文：鯊魚馬特 

來源：錦鯉財經（ID：jinlifin）

提起人造肉
，大眾的第一反應絕大多數都是豆製品
，也就是人造素肉，但不管是在外觀還是口感上
，素肉都和肉類都有較大的差距。從1922 年，麥迪遜食品公司生產出第一個基於大豆的肉類替代產品，大豆成為後續肉類替代品的主要成分。

事實上，人造蛋白的研究最早要追溯到1896 nian，kailuogeboshifamingshangyeyongrouleitidaipin
，binglvxiankaifaleliangzhongmeiguodiyileizhiwuxingrouleichanpin，meiguokaishiyinrushangyerouleitidaipin。suihou，renzaodanbaidefazhanxianruhenchangshijiandetingzhi，zhidao2002年
，漢堡王打開了素食漢堡的先河，讓人造蛋白重新活躍在大眾的視野。

與此同時，國內人造蛋白的研究也取得很大的進展

，2019年11月(yue)，中(zhong)國(guo)第(di)一(yi)塊(kuai)國(guo)內(nei)首(shou)例(li)由(you)動(dong)物(wu)幹(gan)細(xi)胞(bao)擴(kuo)增(zeng)培(pei)養(yang)而(er)成(cheng)的(de)人(ren)造(zao)肉(rou)誕(dan)生(sheng)。有(you)消(xiao)息(xi)稱(cheng)，南(nan)京(jing)農(nong)業(ye)大(da)學(xue)周(zhou)光(guang)宏(hong)教(jiao)授(shou)帶(dai)領(ling)團(tuan)隊(dui)使(shi)用(yong)第(di)六(liu)代(dai)的(de)豬(zhu)肌(ji)肉(rou)幹(gan)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)20天，生產得到重達5克的培養肉。　

雖然未來幾十年內，人造蛋白取代肉類的幾率很低

，麵對資源消耗不斷加劇，人造蛋白的出現

，或許會讓這種情況得到一定的緩解。

01

人造蛋白或成“剛需”
？

可以說，國內外的資本對人造肉都十分看好
，根據Crunchbase的數據顯示
，過去5年內這一行業共完成了363樁交易
，投資額達到了42億美元，光是2020年全球的投資就達到了20億美元
，截至到2021年4月末融資已經達到了6.02億美元。

國內不少上市公司早已開始布局，據中國證券報記者統計，近年來
，涉及“人造肉”領域的上市公司已達數十家。到2019年，我國植物性人造肉市場的規模達70億元
，占全球植物性人造肉市場半數以上，預計到2023年，將達到130億美元。

美國對於肉類的消耗量更高，達到了中國的兩倍，自然對人造肉的需求更高。根據MarketsandMarkets的研究數據
，2018年美國在全球植物性人造肉市場中已經占近40%的市場份額，並在未來保持較高複合增長率持續增長。除此之外，德國
、英國和新加坡的複合增長率位列前三，亞太及南美國家對植物性人造肉的需求也在持續增長。

人造肉之所以受到資本熱捧
，和未來的發展趨勢息息相關。

首先，隨著人口的增多
，肉類的供需平衡逐漸被打破

，肉類的缺口越來越大。根據中國統計年鑒數據數據，2019年中國肉類消費量達到3766.13萬噸，未來中國的肉類消費量將進一步增加，肉類產品的供給缺口將會打開
，人造肉的需求勢必會逐漸擴大。據OECD 的數據顯示

，中國在2030年肉製品供應缺口或將達到 3800萬噸以上。

據聯合國預測，2050 年世界人口將達 98億左右，城市化率將由2018年的55%增長到68%，城市化、人口增長導致肉類需求總量急劇增加，預計到2050年其人均日攝入蛋白質量將低於現在。人造蛋白或許會成為未來人類攝取蛋白質的主要途徑。

其qi次ci
，大da眾zhong越yue來lai越yue重zhong視shi環huan保bao理li念nian
，而er人ren造zao肉rou在zai一yi定ding程cheng度du上shang可ke以yi減jian少shao畜chu牧mu業ye對dui環huan境jing帶dai來lai的de危wei害hai。要yao知zhi道dao畜chu牧mu業ye在zai全quan球qiu溫wen室shi氣qi體ti排pai放fang總zong量liang中zhong的de比bi例li接jie近jin15%，是(shi)溫(wen)室(shi)氣(qi)體(ti)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)來(lai)源(yuan)。況(kuang)且(qie)家(jia)畜(chu)養(yang)殖(zhi)場(chang)為(wei)了(le)使(shi)牲(sheng)畜(chu)產(chan)量(liang)增(zeng)長(chang)，喂(wei)食(shi)生(sheng)長(chang)激(ji)素(su)和(he)抗(kang)生(sheng)素(su)都(dou)是(shi)常(chang)規(gui)操(cao)作(zuo)，肉(rou)類(lei)的(de)安(an)全(quan)性(xing)很(hen)難(nan)得(de)到(dao)保(bao)障(zhang)，可(ke)能(neng)會(hui)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)健(jian)康(kang)帶(dai)來(lai)危(wei)害(hai)。

最後，全民“營養過剩”已經是一種常態，由於肉製品食用過多從而引發的相關慢性疾病越來越多，BeyondMeat數據顯示
，普通肉類能夠增加16%的癌症以及21%的心髒病的患病風險。而人造肉所具有的零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等健康優勢。無疑，人造肉成了替代品
，但是口感的欠缺
，一直沒有讓人造肉成為餐桌上的“常客”。

很hen顯xian然ran，人ren造zao蛋dan白bai成cheng了le肉rou類lei的de衍yan生sheng品pin
，為wei了le保bao障zhang每mei個ge人ren的de蛋dan白bai需xu求qiu，人ren造zao肉rou的de市shi場chang會hui日ri益yi擴kuo大da。但dan發fa展zhan的de好hao與yu壞huai完wan全quan依yi托tuo於yu對dui技ji術shu的de研yan究jiu，植zhi物wu肉rou相xiang對dui來lai說shuo已yi經jing較jiao為wei成cheng熟shu，培pei養yang肉rou入ru局ju稍shao晚wan

，但dan更geng有you研yan究jiu的de價jia值zhi
，至zhi少shao在zai口kou感gan上shang會hui征zheng服fu更geng多duo的de食shi用yong者zhe。

02

吃不起的人造肉
？

“素食主義”席卷年輕人市場，減脂輕食備受推崇。據歐睿國際數據顯示，預計2022年中國輕食市場規模會達到1300億元。豬肉中的反式脂肪酸一直在年輕人的黑名單中，減脂餐中往往使用的都是牛肉和海鮮等低脂食物。

可以說，快餐是最先盯上人造肉的行業，盒馬此前推出過植物肉漢堡，單個售價差不多60元
；麥當勞在芬蘭和瑞典全部門店推出過 McVegan 素食漢堡
，在德國推出無肉漢堡；在英國，肯德基已經在對素食炸雞和素食雞肉漢堡進行研發
；漢堡王也與人造肉公司達成合作。

隨後，以素食漢堡聞名的Beyond Meat在2009年成立，前後共獲得過7200萬美元的融資，其中比爾蓋茨、萊昂納多·迪卡普裏奧、Tyson Foods等都曾入股。Beyond Meat的發展勢頭迅猛，在2019年，Beyond Meat在紐交所上市，當日股價暴漲163%
，成為繼2008年金融危機以來IPO當日最大漲幅的股票。

漢堡成為了人造肉最好的載體，快餐行業對人造肉寄予厚望，但是人造肉並沒有拯救它連續下滑的業績。以麥當勞為例，2021年10月22日，麥當勞發布的三季報顯示，其營收同比增長1%至54.3億美元
，約合人民幣385億元；淨利潤下滑2%至16.1億美元，約合人民幣114億元，均不及分析師預期。受財報拖累
，麥當勞的股價大跌5%，市值蒸發80億美金

，約合人民幣566億元。

雖然這一市場前景十分廣闊
，但目前人造肉的成本代價遠高於普通肉類。在最開始的時候一個“人造牛肉餅”的成本價高達32.5萬美元，即使到現在人造牛肉的成本也極高，孟菲斯肉類公司製造的不到一斤的牛肉
，成本仍高達2400美元。

這源於動物性人造肉需要的動物血清非常昂貴
，比如一盎司魚血清就要850美元。而人造牛肉所需要的胎牛血清價格更是昂貴，且近幾年間價格上漲了300%。再加上胎牛血清的提取方法相當殘忍，直接從動物身體中獲取血清的方法都不是長久之計。但也不是沒有好消息傳來，Mosa Meat公司宣布，經過進一步規模化生產後，每個漢堡售價隻需10美元。

就算是植物類人造肉，價格也是高於人工養殖的肉類，比如，Impossible Foods植物肉的產品線有漢堡、香腸、雞塊
、肉丸與豬肉等
，但每12盎司的肉售價高達8.99美元，遠高於豬肉的市場價。直到去年2月，Impossible Foods才宣布將全國雜貨店和超市的產品建議價格下調20%，這是一年之內的第二次調價。

在網紅經濟的熱潮下，人造肉自然是一門不可錯過的好生意，價高新穎的特點讓很多年輕人趨之若鶩。奈雪的茶就曾作出嚐試，在2019年，奈雪1000平的夢工廠店裏
，3款人造肉漢堡開售1小時搶空。這是國內人造肉首次登上零售平台，引發網友廣泛討論。但不得不承認，高昂的價格僅限於年輕人“嚐鮮”，畢竟五折後一斤仍要六十多塊，如果不打折，一斤更是要近200元。

隨後，本土植物蛋白新零售品牌“星期零”在人造肉的風口中迅速打出名氣，今年1月，已經獲得B輪(lun)融(rong)資(zi)，愉(yu)悅(yue)資(zi)本(ben)
，經(jing)緯(wei)創(chuang)投(tou)，雲(yun)九(jiu)資(zi)本(ben)等(deng)持(chi)續(xu)注(zhu)資(zi)。資(zi)本(ben)看(kan)好(hao)這(zhe)個(ge)賽(sai)道(dao)，且(qie)目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)這(zhe)個(ge)市(shi)場(chang)並(bing)不(bu)擁(yong)擠(ji)
，還(hai)存(cun)在(zai)著(zhe)很(hen)多(duo)發(fa)展(zhan)的(de)機(ji)會(hui)。但(dan)人(ren)造(zao)肉(rou)價(jia)格(ge)高(gao)的(de)問(wen)題(ti)尚(shang)未(wei)得(de)到(dao)解(jie)決(jue)，比(bi)如(ru)，“星期零”推出的首款碳足跡產品“黑椒植物牛肉片”，售價高達15.8元/68g、29.8元/136g。

nianqingrensuiranduixinshiwudejieshounenglipubianyaogao，dantongshiduiyuxinshiwuyegengjiatiaoti，renzaoroubuguanshikouganhaishitediandoubutuchu，gaoangdejiagezhijiequantuileyueyueyushidenianqingren。

03

細胞培養肉才是未來？

大(da)眾(zhong)明(ming)顯(xian)對(dui)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)的(de)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)更(geng)高(gao)，培(pei)養(yang)皿(min)中(zhong)的(de)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)肉(rou)還(hai)未(wei)普(pu)及(ji)，大(da)眾(zhong)對(dui)其(qi)的(de)的(de)態(tai)度(du)尚(shang)不(bu)明(ming)確(que)。但(dan)實(shi)驗(yan)室(shi)對(dui)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)肉(rou)的(de)研(yan)究(jiu)從(cong)未(wei)停(ting)止(zhi)，33萬的“人造牛肉餅”隻是一個開始。畢竟人造肉在未來的需求肯定不低
，不管是對環境保護還是肉類缺口都會有起到明顯的作用。

經過十年的時間，中國研究出細胞培養肉後，從5g到50g，甚至未來可能是500g
，在循序漸進中實現對細胞培養肉的批量生產。這也衍生了一大批細胞培養肉的初創企業，最先開始專注細胞培養肉研發科技公司是“周子未來”，去年7月
，獲得了7000萬的A輪融資
，經緯創投持續注資。

依托周光宏教授團隊的成果，“周子未來” 已(yi)完(wan)成(cheng)培(pei)養(yang)肉(rou)的(de)畜(chu)禽(qin)幹(gan)細(xi)胞(bao)種(zhong)子(zi)庫(ku)構(gou)建(jian)，也(ye)初(chu)步(bu)完(wan)成(cheng)了(le)無(wu)血(xue)清(qing)培(pei)養(yang)基(ji)研(yan)發(fa)
，正(zheng)在(zai)努(nu)力(li)降(jiang)低(di)培(pei)養(yang)基(ji)成(cheng)本(ben)。相(xiang)比(bi)較(jiao)來(lai)說(shuo)，動(dong)物(wu)血(xue)清(qing)的(de)成(cheng)本(ben)明(ming)顯(xian)更(geng)高(gao)，想(xiang)要(yao)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)其(qi)實(shi)很(hen)難(nan)。而(er)無(wu)需(xu)血(xue)清(qing)的(de)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)肉(rou)的(de)成(cheng)本(ben)會(hui)大(da)大(da)降(jiang)低(di)，樣(yang)本(ben)提(ti)取(qu)也(ye)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)，根(gen)據(ju)理(li)論(lun)測(ce)算(suan)，1克肉約有 1000 個幹細胞
，1000個幹細胞充分地生長和分化，就能產出2萬公斤培養肉。

zaishijiandeguochengzhong，xiangyaodadaolilundebiaozhunhaixuyaohenchangyiduanshijian，muqiandechanliangyezhinengmianxiangbufengaoduanxiaofeizheheyuanyichangshixinshipindexiaofeizhe，qiejiagebingbudi，yujijiagedayuezai 100-1000元/公斤。當然
，最理想的狀態就是在降低研發成本後
，細胞培養肉可以占據價格優勢，讓消費者更加傾向於選擇細胞培養肉。

相對於植物類培養肉，細胞培養肉的口感更加緊實，據試吃誌願者品嚐後表示：“有火腿風味，比較有韌性。”但dan細xi胞bao培pei養yang肉rou本ben身shen多duo為wei無wu色se無wu味wei，必bi須xu經jing過guo食shi品pin化hua處chu理li，才cai能neng保bao證zheng味wei道dao更geng加jia接jie近jin真zhen實shi肉rou類lei。所suo以yi這zhe對dui於yu消xiao費fei者zhe也ye是shi一yi種zhong考kao驗yan，畢bi竟jing接jie受shou程cheng度du的de高gao低di能neng直zhi接jie影ying響xiang了le細xi胞bao培pei養yang肉rou的de銷xiao量liang。

細xi胞bao培pei養yang肉rou還hai在zai發fa展zhan初chu期qi
，想xiang要yao真zhen正zheng成cheng為wei肉rou類lei的de替ti代dai品pin，不bu僅jin要yao實shi現xian大da批pi量liang集ji中zhong生sheng產chan
，在zai口kou感gan上shang也ye需xu要yao頗po下xia功gong夫fu。麵mian對dui未wei來lai肉rou類lei的de巨ju大da缺que口kou，細xi菌jun培pei養yang肉rou會hui迎ying來lai新xin的de風feng口kou
，到dao時shi資zi本ben會hui極ji度du膨peng脹zhang，人ren造zao蛋dan白bai身shen價jia也ye會hui與yu日ri俱ju增zeng。

但目前國內消費者對人造肉接受程度似乎並不理想
，艾媒谘詢發布的一項研究報告顯示，在被調研的1586名中國消費者中，有36%的受訪者表示對人造肉並不了解，29%的受訪者表示對人造肉非常了解或比較了解，由此可見人造肉這一新品類在中國消費者眼中還比較模糊。

其中，非常願意、比較願意嚐試人造肉產品的受訪者占到29.7%，但是非常不願意、不願意嚐試的受訪者比例高達51.3%。在不願意嚐試人造肉的消費者中，近一半是出於心理因素的影響，擔心技術不成熟、口感不佳是另外兩個降低消費者嚐試意願的重要因素。

總(zong)的(de)來(lai)說(shuo)
，人(ren)造(zao)肉(rou)市(shi)場(chang)目(mu)前(qian)隻(zhi)是(shi)資(zi)本(ben)狂(kuang)歡(huan)，消(xiao)費(fei)端(duan)遠(yuan)遠(yuan)沒(mei)有(you)達(da)到(dao)預(yu)期(qi)。想(xiang)要(yao)徹(che)底(di)打(da)開(kai)人(ren)造(zao)肉(rou)市(shi)場(chang)，征(zheng)服(fu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)胃(wei)並(bing)不(bu)是(shi)一(yi)件(jian)容(rong)易(yi)的(de)事(shi)，再(zai)加(jia)上(shang)現(xian)在(zai)的(de)技(ji)術(shu)還(hai)沒(mei)有(you)達(da)到(dao)量(liang)產(chan)的(de)級(ji)別(bie)，不(bu)可(ke)否(fou)認(ren)，人(ren)造(zao)肉(rou)的(de)發(fa)展(zhan)還(hai)有(you)很(hen)長(chang)一(yi)段(duan)路(lu)要(yao)走(zou)。