文：新食材團隊  

來源：新食材（ID：htxmsc）

01

預製菜賽道火爆，企業跨界入局

據華創證券數據顯示
，2010年到2020年這十年時間，是預製菜產業高速發展的十年。中國預製菜行業年複合增長率約20%，2020年預製菜市場規模達2310億元。艾媒谘詢數據顯示，2021年中國預製菜行業規模為3459億元，預計2026年預製菜市場規模將破萬億元，將成為可以預見的下一個萬億市場。

如此巨大的市場
，是長久繁榮還是曇花一現？從市場端來看
，疫情推動了預製菜行業的增長
，2022年春節期間

，叮咚買菜年夜飯預製菜銷量增長超400%，盒馬預製菜銷售同比去年增長345%。可見這種繁榮確實存在；從資本端來看
，預製菜投資十分活躍，據悉，2021年行業融資事件23起


，融資金額超50億元。

此背景下，不少“外行”開始盯上預製菜這塊肥肉
，除了凍品、肉製品以及水產等食材企業之外，餐飲企業、糧油企業、桶裝水企業
，甚至建材企業都開始從事預製菜產業，這些企業在各自的行業中屬是“巨頭式”存在，那麼他們的加入是否會給預製菜產業帶來哪些影響？

02

巨頭跨界入局，運營模式有何不同？

近日
，新食材盤點梳理了預製菜產業的“外行人”，從企業的運營模式以及產品類型等角度進行分析解讀。

農夫山泉：“澆頭+米飯”

，約20元每份

農夫山泉此次布局預製菜，從旗下品牌“母親”開始著手。該品牌是由農夫山泉創始人鍾睒睒一手創辦
，早在2004年便已進入大眾視野。2010年，母親品牌推出的拌麵、拌飯澆頭等成為不少消費者餐桌上的美味佳肴。

此次，“母親”品牌推出“澆頭+米飯”的預製菜品類，分別有四種口味

，分別是藤椒雞丁、咖喱雞肉
、台式鹵肉、jintangniurou。zaixiaoshoumoshishang
，yuchuantongziremifankunbangxiaoshouyousuobutong，xiaofeizhekeyixuanzezhigoumaijiaotouhuozhezhigoumaimifan。zhibuguo，goumaishiyaozhuyijiaotouleisifenqishou，mifanleiliufenqishou。

在選材方麵，“母親”paixuanyongxinxianshicai，dapodazhongduiyuzhicaixuancaifangmianderenzhi。qiecaozuoqilaishifenbianjie，zhixuweibolujiandanjiarejikeshiyong。zaijiagefangmian，yifenmifanjiayifenjiaotoudejiagexu20元，操作簡單食用方便。非常適用於白領人群。

金龍魚：旗下豐廚品牌首批預製菜出爐

金(jin)龍(long)魚(yu)作(zuo)為(wei)食(shi)用(yong)油(you)行(xing)業(ye)的(de)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)之(zhi)一(yi)，十(shi)分(fen)看(kan)好(hao)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)。同(tong)時(shi)，其(qi)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)業(ye)務(wu)進(jin)展(zhan)成(cheng)為(wei)行(xing)業(ye)關(guan)注(zhu)的(de)焦(jiao)點(dian)，截(jie)至(zhi)目(mu)前(qian)，金(jin)龍(long)魚(yu)在(zai)全(quan)國(guo)擁(yong)有(you)70多個投產生產基地，並在杭州、重慶、廊坊、西安等地籌建豐廚中央廚房園區。豐廚中央廚房產品涵蓋學生餐、營養餐、預製菜、調味醬、淨菜、麵製品等多種產品類型。

其中杭州豐廚作為公司第一個進入投產狀態的央廚項目
，在市場上表現非常亮眼。數據顯示，杭州豐廚規劃產能為預製菜40噸/天
，餐食便當12萬份/天
，醬料4.8 噸/天。此外，近日豐廚推出了首批產品
，其中包含魚香肉絲調味醬

、麻婆豆腐調味醬、黑椒牛柳
、土豆燉牛腩、鬆露風味紅燒肉、紅燒獅子頭六款。豐廚以“更營養、更健康
、更安全、更美味、更創新、更超值”“六更”的口號搶占消費心智。

悅之豐：借助集團前端便利店銷售預製菜

zaizhongduojutoukuajiezuoyuzhicaidexiaoxizhizhong，henanyuanyangdejiancaigongsihuboshuinijituanzuoyuzhicaidexiaoxizuirangrenermuyixin，rucikuajiezaixingyezhongquzhikeshu。henanyuezhifengshipinyouxiangongsi（簡稱：悅之豐）屬湖波水泥集團公司旗下的食品加工廠，自從2019年在河南原陽建成投產以後
，便借助內部前端便利店——悅來悅喜，走在預製菜生產和銷售的最前端。

悅之豐2019年正式建成投產，25000平方米的中央廚房除了為同一集團旗下悅來悅喜便利店供應雞肉卷、三明治、飯(fan)團(tuan)等(deng)預(yu)製(zhi)食(shi)品(pin)之(zhi)外(wai)，還(hai)為(wei)其(qi)他(ta)企(qi)業(ye)供(gong)應(ying)這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)。由(you)於(yu)具(ju)備(bei)自(zi)主(zhu)渠(qu)道(dao)，所(suo)以(yi)更(geng)加(jia)貼(tie)近(jin)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)生(sheng)活(huo)，更(geng)了(le)解(jie)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)。目(mu)前(qian)悅(yue)來(lai)悅(yue)喜(xi)在(zai)河(he)南(nan)門(men)店(dian)數(shu)量(liang)超(chao)800家。

悅之豐不僅具備預製菜生產
、研發與加工能力
，還手握消費數據
，在河南市場上占據很強的優勢。其生產的預製菜產品可以分為四類：即食

、即熱、即烹和即配食品，主要做即食
、即熱型預製菜產品的生產研發與銷售。

新食材觀點：

巨頭跨界做預製菜這個現象背後，透露出行業的幾大趨勢。

首先，預製菜產業作為熱門賽道，吸引了很多企業關注，巨頭有較強的產業鏈優勢和資金優勢
，但是，中小企業因為資金、產業鏈等方麵相對薄弱，更多持觀望態度
；

其次，預製菜賽道目前處於起跑階段，除了Bduancanyinshichangzhiwai，kuajierujudebushao，danshizhenzhengzaixingyezhongzhanwenjiaogende，yaolvxianjiejuexiaofeizhetongdian
，birusexiangweidehaiyuandudeng
，yijichanpinshicaixuanzedewendingxing；

最後
，想要在行業中站穩腳跟，企業可以在某一個領域（譬如，產業鏈優勢、經銷商等）

，但是如果想在眾多企業中突圍
，則需要貼近消費者生活，在距離消費者最近的地方，搶占消費心智。