文：言午俊

來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）

題圖：言午俊

夏天來了，又到了一年一度吃小龍蝦的季節了。

但小編發現，曾經紅極一時的小龍蝦，近年來價格卻逐漸呈現出兩極分化的誇張現象，有親民化的100元10斤，也有高端的98元一隻。隨著全國新冠疫情逐漸進入收尾階段，各地開啟複工複產節奏
，餐飲業也即將迎來複蘇局麵，而作為夜市網紅美食兩極分化的小龍蝦，在現階段還能“紅”多久？

01

網紅美食，逐漸呈現兩極分化

小龍蝦這個外來“入侵物種”是從2015年開始崛起的，伴隨著互聯網、物流的高速發展以及資本的流入
，從無人問津的小眾品類，搖身一變成超級網紅品類，深受年輕人的追捧。

隨後在2018年世界杯的刺激之下，小龍蝦的熱度一下子衝到了巔峰，其線下門店數量呈井噴式爆發
，品類總產值也達到了3800多億元人民幣。

100元5斤的夜市小龍蝦

伴隨著養殖鏈條的完善，蝦農的湧入，蝦價日趨穩定，小龍蝦的網紅光環逐漸褪去，逐漸回歸到了日常消費，100元4斤、100元6斤、100元8斤.....價格一跌再跌。

98元一隻的爆籽龍蝦

伴ban隨sui著zhe小xiao龍long蝦xia逐zhu漸jian平ping民min化hua，消xiao費fei者zhe對dui其qi也ye有you了le看kan重zhong個ge頭tou和he口kou味wei等deng不bu一yi樣yang的de個ge性xing化hua需xu求qiu，這zhe一yi消xiao費fei需xu求qiu助zhu推tui著zhe大da個ge頭tou小xiao龍long蝦xia價jia格ge的de水shui漲zhang船chuan高gao
，一yi些xie中zhong高gao端duan餐can廳ting出chu現xian了le168元一盤20多隻的現象，南京某品牌龍蝦更是出現了98元一隻的誇張現象。

02

網紅美食，逐漸淪為一道引流菜

隨著小龍蝦上下遊渠道和供應鏈的不斷完善
，小龍蝦的銷售渠道和場景也在加速分化。

小龍蝦的食用場景逐漸從大排檔、龍蝦館到各種中餐館、快餐店，甚至火鍋、燒烤店，再到適合淘寶、京東、抖音等電商平台和直播間的預製菜品和自熱即食零食。

某餐館引流菜小龍蝦與特色菜

小龍蝦的衍生和結合品
，也在不斷的升級優化，小龍蝦與其它品類相結合的各種創新產品也層出不窮，如小龍蝦披薩、小龍蝦火鍋、蝦尾撈麵
、蝦尾蓋澆飯等等。

小龍蝦產品越來越廣泛，也意味著它越來越普通。小龍蝦也逐漸從一款街邊美食
，上升到了餐桌爆款菜，甚至於餐廳特色引流菜。

03

網紅美食
，如何尋求出路？

據《2021年中國小龍蝦產業行情分析》統計
，2021年全國新增小龍蝦養殖麵積約200萬畝，其中主要是稻田麵積增加
，且2021年的養殖單產和商品蝦規格比2020年均有提升。從供應鏈端來看
，隨著小龍蝦養殖產業的日益成熟
，小龍蝦的穩定供應越來越不成大問題。

在物流運輸過程中，目前以順豐、京東為主
，通達係為輔的物流公司也是在各地都設有冷鏈大倉，全程溫控監測
，保證產品全程在-18℃wenduxiayunshuchuzang，quebaolexiaolongxiazaishixiaoxingdewendinggongying。jiashangrijianchengshudexiaolongxiashenjiagongjishuhezhujianjianquanhekuodadexiaolongxiashichangxiaoshoubantu，xiaolongxiaweilaidefazhanzhiluhaishiyipianguangmingde

，zhenggechanyeshichixuzengchangde，meidaowangjihaishihuiyirujiwangdihuobao。

雖sui然ran季ji節jie性xing是shi小xiao龍long蝦xia的de劣lie勢shi，但dan是shi卻que能neng讓rang消xiao費fei者zhe一yi直zhi保bao持chi新xin鮮xian感gan
，每mei當dang夏xia季ji來lai臨lin
，這zhe款kuan網wang紅hong美mei食shi依yi舊jiu能neng重zhong燃ran消xiao費fei熱re情qing，隻zhi要yao能neng解jie決jue小xiao龍long蝦xia淡dan季ji經jing營ying性xing問wen題ti，這zhe個ge賽sai道dao還hai是shi可ke以yi長chang期qi持chi續xu去qu做zuo。

jijiexingwanghongmeishidejingyingxingwentiyizhishizhenggecanyinxingyedeshijiexingnanti，duonianlaicongyezheyizhizaitansuohechangshi
，xiaobianyezongjielejinlaixiangduizhuliudepojuzhilu。

1
、加工方式以及銷售渠道的轉變

xiaolongxiadejijieshuxingbijiaoxianzhu，suizhewuliujilengdongbaoxiandebuduanfazhanxia，xiaolongxiazhujianbaituolehuoxiagongyingdejijiexing，yijijiagebuwendewenti
，suoyiyezaojiulexiaolongxiadedianshangshuxing。suizhiyanbianlexiaolongxiayuzhicaipin


、小龍蝦零食等突破季節屬性的電商產品
，讓這款街邊網紅美食逐漸向初級加工產品（速凍製品）和即食食品（預製菜）轉變。

小龍蝦預製菜品

據了解京東某預製小龍蝦菜品簡單，去年銷售額達幾百萬。除小龍蝦外
，該旗艦店更是增加了皮蝦、牛蛙


、烤魚
、小海鮮
、肥腸等預製菜品。抖音
、淘寶等平台各種即食小龍蝦零食
，更是層出不窮。

據小編觀察未來小龍蝦不僅依賴於線下餐飲門店


，更會在短視頻、直播等電商平台，獲得延伸，迎來發展。

2、開店模式的嚐試之路

近年來，餐飲行業迎來新模式“外帶+外賣”的開店嚐試
，以20平米的外帶外賣專營店為主，將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店，主打周邊社區消費群體以及夜宵在家下酒菜場景。

小龍蝦外帶
、外賣專營店特色菜品

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式，門店隻需2-3人即可運營。將門店成本結構中的房租和人工成本壓縮到極致，降低門店的保本點，以提高門店的存活率。

通過小龍蝦等高單價網紅美食+燒烤小吃等低單價必備夜宵，組合式產品結構來平衡門店的總體營收
，用餐+飲（檸檬茶，未來還會增加精釀啤酒）的方式解決社區小吃小喝的問題。

據ju小xiao編bian觀guan察cha
，在zai疫yi情qing因yin素su影ying響xiang下xia，這zhe種zhong模mo式shi是shi當dang下xia餐can飲yin業ye以yi小xiao搏bo大da的de典dian型xing案an例li，當dang下xia這zhe種zhong店dian型xing和he運yun作zuo流liu程cheng也ye是shi比bi較jiao契qi合he疫yi情qing減jian少shao堂tang食shi的de大da環huan境jing
，未wei來lai發fa展zhan如ru何he值zhi得de進jin一yi步bu觀guan察cha。

3、經營模式的升級之路

qianxienian，xiaolongxiadiandejingyingmoshijieshiyijijiexingzhuanyingxiaodianweizhu，zaiwangjixinkuyitianmaiyiliangqianhenzhengchang，shenzhimaidaoyiliangwanyedabuzaishaoshu，yigexiatianjiunengzhuandaobiedecanyindianyiniandeqian。“幹半年、賺夠錢，關半年”成了很多賺到錢的小龍蝦老板的生意經。

04