文：紫筍  

來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）

最近熱播的《夢華錄》大家看了嗎

？說實話作為一名茶學科班畢業生
，看到第8集也不能從茶事細節中推測出到底拍的是哪位皇帝在位時期的劇情。直到第9集晏殊出現……然而深扒細節之下不得不說劇組用心了！且不說劇中提及的茶品均確有其茶，且真是宋代能夠喝到的茶。茶具、茶藝方麵也算基本遵從了宋代特色。

01

茶百戲

/ 中國古代版“拉花” /

我們先來說說《夢華錄》裏趙盼兒在第1集中的一個精彩的表演——茶百戲。

茶百戲丨《夢華錄》

彈幕裏都說是“最早的咖啡拉花”。

彈幕稱是咖啡拉花丨《夢華錄》

其實茶百戲是從點茶而來的。相對於適合飲用的點茶
，茶百戲所用的茶湯更濃而不適合品飲，隻適合觀賞。在濃茶湯擊拂出的泡沫上，用專門的器具蘸水來作畫，所以又叫作“水丹青”，類lei似si於yu國guo畫hua中zhong墨mo分fen五wu色se的de原yuan理li。創chuang作zuo水shui丹dan青qing不bu但dan需xu要yao畫hua功gong，還hai考kao驗yan點dian茶cha的de基ji本ben功gong
，因yin為wei隻zhi有you打da出chu更geng為wei綿mian密mi持chi久jiu的de泡pao沫mo才cai有you作zuo畫hua和he欣xin賞shang的de時shi間jian。

02

宋代有什麼茶？

/ 電視劇裏說的還真都有 /

• 官方主流——北苑貢茶

北宋時期最頂流的茶品當屬產於建州（今福建建甌）的北苑官焙（貢茶）。這是一種源於唐代福州研膏茶工藝的蒸青緊壓團茶。在宋代經曆了丁謂和蔡襄兩次重要的技術改革。蘇軾詩雲：“武夷溪邊粟粒芽
，前丁後蔡相寵加。”

顧千帆在第1集中所言“龍鳳茶之所以名龍鳳，是因為裏麵含有龍腦香。”宋代貢茶中有龍腦香是真的，但也隻是貢茶才有，一般百姓（茶農）就算能喝到北苑團茶也是不加龍腦的。蔡襄在寫給宋仁宗的《茶錄》中說：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶皆不入香
，恐奪其真。”不過北苑貢茶又叫龍鳳團茶並不是因為加了龍腦香
，而是因為壓製團茶的模具上雕有龍鳳圖案，緊壓出的茶也就有龍鳳的圖案。故名龍鳳團茶或者龍茶。

福建省博物院丨拍攝  紫筍

不過北苑官焙的龍鳳團茶雖然是頂流，一般人家並不容易喝到。就算是官宦之家也須是皇帝恩賜才能大家分得一些。

• 青鳳髓

第1集中顧千帆手下點的青鳳髓確有其茶
，產於建安，也是北苑茶中的一種，屬於蒸青緊壓茶。《紅樓夢》中所說的“古鼎新烹鳳髓香，那堪翠斝貯瓊漿”就是這種茶。對於即便著於清代的《紅樓夢》，青鳳髓也是極其古意與清雅。

劇中人物點的青鳳髓丨《夢華錄》

• 文人喜歡的地方特色——雙井白芽茶
  

民間製作的茶稱為草茶，更可能是不經壓製的散茶。產於江西修水縣的雙井茶就是草茶中的佼佼者。歐陽修認為“十斤茶養一兩芽”的雙井白芽是草茶中最好的。黃庭堅、司馬光、蘇軾
、楊萬裏、梅堯臣等也多次賦詩讚頌雙井茶。

除了雙井茶
，浙江的日鑄（注）茶也是草茶中的名品丨《夢華錄》

• 靈隱佛茶

佛教自傳入中原以來就與茶事相伴。除了茶有破睡之功外，南方寺廟所在也大多適合茶樹生長。種茶
、製茶與奉茶常常作為佛門清修。佛茶指的是由僧人自己栽種
、製作的茶
，大多用於供奉佛祖
、僧人自飲及招待香客。唐陸羽在《茶經》中記載“錢塘生天竺、靈隱二寺”。靈隱佛茶被認為始於唐而盛於南宋。劇情設定的北宋時期確實產量並不算高。而到了南宋時期，靈隱佛茶和浙江另一款著名佛茶——普陀佛茶並駕齊驅，合稱“浙江佛茶”
，列為貢茶。

拍攝丨王新平

現在的靈隱佛茶是西湖龍井，不過靈隱佛茶的曆史遠早於龍井茶的創製。北宋時期的靈隱佛茶更可能是一種蒸青草茶。

03

宋代怎麼喝茶？

/ 可煎可點 /

• 主流——點茶

女主趙盼兒在劇中不僅開茶館
，還是位點茶高手。宋代飲茶最主流的方式就是將茶磨碎、yanxi，zuihaohaiyaoyongluoshaichuximo
，ranhoujiangchafenfangrutangredezhanzhong，xianjiayidianshuitiaochenghuzhuang

，zaiyibianjiashuiyibianjifuchujunyunxinidepaomo。zhejiujiaozuodiancha。dianhaodechakeyizhijieyigerenhediao，yekeyixiangjuzhongyongxiaoshaoyaodaoxiaobeizhongfenxiang。

點好的茶舀到小杯中分享丨《夢華錄》

日本的抹茶道就源於宋代的末茶點茶。這種方式先在福建民間流行起來，所以第6集趙盼兒初到東京（也就是現在河南的開封）kandaonalidechaguanhaizaiyongjianchafahenshixianqi。tongquhechadeouyangxujieshishuonanbeifengweidayoubutong，rangpaneryechangchangdongjingchadeweidao。buzhizhaopanerruhefenbianchuchaboshi（唐宋時期茶坊中負責煎茶、點茶的人）所用之茶是雙井白芽，不過接下來她所展示的就是宋代推崇的點茶。

• 古意——煎茶

煎茶在宋代並沒有因為過時而遭受鄙視，相反很多文人認為這種前朝飲法很有古意。“煎”就是煮的意思。宋代烹茶隻煎水不煎茶，也就是用燒開的水衝點茶末
，所以叫點茶。而唐代則是將研碎的茶投入燒沸的水中煮
，所以叫煎茶。在陸羽著《茶經》之前，人們煎茶時還會一並放些蔥、薑
、茱(zhu)萸(yu)等(deng)等(deng)
，大(da)致(zhi)能(neng)起(qi)到(dao)發(fa)散(san)祛(qu)瘴(zhang)的(de)作(zuo)用(yong)。但(dan)陸(lu)羽(yu)認(ren)為(wei)加(jia)了(le)太(tai)多(duo)調(tiao)料(liao)的(de)茶(cha)簡(jian)直(zhi)就(jiu)是(shi)溝(gou)渠(qu)中(zhong)的(de)廢(fei)水(shui)
，不(bu)堪(kan)為(wei)飲(yin)。煎(jian)茶(cha)隻(zhi)要(yao)用(yong)少(shao)許(xu)鹽(yan)調(tiao)味(wei)即(ji)可(ke)。湖(hu)南(nan)的(de)薑(jiang)鹽(yan)豆(dou)子(zi)茶(cha)還(hai)保(bao)留(liu)了(le)這(zhe)種(zhong)古(gu)老(lao)的(de)飲(yin)茶(cha)方(fang)式(shi)，特(te)別(bie)適(shi)合(he)生(sheng)活(huo)在(zai)山(shan)區(qu)的(de)人(ren)飲(yin)用(yong)。

電視劇裏正在製作煎茶丨《夢華錄》

唐代的煎茶通常用銚子或者《茶經》中稱之為“鍑”的器具，而不是鑄鐵壺。鍑不具流，銚子則有一個短流，都是敞口的。材質上有銀的
、瓷的也有陶器。趙盼兒說“銚子也最好用銀的，鐵器會有生澀之味。”確是宋代人所認同的。不過宋代人點茶用湯瓶而不是銚子，也就是趙盼兒做紫蘇飲子的那種。

這一套是仿宋代點茶複刻出的所需工具，左一就是燒熱水
、往茶末上澆熱水所用的湯瓶丨拍攝  紫筍

04

宋代的茶藝

/ 茶好不好喝
，關鍵在人 /

第6集中趙盼兒說東京的茶坊那麼好看，茶藝卻不太行。這句話放在今天也是對的。有了好看的外表，茶藝師才是其中的靈魂。器具選配、衝泡手法都會影響到飲茶體驗。

• 金法曹——茶碾

第1jizhongzhaopanerpobudeyizhongxinbeichadediyibujiushiniancha。yongyunianchadenianzixingzhiheyaonianyiyang，queyaojingzhideduo。caizhishangyiyinweishang，shutiecizhi。songdaidianchachaseyibaiweigui，xiannianxiandiancainengdadaosebaidexiaoguo，fangjiulesezejiuhuihunan。

碾茶丨《夢華錄》

• 竺副師——茶筅
  

點茶擊拂可以用到兩種器具。和劇中仁宗同年代的著名茶人蔡襄告訴仁宗，擊拂用的匙質地要重些才有力，黃金是最好的選擇，百姓大多用銀和鐵。竹製太輕
，衝點建茶時是不用的。

劇中趙盼兒所用的竹茶筅是徽宗時期擊拂的方式。這裏很細致地采用了扁的茶筅，而不是常見的日式圓茶筅。宋徽宗在《大觀茶論》中(zhong)說(shuo)茶(cha)筅(xian)要(yao)用(yong)老(lao)竹(zhu)製(zhi)作(zuo)，手(shou)持(chi)的(de)部(bu)分(fen)要(yao)厚(hou)重(zhong)，用(yong)於(yu)擊(ji)拂(fu)的(de)部(bu)分(fen)要(yao)疏(shu)勁(jin)，這(zhe)樣(yang)才(cai)能(neng)操(cao)之(zhi)有(you)力(li)


，易(yi)於(yu)運(yun)用(yong)。不(bu)過(guo)尚(shang)在(zai)使(shi)用(yong)煎(jian)茶(cha)法(fa)的(de)東(dong)京(jing)卻(que)能(neng)提(ti)供(gong)竹(zhu)茶(cha)筅(xian)已(yi)經(jing)很(hen)努(nu)力(li)了(le)。

這個茶筅的手握處是扁的
，非常還原丨《夢華錄》

但是，在煎茶製作的台麵上，出現了一些基本是現代形製的輔助茶器
，算是一個小瑕疵吧。

圈裏所框的其他輔助茶器基本是現代的形製丨《夢華錄》

• 陶寶文——建盞

第6集中趙盼兒就著茶博士的位置坐下
，用竹茶則舀出茶粉放入一個黑盞中。這種深色的盞就是主產於建安（今福建建陽）的建盞。“茶色白，宜黑盞”。宋代衝點出的茶有豐富的泡沫，泡沫越潔白、細膩


、持久，說明茶品和茶藝越好。深色的茶盞能夠突顯茶色的白

，於是在北宋鬥茶的盛行之下，建盞也隨之備受推崇。而底色青黑的建盞本身也十分具有觀賞價值。徽宗說“玉毫條達者為上”。也就是說建盞內部有銀白玉色的直條花紋的為上品，這就是“兔毫盞”。

趙盼兒麵前的就是建盞丨《夢華錄》

雖說點茶可以分享
，但在青黑底色的盞中欣賞潔白的茶色是點茶品飲重要的一部分
，在隻有2人的情況下點2盞茶各自飲用是比較適宜的做法。當然，趙盼兒希望“情侶”間與子同湯也不為過。

建陽建盞殘片 福建省博物院館藏丨拍攝  紫筍

• 青瓷盞

陸羽認為越窯青瓷碗很適合飲茶
，原因是越窯青瓷如玉似冰且能襯托煎茶湯色的綠，其他色澤的瓷器則不能彰顯茶色。

青瓷盞丨《夢華錄》

而er到dao了le明ming代dai，飲yin茶cha發fa展zhan為wei散san茶cha直zhi接jie衝chong泡pao的de瀹yue飲yin法fa，純chun白bai色se澤ze的de茶cha杯bei就jiu受shou到dao了le歡huan迎ying。正zheng是shi不bu同tong曆li史shi時shi期qi飲yin茶cha的de方fang式shi不bu同tong

，適shi宜yi的de器qi具ju也ye不bu同tong。

明 德化窯白釉杯 福建省博物院館藏丨拍攝  紫筍

• 漆雕秘閣——盞托
  

盞(zhan)托(tuo)相(xiang)傳(chuan)是(shi)唐(tang)代(dai)蜀(shu)相(xiang)崔(cui)寧(ning)之(zhi)女(nv)覺(jiao)得(de)茶(cha)杯(bei)無(wu)托(tuo)燙(tang)手(shou)，用(yong)碟(die)子(zi)承(cheng)著(zhe)又(you)容(rong)易(yi)傾(qing)倒(dao)
，於(yu)是(shi)用(yong)蠟(la)在(zai)碟(die)子(zi)中(zhong)間(jian)做(zuo)了(le)一(yi)個(ge)環(huan)將(jiang)杯(bei)子(zi)固(gu)定(ding)住(zhu)，於(yu)是(shi)成(cheng)了(le)盞(zhan)托(tuo)。到(dao)了(le)宋(song)代(dai)，大(da)多(duo)數(shu)的(de)盞(zhan)托(tuo)以(yi)木(mu)坯(pi)上(shang)大(da)漆(qi)製(zhi)成(cheng)來(lai)配(pei)合(he)建(jian)盞(zhan)。也(ye)有(you)許(xu)多(duo)像(xiang)劇(ju)中(zhong)一(yi)般(ban)盞(zhan)與(yu)托(tuo)同(tong)材(cai)質(zhi)，如(ru)瓷(ci)、金
、銀(yin)等(deng)。有(you)的(de)人(ren)認(ren)為(wei)看(kan)古(gu)畫(hua)時(shi)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)是(shi)否(fou)有(you)托(tuo)來(lai)判(pan)斷(duan)人(ren)物(wu)喝(he)的(de)是(shi)茶(cha)還(hai)是(shi)酒(jiu)

，因(yin)為(wei)酒(jiu)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)燙(tang)無(wu)需(xu)用(yong)托(tuo)。但(dan)是(shi)劇(ju)中(zhong)人(ren)物(wu)都(dou)是(shi)直(zhi)接(jie)拿(na)起(qi)杯(bei)子(zi)喝(he)茶(cha)的(de)，要(yao)托(tuo)何(he)用(yong)呢(ne)？

北宋 汝窯天青釉盞托 河南省博物院館藏丨拍攝  紫筍

現在很多影視作品在細節上越來越下功夫了，雖然《夢華錄》lirengranchuxianleyixiexiaoxiaci，danzhengtihaishixiangwomenzhanxianleyifugurenshenghuodexianhuohuajuan
，daidazhonglejiedaoyixiejijinshichuandechuantongjiyi，zaizhedianshang，haishizhidekendingde。

參考資料：

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[2]有為.獨具特色的普陀佛茶[J].中老年保健,1997(05):41.

[3]徐金華,姚定瑛.佛茶與中國茶文化[J].農業考古,1995(02):185-190.

[4]陳椽.《茶業通史（第二版）》，中國農業出版社，2008，北京

[5]趙佶.《大觀茶論》

[6]蔡襄.《茶錄》

[7]陸羽.《茶經》

[8]審安老人.《茶具圖讚》