片來源：紅餐網攝

• 消費場景受限的品類

眾zhong所suo周zhou知zhi，消xiao費fei場chang景jing越yue廣guang，消xiao費fei的de頻pin次ci就jiu越yue高gao。消xiao費fei場chang景jing過guo於yu狹xia窄zhai的de品pin類lei並bing不bu太tai適shi合he以yi專zhuan門men店dian的de形xing式shi開kai出chu
，更geng不bu能neng把ba它ta當dang作zuo一yi門men生sheng意yi去qu長chang期qi經jing營ying。

試問一下，消費者會在什麼時候想吃脆皮五花肉？90%以上的可能都是在閑逛的時候恰好看到嚐嚐鮮
，幾乎很少人會在早午餐、xiawucha，huozhepengyoujuhuideshihoudianshangyifencuipiwuhuarou，jiulianxiawucha，dajiayehaishixihuanlaibeichayin，chikuaidianxin，zheshichangjiuyilaiderenzhi，bukenengqingyigaibiande。

04

結 語

在優選君看來，真正經得起時間檢驗的小吃店，一定是價格親民、口碑良好
、營養健康、餐品豐富的
，顯然脆皮五花肉是不符合上述要求的。

在zai流liu量liang時shi代dai，網wang紅hong一yi時shi爽shuang
，長chang紅hong才cai是shi王wang者zhe。網wang紅hong爆bao品pin帶dai來lai的de隻zhi會hui帶dai來lai一yi時shi的de狂kuang歡huan，長chang期qi的de生sheng意yi一yi定ding是shi符fu合he普pu羅luo大da眾zhong需xu求qiu
，並bing且qie經jing得de起qi市shi場chang考kao驗yan的de。所suo以yi餐can飲yin創chuang業ye們men，在zai風feng口kou麵mian前qian，要yao學xue會hui保bao持chi理li性xing，謹jin慎shen投tou資zi。