文：鯨魚 

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

火熱夏季來臨，又到了吃小龍蝦
、海鮮
、燒烤、火鍋的時令，而這些占據夜宵大排檔的熱門菜品

，都離不開一種佐餐調味品：蒜蓉。

醬料市場旺季來臨，辣醬市場博弈，蒜蓉醬作為其中的細分品類之一，無數“黑馬”品牌崛起。蒜蓉扇貝
、蒜蓉海鮮
，加工方式更具便捷性，相當於一種預製醬料，就可以直接澆上使用。

蒜蓉醬這麼一款“萬能”調味品，能否突圍辣醬市場，成為老幹媽香辣醬一樣的調味大單品
？

01

蒜蓉醬走紅
，應用場景更豐富

蒜suan蓉rong醬jiang和he蒜suan蓉rong辣la醬jiang在zai市shi場chang端duan的de消xiao費fei認ren知zhi屬shu於yu不bu同tong的de兩liang個ge品pin類lei，從cong產chan品pin應ying用yong方fang式shi來lai講jiang，純chun蒜suan蓉rong醬jiang產chan品pin屬shu於yu佐zuo料liao類lei食shi材cai
，用yong於yu各ge種zhong菜cai品pin的de調tiao味wei，激ji發fa主zhu配pei食shi材cai原yuan本ben的de味wei道dao，蒜suan蓉rong辣la醬jiang屬shu於yu即ji食shi產chan品pin，可ke以yi直zhi接jie用yong來lai食shi用yong。

純蒜蓉醬目前在國內還處在消費者教育階段。做為家庭廚房的基礎調料產品，蒜蓉醬的應用空間和場景非常的多
，蒜蓉小龍蝦、蒜香骨
、蒜蓉蒸魚、蒜蓉粉絲扇貝、蒜香生蠔等菜係都能用得上
，除此之外
，蒜蓉醬可廣泛應用於火鍋蘸料
、餃子蘸料以及麵食拌料等，也可以搭配燒烤、炒菜
、涼拌菜、海鮮產品等使用，蒜是四大基礎調味產品之一
，使用彈性大
，所以說凡是需要蒜來調味的菜品，蒜蓉醬都是很便捷的調味品。

也ye正zheng是shi蒜suan蓉rong醬jiang做zuo為wei大da眾zhong的de基ji礎chu應ying用yong型xing調tiao味wei產chan品pin
，有you著zhe廣guang泛fan的de用yong戶hu基ji礎chu和he消xiao費fei習xi慣guan，所suo以yi一yi旦dan被bei市shi場chang消xiao費fei所suo接jie受shou，這zhe個ge產chan品pin在zai全quan國guo各ge個ge區qu域yu的de市shi場chang需xu求qiu體ti量liang都dou會hui非fei常chang之zhi大da。

由於產品的價格

、消費水平、顧gu客ke潛qian意yi識shi對dui產chan品pin用yong途tu的de認ren知zhi等deng綜zong合he因yin素su，現xian在zai蒜suan蓉rong醬jiang仍reng處chu於yu市shi場chang教jiao育yu的de初chu級ji階jie段duan
，而er正zheng因yin為wei處chu在zai增zeng長chang的de初chu期qi階jie段duan
，市shi場chang基ji數shu低di，蒜suan蓉rong醬jiang的de市shi場chang增zeng速su也ye相xiang對dui更geng快kuai。就jiu拿na鮮xian蒜suan蓉rong的de開kai創chuang品pin牌pai一yi品pin味wei享xiang來lai說shuo
，目mu前qian在zai國guo內nei蒜suan蓉rong醬jiang品pin類lei市shi場chang的de布bu局ju走zou在zai了le全quan國guo的de前qian列lie
，其qi主zhu要yao銷xiao售shou區qu域yu集ji中zhong在zai華hua南nan
、華東和華北等地，且連續3年保持50%以上高增長速度。

基於蒜蓉醬產品用途和使用場景的多樣化，也導致這個產品在全年基本沒有淡季，且相對來說全國範圍對蒜蓉醬都有需求，在萬億級市場規模的火鍋餐飲
、數千億級市場規模的燒烤餐飲以及加速擴張的海鮮餐飲等對“蒜蓉”剛需特性的推動下，作為調味品的“蒜蓉醬”，在市場容量上也將不斷釋放。

就拿一品味享旗下的經銷商來看，大部分有著穩定客戶渠道的經銷商，每年這個單品的市場增速非常高。從開始的引進“小眾單品”來(lai)補(bu)充(chong)產(chan)品(pin)線(xian)
，到(dao)後(hou)來(lai)銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)發(fa)現(xian)，這(zhe)個(ge)被(bei)大(da)家(jia)認(ren)知(zhi)的(de)小(xiao)品(pin)類(lei)產(chan)品(pin)竟(jing)然(ran)爆(bao)發(fa)出(chu)了(le)巨(ju)大(da)的(de)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)體(ti)量(liang)
，而(er)且(qie)複(fu)購(gou)率(lv)極(ji)高(gao)，動(dong)銷(xiao)也(ye)比(bi)較(jiao)快(kuai)。

其背後的消費邏輯，除了產品力本身很強
、消費場景和用途非常多之外，還有就是蒜蓉醬這個單品也迎合了當下年輕消費群體方便快捷的調味需求
，尤其是90後、00後hou等deng新xin一yi代dai年nian輕qing群qun體ti
，都dou不bu喜xi歡huan自zi己ji扒ba蒜suan砸za蒜suan，對dui產chan品pin的de便bian捷jie度du需xu求qiu更geng高gao。而er蒜suan蓉rong醬jiang可ke以yi開kai蓋gai即ji用yong即ji食shi
，隨sui時shi隨sui地di滿man足zu使shi用yong需xu求qiu，因yin此ci用yong量liang極ji大da
，使shi用yong頻pin率lv極ji高gao。

02

蒜蓉醬如何突圍辣醬市場

雖然蒜蓉醬的便捷性深受年輕人歡迎，集懶人調料、複合調料兩大市場特性於一身，生產廠家也想利用蒜蓉醬代替家庭使用場景的蒜蓉
、餐飲使用場景的蒜末等，但C端僅能針對年輕群體，所以蒜蓉醬的大部使用場景還是在工廠、餐飲渠道。

據《調料家》觀察。目前蒜蓉醬的主流品牌主要包括李錦記
、利民、山東一品
、欣和、海天
、南國、鳳球嘜等。專門做蒜蓉醬的企業其實並不多，其原因一是技術端存在壁壘，二是原料端存在價格不穩定、產地限製等問題，三是企業對小品類的看待和認知不重視。

山東一品蒜蓉醬比李錦記更早，最早做代工出品，山東是大蒜產地，現在從粗加工到深加工，開拓了餐飲、工廠端，著力在做C端的應用場景教育，C端每年增量50%，整個行業增長也很快。

利(li)民(min)作(zuo)為(wei)北(bei)方(fang)調(tiao)味(wei)品(pin)生(sheng)產(chan)的(de)典(dian)範(fan)企(qi)業(ye)之(zhi)一(yi)，其(qi)蒜(suan)蓉(rong)辣(la)醬(jiang)，在(zai)北(bei)方(fang)賣(mai)得(de)更(geng)好(hao)

，因(yin)為(wei)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)蘸(zhan)食(shi)，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)拌(ban)飯(fan)夾(jia)饅(man)頭(tou)，現(xian)在(zai)推(tui)出(chu)了(le)擠(ji)擠(ji)裝(zhuang)蒜(suan)蓉(rong)辣(la)醬(jiang)，但(dan)銷(xiao)量(liang)沒(mei)有(you)快(kuai)速(su)增(zeng)長(chang)的(de)跡(ji)象(xiang)，原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)可(ke)代(dai)替(ti)的(de)其(qi)他(ta)產(chan)品(pin)很(hen)多(duo)，沒(mei)有(you)看(kan)到(dao)新(xin)的(de)促(cu)銷(xiao)形(xing)式(shi)。

從消費區域看，華東和華南diqukouweipiandanyidian
，kenengxuqiulianggengda，zaijiashangxiaofeishuipingyegaoyixie，suoyijiageshanggengnengjieshou。suoyizuohaosuanrongjiang
，xuyaolejiesuanrongcaixiyijiyongliangfenbu，suanrongjiangzuoweidasuanyuanliaodeyizhongdibu，ketidaixingqiang
，qiedasuanyuanliaojiagebodongxinghenqiang，duizhenggechanyelaishuoyingxianghenda。muqiansuanrongjianghaimeiyouwanquanzouruputongjiatingxiaofei，diyuxingtezhengbijiaomingxian。

從產品特性來看，蒜蓉醬也存在開封後密封性較差，保存時間會大大縮短，容易變質
、氧(yang)化(hua)等(deng)問(wen)題(ti)。口(kou)味(wei)上(shang)，不(bu)像(xiang)辣(la)味(wei)具(ju)有(you)成(cheng)癮(yin)性(xing)
，但(dan)用(yong)戶(hu)基(ji)數(shu)大(da)，非(fei)辣(la)人(ren)群(qun)更(geng)多(duo)。產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)相(xiang)對(dui)來(lai)說(shuo)比(bi)較(jiao)單(dan)一(yi)
，不(bu)像(xiang)其(qi)他(ta)產(chan)品(pin)如(ru)辣(la)醬(jiang)還(hai)有(you)辣(la)粉(fen)等(deng)形(xing)態(tai)呈(cheng)現(xian)。

可ke以yi看kan出chu，蒜suan蓉rong醬jiang存cun在zai的de一yi些xie弊bi端duan壁bi壘lei，使shi其qi無wu法fa成cheng為wei老lao幹gan媽ma香xiang辣la醬jiang這zhe樣yang的de大da單dan品pin，因yin為wei蒜suan蓉rong醬jiang難nan用yong於yu佐zuo餐can，除chu了le蒜suan蓉rong口kou味wei的de菜cai係xi，很hen多duo菜cai品pin對dui蒜suan蓉rong醬jiang的de用yong量liang不bu多duo甚shen至zhi不bu會hui使shi用yong
，所suo以yi不如老幹媽香辣醬的食用場景廣闊。如ru李li錦jin記ji的de蒜suan蓉rong醬jiang
，大da多duo用yong來lai做zuo菜cai了le，所suo以yi體ti量liang很hen難nan做zuo到dao佐zuo餐can類lei醬jiang的de規gui模mo。利li民min蒜suan蓉rong辣la醬jiang已yi經jing幾ji十shi年nian了le
，除chu了le包bao裝zhuang上shang有you升sheng級ji
，其qi他ta幾ji乎hu沒mei什shen麼me升sheng級ji，也ye很hen難nan將jiang產chan品pin擴kuo展zhan到dao全quan國guo。

蒜蓉醬要有突破性的品牌出現，就看誰先解決技術壁壘：如何把油炸過的蒜和新鮮蒜蓉更好的結合起來。蒜蓉醬製作工藝，要先用水浸泡，不然會糊。在此基礎下，在食用場景的開拓、消費者教育、產品創新、原料端等都還有一段路要走。