文：俞心

來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）

01

 廣東甘竹 

/ 豆豉鯪魚罐頭 /

中國罐頭產業的起點，是豆豉鯪魚。

清末時期，廣東沿海地區很多勞動者開始外出謀生
，而最能慰藉廣東海外遊子思鄉情的，莫過於來自家鄉的美味——豆豉鯪魚。

將鯪魚去除頭部和內髒後兩麵煎炸至金黃，配上廣東另一名產——陽江陳年老豆豉，把炸過魚的底油沒過鯪魚裝入瓦罐塑封好，起到隔絕空氣的作用
，可長時間儲存，以前勞工們出發前總會在行李裏放上兩罐。

豆豉鯪魚可以撫慰思鄉之情 | flickr EndlessJune

1893年，廣州建立了我國第一個罐頭廠——廣茂香罐頭廠，第一罐豆豉鯪魚罐頭由此誕生，這家罐頭廠也是大家現在熟悉的鷹金錢的前身。

鷹金錢豆豉鯪魚罐頭  | 鷹金錢旗艦店

廣東甘竹罐頭有限公司成立於1988年，雖然晚於生產同類罐頭的鷹金錢牌，但甘竹牌罐頭憑借“甘竹罐頭，甘香可口”的廣告語，成功在廣東打響知名度，這句廣告詞簡直像深深刻進了DNA裏，幾乎是所有廣東孩子的童年回憶。

甘竹罐頭，甘香可口 | ganzhu2088.com

豆豉鯪魚罐頭是甘竹牌最經典最暢銷的單品，將魚肉經過熏幹脫水後再油炸，魚肉有一定的韌度
，富有嚼勁，而魚骨被油浸泡得酥軟好嚼
，咬yao在zai嘴zui裏li已yi與yu魚yu肉rou融rong為wei一yi體ti，可ke以yi一yi同tong嚼jiao碎sui吞tun下xia。甘gan竹zhu牌pai豆dou豉chi鯪ling魚yu滋zi味wei醬jiang香xiang濃nong鬱yu
，一yi點dian也ye沒mei有you魚yu腥xing味wei，回hui味wei甘gan香xiang味wei美mei
，不bu僅jin能neng空kong口kou當dang零ling食shi吃chi
，佐zuo粥zhou配pei飯fan也ye是shi絕jue頂ding美mei味wei。

甘竹牌豆豉鯪魚罐頭 | ganzhu2088.com

一盤豆豉鯪魚油麥菜，就是最地道的廣州味，其中豆豉鯪魚罐頭是必不可少的食材。在家隻需兩分鍾就能搞定：熱re鍋guo加jia油you

，將jiang蒜suan末mo與yu罐guan頭tou中zhong的de豆dou豉chi下xia鍋guo煸bian香xiang，倒dao入ru油you麥mai菜cai翻fan炒chao斷duan生sheng
，最zui後hou將jiang鯪ling魚yu切qie碎sui後hou倒dao入ru翻fan炒chao片pian刻ke
，按an個ge人ren口kou味wei加jia入ru適shi當dang鹽yan和he糖tang調tiao味wei，便bian大da功gong告gao成cheng。

豆豉鯪魚油麥菜 | 豆果美食@藍襪襪

02

 福建古龍 

/ 香菇肉醬&香菇豬腳 /

說到古龍，絕大多數中國人會想到武俠小說，而閩南人卻是流著口水想起了罐頭。

上世紀80年代
，廈門罐頭廠以“鼓浪嶼”中“鼓浪”的閩南話諧音，打造了“古龍”這個品牌。與不少“本地之光”一樣，古龍罐頭充滿了閩南的古早味
，伴隨了一代又一代閩南人長大。曾經有這樣一個段子來形容它在閩南人心中的地位：雖然豬死了

，但它還活著
，因為每個廈門人心中都有一罐古龍罐頭。

古龍中最經典的當屬香菇肉醬和香菇豬腳腿罐頭，連蔡瀾先生也是古龍的頭號粉絲，曾毫不吝嗇地稱讚古龍香菇肉醬是罐頭中的“一絕”，古龍香菇豬腳腿更是“絕品”。當年因香港難以買到

，還特地托友人寄送整整兩箱解饞。

蔡瀾先生很鍾意古龍的豬腳罐頭 | 新浪微博@蔡瀾

古龍出名的香菇豬腳腿罐頭
，裏麵的豬腳經油炸至表皮酥脆金黃
，不會過於肥膩，再加入濃稠的湯汁熬煮得幾近脫骨

，表皮變成了虎皮樣，溝壑間累積了點點湯汁，更加入味。除了空口吃，廈門人還常用來煮成雜菜煲，讓其變成點睛之筆的食材。

香菇豬腳罐頭 | 古龍食品旗艦店

香菇肉醬罐頭可謂是閩南版的老幹媽
，香菇肉醬肉粒分明，真材實料看得見，嚐著有點像豆豉醬的味道
，同時帶著蘑菇的香氣，鹹香中帶著一絲絲甜味。

如果你覺得吃白米飯和白麵條不夠香，那就添一勺香菇肉醬吧！待到肉汁融化，每顆米飯每根麵條都裹上噴香的紅油光，美味度上了好幾個台階。

閩南版“老幹媽”香菇肉醬 | 古龍食品旗艦店

除了當拌飯醬之外，它還可以拿它製作閩南特色鹹飯、蒸水蛋
、燜豆腐……方便又美味！小小一勺香菇肉醬，就是閩南人做菜的“秘密武器”。

香菇肉醬已經成為調味品之一 | 古龍食品旗艦店

03

 雲南德和 

/ 雲腿午餐肉、大酥牛肉 /

來到彩雲之南，“本地之光”就變成了德和。

1921年，兄弟罐頭食品有限公司在宣威成立，這便是德和的前身，到了1946年，昆明德和罐頭廠正式創建。德和商標二字取自“飲和食德”

，作為滇派老字號，是幾代雲南人共同的記憶，也是雲南人的驕傲。

曾經的德和工廠車間 | tehho.com.cn

雲南本地人最喜歡的德和罐頭是雲腿午餐肉罐頭，hebiedewucanrouxiangbi，haijiarulebenditeseyuntui，kaigaibiankewendaonongyurouxiang，roulirouyankejian，kouganrourenmianshibushijiaojin。qiepianfangzaipingdiguozhongshuangmianjianshu，youzizimaochu

，rouseyouren
，chiwanhoumanzuiliuxiang。

德和的午餐肉罐頭 | tehho.com.cn

大酥牛肉作為雲南地方小食中的“扛把子”
，也可以用一罐德和的大酥牛肉罐頭輕易複刻。肉質酥軟，味道濃鬱，汁多肉香，作為澆頭用來拌麵、拌粉、拌餌絲，很還原當地現煮的風韻。

大酥牛肉罐頭  | 德和旗艦店

此ci外wai
，雲yun南nan也ye被bei稱cheng為wei野ye生sheng菌jun王wang國guo
，每mei年nian七qi八ba月yue份fen進jin入ru雨yu季ji
，迎ying來lai各ge種zhong季ji節jie限xian定ding的de菌jun子zi

，鮮xian美mei異yi常chang。為wei了le將jiang這zhe可ke遇yu不bu可ke求qiu的de美mei味wei留liu下xia
，聰cong明ming的de雲yun南nan人ren便bian將jiang其qi製zhi成cheng罐guan頭tou
，把ba菌jun子zi的de鮮xian美mei封feng存cun起qi來lai。

雖(sui)然(ran)雲(yun)南(nan)當(dang)地(di)人(ren)近(jin)水(shui)樓(lou)台(tai)可(ke)以(yi)吃(chi)到(dao)各(ge)種(zhong)新(xin)鮮(xian)當(dang)季(ji)的(de)野(ye)生(sheng)菌(jun)
，對(dui)這(zhe)類(lei)罐(guan)頭(tou)並(bing)不(bu)咋(za)感(gan)冒(mao)，但(dan)是(shi)對(dui)於(yu)無(wu)法(fa)親(qin)赴(fu)產(chan)地(di)的(de)外(wai)地(di)人(ren)來(lai)說(shuo)，卻(que)是(shi)一(yi)種(zhong)能(neng)大(da)飽(bao)雲(yun)南(nan)風(feng)味(wei)的(de)捷(jie)徑(jing)。

油雞樅 | tehho.com.cn

04

 上海梅林 

/ 午餐肉、四季烤麩 /

1930年以梅花為名，上海梅林罐頭食品廠創立，最初是靠賣番茄沙司起家。

曾經的上海梅林罐頭食品廠 | maling梅林旗艦店

現在的梅林分為上海梅林和中糧梅林
，qishitaliangdeguanxiyoudianxiangjiaduobaoyuwanglaoji。dangnianshanghaimeilinyinweizijimeiyouchukouzizhi，bianxuanzeleyuyouchukouzizhidezhonglianghezuo，houlaishanghaimeilinzijinadaolechukouquan，erzhongliangyebuyuanyifangqi“梅林”這個商標
，如此一來市場上便出現了兩家“梅林”。如今中糧梅林的Logo是盾牌
，而上海梅林的logo是盾牌下方還帶有B2字樣，從商標上作出了區分。

現在上海梅林的logo | maling梅林旗艦店

現在中糧梅林的logo | 梅林旗艦店

一提到上海梅林，大家第一個想到的就是午餐肉。除了普通的經典版，現在還有精製午餐肉罐頭
、火腿豬肉罐頭等不同級別的產品。

除了午餐肉
，其實上海梅林也有其他可圈可點的罐頭。其中，四鮮烤麩罐頭是個人最愛，雖然剛剛開蓋時味道聞著有點怪，但吃到嘴裏才發現真是罐頭不可貌相。

四季烤麩罐頭 | maling梅林旗艦店

烤(kao)麩(fu)口(kou)感(gan)較(jiao)瓷(ci)實(shi)，吸(xi)飽(bao)了(le)罐(guan)頭(tou)裏(li)自(zi)帶(dai)的(de)湯(tang)水(shui)

，夾(jia)起(qi)來(lai)的(de)一(yi)瞬(shun)間(jian)湯(tang)汁(zhi)便(bian)從(cong)兩(liang)邊(bian)的(de)切(qie)麵(mian)被(bei)擠(ji)出(chu)來(lai)了(le)，一(yi)口(kou)咬(yao)下(xia)去(qu)湯(tang)汁(zhi)在(zai)嘴(zui)裏(li)蔓(man)延(yan)。湯(tang)汁(zhi)嚐(chang)起(qi)來(lai)很(hen)特(te)別(bie)
，味(wei)道(dao)非(fei)常(chang)濃(nong)香(xiang)，鹹中帶著甜，使味道更加具有層次感。

罐頭裏麵的木耳很軟糯
，筍片嚼起來嘎吱作響，脆脆的，既有竹筍的清香，同時又被湯汁浸泡的入了味，就算幹吃都不會覺得膩。

四季烤麩罐頭 | maling梅林旗艦店