楊梅肉多多、爆捶香檸荔枝爽、雞籠香檸檬茶……這些使用水果緊跟熱點
，看似哪家新產品的名字，並非出自茶飲店
，而是在連鎖餐廳的菜單中。

越來越多的餐企瞄準現製飲品這個抓手
，以強調現製
、新鮮水果與特色調飲
，撥動消費者的味蕾與視覺，掀起新一輪的“餐+飲”升級。

就在這個月，老鄉雞推出了3款現製茶飲
，正式進入新茶飲賽道。

01

老鄉雞的現製茶飲是怎樣的？

一走進老鄉雞
，在收銀台的顯眼處，就能看到兩摞一次性飲品杯——奶茶慣用的那種
，與罐裝汽水、瓶裝啤酒擺在一起。

當我的目光停留在那邊時
，店員利索地向我推薦新出的現製茶飲，並強調：“這是我們的才上的奶茶，當天現做的。”

老鄉雞賣的奶茶僅有3款
，不多，雞籠香檸檬茶、芭樂綠茶、清新生椰乳。售價也不高

，5元、6元
、7元。但杯型有點小，330ml
，不是常見的茶飲規格。

店員說，他們員工都已經試喝了，覺得生椰乳最好喝。

在為我製作飲品時，出品很快。動作僅有取飲品杯、加入冰塊
、倒入茶桶中預製好的奶茶、封口，這4個步驟。

盡管強調“現製”，但老鄉雞的奶茶與一般茶飲店的產品還是不大相同。看慣了奶茶店員大力搗檸檬、量杯稱奶液、瘋狂雪克的一係列動作，一時之間竟有點沒反應過來，老鄉雞這是在給我“現做”一杯奶茶。

這讓我不禁想起20年nian前qian的de夏xia天tian，太tai陽yang火huo辣la辣la掛gua在zai空kong中zhong
，擺bai攤tan的de爹die爹die婆po婆po會hui推tui著zhe小xiao板ban車che停ting在zai樹shu蔭yin下xia，板ban車che上shang麵mian蓋gai一yi床chuang棉mian被bei，裏li麵mian的de大da罐guan子zi用yong冰bing鎮zhen著zhe他ta們men一yi大da清qing早zao現xian做zuo現xian熬ao的de酸suan梅mei湯tang，然ran後hou用yong一yi次ci性xing杯bei子zi兜dou售shou。

區別隻是，現在的門店能用茶桶更好地為飲品保溫保冷，也能堂食。

餐can企qi在zai產chan品pin中zhong增zeng加jia現xian製zhi茶cha飲yin顯xian然ran是shi有you其qi優you勢shi的de。現xian在zai的de消xiao費fei者zhe已yi經jing習xi慣guan，就jiu餐can時shi將jiang飲yin品pin帶dai入ru店dian內nei
，這zhe使shi得de餐can廳ting的de飲yin品pin空kong間jian被bei進jin一yi步bu壓ya縮suo，在zai店dian內nei提ti供gong消xiao費fei者zhe所suo需xu的de現xian製zhi茶cha飲yin
，有you機ji會hui重zhong新xin扳ban回hui一yi城cheng。

其次，豐富產品品類，給消費者更多選擇
，也意味著餐企能在同行中得到更多獲客機會。從老鄉雞推出的飲品來看，3款飲品均是長銷且味道不容易出錯的產品，在價位上也低於茶飲店
，降低了消費者的決策難度，屬於吃飯時能夠“搭一杯”的類型。

在(zai)實(shi)地(di)觀(guan)察(cha)中(zhong)，老(lao)鄉(xiang)雞(ji)的(de)調(tiao)飲(yin)區(qu)盡(jin)管(guan)不(bu)大(da)，但(dan)在(zai)取(qu)餐(can)動(dong)線(xian)上(shang)也(ye)有(you)一(yi)定(ding)設(she)計(ji)。能(neng)快(kuai)速(su)做(zuo)完(wan)一(yi)杯(bei)飲(yin)品(pin)
，與(yu)餐(can)品(pin)一(yi)同(tong)拿(na)取(qu)，放(fang)置(zhi)到(dao)出(chu)餐(can)區(qu)後(hou)回(hui)到(dao)收(shou)銀(yin)台(tai)

，形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)循(xun)環(huan)。

實(shi)際(ji)上(shang)，老(lao)鄉(xiang)雞(ji)的(de)奶(nai)茶(cha)仍(reng)是(shi)附(fu)屬(shu)地(di)位(wei)，服(fu)務(wu)於(yu)菜(cai)品(pin)。取(qu)餐(can)的(de)時(shi)候(hou)飲(yin)品(pin)一(yi)並(bing)端(duan)上(shang)，吃(chi)完(wan)飯(fan)的(de)時(shi)候(hou)一(yi)杯(bei)剛(gang)好(hao)喝(he)完(wan)，這(zhe)即(ji)是(shi)餐(can)廳(ting)中(zhong)一(yi)杯(bei)飲(yin)品(pin)的(de)使(shi)命(ming)。

從這個角度來看，老鄉雞的奶茶定位有餐企值得借鑒之處。餐廳對飲品的需求主要在於3點：

一是簡化的SOP、SKU，減少餐廳服務人員的培訓投入和降低出錯可能；二是出品效率，餐廳更多借助於半成品原輔料，或者進行預製，以減輕出餐壓力
；三是飲品夠不夠亮眼，以借現製茶飲為吸引點
，能讓消費者多看自己一眼

，就多了一個拉客的可能。

老鄉雞的確做到了。

02

“餐+飲”現狀與困惑

事實上，這也不是老鄉雞首次賣現製飲品了。早在2020時，老鄉雞深圳就有門店采用多結構營業模式，早午賣快餐，下午賣下午茶，晚上變酒吧。

期望用現製飲品提升餐廳坪效，從老鄉雞的下午茶、酒jiu吧ba營ying運yun時shi段duan就jiu可ke以yi看kan出chu。而er這zhe一yi次ci，則ze是shi直zhi接jie將jiang現xian製zhi茶cha飲yin放fang在zai全quan天tian售shou賣mai，尤you其qi是shi正zheng餐can時shi段duan。從cong刺ci激ji消xiao費fei和he提ti供gong便bian利li的de程cheng度du上shang，都dou得de到dao進jin一yi步bu提ti升sheng。

這兩年來
，也有更多餐企在現製飲品上頻頻試水。鄉村基賣手搖茶，海底撈也引入“奶茶鋪”，餐企都在發掘加入現製茶飲的可能。另一方麵，也有費大廚與喜茶聯名，通過更多元的方式引入茶飲。

這一切，都在逐步改變消費者的飲食習慣。新茶飲的發展，讓奶茶消費變得日常
、普及
；而餐企也在探索消費者的新需求，提高飲品的品質與新意，不斷靠近新茶飲
，將其疊加至本已強大的本業之上。

也正因如此，我們越來越多地看到餐廳將門口主推的菜品，開始換成飲品。如魚酷外擺的海報曾是招牌荔枝烤魚，如今則把“楊梅肉多多”的飲品海報放在最亮眼處
；海底撈推出的自助奶茶
，也將調飲區域設置在臨街、靠外的位置。其目的，都是吸引顧客先走進來。

不過從消費者端來看，“餐+飲”可能麵臨著另一個問題：消費者需求的到底是一杯配餐飲品，還是一杯現製茶飲？

配餐飲品的範圍很廣，品牌的瓶裝飲料、餐廳的自助飲品與現製茶飲，都屬於這一類。但茶飲門店的現製茶飲，又有不一樣的含義，它代表著新鮮
、潮流，甚至是店員在製作時的觀賞感，這也是茶飲店與餐廳的根本區別。

一杯現製茶飲的賣點，通常在於新鮮的水果、現泡的茶以及吸睛的外觀
，餐廳也可以做到這些。但茶飲店有專門的吧台、特定的配方、配套的營銷宣傳
，大多數餐廳基於成本與定位原因
，很難做到這些。

不(bu)過(guo)，現(xian)製(zhi)茶(cha)飲(yin)的(de)有(you)趣(qu)之(zhi)處(chu)，在(zai)於(yu)本(ben)就(jiu)不(bu)該(gai)有(you)固(gu)定(ding)的(de)定(ding)義(yi)。在(zai)餐(can)廳(ting)點(dian)一(yi)杯(bei)暴(bao)打(da)檸(ning)檬(meng)茶(cha)

，也(ye)可(ke)以(yi)提(ti)出(chu)要(yao)求(qiu)，多(duo)加(jia)冰(bing)少(shao)加(jia)糖(tang)，或(huo)是(shi)加(jia)時(shi)令(ling)小(xiao)料(liao)與(yu)水(shui)果(guo)
，就(jiu)如(ru)顧(gu)客(ke)點(dian)菜(cai)能(neng)要(yao)求(qiu)少(shao)鹽(yan)少(shao)辣(la)，青(qing)菜(cai)統(tong)一(yi)為(wei)時(shi)令(ling)蔬(shu)菜(cai)一(yi)樣(yang)。

現在的消費者已接受到太多的“教育”，隻要給予一個合理的說頭，他們都可以為之消費。當然

，這都是基於一個根本——好喝之上的。

當下，不僅是頭部餐企試水
，多地特色品牌更是將飲品、甜品納入產品戰略中。頭部品牌帶動，區域品牌表現良好，也讓“餐+飲”模式的深度服務與解決方案需求日益增大
，並成為獲得新增長的一種趨勢。