隨著越來越多資金和玩家的加入，預製菜的火已成為不爭的事實。

據天眼查數據
，目前我國已有超6.8萬家企業名稱或經營範圍與預製菜相關，其中58%的企業成立於5年內；而在融資上
，從2013年到2021年，預製菜共發生71起融資
，其中2021年融資金額達數十億。

除了資本
、品牌的紛紛看好
，預製菜在C端市場也有著顯著表現。

進入2022年
，終端市場上預製菜更是銷量大增。艾媒數據顯示
，叮咚買菜春節期間預製菜銷量同比增長超3倍，七天時間內賣出預製菜300萬份，客單價同比增長1倍；盒馬2022年貨消費數據預製年菜銷售同比增長345%；京東到家數據顯示，平台半成品淨菜同比增長2.6倍，壽司、炸薯條、烤腸、沙拉、熱狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增長。

疫yi情qing加jia速su了le預yu製zhi菜cai行xing業ye的de發fa展zhan步bu伐fa
，而er隨sui著zhe預yu製zhi食shi品pin越yue來lai越yue成cheng為wei人ren們men餐can桌zhuo上shang的de一yi部bu分fen，到dao底di哪na種zhong品pin類lei的de預yu製zhi菜cai更geng有you發fa展zhan機ji會hui
，並bing成cheng為wei下xia一yi個ge品pin類lei爆bao款kuan呢ne

？

1
、透視火熱預製菜背後的本質需求

2、消費者都在買什麼預製菜
？

3、拆解預製菜的三種突圍策略

4、放眼全球
，解鎖預製菜品類創新機會

01

透視火熱預製菜背後的本質需求

預製菜是追求飲食效率的必然結果

首先我們需要了解預製菜的本質是什麼？

預製菜並不是新概念，從最早開始出現在餐廳後廚到如今出現在C端消費者家庭廚房引發新革命，預製菜的本質與“效率”二字離不開關係。隻是從前預製菜活躍的領域在B端，極大的滿足B端餐飲降本增效、標準化的訴求，提高廚師出餐效率。

而現在，疫情的催化
，讓C端消費者“在家做飯”的場景痛點被放大，家庭廚房的“效率”革命成為擺在眼前的新命題。事實上，伴隨著生活條件和精神意識的覺醒
，我國居民家庭正在越來越依靠食品工業化生產、互聯網、科技的發展來提高做飯的效率，不管是菜譜的推薦

、烹調器具的革新
，都在說明人類一直在追求高效做飯的解決方案。有數據顯示

，當前我國居民家庭平均每日花費在做飯上的時間為1小時35分鍾，與2000年相比
，45.9%的家庭在廚房做飯時間平均減少45分鍾左右。

傳統做飯需要曆經買菜、洗切備菜、調味醃製、烹(peng)飪(ren)等(deng)繁(fan)瑣(suo)流(liu)程(cheng)，而(er)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)出(chu)現(xian)讓(rang)做(zuo)飯(fan)的(de)中(zhong)間(jian)流(liu)程(cheng)可(ke)以(yi)極(ji)大(da)的(de)縮(suo)短(duan)，提(ti)高(gao)了(le)烹(peng)飪(ren)效(xiao)率(lv)，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)生(sheng)的(de)目(mu)的(de)在(zai)於(yu)將(jiang)做(zuo)飯(fan)盡(jin)可(ke)能(neng)簡(jian)化(hua)。它(ta)既(ji)是(shi)當(dang)下(xia)社(she)會(hui)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)的(de)體(ti)現(xian)之(zhi)一(yi)



，也(ye)是(shi)飲(yin)食(shi)效(xiao)率(lv)提(ti)高(gao)的(de)必(bi)然(ran)結(jie)果(guo)。

年輕人不是消費主力
，預製菜的核心痛點是家庭做飯場景

既然是在解決做飯問題，那預製菜的主力消費人群自然是屬於有長期烹飪習慣的消費者，比如年輕有孩家庭
、中老年消費群體。而對於大部分的更為年輕的消費者來說，預製菜可能隻是偶爾想體驗家庭生活氣息和儀式感的一種新選擇。

圍(wei)繞(rao)家(jia)庭(ting)做(zuo)飯(fan)時(shi)刻(ke)
，不(bu)同(tong)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)給(gei)出(chu)了(le)更(geng)加(jia)細(xi)致(zhi)入(ru)微(wei)的(de)場(chang)景(jing)洞(dong)察(cha)，讓(rang)預(yu)製(zhi)菜(cai)更(geng)加(jia)合(he)理(li)的(de)走(zou)入(ru)消(xiao)費(fei)者(zhe)餐(can)桌(zhuo)。珍(zhen)味(wei)小(xiao)梅(mei)園(yuan)是(shi)針(zhen)對(dui)不(bu)會(hui)做(zuo)飯(fan)的(de)年(nian)輕(qing)家(jia)庭(ting)，消(xiao)費(fei)做(zuo)飯(fan)焦(jiao)慮(lv)，“把餐廳級美味搬進消費者的冰箱”。朕宅則是提出“宅美食，宅烹飪，宅社交”的飲食新定義，從星廚世界美味入手

，提升烹飪體驗和情感社交鏈接。

叮叮懶人菜則給出了“預製菜是典型的在家做飯加一道菜”的(de)場(chang)景(jing)洞(dong)察(cha)。隨(sui)著(zhe)生(sheng)活(huo)壓(ya)力(li)的(de)增(zeng)大(da)，生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)的(de)加(jia)快(kuai)，年(nian)輕(qing)家(jia)庭(ting)一(yi)方(fang)或(huo)者(zhe)雙(shuang)方(fang)都(dou)在(zai)事(shi)業(ye)上(shang)打(da)拚(pin)，時(shi)間(jian)和(he)精(jing)力(li)的(de)消(xiao)耗(hao)以(yi)及(ji)水(shui)平(ping)堪(kan)憂(you)的(de)廚(chu)藝(yi)讓(rang)在(zai)家(jia)好(hao)好(hao)吃(chi)飯(fan)變(bian)成(cheng)非(fei)常(chang)困(kun)難(nan)的(de)事(shi)情(qing)

，首(shou)先(xian)是(shi)不(bu)知(zhi)道(dao)吃(chi)什(shen)麼(me)，其(qi)次(ci)是(shi)不(bu)知(zhi)道(dao)怎(zen)麼(me)做(zuo)，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)於(yu)新(xin)晉(jin)奶(nai)爸(ba)奶(nai)媽(ma)們(men)，當(dang)健(jian)康(kang)
、營養均衡的飲食成為剛需，此時“加一道大菜”變成了一個供需矛盾點。

chuleyouxiaohaidenianqingxiaojiatingyiwai，jiatingjiucanrenshujiaoduo，nenggouzaiyouxiandeshijianhejinglixiawanchengyizhuochengyimanmandemeiweicaiyao
，yerangyuzhicaichengweinianlingshaochangdechuantongjiatingchufangzhulirenmendeshouxuanliyouzhiyi。biruqinqipengyouqijuyitangdechunjieqingyanjiushiyigedianxingdeyuzhicaishiyongchangjingdian。

zaisancanyouliaodefenxiangdexiaofeikequndongchazhong

，chulenianqingyouhaijiatinghepianyirenshidenianqingrenqun，shequlijishuzuidadezhonglaonianrenqunqishiyeshiyuzhicaidexiaofeichangke。tamengoumaiyuzhicaideliyouhuigengjiaduoyuan
，biruzisunbeixihuanchidanshizijibuhuizuo
，biruzuoqilaibijiaomafande....congzhongqishihuifaxianchuantongkunyuchufangdeshangyidaiyixiexindeyishizaijiaoxing，tamenyezaigensuishidaiquzhaodaogenghaogengqingsongdehuofa，erbushibadaliangdeshijianfangzaifansuodezuofanliuchengshang。

三餐有料的創始人陳煒燦認為，預製菜是“用一個更好的方式去解決生活裏的煙火氣”。“更好”一方麵是指快速簡單
，解決沒時間做飯的痛點
，另一方麵是指好吃，解決不會做飯的痛點。還有一點很重要的是生活的體驗感
，一家人圍在一起吃著剛出鍋的熱騰騰的飯菜，這是煙火氣，這也是預製菜和外賣最大的區別。

02

消費者都在買什麼預製菜？

誰在買？

從年齡段來看，36-45歲中年人群是預製菜的購買主力。京東銷售情況顯示，2021年，36-45歲年齡段人群預製菜購買數量占比達36%，占比排名第一。值得一提的是，2021年Z世代人群的預製菜購買數量同比增長了137%，而與2019年相比
，2021年銀發族預製菜的貢藕買數量增長了19%。享受做飯儀式感的Z世代，提高做飯效率的中青年，追趕潮流的銀發族，都是預製菜走紅的重要推手。

從cong城cheng市shi分fen布bu來lai看kan
，艾ai媒mei谘zi詢xun數shu據ju顯xian示shi
，一yi二er線xian城cheng市shi的de中zhong青qing年nian女nv性xing群qun體ti為wei預yu製zhi菜cai的de主zhu要yao消xiao費fei對dui象xiang。在zai食shi用yong頻pin次ci和he價jia格ge上shang，在zai預yu製zhi菜cai購gou買mai的de主zhu力li人ren群qun裏li，每mei周zhou購gou買mai一yi次ci占zhan比bi已yi經jing達da到dao了le86%，在價格上
，用戶單次消費21-30元占比最多，其次11-20元和31-40元占比均達20%以上。

什麼菜品更受歡迎？

菜品方麵，據平台數據
，鹹口味肉類菜品成為大多數人的選擇，其中酸菜魚、水煮牛肉
、盆菜、佛跳牆等烹飪難度較大的硬菜更受歡迎。在預製菜熱門榜單中，“小酥肉”也是熱門單品。

圖片來源：魔鏡市場情報

在菜係選擇上，中國消費者普遍更愛川菜。據京東數據
，2021年閩粵菜係、江淮菜係
、川湘菜係和西北菜係預製菜商品成交額分別同比增長180%
、160%、 150%和80%。

值得一提的是
，年輕化，更具網感正在成為一種預製菜單品的新趨勢。隨著預製菜對C端市場教育的普及和新型廚房小家電的流行
，預製菜的消費重點逐漸從全家共享的硬菜轉移到更年輕、操作更簡便捷的網紅菜品。

據什麼值得買站內數據顯示，4月1日至5月10日間
，銷量占據榜首的預製菜菜品分別是小龍蝦、薯條、烤翅
、火鍋、椰子雞，其中小龍 蝦GMV環比增長65.69%，雞米花消費熱度環比增長33倍，組合款微波炸雞、臭豆腐、日式燒鰻魚、小酥肉等菜係熱度也在 本次疫情期間異軍突起。

可見
，都市有家庭小孩的白領一族對預製菜青睞有加，而想要俘獲他們的胃
，肉類硬菜
、日常化
、圍繞小家電開發的網紅的菜品或將更有希望勝出。

03

拆解預製菜的三種突圍策略

預製菜正處在百花齊放的初級階段，每家企業都仍處於測試
、探索的階段，談勝負還尚早。但在現階段，預製菜有哪些行得通的策略？我們將結合案例，從大單品、技術

、渠道三種策略方向分析其成功的背後邏輯。

從大單品突圍做出差異化

大單品策略指的是以產品、大單品思維入局競爭的品牌。此類型品牌的特點為產品SKU的de數shu量liang較jiao少shao，產chan品pin本ben身shen有you差cha異yi點dian，品pin牌pai資zi源yuan向xiang供gong應ying鏈lian傾qing斜xie。以yi這zhe種zhong策ce略lve運yun營ying的de好hao處chu在zai於yu，產chan品pin壁bi壘lei較jiao高gao，一yi旦dan做zuo出chu優you勢shi產chan品pin，即ji可ke突tu出chu重zhong圍wei，從cong而er形xing成cheng品pin牌pai辨bian識shi度du和he更geng高gao的de經jing營ying效xiao率lv。

酸菜魚預製菜近年來已成為預製菜的熱門大單品。據艾媒谘詢，2021年中國酸菜魚預製菜市場規模已達到5.9億元，預計2025年達16.9億元；而在購買頻率和價格接受度上，報告顯示，有83.2%的受訪消費者表示每周購買1-3次酸菜魚預製菜產品
；有30.6%的受訪消費者能夠接受酸菜魚預製菜的價格是30-50元。

圖片來源：艾媒谘詢

為何酸菜魚預製菜能成為強勢單品？

首先是酸菜魚本身的特性。酸菜魚酸辣重口、開胃上癮的風味較為符合國人的飲食偏好，其“大菜”
、zuoqilaimafandeshuxingyefuheyuzhicaideshiyongchangjing。yisuancaiyuweizhudacaipindeliansuocanyinqiyedejueqiyeweisuancaiyuyuzhicaidepujijianlilexiaofeirenzhi，qikouweiyijingbeidazhongrenke，wuxuzaijinxingshichangyanzheng。

此外
，酸菜魚的高標準化是這一單品能夠快速出圈的重要原因。一道預製菜最難保證的就是“鮮”。酸菜魚所需的原料酸菜
、魚片、調料包
，供應鏈體係已經非常成熟。菜品的湯料屬性也讓酸菜魚預製菜的口感和複原度相比其他菜品更不容易出錯。

總結來看，酸菜魚的成功在於大眾口味

、用戶認知度高、原料易得、烹飪麻煩但複原度高等特點的疊加。結合這一底層邏輯，以肉類主食材+湯類基底+大眾口味的菜肴都有可能成為是預製菜賽道的下一個酸菜魚
，比如豬肚雞、水煮牛肉等。

針對大單品策略品牌應該如何打造差異化？

酸suan菜cai魚yu預yu製zhi菜cai在zai全quan網wang銷xiao量liang排pai在zai前qian列lie的de叮ding叮ding懶lan人ren菜cai
，在zai總zong結jie酸suan菜cai魚yu這zhe一yi大da單dan品pin的de成cheng功gong經jing驗yan時shi表biao示shi，第di一yi是shi做zuo對dui的de產chan品pin，第di二er是shi真zhen材cai實shi料liao，第di三san是shi對dui於yu工gong藝yi、口味和還原度的匠心和耐心。將一款產品從細節上到做到極致，比如湯的辣度、酸度
、魚片的新鮮度
，處處打磨
，才能呈現高分產品。

douyinpingtaishiyuzhicaipinpaizhongdianguanzhuyingxiaoqudaozhiyi，duanshipinchangjingshideshuchurangyuzhicaikeyigengjiashengdongzhiguandedadongxiaofeizhe。dingdinglanrencaizhuanzhudouyinzhibo
，ziboyudarenhezuoquantian24小時不間斷進行，每月素材輸出超過1000條

；紅小廚從預製菜做法入手，通過教學諸如小龍蝦預製菜的正確做法，小龍蝦的吃法等多個角度來吸引用戶目光；食道者則聚焦於場景化，以“家裏小神獸饞了很久”，“健身人的減脂必備”，“幹淨美味的家人早餐”等不同場景為出發點輸出內容，來達到加深品宣效果。

紮根技術造就口味護城河

中餐烹飪工藝
、口味複雜、因yin此ci工gong業ye化hua難nan度du高gao。如ru何he保bao留liu鍋guo氣qi

，從cong菜cai品pin中zhong吃chi出chu家jia的de味wei道dao，成cheng為wei預yu製zhi菜cai策ce略lve打da造zao的de難nan點dian。因yin此ci本ben身shen在zai餐can飲yin工gong業ye化hua領ling域yu有you底di蘊yun和he積ji累lei的de企qi業ye
，切qie入ruC端預製菜賽道會更加容易。

於去年完成近億元A輪融資，主打川味預製菜王家渡食品就是很好的案例。王家渡的核心理念是“將手藝轉化為工藝"。其常務副總經理李鵬總結“預製菜肴的產品開發是廚師和研發工程師共同努力的成果。”

這首先需要借助廚師之手構築一個標準。預製菜作為食品工業對菜品的理解往往是短板，通過經驗豐富的廚師，來了解這道菜的味型、工藝火候
、操作技法、用(yong)量(liang)大(da)小(xiao)，再(zai)通(tong)過(guo)廚(chu)師(shi)的(de)多(duo)輪(lun)重(zhong)複(fu)製(zhi)作(zuo)以(yi)及(ji)高(gao)清(qing)攝(she)像(xiang)機(ji)記(ji)錄(lu)細(xi)節(jie)的(de)方(fang)式(shi)
，來(lai)保(bao)證(zheng)這(zhe)道(dao)菜(cai)品(pin)處(chu)於(yu)最(zui)佳(jia)狀(zhuang)態(tai)並(bing)對(dui)其(qi)進(jin)行(xing)深(shen)度(du)解(jie)析(xi)
，是(shi)進(jin)行(xing)工(gong)業(ye)化(hua)的(de)基(ji)礎(chu)。

其qi次ci，模mo擬ni手shou工gong也ye是shi廚chu師shi與yu研yan發fa相xiang結jie合he中zhong的de重zhong要yao的de一yi環huan
，特te別bie是shi對dui於yu工gong業ye化hua轉zhuan化hua的de工gong程cheng中zhong應ying該gai如ru何he保bao證zheng口kou味wei不bu變bian形xing這zhe一yi問wen題ti。這zhe就jiu需xu要yao在zai操cao作zuo端duan找zhao到dao還hai原yuan口kou味wei的de關guan鍵jian點dian
，例li如ru要yao想xiang讓rang300公斤的預製菜製作出與現製菜300克ke菜cai肴yao相xiang同tong的de口kou感gan
，就jiu需xu要yao在zai加jia熱re器qi皿min上shang下xia功gong夫fu
，將jiang傳chuan統tong鐵tie鍋guo改gai成cheng傳chuan送song帶dai或huo者zhe一yi個ge能neng滾gun動dong式shi炒chao鍋guo，使shi菜cai品pin能neng夠gou受shou熱re均jun勻yun
，在zai最zui大da程cheng度du上shang模mo擬ni廚chu房fang端duan呈cheng現xian的de手shou藝yi。

最zui後hou是shi配pei方fang的de差cha異yi。在zai什shen麼me時shi機ji加jia料liao？控kong製zhi在zai什shen麼me溫wen度du？什shen麼me時shi間jian段duan放fang什shen麼me食shi材cai
？原yuan料liao應ying該gai進jin行xing什shen麼me樣yang的de預yu處chu理li？這zhe些xie細xi小xiao的de差cha異yi或huo將jiang成cheng為wei預yu製zhi菜cai品pin牌pai菜cai品pin研yan發fa的de壁bi壘lei所suo在zai。

渠道策略
，走進本地家庭

線xian下xia場chang景jing對dui預yu製zhi菜cai非fei常chang重zhong要yao。由you於yu預yu製zhi菜cai的de優you勢shi在zai於yu以yi更geng高gao效xiao的de飲yin食shi手shou段duan滿man足zu家jia庭ting煙yan火huo氣qi氛fen圍wei，因yin此ci如ru何he滿man足zu本ben地di家jia庭ting日ri常chang就jiu餐can的de痛tong點dian，並bing將jiang其qi具ju像xiang化hua
，個ge性xing化hua，是shi品pin牌pai教jiao育yu和he降jiang低di成cheng本ben的de關guan鍵jian所suo在zai。

zhenweixiaomeiyuanchuangshirenpuwenmingrenwei，yuzhicaizaidangqianjieduanshiyiqudaoqudong
，shequxiaofeichangjingcaishiyuzhicaidezuiyoujie，yinciqiangzhanxianxiashichangshizhenweixiaomeiyuandezhongzhongzhizhong。

“三餐有料”是一家專注打造基於預製菜研發到供應鏈的預製菜新零售平台，其創始人陳煒燦對此有同樣觀點，“預製菜是需要更貼近本地家庭做近場交互的一門生意。”

渠道型預製菜品牌的經營優勢在於能夠通過自建門店，在選品和供應上擁有更大的發揮空間。關於這一點
，陳煒燦總結道：“目前我們門店裏麵的產品常態銷售的，已經有500個sku了
，我們的產品庫裏麵有超過1000款，我們自己三餐有料的定製品牌和聯名已經超過100款了。所以在整個線下的渠道運用中，他有很豐富的款
，可以到店裏麵邊逛邊買。”

而針對不願意到店的消費者，門店也提供配送到家的服務。“線xian上shang商shang城cheng一yi鍵jian下xia單dan幫bang你ni配pei送song到dao家jia，所suo以yi門men店dian又you變bian成cheng了le前qian置zhi倉cang，所suo以yi我wo們men其qi實shi既ji是shi一yi個ge店dian就jiu是shi一yi個ge前qian置zhi倉cang。所suo以yi這zhe就jiu是shi我wo們men在zai門men店dian模mo型xing裏li麵mian其qi實shi融rong入ru了le線xian上shang玩wan法fa的de新xin模mo式shi。”

這(zhe)種(zhong)模(mo)式(shi)使(shi)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)得(de)以(yi)與(yu)品(pin)牌(pai)進(jin)行(xing)更(geng)近(jin)的(de)接(jie)觸(chu)

，更(geng)近(jin)的(de)體(ti)驗(yan)
，線(xian)下(xia)服(fu)務(wu)的(de)獨(du)特(te)性(xing)，也(ye)能(neng)激(ji)起(qi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)嚐(chang)試(shi)衝(chong)動(dong)，對(dui)於(yu)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)


，也(ye)能(neng)更(geng)好(hao)的(de)解(jie)決(jue)在(zai)地(di)家(jia)庭(ting)的(de)具(ju)體(ti)需(xu)求(qiu)痛(tong)點(dian)，針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)做(zuo)出(chu)更(geng)合(he)適(shi)的(de)菜(cai)品(pin)開(kai)發(fa)。

放眼全球，解鎖預製菜品類創新機會

在預製菜品類創新上，三餐有料創始人陳煒燦認為數據驅動是很重要的點。預製菜品牌多以to B起家，常陷入工廠思維的陷阱
，而忽略了C端消費者的實際需求
，而隻有得到大量真實的C端市場數據
，才能反向推導，利用供應鏈優勢進行相應的定製。

在數據來源上
，餐飲門店菜品、食材
、口味的偏好數據
，B端餐飲的銷售數據以及線上平台的單品和爆品數據，都有助於品牌更加立體的了解目標消費人群
，實現產品創新和新風口的預測。

除了本土預製菜市場中的可能的入局角度，放眼全球，火熱的預製菜還可以挖掘出哪些應用價值和消費場景呢？

湯

湯類菜品一直深受中國人喜愛。據2010年金寶湯的調研
，我國60%的家庭每天都要喝湯，全國每天大概要消耗5億碗湯，平均每人每周消耗4.6份湯，每年共消耗3200億份湯。

而隨著養生在年輕群體中的流行

，湯類作為食補的重要一環收到了越來越多年輕人的重視。在小紅書上搜索與湯相關的筆記已超過619萬
，其中如何燉湯、湯類菜譜、燉湯神器等均成為關鍵詞，即食湯或將鬆動中國人的煲湯傳統。

在湯品類中，英國品牌Baxters在2020年4月創新性地推出了三款植物湯係列，該係列將多種果蔬融合成湯，其靈感來源於包括墨西哥
、斯裏蘭卡和印度等世界各地傳統食譜，旨在為消費者創造活力、自然
、健(jian)康(kang)的(de)味(wei)道(dao)。將(jiang)異(yi)域(yu)風(feng)味(wei)魚(yu)果(guo)蔬(shu)結(jie)合(he)
，不(bu)僅(jin)迎(ying)合(he)了(le)年(nian)輕(qing)人(ren)熱(re)衷(zhong)嚐(chang)鮮(xian)，追(zhui)求(qiu)健(jian)康(kang)的(de)特(te)點(dian)，湯(tang)中(zhong)的(de)多(duo)種(zhong)食(shi)材(cai)也(ye)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)了(le)豐(feng)富(fu)的(de)風(feng)味(wei)和(he)營(ying)養(yang)。

除了直接直接享用以外，湯也可以做澆頭使用。今年3月無印良品上新3款即食湯：玉米濃湯、suanlatangheyishishucaitang。zhesankuantangchulemanzushiyongfangfajiandan，geshuijiarejikeshiyongdetiaojianwai，haikeyiqitazhushidapeishiyong。juguanwangjieshao，yuminongtangnongchousihuakedapeicanbaoshiyong
；酸辣湯口感酸辣可搭配米飯和麵條食用；yishishucaitangkougansuantiankedapeifagunheyingmianbaoshiyong。yizhongchanpin，shipeiduozhongshiyongchangjing
，shenghuomangludeshangbanzukeyikaotajiejueyongtangsuqiu
，juyoubaotangxiguandexiaofeizheyekeyibatadangzuocanzhuoshangdepeiliao，linghuoduobian，manzulexiaofeizhedebutongshiyongxuqiu。

蔬菜、雞蛋

在國內預製菜賽道中，肉類預製菜已是一片紅海，而蔬菜、雞蛋作為同樣具有普適性且更少食品安全隱患，更加健康的食材卻仍有待開發。隨著植物基產品的普及以及低碳、減jian脂zhi等deng生sheng活huo方fang式shi的de流liu行xing，預yu製zhi菜cai除chu了le能neng成cheng為wei硬ying菜cai為wei餐can桌zhuo增zeng添tian一yi份fen煙yan火huo氣qi
，是shi否fou可ke以yi從cong細xi分fen品pin類lei的de優you勢shi出chu發fa，解jie決jue特te定ding人ren群qun的de消xiao費fei痛tong點dian呢ne
？

美國品牌Cali'flour主推花椰菜
，依據花椰菜低碳水，酮體友好型的優勢，推出了多種口味的花椰菜披薩、花椰菜餅幹、花椰菜麵包等一係列速食。品牌強調簡單、新鮮、無添加
，每盒255g含3g膳食纖維和27g蛋白，富含鈣、鐵和鉀等微量元素。該產品抓住消費者對綠色、健康的需求點進行創新，使得花椰菜從弱勢單品變成強勢單品。因此即便花椰菜披薩的口感可能有所欠缺，但仍能讓熱衷瘦身、健康生活的人群為此買單。

JUST則將雞蛋玩出了更多花樣。JUST以綠豆和薑黃為關鍵成分
，生產植物基雞蛋，其生產除了能進行基本烹飪外
，還能夠直接在麵包機火微波爐中加熱即食。此外
，JUST還與早餐生產商Mikey合作
，推出了無麩質
，不含乳製品和大豆的早餐預製菜套餐
，套餐涵蓋了雞蛋
、植物奶酪、蔬菜和黑豆等品類，營養豐富，十分貼合早餐場景。這也說明了雞蛋這一單品的百搭、營養的特性，十分利於與其他品類搭配整合為預製菜。

豆腐

在豆製品中，豆腐是一種值得深挖的食材。豆腐在中國流傳有2000多年的曆史，在餐桌上擁有非常重要的地位。

根據不同的工藝，豆腐在全國各地有不同形態的衍生。麻婆豆腐、 包漿豆腐、毛豆腐...豆(dou)腐(fu)不(bu)僅(jin)成(cheng)就(jiu)了(le)各(ge)式(shi)美(mei)食(shi)，還(hai)成(cheng)為(wei)素(su)食(shi)者(zhe)的(de)重(zhong)要(yao)蛋(dan)白(bai)來(lai)源(yuan)
，因(yin)此(ci)不(bu)僅(jin)在(zai)豆(dou)腐(fu)文(wen)化(hua)豐(feng)富(fu)的(de)中(zhong)國(guo)
，世(shi)界(jie)各(ge)個(ge)國(guo)家(jia)都(dou)在(zai)豆(dou)腐(fu)上(shang)玩(wan)出(chu)了(le)很(hen)多(duo)花(hua)樣(yang)。

速食品牌Cauldron Foods yidoufuxiliewenming
，qidoufuxiliechulechangjiandechuantongdoufu，haiyouyanzhifengweihehaixianjiangfengweidoufu
，laifengfusushirenshideyongcanxuanze。ciwai，jiehexifangrendeyinshixiguanyijidoufukouweixiangduizhongxingdetedian

，Cauldron Foods 還推出了可直接食用的豆腐配意大利香草與番茄沙拉
，以及煙熏燒烤豆腐，創新的豆腐預製菜配方讓豆腐不再無聊。

豆腐也可以成為隨身零食。日本品牌男前豆腐店，專注於豆腐的品質提升和形狀的改良，將豆腐拓展到豆乳、厚炸豆腐
、豆(dou)腐(fu)丸(wan)子(zi)等(deng)多(duo)種(zhong)品(pin)類(lei)，甚(shen)至(zhi)連(lian)用(yong)來(lai)沾(zhan)豆(dou)腐(fu)吃(chi)的(de)柚(you)子(zi)醋(cu)和(he)納(na)豆(dou)等(deng)都(dou)有(you)在(zai)賣(mai)，形(xing)成(cheng)了(le)豐(feng)富(fu)的(de)周(zhou)邊(bian)豆(dou)製(zhi)品(pin)，不(bu)僅(jin)賦(fu)予(yu)了(le)豆(dou)腐(fu)更(geng)豐(feng)富(fu)的(de)味(wei)覺(jiao)體(ti)驗(yan)
，也(ye)滿(man)足(zu)了(le)人(ren)們(men)的(de)社(she)交(jiao)需(xu)求(qiu)，使(shi)豆(dou)腐(fu)成(cheng)為(wei)社(she)交(jiao)貨(huo)幣(bi)，受(shou)到(dao)眾(zhong)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)青(qing)睞(lai)。

05

小結

近年來，消費升級裹挾著飲食觀的改變，疫情催生的的囤貨熱，宅經濟的興起，讓預製菜乘風而起，在消費市場上全麵爆發。

而在現階段

，隨著預製菜品牌選擇的逐漸增多
，平衡豐富的食材供應、菜係品類與產品同質化
、工業化程度低、場景開發不足之間的矛盾，已成為我國預製菜行業目前麵臨的核心問題。

吸(xi)取(qu)國(guo)內(nei)成(cheng)功(gong)產(chan)品(pin)案(an)例(li)經(jing)驗(yan)
，放(fang)眼(yan)全(quan)球(qiu)，尋(xun)找(zhao)潛(qian)力(li)入(ru)局(ju)品(pin)類(lei)，如(ru)何(he)在(zai)食(shi)用(yong)場(chang)景(jing)的(de)拓(tuo)展(zhan)，產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)的(de)速(su)度(du)，以(yi)及(ji)產(chan)業(ye)鏈(lian)布(bu)局(ju)上(shang)能(neng)夠(gou)形(xing)成(cheng)競(jing)爭(zheng)壁(bi)壘(lei)，打(da)造(zao)品(pin)牌(pai)差(cha)異(yi)化(hua)，將(jiang)會(hui)是(shi)解(jie)決(jue)這(zhe)一(yi)矛(mao)盾(dun)的(de)關(guan)鍵(jian)。

作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)更(geng)高(gao)效(xiao)的(de)食(shi)物(wu)生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)，預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)在(zai)未(wei)來(lai)還(hai)將(jiang)更(geng)加(jia)火(huo)熱(re)。而(er)之(zhi)後(hou)預(yu)製(zhi)菜(cai)還(hai)將(jiang)呈(cheng)現(xian)出(chu)怎(zen)樣(yang)的(de)創(chuang)新(xin)發(fa)展(zhan)，哪(na)些(xie)品(pin)類(lei)將(jiang)會(hui)出(chu)圈(quan)製(zhi)勝(sheng)，讓(rang)我(wo)們(men)拭(shi)目(mu)以(yi)待(dai)！

5月24日，Foodaily每日食品邀請到中國預製菜產業聯盟&行業專家、資本


、賽道頭部品牌以及產業解決方案提供商等行業領域的嘉賓及大咖
，以”預製菜有哪些賽道新物種可能性？“為題共同探討to C預製菜的賽道創新機會！掃碼查看直播回放。