文：李楊
來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）
藍星與鬆茸打交道有20餘年時間。
“鬆茸主要有三大價值：第一是美味，這是被大家所熟知的。2012年鬆茸作為《舌尖上的中國》第一期第一集首推食材，迅速風靡全國；
其次，是稀缺。目前為止，鬆茸無法人工培育，且對生長環境要求特別苛刻——隻生長在海拔3000米以上青藏高原橫斷山脈，年產量僅5000餘噸；
第三，是高營養價值。鬆茸是世界上珍稀名貴的天然藥食兩用菌，含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質等。據公開的科研表明具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝髒等功效。”
基於對鬆茸價值的認可，2019年藍星創辦高端鬆茸品牌貢極。在接受紅碗社采訪時，藍星介紹，品牌成立之初，遇到最大的難題就是“沒有任何可借鑒的路徑”。在國內，雖然從事鬆茸行業的人不少，但特別零散，市場呈現有品類無品牌的局麵。
為此，貢極初創團隊將品牌定位“高端”，深入各地產區開展調研工作，從源頭采摘、收購、冷鏈、分選、加工到銷售，建立了一套完整的產業鏈，做到了貨源、品質的把控。目前貢極以鬆茸為核心，共推出40餘款菌類SKU，其中鬆茸年產能在100噸左右。“我們計劃到2024年，年營收突破1.2億。”藍星稱。
標準化確保高端品質
國內鬆茸產業，為何長期麵臨“有類無品”困境？其最大的痛點之一就是“缺乏行業標準”，導致產業極度分散，品質無法得到保證。
藍星介紹，貢極品牌成立之初，圍繞“高端”定位，自己建立了一套標準化體係。“一方麵我們製定了四大堅持——
其一，堅持核心黃金產區。我們堅持選用源自海拔3500米以上，以‘中國鬆茸之鄉雅江’ 為核心的黃金產區高海拔優質新鮮鬆茸為原料；
其次，堅持全程冷鏈，活性鎖鮮。因為新鮮鬆茸不易保存，鬆茸在常溫下和空氣接觸，極易發生氧化而變質、營ying養yang流liu失shi。因yin此ci，我wo們men所suo做zuo的de是shi通tong過guo全quan程cheng冷leng鏈lian，避bi免mian鬆song茸rong在zai常chang溫wen下xia與yu空kong氣qi接jie觸chu。在zai鬆song茸rong從cong山shan上shang被bei采cai摘zhai下xia來lai交jiao付fu給gei貢gong極ji那na一yi刻ke起qi，就jiu會hui被bei放fang入ru冷leng庫ku，再zai用yong我wo們men的de專zhuan用yong冷leng鏈lian車che，運yun輸shu到dao成cheng都dou工gong廠chang，進jin入ru0-5°冷庫，我們采用活性鎖鮮技術進行保鮮。值得一提的是，我們使用的保鮮技術，是經過上百次實驗找到的N2、O2、CO2最優配比，得以保證送達到客戶手中的鬆茸，是非常新鮮的狀態；
第三，堅持‘5S嚴選’。我們所有的鬆茸原料都嚴格執行高端鬆茸5S嚴選標準——無老茸、無童茸、無陳茸、無破損茸、無變質茸；
第四，堅持高端鬆茸6星標準。即在采集、運輸、選料、工藝、產品和服務這6個方麵，建立一套完善的標準體係。”
藍星介紹，依據最初製定的4大堅持原則，團隊圍繞鬆茸這一品類搭建產品體係。“貢極的產品線打造依據‘82原則’。80%是鬆茸，20%為其他野生菌，包括比較名貴的野生羊肚菌，鬆露、白菌、虎掌菌等。鬆茸產品線排首位，第二位就是菌類產品組合，第三是其他名貴野生菌。”
紅碗社了解到，除4大堅持外，貢極團隊還對鬆茸產品進一步做標準細化，建立一套分級標準。“我們做了3個等級劃分，初級稱為‘品饈’，是最普通的等級，我們選用的是3-5cm未開傘鬆茸作為原料，再采用熱風循環模擬自然風幹的工藝，長達18個小時，製作而成；
第二個等級我們命名為‘心止’，原料選用5-7cm未開傘鬆茸，同樣采用熱風循環模擬自然風幹的工藝，得到產品；
第三個等級，稱為‘道局’。我們在技術上，采用先進的FD凍幹技術，在零下50°迅速凍結，然後在真空條件下使水份蒸發升華出來達到幹燥的狀態，最大化保留了新鮮鬆茸的口感、形態和營養價值，消費者隻需用水浸泡即可恢複到凍幹前的狀態。”在上述提到的諸多標準之外，貢極為了使鬆茸產品最大化保留營養價值，真正做到“高品質”，還堅持“茸不去皮”。
藍星告訴紅碗社，鬆茸表皮上有一層“褐色的膜”，因為看上去有點黏有點髒，不少從業者和消費者為其美觀性，會選擇將其去掉。但，其實鬆茸很多營養和香味都集中在這層膜上。“我(wo)們(men)堅(jian)持(chi)茸(rong)不(bu)去(qu)皮(pi)，也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)處(chu)理(li)會(hui)更(geng)繁(fan)瑣(suo)，尤(you)其(qi)是(shi)鬆(song)茸(rong)還(hai)很(hen)嬌(jiao)貴(gui)，目(mu)前(qian)行(xing)業(ye)無(wu)法(fa)用(yong)自(zi)動(dong)化(hua)形(xing)式(shi)處(chu)理(li)，我(wo)們(men)隻(zhi)能(neng)采(cai)用(yong)最(zui)原(yuan)始(shi)的(de)人(ren)工(gong)處(chu)理(li)辦(ban)法(fa)，用(yong)陶(tao)瓷(ci)刀(dao)把(ba)根(gen)部(bu)的(de)泥(ni)土(tu)去(qu)掉(diao)，再(zai)用(yong)濕(shi)毛(mao)巾(jin)將(jiang)其(qi)擦(ca)幹(gan)淨(jing)，保(bao)護(hu)好(hao)它(ta)這(zhe)層(ceng)皮(pi)和(he)其(qi)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。”
深度挖掘品類價值
貢極品牌名稱的由來源自蜀山之王——貢嘎雪山之極，可理解為團隊在產品上“追求極致”。因此，成本自然也會高出業內平均水平許多。
對此，藍星毫不避諱的承認：“貢極有3‘費’——費時、費工、費料。我們用最好的原料，這塊成本至少比同行高30%；在用工和時間上，剛剛提到，我們用人工擦洗鬆茸，以最大化保留其營養成分，目前1人1小時，隻能處理1公斤鬆茸，在每年七、八月份鬆茸出產季節的時候，我們工人數接近100人。
原料成本高，我們的產品價格也貴很多。在天貓、京東等平台，我們是鬆茸品類中價格最高的，但同時也是賣得最好的，說明消費者認可我們的產品。”
貢極的發展策略是，“品牌優先、電商先行、渠道同步”。“任何一個品類的競爭，進入最後是品牌競爭。貢極打造精而美的產品，以品質感滲透消費者心智，打造有價值的鬆茸品牌；電商先行，有兩方麵考慮：第一，是我們有電商這塊相對成熟的行業經驗。同時，通過京東、天貓這樣大平台，可以使我們快速覆蓋全國市場，形成一定的影響力和知名度；渠道同步則是由於，我們不能僅做電商品牌，一定要線上線下結合。目前我們線下渠道主要著重兩塊：一個是全國各地方代理商，另外還有高端商場線。”
目前，由於我國鬆茸市場長期處在“有采摘無保護、有產品無品質、有價格無價值、有品類無品牌”的環境下，導致“以次充好”“假冒偽劣”的情況時有發生，消費者對產品的認知程度也亟需提升，這也是貢極在發展發展過程中，麵臨的挑戰。
“每mei一yi個ge品pin類lei的de成cheng長chang，都dou需xu要yao一yi段duan過guo程cheng，很hen難nan說shuo一yi兩liang個ge品pin牌pai能neng教jiao育yu好hao市shi場chang，需xu要yao更geng多duo優you質zhi品pin牌pai加jia入ru，拉la高gao消xiao費fei認ren知zhi。當dang然ran，貢gong極ji現xian在zai也ye在zai做zuo一yi些xie工gong作zuo，我wo們men會hui通tong過guo圖tu文wen和he視shi頻pin的de方fang式shi，教jiao大da家jia甄zhen別bie、保存鬆茸，以及一些鬆茸食譜的教程等，在自身品牌上做一些深度挖掘；同時，在行業端，我們公司致力推動甘孜州食用菌協會成立，助力鬆茸生態保護；另外，我們還在籌備鬆茸品鑒會，定向邀約有影響力的媒體和從業人員參與其中，擴大品類認知。”
對貢極的未來發展，藍星及其團隊也有明確的“4步走”規劃：品質食用、高端滋補、營養提取、生物健康。“第一個階段品質食用，從現在開始用2-3年時間，做到極致；第二階段，高端滋補，要充分挖掘鬆茸的營養價值；第三階段，我們會將鬆茸中的營養物質提取出來；第四階段，則是將鬆茸用於生物醫藥或者保健品方麵，使其發揮更大價值。
做好鬆茸生態保護，促進鬆茸產業的良性健康可持續發展可以說任重而道遠，這也正式貢極的價值所在：鬆茸文化傳播者、鬆茸價值發掘者、鬆茸產業變革者、鬆茸生態保護者。”
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