文：徐冉  

來源：咖門（ID：KamenClub）

上海疫情期間，一個意想不到的奶茶火了——海底撈奶茶。

海底撈“幽幽奶茶”係列受到年輕人的追捧，上海複工這段時間，單店日銷量最高800杯

，不少網友把這個係列比作“小茶顏”。

還有喜茶推“超解辣楊梅凍”
、CoCo上架“嗨啤係列”，今年夏天，“餐+飲”是個提升銷量的好思路

？

01

最高日售800杯

疫情中，海底撈奶茶走紅

“疫情下的奶茶自由是海底撈給的。”社交平台上，關於海底撈奶茶團購的帖子比比皆是。

海底撈相關負責人也透露，上海單店奶茶日均銷售量超過500杯，最高達到800杯。

疫情期間火出圈的
，是海底撈手工現製的“幽幽係列”奶茶

，包括幽幽觀音、幽幽茉莉、幽幽桃香、幽幽桂馥4款，均為18元/杯，其中幽幽觀音和幽幽茉莉兩款點單量最高。

這4款奶茶都是用現淬茶湯做基底，加入鮮奶，再配上奶油頂和堅果碎
，能喝到明顯的堅果香
，茶感也比較明確。

網友們把幽幽係列奶茶稱作“小茶顏”，認為其有茶顏悅色的清香感。

據了解，幽幽奶茶目前全國已有200家海底撈門店在售。這不是海底撈第一次推奶茶產品
，之前武漢、南京等城市的海底撈門店，還推出過9.9元的DIY奶茶，由顧客自己選料製作，也很火爆。

火鍋店裏賣奶茶，有這麼好的效果？仔細梳理
，今年“餐+茶”的組合特別火，新茶飲頭部品牌也在做。

就在最近，喜茶與費大廚的聯名，推出辣椒炒肉cp組合“超解辣楊梅凍”，也引發了消費者關注，抖音上，#費大廚喜茶聯名的話題播放量達到126.1萬次。

5月中旬，挪瓦咖啡曾與成都包子品牌李與白聯名，帶來咖啡+包子的中式新早餐CP
；近幾天

，又官宣與武漢熱幹麵品牌蔡林記聯名，推出花“9.9元買咖啡獲 0元熱幹麵”的活動。

和業內人士聊了聊發現，突破餐飲場景，是今年夏天茶飲提升銷量的一個好思路。

喜茶、CoCo都在發力“餐+飲”

這是今年的一個機會點？

夏天
，是火鍋、燒烤、小龍蝦的天下。

今年所有飲品店都在想方設法提高銷量，海底撈推奶茶的做法，給我一個啟發：飲品和強勢品類做綁定
，推出解辣
、解暑的產品，提高消費頻次和客單價。

先看品牌是怎麼玩的——

喜茶聯名費大廚上新的“超解辣楊梅凍”，就是以“解辣”為主要宣傳點的
，喊出了“無辣不歡、梅你不行”的口號。

超解辣楊梅凍用綠研茶打底，融入去核楊梅鮮果
，再加上彈彈凍，口感酸甜清新


，售價19元一杯，在喜茶線下門店
、喜茶GO小程序購買2杯及以上楊梅係列飲品，還送飯票刮刮卡和“喜大廚”徽章。

這個玩法，顯然戳中了年輕人High點：“吃火鍋

、川菜時不愁沒飲品了！”

CoCo都可最近也推出了一個特別適合聚餐、宵夜搭配的“嗨啤係列”
，分別是莓莓嗨啤、百香嗨啤和芒芒嗨啤。

我(wo)和(he)同(tong)事(shi)嚐(chang)試(shi)了(le)這(zhe)個(ge)係(xi)列(lie)
，在(zai)啤(pi)酒(jiu)中(zhong)加(jia)入(ru)鮮(xian)果(guo)肉(rou)
，濃(nong)鬱(yu)的(de)果(guo)香(xiang)中(zhong)和(he)了(le)啤(pi)酒(jiu)的(de)苦(ku)澀(se)
，一(yi)口(kou)下(xia)去(qu)非(fei)常(chang)爽(shuang)快(kuai)，啤(pi)酒(jiu)自(zi)帶(dai)的(de)歡(huan)聚(ju)氣(qi)氛(fen)，讓(rang)辦(ban)公(gong)室(shi)下(xia)午(wu)4點就嗨起來。

CoCo都可也為果啤設置了場景
，slogan包括“難得歡聚

，少不了這一杯氣氛擔當”，“水果嗨啤登場，氣氛說來就來”，宣傳場景中透露出幾分“聚餐飲品”的色彩。

社交平台上，網友這樣評價CoCo的嗨啤：“夜間小燒烤
，啤酒不能少。”

實際上
，每年到夏季，茶飲和餐飲組CP就有很高的適配性：

火huo鍋guo燒shao烤kao小xiao龍long蝦xia
，都dou是shi夏xia天tian的de經jing典dian宵xiao夜ye，消xiao費fei者zhe在zai就jiu餐can時shi

，會hui習xi慣guan性xing備bei上shang一yi杯bei飲yin品pin，天tian然ran的de契qi合he度du之zhi下xia

，如ru果guo有you針zhen對dui性xing地di推tui出chu新xin品pin，能neng突tu破po自zi身shen流liu量liang壁bi壘lei
，解jie鎖suo茶cha飲yin新xin場chang景jing。

——有吃有喝
、解辣解膩，本就是人們對飲品最基本的訴求。

而且，辣椒炒肉配喜茶、奶茶店裏買“啤酒”，這些CP的反差感，正是年輕人所喜歡的。

03

抓住“餐+飲”機會

還有這3種爆款思路

那麼，要如何利用餐飲旺季，讓茶飲產品賣得更好

？梳理了眾多效果較好的案例，我總結了3個思路：

1、青梅、西瓜
、氣泡

，突出一個“爽”

海底撈相關負責人告訴我
，“幽幽奶茶”研發的首要原則就是契合火鍋的用餐場景——爽口解辣。

那麼

，什麼樣的飲品適合做解膩款、消暑款？

偏酸性
、口感清爽的果汁
、果茶和氣泡水比較適合做解辣、解暑產品，比如青梅
、金桔、山楂等
，都是火鍋、燒烤店常見的搭配；

另外，沙冰、凍凍類小甜品也是餐飲搭配趨勢，小紅書上，西瓜小丸子冰雪
、薄荷白雪冰粉都是擼串、吃小龍蝦必備。

2
、關注夜宵場景，做水果+酒的組合

含酒的“微醺飲品”，特別適合宵夜場景。

之前，肯德基曾經推過一款“粉椒西柚莫吉托”，特別受歡迎。據了解，其第一次推出含酒精飲品就超出預期，達到10%的轉化率，即10個消費者裏就有1位選擇含酒精產品。

這與COCO都可的嗨啤係列不謀而合：做水果+酒的組合

，用水果的鮮香酸甜中和酒的辛辣
，一杯沒有咖啡因（或少量咖啡因）、讓人微醺的水果飲品

，更適合晚間時段推出。

3、就像“油條阿芙佳多”

，反差帶來爆款

海底撈賣奶茶、喜茶配辣椒炒肉，之所以能引發關注，也在於兩樣事物的反差感，產生了新的化學反應。

就好比“油條阿芙佳多”，巴浪魚的咖啡館把喝咖啡與早餐吃油條的習慣結合起來，創造了油條阿芙佳朵這個爆款，很多人為它而來
，而且為它反複上頭。

飲品品牌在推“餐+飲”產品時，可以考慮與有反差感的本地品牌合作，隻要消費人群契合


，反差會帶來意想不到的效果。

結語

疫情還在反複，但人們享受夏日、歡聚休閑的心，已經按捺不住了。

新茶飲歸根結底是一個非剛需型消費，當消費熱情減退的時候，和強勢品類做綁定，就是一個重新找到購買理由的辦法。

拓寬飲品場景，做火鍋燒烤小龍蝦的最佳搭檔，這條產品思路值得參考。