文：CTI

來源：大咖編輯室（ID：cti_magazine）

這幾年的精品咖啡圈，雲南咖啡，仿佛一個自帶流量的熱詞。

Manner提出“好咖啡中國造”項目
、Seesaw的“雲南十年計劃”、瑞幸去年也推出了雲南紅蜜SOE……各大連鎖咖啡品牌
，都紛紛把目光投向雲南。

從行業數據來看不難理解：據艾瑞谘詢預計，中國咖啡市場已經進入高速發展的階段。2021年，中國的咖啡豆進口量同比增長了74%
，而雲南作為國內咖啡主產區，自然吸引了越來越多關注。

然而尷尬的是，盡管這幾年雲南咖啡聲量極高，但從消費端來看，中國咖啡愛好者對它的認知度還略顯模糊。提起埃塞，大家會聯想起柑橘綠茶，提起肯尼亞

，會想到莓果酸質，那雲南咖啡是什麼味道
？很難用一個詞簡單概括。

更關鍵的是
，很少人談論過真正的痛點：與非洲、中南美洲等傳統咖啡優勢產區相比，雲南的人力成本要高出5倍。放眼全球產區，同等質量的咖啡生豆，雲南豆並不算便宜。

當下大火的雲南咖啡，除了打「支持國貨」的情懷口號，出路到底在哪裏？

國貨之光的陣痛

此前，雲南省咖啡行業協會副會長胡路曾提出過一個方向，走高端路線，提高精品率。然而直到2022年
，雲南精品咖啡豆占整體產量的比例，也不過8%。

這zhe是shi因yin為wei，與yu雲yun南nan咖ka啡fei熱re度du的de迅xun速su攀pan升sheng相xiang反fan，產chan地di的de改gai良liang是shi相xiang當dang緩huan慢man的de。咖ka啡fei新xin品pin種zhong的de選xuan育yu，動dong輒zhe十shi幾ji年nian起qi步bu，種zhong植zhi管guan理li也ye需xu要yao以yi年nian為wei單dan位wei積ji累lei經jing驗yan，極ji其qi耗hao費fei時shi間jian和he精jing力li。

更別提各種處理設備所需的巨額成本投入
，要提升雲南豆的精品程度，成本誰來買單？

這又把問題推向了市場，隻有穩定的銷量
、合理的利潤才能反哺產地
，形成正向循環。如何讓市場真正接受雲南咖啡，也許才是破局關鍵。

02

讓雲南咖啡實現破圈

真正得到市場認可

這幾年，我們看到越來越多品牌深耕產區，通過更精細的種植管理、改進處理法，盡可能改善生豆品質
，打破雲南咖啡叫好不叫座的局麵。

這些嚐試雖然頗有成效，但大多還停留在精品咖啡的小眾圈子。

最近，我們觀察到一個有趣的現象：瑞幸上新的一款雲南普洱咖啡，似乎摸索出了雲南咖啡的破圈思路，成功把它推向更大眾的消費群。

翻翻各大社交媒體平台，就能看到不少打卡筆記

，“醇厚、甜、味道有記憶點”，是頻繁出現的關鍵詞。從流量熱度來看
，這款雲南普洱小黑杯，大有成為繼花魁後下一個爆款的趨勢。

其實
，這不是瑞幸第一年瞄準雲南咖啡了。去年他們推出的第二款SOE，就是雲南紅蜜
，但討論度遠不如耶加雪菲和花魁。

我們研究了近兩年，瑞幸的雲南產品線策略變化，這些思路值得借鑒。

● 用經驗和大數據，

讓雲南咖啡實現技術破圈

想打破雲南咖啡認知度不高的尷尬局麵，讓消費者真正接受
，至少要給出足夠好的產品。

據官方披露的信息，今年瑞幸選擇了咖啡種植經驗豐富的中國最大咖啡產區——普洱
，采收時紅果率標準達到90%，盡管成本更高，但高比例的全熟鮮果，能給雲南咖啡的高甜感奠定基礎。

在此基礎上，再采用低溫厭氧處理法，通過延長發酵時間
，大大提升咖啡的甜感
，優化雲南咖啡風味表達。相比去年的紅蜜處理，這種處理方式更穩定可控

，不易受到當地複雜多變的天氣以及海拔差異帶來的溫差影響。

從這個處理法的變化細節
，能感受到瑞幸的確圍繞產地特質下了一番功夫。

研發端的調整也不少。我們通過多方信源，側麵打聽到這款雲南普洱咖啡
，基於用戶大數據調整了很長時間，從選豆到最終上市
，累計消耗了將近1噸生豆來打磨味道，試圖在保留雲南產地風味和用戶偏好之間找到平衡點。

在門店端，用到IoT加持的高精度全自動衝煮設備，提高出品穩定性，是瑞幸慣用的“套路”。在雲南普洱咖啡身上，這個成熟的體係確保了每一杯咖啡風味如一。

不難看出，從研發到門店，瑞幸前期籌備的每一步
，都在著力提升雲南咖啡的風味表現


，為產品力打下紮實的基礎。

● 把精品咖啡大眾化方法論
，

應用到雲南咖啡上

這次雲南普洱咖啡的市場策略，讓我們想到了瑞幸的上一個出圈的爆款SOE：花魁。

對於大眾消費者來說，喝咖啡的需求或許隻是功能性的

，對於「風味」的認知
，可能跟精品咖啡消費者間仍存在一定認知鴻溝。

而這款產品，可以說是找到了大眾喜好和精品風味之間的「最大公約數」

，通過降低體驗門檻

，讓花魁這一精品咖啡的代表，第一次走向了更廣闊的市場，也成為了很多人的「第一杯精品咖啡」。

這一次，針對大部分消費者對於雲南咖啡認知模糊的問題
，除了借力全國7000+門店建立觸點
，讓雲南咖啡與目標市場直連，瑞幸還強化了雲南咖啡「醇厚
、甜度高」的特點
，以大眾接受度更高的奶咖、高性價比的呈現，撬動更廣闊的消費市場。

而這一產品定位策略，跟咖啡處理方式是緊密捆綁的，正是通過低溫厭氧處理
，提升了雲南咖啡的甜感、風味
、醇厚度，才能讓它承載更濃厚的乳製品。

怎麼用雲南豆打造爆款
？也許不能僅僅著眼於呈現形式，而是從生豆處理開始就要思考的命題。

● 利用渠道優勢
，

攜手政府為雲南咖啡站台

如前麵提到的，瑞幸獨有的體量和渠道優勢
，同樣至關重要。

據媒體報道，2021年瑞幸在雲南采購了1000噸咖啡豆，加碼“小黑杯”。這種體量，是一般品牌難以望其項背的。

全國7000+門(men)店(dian)一(yi)次(ci)性(xing)上(shang)新(xin)，就(jiu)相(xiang)當(dang)於(yu)給(gei)雲(yun)南(nan)普(pu)洱(er)咖(ka)啡(fei)打(da)了(le)一(yi)場(chang)大(da)型(xing)免(mian)費(fei)廣(guang)告(gao)。普(pu)洱(er)對(dui)此(ci)敏(min)感(gan)度(du)也(ye)很(hen)高(gao)，抓(zhua)住(zhu)這(zhe)次(ci)契(qi)機(ji)積(ji)極(ji)進(jin)行(xing)聯(lian)動(dong)，雙(shuang)方(fang)聯(lian)手(shou)通(tong)過(guo)普(pu)洱(er)官(guan)方(fang)媒(mei)體(ti)為(wei)“SOE雲南普洱”帶貨。

無論對於咖啡消費市場
，還是以雲南普洱為代表的種植區
，更大的市場影響力都是利好消息，能推動更多人參與消費，也能鼓舞咖啡農、咖啡加工者為雲南精品咖啡做出更多的努力。

從社交媒體平台也能看到
，瑞幸成為不少消費者了解國產精品咖啡的窗口。很多人表示，因為雲南普洱小黑杯，刷新了過去對雲南咖啡的印象。

中國精品咖啡的崛起，還有很長的路要走，需要一代又一代咖農的努力
，也離不開市場的支持。希望今後能看到更多「瑞幸」們，一起推動雲南咖啡前行。