文：政雨
來源：咖門（ID：KamenClub）
2022年，奶蓋仍然在熱賣。
剛剛過去的5月，古茗上架芝士椰椰，在椰椰“神仙水”的基礎上加了奶蓋，一口上頭。
進入夏天，我還發現一款冰淇淋質感的奶蓋，跟堅果風味很搭，成本還能下降1/3。
作為茶飲裏的“元老型”產品——奶蓋還能如何創新今年如何評估成本？
01
奶蓋+椰子水
讓人上頭的新搭配來了
作為水果茶的固定CP，奶蓋今年應用的渠道更多了：奶茶、咖啡都在加。
nianchu，mixuebingchengshangjiazhishinaigaikafei，zainatiekafeishangjianaigai。zheshigebuduojiandechanpinzuhe。danyinweinaigaihekafeideronghekouganjia，zaishejiaopingtaishoudaoxuduoxiaofeizheanli。
雖然年初品牌的產品降價動作，推出了去奶蓋的水果茶產品，但在剛剛過去的5月，根據產品報告數據：除了經典的水果+茶+芝士奶蓋組合，奶蓋的搭配卻範圍更廣了。
比如樂樂茶的雪耳木瓜撞奶，將奶蓋加在水果和奶中間；還有的和流行的椰子風味做組合。
雪耳木瓜撞奶
上個月，古茗上架了芝士椰椰，2019年夏天古茗就推出椰椰係列，還被稱為“神仙水”，今夏又再次上架，其中芝士椰椰特別增加了奶蓋，提供醇香口感。
芝士椰椰
可以發現：奶蓋這個經典產品形態，無論和誰搭配做風味，總是個好用的“利器”。
實際上，伴隨新茶飲崛起的奶蓋，能夠經得起時間的考驗，也是完成了過許多輪升級的結果。
風味上，從早期的原味到經典海鹽芝士風味，再到去年的燕麥奶蓋、開心果奶蓋；
顏色上，從乳白開始，粉紅、微黃色都流行過。
供應鏈也在品質升級和操作便捷上做了提升。
比如，從用奶蓋粉拚配，到以芝士為主做調配；從門店自己調，到從工廠定製出符合需求的冷凍奶蓋漿；在設備裏，奶蓋機也一路升級。
那麼今年在飲品店價格敏感的情況下，用奶蓋要考慮哪些新變化？價格和創新之間有沒有可以調和的解決方案？
02
今年，奶蓋怎麼用更符合市場趨勢？
盤點今年上奶蓋的品牌，產品發生了哪些變化？
1、在夏季，用奶蓋打造冰淇淋質感
奶蓋的“競爭對手”在增加。
根據2022中國飲品行業產品報告，在過去一年的新品調查中，使用數量TOP10的小料，奶蓋、奶油、酸奶、冰淇淋均有出現，共使用526次，占全部新品三成以上。
料不僅加在底部，以奶蓋為代表的在頂部加料已經成為常規做法。為凸顯出奶蓋的優勢，其產品風味在不斷進行，比如在夏季打造冰淇淋質感的口感。
我(wo)們(men)發(fa)現(xian)一(yi)款(kuan)來(lai)自(zi)歐(ou)德(de)堡(bao)品(pin)牌(pai)的(de)法(fa)式(shi)布(bu)蕾(lei)風(feng)味(wei)奶(nai)蓋(gai)用(yong)調(tiao)製(zhi)稀(xi)奶(nai)油(you)，用(yong)於(yu)奶(nai)蓋(gai)製(zhi)作(zuo)時(shi)能(neng)呈(cheng)現(xian)醇(chun)厚(hou)的(de)質(zhi)地(di)，有(you)著(zhe)冰(bing)淇(qi)淋(lin)奶(nai)漿(jiang)的(de)質(zhi)感(gan)與(yu)風(feng)味(wei)，能(neng)提(ti)供(gong)更(geng)豐(feng)富(fu)的(de)口(kou)感(gan)表(biao)達(da)。
2、奶蓋甜品化，“像吃甜品一樣吃奶蓋”
盤點近一年小料創新方向，性價比和價值感是兩個關鍵詞。
根據2022年度產品報告，小料裏增長幅度最高的2個類型分別是：
體現大塊性價比的果凍布丁類使用增長9.3%；
體現健康價值感的堅果穀物類小料使用量增加8%。
類似的，奶蓋也在往價值感上做提升。比如：
植物基：去年秋冬季開始，燕麥奶蓋成為一些咖啡館、茶飲店的選擇。
甜品化：歐德堡公司新近推出的法式布蕾奶蓋用調製稀奶油，添加真實的波旁香草籽，讓出品的奶蓋呈現強烈的法式布蕾風味，像吃甜品一樣吃奶蓋，消費者獲得的滿足感更強了。
無論是原料上使用植物基，還是更具價值感的風味呈現，都是讓奶蓋更具賣點的升級方式。
3、適配度提升，一年四季都能搭
在奶蓋產品的應用上，經過反複的嚐試，濃鬱的芝士風味已經成為標配性存在。
行業資深研發告訴我，這很大一部分原因在於，它足夠百搭，能和多種飲品適配，在新品上架時更加穩定靈活——這也是飲品店在上架一款小料時，必須考慮的因素。
據了解，歐德堡的這款焦糖布丁風味奶蓋，在夏季除了呈現出冰淇淋奶漿的質感，可以搭配牛油果、菠蘿、蜜桃等應季水果；在冬季，搭配堅果、板栗紅薯南瓜等，其醇厚風味表現力更能滿足秋冬飲品的使用需求。
另外，新的特色風味，也在為研發在產品創新開發上提供新的思路和啟發。
4、不怕“顛簸”，做外賣更安心
疫情讓線下售賣的不確定性增加，奶蓋還需考慮外賣場景下的呈現形態。
除了用分裝方式解決奶蓋的外賣出品，也需關注奶蓋在顛簸下的穩定性。
據測試，歐德堡的這款奶蓋，由於質地濃稠、也讓其在飲品中有更高的承載力，使得穩定性更佳，從而拉長奶蓋係列飲品的“賞味期”。
左：出杯狀態 ；右：模擬裝袋搖晃後狀態
5、成本降1/3、還能定製，對門店友好
今(jin)年(nian)無(wu)論(lun)上(shang)什(shen)麼(me)物(wu)料(liao)，成(cheng)本(ben)都(dou)是(shi)必(bi)須(xu)考(kao)慮(lv)的(de)一(yi)個(ge)問(wen)題(ti)。據(ju)了(le)解(jie)，歐(ou)德(de)堡(bao)的(de)這(zhe)款(kuan)風(feng)味(wei)奶(nai)蓋(gai)還(hai)在(zai)成(cheng)本(ben)上(shang)有(you)顯(xian)著(zhu)下(xia)降(jiang)，相(xiang)比(bi)門(men)店(dian)用(yong)奶(nai)油(you)調(tiao)配(pei)攪(jiao)打(da)，下(xia)降(jiang)幅(fu)度(du)在(zai)1/3。
此外，歐德堡的這款奶蓋經過供應鏈的定製化方案，還可提供常溫版本，運輸儲存供應鏈環節更加友好。
結語
根據2022、2021年度產品報告，在小料裏，奶油奶蓋是小料裏使用量TOP1存在。在過去的5月份，統計了50個連鎖品牌的上新數據，添加奶蓋的新品有36個。
即使是飲品店足夠日常的產品，依舊麵臨著不斷升級的需求。
作zuo為wei專zhuan業ye的de乳ru製zhi品pin公gong司si，歐ou德de堡bao在zai奶nai油you產chan品pin線xian外wai推tui出chu奶nai蓋gai產chan品pin，是shi在zai新xin的de市shi場chang環huan境jing和he需xu求qiu下xia，圍wei繞rao風feng味wei和he價jia格ge做zuo持chi續xu迭die代dai，助zhu力li飲yin品pin店dian打da造zao“頂部造景”的產品需求。
常態化的競爭下，拚的就是對市場需求的敏銳洞察力，供應鏈和品牌都是如此。
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