文：潘嫻 

來源：小食代（ID：foodinc）

隨著植物肉“熱潮”逐漸趨於冷靜，全球食品巨頭雀巢正嚐試用更接地氣的玩法搶占中國市場，打響一場比拚耐心的“持久戰”。 

小食代今天留意到
，雀巢旗下專業植物基食品品牌“嘉植肴”在天貓旗艦店推出了植物肉餃子。該品牌在回複小食代查詢時稱
，這是其首次上市植物肉餃子。 

此外，嘉植肴還向小食代透露了研發方向、近期重點工作、市場展望等等。我們來一起看看。

01

瞄準忙碌白領 

推出植物肉餃子，是嘉植肴加碼中式菜品的最新動作。

小食代介紹過，該品牌2020年底進入中國時就推出了素宮保雞丁、素紅燒獅子頭、素紅燒肉等傳統菜肴。“我們希望以中國消費者最熟悉的方式來介紹植物肉這個新品類。”雀巢方麵曾稱。

此次嘉植肴之所以選擇推出植物肉餃子，一方麵是因為從產品類別來看，和此前的植物肉菜肴不同的是，餃子在中國人的飲食習慣中屬於正餐，一定程度上也意味著被選擇的幾率更高。

“我們的新品是老百姓已經很熟悉、有認知的食品類型
，用中國味滿足中國胃，餃子是大家都吃的，也是會經常囤的食物。”該公司向小食代表示。

另一方麵，餃子作為速凍食品中的占比較大的品類之一
，市場容量看起來也很可觀。

根據艾媒谘詢數據，2021年
，速凍食品市場規模已達1542億元

，98.0%的中國消費者購買過速凍食品

，預計未來仍會保持高滲透狀態。

其還引用調研數據指出，在速凍食品中，2020年中國消費者購買最多的種類為水餃、餛飩，占比達73.4%。

上述新品的最大特點在於方便快捷的烹飪形式，隻需用微波爐700～800瓦火力加蓋加熱幾分鍾便能食用。

“我們生產時采用了高溫蒸製工藝

，在起到殺菌作用以確保食品安全的同時，又盡量減少對產品口感及營養的破壞。”嘉植肴說。

據了解

，嘉植肴此次推出了三種經典口味的“植物蛋白微波餃”
，分別為香菇、白菜
、玉米


，均主打“0膽固醇”、“0反式脂肪”，據稱一包餃子熱量約等於4.5個蘋果。

通過餃子這個典型的中餐品類
，嘉植肴希望能在年輕白領人群“撕開一道更大的口子”。小食代了解到，嘉植肴新品的目標人群是現代工作生活節奏快的白領，主打場景包括“快手正餐”
、“低負減脂期飲食”等等。

“嘉植肴植物蛋白微波餃個大料足，加熱後看起來很有食欲，皮薄透亮
，吃起來多汁勁道
，鮮香美味。”嘉植肴稱，接下來將在天貓、京東、商超等線上線下渠道鋪設新品，線下重點開拓上海

、北京、深圳等城市。

02

抓住“中國胃”

眼下，植物肉怎樣才能抓住“中國胃”，也是備受行業關注的問題。

通常來看，這個在國外流行起來的品類常見形態是肉餅
、肉(rou)糜(mi)，不(bu)太(tai)符(fu)合(he)中(zhong)國(guo)人(ren)日(ri)常(chang)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)。如(ru)果(guo)需(xu)求(qiu)量(liang)上(shang)不(bu)去(qu)
，植(zhi)物(wu)肉(rou)想(xiang)依(yi)靠(kao)擴(kuo)大(da)生(sheng)產(chan)規(gui)模(mo)，繼(ji)而(er)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)和(he)售(shou)價(jia)以(yi)提(ti)高(gao)滲(shen)透(tou)率(lv)的(de)鏈(lian)條(tiao)也(ye)就(jiu)無(wu)法(fa)打(da)通(tong)。

嘉植肴向小食代坦言，成本難以降低也是其最擔心的問題，並認為現在最重要是做好產品和消費者教育。

該品牌認為，中國植物肉的突破口在於滿足本土偏好。“我們會通過專業的消費者調查， 明ming確que本ben土tu消xiao費fei者zhe對dui產chan品pin口kou感gan的de需xu求qiu，與yu全quan球qiu研yan發fa中zhong心xin及ji其qi它ta區qu域yu研yan發fa團tuan隊dui合he作zuo

，不bu斷duan提ti升sheng產chan品pin口kou感gan及ji口kou味wei
，開kai發fa出chu符fu合he中zhong國guo消xiao費fei者zhe口kou感gan的de產chan品pin”。

有意思的是，嘉植肴透露今年將努力研發常溫產品，希望令消費者的食用門檻更低，打造更方便
、更豐富的應用場景，但其未透露更多細節。小食代了解到
，嘉植肴目前還沒有常溫產品
，而市麵上的植物肉也基本要冷鏈運輸及冷藏。

此外，在消費者教育上，嘉植肴則試圖讓更多人親自嚐試植物肉。

“要開拓全新的食品不能隻是線上的視覺文字教育，感知力太弱
，線下試吃更為重要。”該品牌稱，今年將舉辦很多試吃活動，包括超市試吃促銷、已經在共享辦公空間WeWork社區內長期開展的“植味星期五” 互動試吃活動等等。

嘉植肴還稱，除了推進本土化研發和現場試吃
，該品牌今年還將繼續拓展線下商超渠道
，並進駐抖音電商，多觸點招攬消費者。

“我們品牌仍處於起步期
，甚至整個植物肉行業在國內都還在起步期。” 嘉植肴表示，考慮到植物肉符合節能減碳的思想、後疫情時代人們對健康的追求等特點，堅信其將成為食品行業的一大趨勢
，“隻是我們需要耐心”。

03

加碼本土研發

在嘉植肴這場從本土化突圍的“持久戰”背後，雀巢中國植物肉中心將扮演不可缺席的角色。

小食代今天了解到，在嘉植肴登陸中國的2020年

，雀巢便於北京成立了中國植物肉研發中心。目前，這位全球食品巨頭分別在中國、德國、美國、新加坡設立了四大植物肉區域研發中心，並在瑞士總部擁有全球科研中心。其全球植物肉科研團隊擁有300多名專家，相關專利超過35個。

具體至中國，嘉植肴告訴小食代
，這裏的研發中心負責產品概念產出、配方和工藝設計、實驗室產品原型開發與優化、應用評估以及產品感官測試等工作。

“中(zhong)國(guo)植(zhi)物(wu)肉(rou)研(yan)發(fa)中(zhong)心(xin)還(hai)會(hui)和(he)瑞(rui)士(shi)科(ke)研(yan)中(zhong)心(xin)緊(jin)密(mi)合(he)作(zuo)
，依(yi)托(tuo)全(quan)球(qiu)技(ji)術(shu)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)
，並(bing)對(dui)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)優(you)化(hua)和(he)定(ding)製(zhi)，來(lai)滿(man)足(zu)中(zhong)國(guo)客(ke)戶(hu)及(ji)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)。”嘉植肴說。該中心於2022年初完成了對多款產品的全麵升級，包括餐飲裝的植物牛肉糜
、豬肉糜以及牛肉餅。

嘉植肴稱，中國植物肉研發中心的重點方向是本土化，即研究適合中國本土餐飲習慣及應用的植物肉產品，讓產品可以更好
、更方便地在不同的中國菜肴中應用，“帶來健康營養又不失美味的選擇”。

無論在中國乃至全球，處於發展早期的植物肉仍有很大發揮空間。雀巢首席執行官馬克·施奈德曾在近期出席巴克萊交流活動時稱，雖然全球植物肉增速已不如前，但消費者對新的植物肉菜品還是抱著不小興趣。

“沒有人願意整天靠吃漢堡肉餅、雞塊和熱狗為生。顯然，多樣性是（植物肉）這場遊戲的名字。我認為我們有很好的渠道和品牌來提供這些
，同時也提供一部分預製食品和冷凍食品。”施奈德表示，從一開始
，雀巢就認為漢堡肉餅或雞塊是進入植物肉行業一個很好的載體
，但真正的機會遠遠不止於此。