文：鯨魚  

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

“側邊的肥肉哢哢掉
，人魚線馬甲線我都要……”魔性的口號配上《本草綱目》的BGM，劉畊宏的短視頻和直播間火了
，成為了2022年的第一個頂流，僅用兩周時間
，粉絲數量就突破4500萬。

不知道調味品領域的朋友們知不知道劉畊宏，但廣大90後、尤其是女性用戶，一定是知道。隨著劉畊宏的爆火
，輕食
、減脂餐也被帶火了，而代餐輕食對調味品的需求以及受調味品的影響最為顯性直接。

輕食最早源自歐洲，進入國內之後，起慢慢發展成講究營養均衡配比的低熱量熟食，並逐漸演變為健身人士青睞的“輕食健身餐”，將健身塑形與健康飲食結合到一起發展到現在。“輕食”的主要特征是簡單、健康
、低糖
、低脂、低鹽，可以增強飽腹感，且富含高纖維和營養。

qingshiliaoliduitiaoweipindexuanzehenzhongyao，gengzhongyaodeshibugeishentizengjiaewaidefudan。yinci，gedapinpaijiangliaoshengchanshangzaiyuanniangjiangdejichushangzhubutuichugezhongqingshitiaoweipin
，zhurulingtianjiadeshucaibanjiang
、零添加米飯拌醬、零添加煎炸拌醬等產品，來順應市場和消費者對營養健康、零添加的迫切需求。

那麼配合輕食烹飪的輕食調味品，也需要有機的、天然的
、零添加。因此，輕食調味品同樣應該具備輕食的一些特性，主打的賣點除了“減鹽”“低脂”“無糖”等，“純天然”和“零添加”等也同樣是一些輕食調味品的必要“標簽”。

圖片來源：恒順醋業旗艦店

那麼，輕食有多大的市場，一定程度上也反映出輕食調味品是市場情況。

據全拓數據調查顯示
，輕食、減脂餐
、減肥餐、健康餐四個關鍵詞在美團APP搜索次數同比往年
，分別增長235.8%


、200.6%
、186.4%、116%，而線下輕食店也成了網紅打卡地，結合點餐菜品名稱分析，發現用戶常點的主要是低卡、增肌、素食等
，其中六成以上是為了減肥。

圖片來源：全拓數據

在小紅書搜索“減脂”有超過719萬條筆記，“抗糖”超過21萬條筆記
，減脂輕食早已成為社交熱門話題。

據統計，2020年中國輕食沙拉市場規模達到55.6億元
，預計2021年將會達到92.3億元。有行業人士預測
，中國輕食產業規模有望在3年內突破1000億
，五年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。

從輕食消費人群來看，90後成為輕食消費的主要群體、占62%以上

，80後占26%；其中
，女性用戶占到輕食愛好者的72%以上。同時
，一線與新一線城市構成了輕食沙拉消費的主舞台。據餓了麼數據
，消費金額Top10的城市中
，上海、北京、杭州位列前三。

圖片來源：全拓數據

可以看出，近年來的輕食迎來了快速發展，需求也在逐步擴大。那麼是不是意味著輕食調味品的需求也在逐步擴大呢？

答案是肯定的。在“輕食風”的帶動下，調味品同樣開啟了細分賽道，食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精等傳統調味品已經不足以滿足需求，海天
、廚邦、李錦記等也紛紛入局輕食調味品。

太太樂此前推出的減鹽係列產品和蔬之鮮、湯之鮮係列產品，緊跟“0添加”“減鹽”“低糖”等健康飲食新趨勢
；日本調味企業丘比推出了加入功能性配料的沙拉汁
，新推出的沙拉汁包含四款產品
，專門麵向兩類人群而開發：超重人群（BMI指數介於25-30）以及高血壓人群；線上起家的品牌加點滋味，推出的低脂酸湯肥牛調味料在線上渠道的銷量也比較客觀。

圖片來源：丘比日本官網

此外，市麵上我們也能看到多個品牌推出的減鹽醬油、低脂湯料等等。

據《調料家》觀察
，隨著80、90後成為主要消費群體，輕食調味品的需求也在逐步擴大。但輕食調味品目前主要還是以線上為主要流通渠道，比如油醋汁、0脂辣醬等，大部分的銷量都來源於線上，線下的傳統渠道鋪市率還不是特別高
，有的也隻是一些高端商超。

輕食餐最具代表性的就是沙拉，雞胸沙拉、牛肉沙拉、藜麥素食沙拉
、龍利魚排沙拉
、蕎麥麵沙拉是全國輕食Top5熱銷菜品。據《調料家》了解，像沙拉汁係列
，很大的一部分量就是油醋汁，目前作用相對比較廣泛了一些，不僅用於輕食，也用於一些拌菜和蘸料。

隨著國民經濟收入水平的上升

，肥胖、三高等一係列與飲食相關的健康問題在消費群體中凸顯
，均衡營養和健康飲食越來越受消費者的關注。據2020年中國居民健康大數據分析
，中國76%的白領處於亞健康狀態，超重或者肥胖者在7000萬至2億。

早期的輕食在大多數人眼中就是吃草、素食

、減肥等等單一概念，人們迫切靠輕食達到減肥的目的，當然這也與產品的消費者教育相關。

隨著健康意識的普及以及國民健康意識的不斷增強，輕食與減肥健身早已經不能畫等號。輕食已經不僅僅是一種時尚吃法，早已演變成了一種健康概念。而對輕食調味品的需求早已不僅局限於減肥人群，而是為了滿足更豐富多元的健康飲食需求的廣大消費者。

據京東超市在吃貨嘉年華發布會上分享的《2021食品行業消費新趨勢》報告顯示，低鹽是追求健康的消費者對幹貨調味品的普遍追求，在此趨勢下

，輕食調味料成為年輕人的需求焦點。

據《調料家》觀察
，雖然輕食調味品的需求日漸在擴大，但作為“小眾”調味品，還是麵臨很難快速起量
，也很難有巨大存量市場這樣的問題。所(suo)以(yi)，在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)教(jiao)育(yu)方(fang)麵(mian)，輕(qing)食(shi)調(tiao)味(wei)品(pin)也(ye)應(ying)該(gai)拓(tuo)寬(kuan)場(chang)景(jing)
，不(bu)僅(jin)僅(jin)把(ba)輕(qing)食(shi)調(tiao)味(wei)品(pin)定(ding)位(wei)減(jian)脂(zhi)產(chan)品(pin)，時(shi)刻(ke)推(tui)廣(guang)引(yin)導(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)健(jian)康(kang)的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)和(he)輕(qing)食(shi)愛(ai)好(hao)，挖(wa)掘(jue)更(geng)多(duo)的(de)潛(qian)在(zai)需(xu)求(qiu)，才(cai)能(neng)拓(tuo)展(zhan)增(zeng)量(liang)。