文：新食材團隊
來源：新食材（ID：htxmsc）
2022年nian即ji將jiang過guo半ban，總zong結jie上shang半ban年nian，預yu製zhi菜cai熱re度du居ju高gao不bu下xia，無wu論lun是shi地di方fang政zheng策ce支zhi持chi，相xiang關guan標biao準zhun出chu台tai，還hai是shi企qi業ye頻pin頻pin動dong作zuo，皆jie受shou到dao人ren們men關guan注zhu。行xing業ye人ren士shi分fen析xi，預yu製zhi菜cai發fa展zhan黃huang金jin期qi已yi經jing到dao來lai，上shang半ban年nian，行xing業ye有you哪na些xie熱re點dian值zhi得de關guan注zhu？新xin食shi材cai做zuo了le盤pan點dian。
01
政策：預製菜團體標準密集出台
隨著預製菜行業入局者不斷增多，標準化是預製菜行業發展的必經之路。今年4月份以來，江蘇、廣東、山東等地密集出台或籌備預製菜團體標準，助力區域預製菜產業規範發展。
4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預製菜點質量評價規範》團體標準發布；
5月16日，廣東省預製菜產業聯合研究院發布首批7項預製菜團體標準；
5月17日，由山東省飯店協會牽頭的《預製菜通用設計實施指南》團體標準發布；
5月18日，在濰坊壽光，由全國蔬菜質量標準中心牽頭的4項團體標準正式發布；
5月31日，南寧市市場監管局發布《預製菜術語》《預製菜分類》《預製菜冷鏈配送操作規範》3項南寧市第一批地方標準；
6月2日，中國烹飪協會團體標準《預製菜》正式發布。
從目前已發布的團體標準看，內容均包含了預製菜產業相對基礎的、寬泛的行業共性標準。主要規範了預製菜的定義、分類、評價指標、評價原則等重點方麵內容，同時涵蓋食品安全要求、標準以及產業鏈技術規程等基礎性行業指南。
02
戰略：企業紛紛斥巨資 加速擴產
隨著預製菜概念成市場“新寵”，多家食材企業積極擴產。安井、國聯水產、千味央廚、三全等上遊食品加工企業真金白銀加碼預製菜。
安井：2022年3月，安井表示投資10億元用於安井預製菜肴生產項目建設；
國聯水產：擬投資10億元用於擴產預製菜產品產能，預計2023年項目建成後，將新增2.4萬噸魚蝦類預製菜產能；
三全：當前在武漢的長江中部基地建設正在有序進行中，在長江經濟帶的產能布局即將完成。基地設計年產量15萬噸，項目於去年12 月17日正式開工，建成後將成為公司在中部地區重要的速凍米麵製品和預製菜生產中心。
得利斯：2021年預製菜產能約為3萬噸，公司在建預製菜產能有15萬噸，其中山東本部擁有10萬噸產能，並已開始部分試生產；陝西基地5萬噸預製菜產能預計2022年7月投產，2022年底，新增預製菜產能將達到15萬噸。
預製菜行業區域特征明顯，競爭格局分散，仍處於跑馬圈地階段。B端，預製菜可有效降低餐飲企業房租、原材料、人工等成本，運營效率較高；C端，預製菜性價比高，有效降低消費者的做菜負擔。隨著產能逐漸釋放，可以促進預製菜市場發展，企業也將占領一定市場份額。
03
渠道：預製菜專賣店模式崛起
預製菜零售店正在興起，為搶占預製菜家庭消費市場，企業紛紛發力C端，開始開展預製菜專賣店業務。
比如湖南新聰廚食品有限公司，近期孵化了預製菜零售品牌“筷做飯”，針對C端售賣預製菜。還有湖南佳宴食品有限公司，也在開展預製菜專賣店業務。
預製菜線下零售比較分散，專賣店模式並不多。味知香很早已經切入預製菜，其2010年開設第一家專賣店，是國內進軍預製菜行業最早的企業之一，其C端加盟店盈利能力出色，規模優勢助推B端市場迅速展開。至今味知香加盟店快速擴張，從2017年的58家快速增至2021年，突破1000多家，門店的規模是國內龍頭代表。
另外，舌尖英雄也是加盟模式，擴張速度非常快，自今年1月在北京開出首家門店以來，舌尖英雄僅3個月時間已擴展至全國78個城市，意向簽約6000家經銷商門店。4月16日，舌尖英雄在廣東東莞一家50多平米新開業門店當天營收突破2萬元。隨著預製菜在C端銷量不斷上升，預製菜專賣店或將迎來快速發展。
04
後記
預製菜賽道競爭越來越激烈，誰能吃到這盤“硬菜”？上半場，企業都在進行產能擴張，渠道擴張，伴隨相關標準的出台，下半場終將會回到產品本身。
行業人士分析，預製菜賽道處於發展初期，未來能夠兼顧產品廣度與深度的企業或迎來發展機遇。預製菜企業需要兼顧上遊食材供應、產品口味豐富、標準化生產和下遊供應鏈完善、BC端渠道推廣的能力，兼顧食品和餐飲企業的上下遊優勢。
艾媒谘詢發布的《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》tidao，yuzhicaikouweifuyuanchengduchengweixiaofeizherenweixugaijindezuidawenti。butongguimodeqiyejiagonggongyiliangyoubuqi，daozhiyuzhicaichanpinzhiliangcunzaijiaodachayi，tajuyouyidingmenkan，zaipinpaiyunying、食品質量、營銷渠道、研發創新等具有一定要求。對於消費者而言，味感的還原度是預製菜企業和渠道需要突破的難點。
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