文：葛賢通

來源：菁財資本（ID：jcziben）

先來提個問：“福樂雞（Chick-fil-A）奉行周日不開業，什麼情況下適用這一規定？”

A．除重大節假日外都適用

B．除聖誕節外都適用

C．從1946年至今每周都適用

答案是哪個？

事實上
，這家公司自創立品牌以來

，無論外部環境如何變化，始終堅持“周日”這個餐飲門店業績高峰日不營業原則。

而公司堅持這麼做的理由，是要讓員工有和家人在一起的休息時間，並且在主日前往教會去敬拜上帝。

更神奇的是，這家絕大多數中國人都沒有聽說過的快餐品牌
，有著非常亮眼的經營業績。

2021年，品牌GMV達167億美金
，是全美銷售規模最大的雞肉快餐連鎖店。2020年，單店營收達到逆天的500萬美金（優秀的麥當勞也就300萬美金）
，屬於快餐界的頂級水準。此外，福樂雞的客戶滿意度也是持續霸榜多年。

福樂雞全美營業額

僅次於麥當勞、星巴克位列第三

2000-2021年均複合增長率達14%

那麼，福樂雞是如何做到如此神奇的呢
？老K在研究了大量資料後發現，核心可以用兩個“三角”說清楚。

以客戶為中心的三角

餐飲業對於消費者最大的吸引力，無非是線下社交場景、帶溫度的服務以及物美價廉的食物。

創始人特魯特·凱西（Truett Cathy）曾說過：“食物是維持生命不可或缺的，因此一定要把它做好。”

一句樸實的言語
，卻是福樂雞數十年堅持做高標準食品的精神力量源泉。

我們先從公司名字“福樂雞(Chick-fil-A)”說起
，不難得知，公司主打雞肉類產品。

據說是很偶然的機會，創始人“發明”了雞肉三明治這種新品類，一舉打破先前美國三明治幾乎全是牛肉餡的局麵。

同時，英文名稱中的“A”，表達了公司要做最優等級產品的堅定承諾。

從2008年起，福樂雞就去除了所有菜品和調味品中的反式脂肪成分。2014年
，率先宣布所有菜品不使用任何添加劑。自2019年5月起
，協同供應商建立了無抗生素雞肉的穩定供應。

根據相關報道，公司供應商每年必須提交由USDA美國農業部認證的無抗生素使用的證明。一旦因為不合規而失去認證，這個供應商就將永久失去供貨資格。

此(ci)外(wai)，為(wei)了(le)讓(rang)每(mei)一(yi)道(dao)菜(cai)品(pin)近(jin)乎(hu)完(wan)美(mei)
，福(fu)樂(le)雞(ji)有(you)專(zhuan)門(men)的(de)研(yan)發(fa)人(ren)員(yuan)

，並(bing)專(zhuan)門(men)製(zhi)作(zuo)了(le)特(te)殊(shu)的(de)烤(kao)架(jia)來(lai)烤(kao)雞(ji)塊(kuai)。在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)的(de)投(tou)入(ru)，福(fu)樂(le)雞(ji)先(xian)後(hou)花(hua)了(le)整(zheng)整(zheng)7年時間和5000萬美元的巨額投資。

雖然現如今有自動設備炸雞排
，但為了確保最佳口味
，福樂雞在店內依舊堅持手工裹粉，正如其官網所言：“這也許不是一個簡單的方法

，但這是我們知道的唯一方法。”

如果說，是否使用有機食材等很難被消費者當下感知到
，但服務是可以實實在在即刻被感受的。

福樂雞的公司文化一直在強調：We aren’t just in the business of chicken, we’re in the business of people”，可見其非常重視與客戶的鏈接。

福樂雞的服務員不僅會主動要求幫顧客照相、續可樂
，還能做到當顧客在收銀台付款時，直接叫出顧客的名字。而當客戶表達時，服務員也通常不是說“謝謝”
，而是“為您服務，我的榮幸”。

對於已經習慣了快餐店沒有服務的顧客而言，在福樂雞卻能夠享受到如在正餐般的服務，心情自然是很不錯的。

在餐廳客戶服務調查結果中，福樂雞長期位列榜首位置
，經常可見的標簽就是：貼心服務
、幹淨
、高效和努力。

如果客戶到線下門店消費
，會發現福樂雞店內裝修主打熱情的紅色風格，甚至長期有鮮花裝飾，給人熱情溫暖的感覺。

而福樂雞的服務生們，也都會把自己捯飭得很有精神頭，有妝容
、有發型
，力爭給客戶最好的體驗。

同時，福樂雞在門店衛生等餐飲店基本功上，做到了極致水準。比如衛生間門把手經過了無菌處理
、廚房和洗手間區域保持極其幹淨、桌椅上留下的食品包裝會以最快速度被清理掉等等。

實際上
，從最早期的購物中心時代，擴展到獨立餐廳店型
，再到現如今的免下車服務店、全方位服務店和正在推進中的自動送貨機器人服務等
，福樂雞一切都是圍繞著客戶需求變化而迭代推進。

可見，在一個競爭持續加劇的餐飲行業裏，福樂雞的關注點始終沒有偏離——“環境
、食物和服務”。

與客戶
、加盟商
、員工共贏的三角

通過提供高品質的服務
、食物和場景，福樂雞與客戶實現了共贏。但要維持長久的共贏關係，還需要加盟商和員工的參與。

福樂雞要求遍布全美的兩千多家門店
，都能提供高水準的服務和產品
，這自然也就需要嚴格的加盟商管理。

而加盟商管理最重要的一條，就是把好入口關，精挑細選出那些真正願意all in，同時具有創業心態和經營能力的人。

為此，福樂雞對加盟商篩選的嚴苛程度幾乎令人發指。據說，現在總部每年收到的加盟申請超過40000份，但每年開店數被控製在100-120家，整體“錄取率”不到0.3%

，要知道世界名校哈佛大學2020年的錄取率是4.6%。

除了可以秒殺哈佛的變態“錄取率”，整個加盟商的考察麵試時間長達一年
，培訓時間也需要六周
，內容甚至包括會計
、法律等。在正式開業前
，申請者還會被要求先去其他門店實習。

同時
，因為被強製要求全職在店，福樂雞的加盟商通常隻開一家門店
，而麥當勞平均一個加盟商開六家店。

在嚴格篩選的另一麵，加盟福樂雞的經濟成本卻很低。

創始人曾說過：“真正的成功是幫助他人
、服務他人並協助他們成功。”

所以
，開一家福樂雞店

，加盟商隻需支付給總部1萬美元。此外，福樂雞還會承擔房屋和餐飲設備等支出，這與國內很多全靠賺加盟費的“割韭菜”式加盟品牌
，形成了鮮明對比。

同時，福樂雞對加盟商的賦能也是全方位的，涵蓋供應鏈配送、專屬產品研發
、選址和優秀的品牌營銷等。據公開報道
，福樂雞的加盟商留存率高達96%。

mendiandefuwu，zuizhongxuyaoyouyuangongzhixing。ruguoyuangongbumanyi，hennanxiangxiangkehukeyidedaohaodefuwu。eryuangongzuiguanxinde，wufeishidaiyuhegerenzhiyechengchang。

因yin此ci
，福fu樂le雞ji會hui提ti供gong略lve高gao於yu市shi場chang平ping均jun水shui平ping的de時shi薪xin，並bing高gao度du重zhong視shi員yuan工gong的de職zhi業ye發fa展zhan。除chu了le要yao求qiu門men店dian經jing理li了le解jie並bing幫bang助zhu員yuan工gong實shi現xian職zhi業ye規gui劃hua外wai，公gong司si還hai會hui提ti供gong實shi打da實shi的de資zi金jin支zhi持chi和he優you質zhi的de培pei訓xun機ji會hui。

如果員工考上大學，福樂雞可以給到最高達25000美金的獎學金。根據公司官網披露數據
，自1970年以來
，公司已向80000多名員工頒發超過1.36億美元的獎學金。

實shi踐jian中zhong，很hen多duo福fu樂le雞ji的de員yuan工gong是shi從cong高gao中zhong時shi代dai就jiu來lai門men店dian兼jian職zhi，有you一yi部bu分fen人ren會hui拿na到dao公gong司si的de獎jiang學xue金jin去qu上shang大da學xue
，畢bi業ye後hou回hui來lai直zhi接jie做zuo店dian長chang。而er店dian長chang的de年nian薪xin會hui非fei常chang可ke觀guan
，不bu僅jin能neng參can與yu門men店dian分fen潤run的de分fen紅hong，有you些xie優you秀xiu店dian長chang還hai可ke獲huo得de稀xi缺que的de加jia盟meng機ji會hui。

在管理層培訓方麵
，從2013niankaishi
，gongsihezuodeduixiangshilisikaerdunjituan，qijianhaihuizoufangpingguodenglingshouyebiaogan。ercongjiudianjituanshenshangxuexifuwuyishi，rangfulejibaxingyedeyibanshuizhunyuanyuanshuaizaishenhou。

此外
，福樂雞還充分發揮了“組織文化”的強大作用。雖然員工並非每一個都是基督徒，但福樂雞是建立在宗教原則的企業
，他們必須嚴格按照基督教教義對待每個客人。

公gong司si堅jian持chi周zhou日ri不bu營ying業ye，正zheng是shi出chu於yu關guan注zhu員yuan工gong生sheng活huo，給gei員yuan工gong更geng多duo的de時shi間jian陪pei伴ban家jia人ren和he休xiu息xi。同tong時shi，公gong司si在zai很hen多duo生sheng活huo細xi節jie上shang，也ye表biao現xian出chu對dui員yuan工gong的de關guan懷huai。

比如員工的家人生病，經理會親自到醫院給病人和員工送飯
；為家中有5歲以下孩子的員工
，提供免費日托服務，員工可以在早晨上班時把孩子帶來公司，交給日托老師，下班時接孩子一起回家。

這些也使福樂雞的員工忠誠度很高，員工忠誠度達95-97%，遠遠高於行業水平。

福樂雞被授予2022年福布斯美國最佳雇主等一係列榮譽，足以見得，整個社會對於福樂雞在員工保障方麵的認可。

其實

，在員工教育中，還有一個常常被忽略的點——榜樣的力量。

作(zuo)為(wei)一(yi)名(ming)極(ji)其(qi)虔(qian)誠(cheng)的(de)基(ji)督(du)徒(tu)
，創(chuang)始(shi)人(ren)一(yi)生(sheng)堅(jian)持(chi)勤(qin)奮(fen)工(gong)作(zuo)
，履(lv)行(xing)對(dui)家(jia)庭(ting)和(he)社(she)會(hui)的(de)責(ze)任(ren)，積(ji)極(ji)參(can)與(yu)社(she)區(qu)公(gong)益(yi)事(shi)業(ye)，這(zhe)些(xie)也(ye)都(dou)是(shi)全(quan)體(ti)福(fu)樂(le)雞(ji)員(yuan)工(gong)強(qiang)大(da)的(de)精(jing)神(shen)來(lai)源(yuan)之(zhi)一(yi)。

2014年9月8日
，創始人特魯特·凱西（Truett Cathy）逝世。許多基督教領袖對他的一生表示感謝和緬懷。

有人這樣評價他：“特魯特·凱西一生的成就，遠遠超出隻是成功經營了快餐炸雞店，他更是一個活出使命的人。”