文：李丹
來源：FAI財經社（ID：aicjnews）
01
小龍蝦被年輕人拋棄
幾天前，90後喻晴去北京一家超市購物時，路過幾家餐館，看到店家門口的攤位上在賣小龍蝦，她看了一眼，然後就離開了。
說起不買的原因，喻晴說，“就是沒有吃小龍蝦的欲望了。”要是放在往年夏天，她鐵定會買上個三五斤，然後回家自己做。
喻(yu)晴(qing)往(wang)年(nian)吃(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)大(da)多(duo)是(shi)和(he)朋(peng)友(you)們(men)聚(ju)會(hui)，要(yao)麼(me)一(yi)起(qi)看(kan)世(shi)界(jie)杯(bei)，要(yao)麼(me)一(yi)起(qi)刷(shua)劇(ju)，要(yao)麼(me)一(yi)起(qi)暢(chang)想(xiang)未(wei)來(lai)。而(er)今(jin)年(nian)她(ta)覺(jiao)得(de)沒(mei)有(you)吃(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)氛(fen)圍(wei)了(le)。
liweizuijindaoshidianguoyicixiaolongxia，nashijitianqiandeyigeyewan，tayuezhepengyouhejiuliaotian，youyubeijingbunengtangshi，tadianhaohou，hepengyouzuozailubiandemaluyazishangjiejueledangtiandewancan，nayihexiaolongxiazuizhongmeidongjige。“在馬路邊剝小龍蝦特別奇怪。”
95後徐晨曾經自詡為小龍蝦的狂熱愛好者，最近一兩年，她也明顯感覺，自己吃小龍蝦的頻率在下降。徐晨告訴《財經天下》周(zhou)刊(kan)，兩(liang)年(nian)前(qian)，她(ta)剛(gang)從(cong)武(wu)漢(han)到(dao)北(bei)京(jing)，還(hai)去(qu)過(guo)工(gong)體(ti)很(hen)有(you)名(ming)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)店(dian)，售(shou)價(jia)巨(ju)貴(gui)。之(zhi)後(hou)，她(ta)發(fa)現(xian)盒(he)馬(ma)有(you)賣(mai)小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)，就(jiu)一(yi)直(zhi)從(cong)盒(he)馬(ma)買(mai)。但(dan)今(jin)年(nian)夏(xia)天(tian)，她(ta)隻(zhi)買(mai)過(guo)一(yi)次(ci)，吃(chi)完(wan)以(yi)後(hou)不(bu)打(da)算(suan)再(zai)買(mai)了(le)。
談tan及ji之zhi前qian喜xi歡huan吃chi小xiao龍long蝦xia的de原yuan因yin，徐xu晨chen覺jiao得de，主zhu要yao是shi感gan覺jiao好hao吃chi，辣la得de很hen過guo癮yin，還hai喜xi歡huan剝bo蝦xia的de樂le趣qu。但dan最zui近jin幾ji年nian，新xin鮮xian玩wan意yi層ceng出chu不bu窮qiong，小xiao龍long蝦xia也ye就jiu沒mei那na麼me香xiang了le。幾ji個ge月yue前qian，徐xu晨chen剛gang入ru手shou一yi台tai空kong氣qi炸zha鍋guo，從cong此ci沉chen迷mi於yu各ge種zhong空kong氣qi炸zha鍋guo食shi譜pu。
同為95後(hou)的(de)湖(hu)北(bei)姑(gu)娘(niang)馮(feng)琳(lin)曾(zeng)經(jing)也(ye)酷(ku)愛(ai)吃(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)。每(mei)到(dao)夏(xia)天(tian)，馮(feng)琳(lin)家(jia)都(dou)會(hui)從(cong)附(fu)近(jin)的(de)菜(cai)市(shi)場(chang)買(mai)來(lai)十(shi)幾(ji)斤(jin)蝦(xia)，馮(feng)琳(lin)負(fu)責(ze)用(yong)牙(ya)刷(shua)把(ba)蝦(xia)肚(du)子(zi)刷(shua)幹(gan)淨(jing)，再(zai)把(ba)蝦(xia)線(xian)抽(chou)掉(diao)，用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)幾(ji)遍(bian)。然(ran)後(hou)由(you)媽(ma)媽(ma)掌(zhang)廚(chu)，先(xian)是(shi)把(ba)洗(xi)淨(jing)瀝(li)幹(gan)水(shui)分(fen)的(de)蝦(xia)過(guo)油(you)，再(zai)放(fang)入(ru)大(da)把(ba)辣(la)椒(jiao)、花椒、大料炒香，然後再加三四罐啤酒燜煮。
（圖/視覺中國）
初(chu)中(zhong)時(shi)，馮(feng)琳(lin)隨(sui)家(jia)人(ren)搬(ban)到(dao)北(bei)京(jing)，雖(sui)然(ran)夏(xia)天(tian)吃(chi)蝦(xia)沒(mei)那(na)麼(me)頻(pin)繁(fan)，但(dan)一(yi)個(ge)月(yue)也(ye)要(yao)吃(chi)個(ge)一(yi)兩(liang)次(ci)。疫(yi)情(qing)之(zhi)後(hou)，家(jia)裏(li)沒(mei)啥(sha)聚(ju)會(hui)了(le)，也(ye)就(jiu)不(bu)怎(zen)麼(me)做(zuo)蝦(xia)了(le)。不(bu)久(jiu)前(qian)，馮(feng)琳(lin)點(dian)過(guo)一(yi)次(ci)小(xiao)龍(long)蝦(xia)外(wai)賣(mai)，不(bu)到(dao)30隻蝦花了108元，個頭也不大，“不會再點了”。
在社交媒體平台輸入“小龍蝦”三個字，鐵定會蹦出不少曬圖和溢美之詞，有人將其譽為“夏天的正確打開方式”，也有人因為獲得“小龍蝦自由”而歡欣雀躍。但現在有不少人發現，自己好像沒那麼愛吃小龍蝦了。
數據也能對此進行佐證。中國水產流通與加工協會發布的《2021年中國小龍蝦產業行情分析》顯示，小龍蝦的網紅直播帶貨出現斷崖式下跌。以某大型小龍蝦加工企業為例，其2020年的銷售量為1200噸，2021年，該數據下降至約200噸，降幅約為83.3%。
不僅如此，該分析還顯示，小龍蝦外賣市場也已經度過了爆發成長的階段，訂單量增速降至個位數。以品牌“墮落蝦”為例，2020年，其線上小龍蝦銷售額為4億元，2021年，該數據約為3.5億元，同比下降12.5%。
與此同時，一些線下商家也感覺到生意在變淡。在以小龍蝦為特產的武漢，一位經營大排檔生意的老板餘成告訴《財經天下》周刊，今年，小龍蝦銷量與去年同期相比，下滑了大概百分之二十。為了提高銷量，他們在嚐試做運營推廣，之後還會嚐試降價。
北京一家專賣小龍蝦的店家也透露，最近這幾年，生意比高峰時期下跌了不少。高峰的那幾年，一天的營業額能做到2萬元，現在不到1萬元。禁止堂食之後，生意更難做了。即便不久前上線餓了麼平台，效果也不理想，一天沒幾單。
02
成本上漲，價格越來越貴
為什麼年輕人不愛吃小龍蝦了？
對此，很多人認為是內外雙重因素導致的。外因方麵，疫情導致聚會場景變少，讓本身帶有“社交屬性”dexiaolongxiaxuqiujianruo。yuqingjiutanyan，hennanxiangxiangzijiyigerenzaijiachixiaolongxia，nadeyouduojimo。xiaofeizhefuchenyetiji，yiqianchixiaolongxiabingbushiweilechixiabenshen，ershiweilehesanwuhaoyoujuju，zuozaiyiqihejiuliaotian，xianzaijuhuidejihuishaole，chixiaolongxiadejihuiziranyeshaole。
內因方麵，主要是小龍蝦價格越來越高。在盒馬平台上，三斤裝4錢到6錢大小煮熟的小龍蝦，售價為100元。在叮咚買菜上，同樣規格的鮮活小龍蝦，1.5kg折後價是69.9元。在美團和餓了麼平台上，點一份小龍蝦外賣一百元起。
消費者方靜告訴《財經天下》周刊，近些年，小龍蝦的價格越來越貴，有的餐館一斤甚至賣到100元左右，有這個錢還不如吃口感更好、營養更豐富的海蝦。此外，方靜還表示，吃小龍蝦其實是在吃調味料的味道，從這個角度來看，可替代的食物很多。
在業內人士看來，小龍蝦被消費者吐槽賣得貴，主要是因為近些年資本的大舉入侵以及上遊養殖戶和蝦販的來回博弈。
潛江蝦皇實業董事長助理王選成告訴《財經天下》周刊，他是2015年(nian)進(jin)入(ru)小(xiao)龍(long)蝦(xia)行(xing)業(ye)的(de)，那(na)時(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)旺(wang)盛(sheng)，行(xing)業(ye)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)內(nei)卷(juan)，大(da)小(xiao)玩(wan)家(jia)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)生(sheng)存(cun)之(zhi)道(dao)，後(hou)來(lai)隨(sui)著(zhe)資(zi)本(ben)大(da)舉(ju)進(jin)入(ru)後(hou)，情(qing)況(kuang)發(fa)生(sheng)了(le)變(bian)化(hua)。
2017年，兼具網紅屬性和社交屬性的小龍蝦賽道引起資本青睞，“熱辣生活”、“海盜蝦飯”、“鬆哥油燜大蝦”先後獲得數千萬到上億元不等的融資。之後，“潛江蝦黃”、“飛哥上品”、“信良記”等品牌也先後拿到融資。
聞風而動的還有上市公司、電商巨頭和垂直生鮮平台，比如國聯水產在湖北、湖南開設小龍蝦工廠，周黑鴨在湖北潛江砸10億元建廠，美好置業投100億元入局，又比如天貓在江蘇盱眙設立專屬生產車間，產能60噸/天，京東與盱眙政府聯手，意圖讓盱眙小龍蝦走向全國。
（圖/視覺中國）
資本聞風而動，除了小龍蝦的網紅屬性外，還因為其有著極高的利潤空間。艾媒谘詢CEO張毅解釋稱：“小龍蝦產業同時擁有高利潤和穩定的供需。”
隨後，小龍蝦收購價格有所上漲。監利滿堂紅水產長期從事to B端小龍蝦加工生意，70%以上的產品銷往各地經銷商和餐館。監利滿堂紅水產總經理羅躍新告訴《財經天下》周刊，以蝦尾為例，去年同期，特級蝦尾的收購價為5萬多元/噸，今年，收購價漲到了8.5萬元/噸。這意味著，工廠得加價70%才能拿到原料。等到原材料經過加工、分銷、再加工等環節到消費者手上時，價格又要再貴出一些。
羅luo躍yue新xin解jie釋shi，原yuan材cai料liao收shou購gou價jia上shang漲zhang有you兩liang方fang麵mian原yuan因yin。其qi一yi，大da工gong廠chang有you資zi本ben進jin來lai，產chan能neng很hen大da，隻zhi有you收shou購gou大da量liang原yuan材cai料liao才cai能neng保bao證zheng開kai工gong。多duo家jia大da廠chang爭zheng搶qiang數shu量liang有you限xian的de原yuan材cai料liao，自zi然ran而er然ran就jiu推tui高gao了le價jia格ge；其二，上遊養殖戶近兩年也在調整養殖結構，“捕大蝦留小蝦”。
通常情況下，小龍蝦按照大小可以分幾類：2錢到4錢的小蝦，4錢到6錢的中蝦，6錢到8錢的大蝦，以及9錢以上的炮頭蝦，收購價格與小龍蝦的大小成正比。根據中國蝦穀360統計，6月1日，一斤小蝦的收購價格為15元到16元，中蝦是17元到19元，大蝦為21元到23元，炮頭蝦是33元到36元。
上遊養殖戶“捕大蝦留小蝦”的邏輯是，先把個頭大的蝦撈起來賣，至於小蝦，待其長大之後再打撈，這直接導致小龍蝦的整體收購價格水漲船高。
王選成還告訴《財經天下》周zhou刊kan，早zao些xie年nian間jian，不bu少shao蝦xia販fan過guo分fen利li用yong信xin息xi差cha掙zheng差cha價jia，養yang殖zhi戶hu降jiang價jia，蝦xia販fan順shun勢shi低di價jia收shou購gou高gao價jia賣mai給gei餐can館guan，養yang殖zhi戶hu想xiang漲zhang價jia，蝦xia販fan又you壓ya著zhe不bu讓rang漲zhang，理li由you是shi“已經和餐館談好了價，不讓漲”。久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)，覺(jiao)得(de)自(zi)己(ji)吃(chi)虧(kui)的(de)養(yang)殖(zhi)戶(hu)幹(gan)脆(cui)試(shi)著(zhe)獅(shi)子(zi)大(da)開(kai)口(kou)，不(bu)管(guan)行(xing)情(qing)如(ru)何(he)，先(xian)要(yao)高(gao)價(jia)再(zai)說(shuo)。因(yin)此(ci)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)收(shou)購(gou)價(jia)格(ge)也(ye)在(zai)這(zhe)種(zhong)一(yi)來(lai)二(er)去(qu)的(de)博(bo)弈(yi)之(zhi)中(zhong)被(bei)抬(tai)高(gao)了(le)。
小(xiao)龍(long)蝦(xia)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)商(shang)家(jia)餘(yu)成(cheng)透(tou)露(lu)，每(mei)年(nian)三(san)月(yue)初(chu)到(dao)五(wu)月(yue)中(zhong)旬(xun)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)進(jin)貨(huo)成(cheng)本(ben)很(hen)高(gao)。三(san)月(yue)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)進(jin)價(jia)一(yi)斤(jin)大(da)概(gai)要(yao)五(wu)六(liu)十(shi)元(yuan)，之(zhi)後(hou)會(hui)逐(zhu)漸(jian)回(hui)落(luo)，降(jiang)到(dao)20多元。
“現在行業裏也擔心過度內卷，最終讓消費者買單的情況。”羅躍新認為，如果因為上遊養殖業推高價格，從而導致整個行業價格偏高，消費者就會謹慎購買，甚至直接轉向其他的替代品。
03
線下店衛生備受質疑
除了價格問題，消費者方靜還告訴《財經天下》周刊，自己不再吃小龍蝦，還因為擔心外麵餐館做蝦不幹淨。
去qu年nian夏xia天tian，方fang靜jing從cong菜cai市shi場chang買mai回hui兩liang斤jin小xiao龍long蝦xia，洗xi洗xi刷shua刷shua了le一yi個ge小xiao時shi，兩liang隻zhi手shou傷shang痕hen累lei累lei。當dang時shi，她ta就jiu在zai想xiang，外wai麵mian餐can館guan肯ken定ding不bu會hui像xiang她ta一yi樣yang認ren真zhen清qing洗xi。一yi想xiang到dao這zhe裏li，她ta覺jiao得de心xin裏li膈ge應ying，也ye沒mei啥sha外wai出chu吃chi蝦xia的de想xiang法fa了le。
5月30ri，yizeguanyuwuhanyizhimingxiadianyongheiyousixiadehuatijiudengshangweiboresou，zhejiamingweifeifeixiazhuangwuhantiandidianbeipuchucunzaishiyongbuxinxianshicaidengwenti，qizhaopaicai“油燜大蝦”原本使用現殺活蝦，但實際上使用的是已經發黑的死蝦。除此之外，該門店做小龍蝦的油被反複利用，已經變成了黑色。
duici，wangyoumenliuyancheng，ruguofeifeixiazhuangdoushizheyang，qitaxiadianjiugengbuganzhiwangle。dangtianxiawu，wuhanjianghufeifeicanyinguanliyouxiangongsitongguoguanfangweibofabuzhiqianshengming，chengsheshimendianyijingdiyishijiantingye。
（圖/視頻截圖）
王選成告訴《財經天下》周zhou刊kan，近jin些xie年nian，消xiao費fei者zhe對dui小xiao龍long蝦xia的de訴su求qiu一yi直zhi在zai變bian化hua，但dan總zong體ti來lai看kan，最zui大da的de訴su求qiu還hai是shi在zai於yu小xiao龍long蝦xia的de衛wei生sheng問wen題ti，擔dan心xin食shi材cai不bu新xin鮮xian或huo者zhe有you細xi菌jun。在zai此ci背bei景jing下xia，行xing業ye內nei甚shen至zhi還hai衍yan生sheng出chu一yi種zhong極ji端duan行xing為wei，即ji用yong“洗蝦粉”等違規的清潔劑讓小龍蝦看起來更幹淨。但實際上，這種清潔劑對消費者健康造成的危害更大。
此(ci)外(wai)，據(ju)王(wang)選(xuan)成(cheng)透(tou)露(lu)，為(wei)了(le)刻(ke)意(yi)向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)展(zhan)示(shi)安(an)全(quan)性(xing)，還(hai)有(you)商(shang)家(jia)在(zai)店(dian)門(men)口(kou)向(xiang)顧(gu)客(ke)展(zhan)示(shi)超(chao)聲(sheng)波(bo)洗(xi)蝦(xia)。事(shi)實(shi)上(shang)，這(zhe)種(zhong)方(fang)式(shi)也(ye)沒(mei)有(you)太(tai)大(da)的(de)清(qing)潔(jie)力(li)度(du)。
而武漢肥肥蝦莊事件中的另一個關鍵詞“黑油”，yeshixingyegangachujingdelingyigecemian。juwangxuanchengjieshao，danchuncongkougandejiaodulaishuo，youshihoufanfushiyongguodeyouzhendehuirangxiaolongxiagengxiangyixie。danfeifeixiazhuangbeipuchulaizhihou，henduotongxingxiaolongxiadiandoubalaoyouzangqilaile。
王選成坦言，在滿足和應對消費者訴求方麵，小龍蝦行業，尤其是線下門店，永遠充滿著各種矛盾點。“消費者既要幹淨衛生還要口感豐富，既要價格便宜還要品質上乘，對於商家來說，這個‘剛剛好’的尺度是最難把握的。”
04
小龍蝦行業的未來在哪？
小龍蝦生意到底掙不掙錢？業內人的說法不一。
2019年5月，中國水產流通與加工協會在一篇報道裏提及，據餐飲業內人士透露，線下門店小龍蝦的淨利潤高達40%左右。彼時，該業內人士表示，小龍蝦的進貨價格一斤通常在30多元，加工後一斤售價在60元左右。這樣算起來，飯店的毛利潤將近100%，刨去人工、房租、水電等費用，淨利潤大約在40%。
但看似高利潤的小龍蝦卻沒有講好資本故事。2018年，有媒體梳理發現，2015年到2016年拿到投資的小龍蝦品牌裏，很多已經倒閉了，其中包括依仗明星效應的“卷福”，以及主打高端小龍蝦外賣的“舌頭很忙”。
針對線下店的倒閉，有觀點將其歸因於“小龍蝦是季節性食品”。具體來說，作為季節性食材，小龍蝦每年的價格會呈現V字(zi)型(xing)走(zou)勢(shi)，一(yi)般(ban)在(zai)五(wu)六(liu)月(yue)跌(die)到(dao)穀(gu)底(di)，隨(sui)後(hou)在(zai)七(qi)八(ba)月(yue)重(zhong)新(xin)回(hui)升(sheng)。但(dan)是(shi)即(ji)便(bian)價(jia)格(ge)上(shang)漲(zhang)，店(dian)家(jia)也(ye)沒(mei)法(fa)順(shun)勢(shi)漲(zhang)價(jia)，因(yin)為(wei)小(xiao)龍(long)蝦(xia)不(bu)屬(shu)於(yu)剛(gang)需(xu)食(shi)品(pin)，一(yi)旦(dan)漲(zhang)價(jia)，會(hui)流(liu)失(shi)一(yi)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)。
“季節性食品”的(de)另(ling)一(yi)個(ge)弊(bi)端(duan)在(zai)於(yu)，即(ji)便(bian)店(dian)家(jia)在(zai)夏(xia)季(ji)掙(zheng)了(le)很(hen)多(duo)錢(qian)，因(yin)為(wei)其(qi)他(ta)季(ji)節(jie)是(shi)虧(kui)損(sun)的(de)，一(yi)年(nian)平(ping)均(jun)下(xia)來(lai)，總(zong)體(ti)掙(zheng)的(de)錢(qian)也(ye)不(bu)是(shi)特(te)別(bie)多(duo)。要(yao)是(shi)沒(mei)法(fa)在(zai)淡(dan)季(ji)找(zhao)到(dao)轉(zhuan)型(xing)產(chan)品(pin)，往(wang)往(wang)很(hen)難(nan)熬(ao)過(guo)一(yi)整(zheng)年(nian)。
於是乎，試圖擺脫季節製約的小龍蝦預製品登場。羅躍新的工廠從2015年開始做小龍蝦預製菜，他告訴《財經天下》周(zhou)刊(kan)，事(shi)實(shi)上(shang)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)預(yu)製(zhi)品(pin)的(de)形(xing)式(shi)很(hen)早(zao)就(jiu)存(cun)在(zai)，但(dan)主(zhu)要(yao)是(shi)做(zuo)外(wai)貿(mao)出(chu)口(kou)。最(zui)近(jin)這(zhe)幾(ji)年(nian)，在(zai)市(shi)場(chang)的(de)培(pei)育(yu)下(xia)，國(guo)內(nei)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)該(gai)品(pin)類(lei)的(de)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)。
王(wang)選(xuan)成(cheng)則(ze)表(biao)示(shi)，盡(jin)管(guan)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)不(bu)同(tong)，但(dan)小(xiao)龍(long)蝦(xia)預(yu)製(zhi)品(pin)不(bu)純(chun)粹(cui)是(shi)實(shi)體(ti)蝦(xia)店(dian)的(de)競(jing)爭(zheng)品(pin)，相(xiang)反(fan)，由(you)於(yu)這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)價(jia)格(ge)穩(wen)定(ding)且(qie)更(geng)便(bian)宜(yi)，適(shi)合(he)在(zai)活(huo)蝦(xia)價(jia)格(ge)貴(gui)的(de)季(ji)節(jie)作(zuo)為(wei)降(jiang)低(di)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)成(cheng)本(ben)的(de)手(shou)段(duan)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)並(bing)非(fei)行(xing)業(ye)的(de)分(fen)化(hua)力(li)量(liang)，而(er)是(shi)粘(zhan)合(he)劑(ji)。
時間進入2020年，由於疫情阻斷市場，線下餐飲受限，小龍蝦預製菜品開始借助網絡直播亮相。在抖音平台，不時有“蝦尾直播99元18包”、“直播賣蝦尾99元16袋”、“蝦尾7盒秒殺”等內容。
（圖/抖音截圖）
盡管影響力在做大，但小龍蝦預製菜也並非毫無槽點。有消費者就在網上表示，對自己買的預製菜小龍蝦很失望，“是剝了殼衝洗幹淨連小貓都不吃的失敗品”。
為此，羅躍新向《財經天下》周刊解釋，目前，行業裏主要有兩類工藝：水(shui)煮(zhu)和(he)油(you)炸(zha)，前(qian)者(zhe)便(bian)宜(yi)但(dan)口(kou)感(gan)差(cha)一(yi)些(xie)，後(hou)者(zhe)口(kou)感(gan)更(geng)好(hao)但(dan)也(ye)相(xiang)應(ying)更(geng)貴(gui)一(yi)些(xie)。換(huan)句(ju)話(hua)說(shuo)，行(xing)業(ye)已(yi)經(jing)分(fen)化(hua)出(chu)兩(liang)派(pai)，一(yi)派(pai)追(zhui)求(qiu)銷(xiao)量(liang)，一(yi)派(pai)追(zhui)求(qiu)口(kou)碑(bei)。另(ling)一(yi)位(wei)從(cong)業(ye)者(zhe)樂(le)建(jian)挺(ting)則(ze)稱(cheng)，當(dang)前(qian)，整(zheng)個(ge)小(xiao)龍(long)蝦(xia)預(yu)製(zhi)菜(cai)領(ling)域(yu)過(guo)分(fen)卷(juan)了(le)，有(you)點(dian)擔(dan)心(xin)出(chu)現(xian)劣(lie)幣(bi)驅(qu)逐(zhu)良(liang)幣(bi)的(de)情(qing)況(kuang)。
而對於小龍蝦預製菜行業而言，價格內卷還隻是影響其健康發展的一個側麵。除了價格，還有線下門店曾經麵臨的兩個問題：場景和選擇。
場景很好理解，也就是不少人所說的“沒有聚會場合通常不會吃小龍蝦”，選xuan擇ze則ze更geng多duo指zhi消xiao費fei者zhe對dui小xiao龍long蝦xia口kou味wei的de選xuan擇ze，曾zeng經jing有you觀guan點dian認ren為wei，如ru果guo過guo分fen依yi仗zhang濃nong厚hou的de辣la味wei，會hui造zao成cheng小xiao龍long蝦xia出chu品pin單dan一yi，給gei消xiao費fei者zhe造zao成cheng審shen美mei疲pi勞lao。
對此，羅躍新向《財經天下》周刊表示，行業內正在試圖做出改變。為了解決場景問題，有工廠正在研發即食小龍蝦，為了追求口味多樣化，也有廠家在試圖創新。
“小龍蝦是最好的社交食物，因為大家騰不出手來玩手機。”《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾經這麼說過。對應到行業本身，小龍蝦行業需要回答的問題或許是，如何依托社交屬性，但又不過分依賴社交。
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