來源：納食（ID：kuaixiao6699）

近日，納食了解到
，農夫山泉母公司養生堂旗下“母親”品牌，推出了4款方便速食“即熱米飯”，分別是藤椒雞丁
、咖喱牛肉、台式鹵肉
、金湯牛肉
，瞄準大火的預製菜市場，加碼方便速食賽道。

圖源：天貓·養生堂食品旗艦店

以一種來勢洶洶的態勢高調入局並攪動預製菜市場風雲
，令行業為之一震，巨大的“威脅感”讓諸多玩家心生畏懼的同時，也從側麵向市場印證了一句話：

“預製菜這把火，已經燒的越來越旺
，迅猛而激烈”。

01

品牌借勢而上
，資本熱情似火

預製菜站上“風口”

農夫山泉不是第一個感知並瞄準預製菜行業的

，當然，也不是最後一個。

當疫情讓飯店歇業、外賣停滯時
，當“單身經濟”和“懶人經濟”日(ri)漸(jian)崛(jue)起(qi)，相(xiang)比(bi)於(yu)在(zai)廚(chu)房(fang)忙(mang)活(huo)幾(ji)個(ge)小(xiao)時(shi)才(cai)能(neng)折(zhe)騰(teng)出(chu)三(san)菜(cai)一(yi)湯(tang)的(de)繁(fan)瑣(suo)

，近(jin)幾(ji)年(nian)，方(fang)便(bian)快(kuai)捷(jie)且(qie)不(bu)失(shi)美(mei)食(shi)儀(yi)式(shi)感(gan)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)成(cheng)了(le)新(xin)消(xiao)費(fei)時(shi)代(dai)下(xia)人(ren)們(men)的(de)飲(yin)食(shi)新(xin)寵(chong)
，入(ru)局(ju)者(zhe)不(bu)乏(fa)餐(can)飲(yin)業(ye)、零售業知名企業
，甚至連國宴大師也推出了自己的品牌。

從老牌專做預製菜的企業味知香、安井等知名飲食巨頭，到盒馬、美團、每日優鮮等生鮮平台

；從海底撈、西貝等連鎖餐飲企業，再到後來的調味品企業如恒順醋業、海天味業
，甚至是一手締造了瑞幸神話的互聯網大咖陸正耀也將目光喵向了預製菜賽道......

圖源：天貓·anjoy安井旗艦店

餐飲龍頭、零售巨頭、資本加入
，預製菜賽道如火如荼，群雄並起。當玩家瘋狂湧入的同時，這個新藍海市場的規模也在不斷攀升、擴大、膨脹。

艾媒谘詢數據顯示，2021 年，中國預製菜市場規模預估為3459億元，未來以20%的增長率逐年上升，十年內將成長為萬億元規模的市場。

風口就在眼前
，如鷹般敏銳的資本
，自然是不舍得錯過這塊“肥肉”，寧可試錯，也絕不錯過。

企查查數據顯示
，2013年至今年1月，預製菜賽道共發生71起投融資事件
，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從融資時間來看，2015-2016年是融資高峰期
，融資事件分別有14起和17起，2020年-2021年是另一個融資高峰期，2020年預製菜賽道共有12起融資，2021年勢頭仍一路高漲。

預製菜賽道的白熱化競爭有多火，中國預製菜產業聯盟的成立是對當前預製菜產業發展迫切訴求的積極回應。

4月16ri，zhongguoyuzhicaichanyelianmengyubeijingzhengshichengli
，chengweishougequanguoyuzhicaixingyezilvzuzhi，zhuliwanyisaidaojiankangfazhandetongshi，yetizhenleshichangduiyuzhicaixingyeweilaifazhandegengduoxinxin。

02

B端的“輔助加速器”

C端的“懶人寶藏”

其實
，預製菜並非新興事物。

比如說
，我們日常可見的銀鷺八寶粥、三全速凍水餃
、超市裏冰櫃裏的包裝手抓餅這類經過加工即可食用的食品，都是屬於預製菜的範疇
，我們暫且稱之為“舊預製菜”。

圖源：天貓·三全食品官方旗艦店

那麼，有別於“舊預製菜”
，近幾年在市場上大殺四方的即熱食品、即烹食品等這類“新預製菜”
，其實在早些年還是個“爹不疼娘不愛”的品類，因為對於一些追求美食質量的消費者來說，這就是花大價錢吃剩菜，而對於一些“廚神”們來說
，他們則認為預製菜是對自身廚藝的侮辱。

因此
，很長一段時間
，預製菜的應用場景多在B端餐飲渠道
，成為餐廳流程化
、標準化的一套解決方案。而且
，使用預製食材能夠有效降低後廚麵積、減少後廚員工，從而降低成本。

有相關調查顯示，如今，頭部連鎖餐飲企業預製菜使用比例已經較高，真功夫、吉野家
、西貝、小南國等企業預製菜食用占比高達80%以上。同時，一些沒有足夠能力自建中央廚房的B端餐飲
，也會有較大的外購半成品需求。

疫情讓預製菜從B端一躍跳到C端的餐桌上。

自2020年以來

，當新冠疫情在全國各地陸續爆發
，一有風吹草動，人們就馬上到超市囤菜、囤肉，但一個不爭的事實是
，新鮮蔬菜的保質期並不長，此時，速食和一些冷凍產品就受到更多人的青睞。據統計，在2022年的第一季度裏
，京東，天貓等電商平台速食銷售額比往年增加了43% ，成為了在疫情期間
，人們更喜歡購買的商品。

預製菜在C端的火熱，離不開疫情的助推，但也不僅僅局限於這一因素。

來自鄭州的劉女士向納食坦言：

上shang班ban太tai忙mang了le，下xia班ban也ye沒mei時shi間jian做zuo飯fan
，一yi個ge人ren也ye懶lan得de開kai火huo，頓dun頓dun都dou吃chi外wai賣mai也ye不bu是shi長chang久jiu的de可ke行xing之zhi計ji，如ru果guo下xia班ban後hou能neng夠gou在zai三san五wu分fen鍾zhong出chu鍋guo搞gao定ding一yi份fen咖ka喱li土tu豆dou飯fan，那na對dui於yu我wo們men現xian在zai的de上shang班ban族zu來lai說shuo可ke太tai方fang便bian了le。

此外
，90後二胎媽媽王女士說，

自zi己ji廚chu藝yi雖sui說shuo也ye還hai可ke以yi，但dan每mei天tian既ji要yao照zhao顧gu孩hai子zi還hai要yao照zhao顧gu一yi家jia人ren的de餐can食shi

，難nan免mian力li不bu從cong心xin，但dan又you不bu想xiang湊cou合he或huo者zhe點dian外wai賣mai
，預yu製zhi菜cai這zhe時shi就jiu成cheng了le她ta的de“寶藏”食物
，幾分鍾出鍋，而且有的還能加一些配菜進行自由發揮，方便營養兩不誤。

圖源：餐飲O2O

當90後、00後這些新時代青年開始成為餐飲消費的主力客群時，他們隨時代而改變的生活方式也在引領相關餐飲產業的變遷
，品質、效率、便捷、美味，這些訴求缺一不可，也為預製菜行業的發展及產品創新提供了強有力的推動作用。

03

B端
、C端混戰，誰“躺贏”
？

據國海證券調研報告顯示，目前
，中國預製菜市場B端和C端占比是8:2。

有業內人士分析稱，雖然從現在的數據來看預製菜在B端和C端的銷售份額差距較大，但是長遠來看，未來有可能會達到7:3甚至6:4

，C端市場未來發展前景巨大。主要表現在產品的豐富性、購買渠道的便利性等。

不可否認
，預製菜起源於B端，滿足了餐飲餐飲渠道降成本、提效率並且提升標準化程度等係列訴求。但是近幾年
，隨著C端市場消費能力不斷提升，預製菜市場正在完成從B端市場向C端市場發展的轉換，這種轉換包含產品呈現的形態
、味型、加工設備等多方麵。

比如，菜品方麵會越發豐富，這樣才能滿足消費者的多重需求與多樣口味；

再如
，健康屬性會越發顯現，大健康時代與後疫情時代的雙重作用使得消費者的飲食理念也不僅局限於吃飽，更要吃好
；

還有
，產品上勢必會圍繞家庭常用設備進行相關研發，因為B端與C端最大的區別在於，餐飲店中預製菜更多依賴於專業廚師對於火候、擺盤等技能的把控，而在家庭廚房中，人們更多依賴於微波爐

、烤箱這樣的家電設備。

需求決定產品，預製菜產品在C端市場發展的重要方向似乎也開始越發明朗。

但是
，值得一提的是，預製菜未來在C端的需求量不可小覷，但B端的發展自然也不會停滯
，反而會在C端的“威脅”與競爭中越發強大。

餐飲企業們的反應是最直觀地折射。

疫yi情qing之zhi下xia
，很hen多duo餐can飲yin店dian被bei迫po停ting業ye
，隨sui之zhi則ze導dao致zhi盈ying利li數shu據ju的de下xia滑hua。然ran而er，一yi些xie具ju有you前qian瞻zhan性xing眼yan光guang的de餐can飲yin企qi業ye則ze是shi快kuai速su作zuo出chu了le市shi場chang反fan應ying，將jiang預yu製zhi菜cai當dang做zuo自zi己ji的de輔fu助zhu增zeng長chang曲qu線xian。

比如說海底撈
、西貝等，推出了自熱火鍋
、快手菜等產品，既為消費者解決了做飯難的問題，也在一定程度上抵消了疫情對自身品牌在線下經營方麵的的負麵影響。

圖源：天貓·海底撈官方旗艦店

縱觀B、C端對於預製菜的這場爭奪戰
，可以看出的是，隨著B端餐企在預製菜市場的進一步投入並紮實發展
，未來預製菜在餐飲供應鏈的效率會更高也越發成熟；與此同時，當B端產品縱深發展時
，C端產品也會向寬度發展，家庭市場上，產品會更加豐富。

當然，這場B、C端大戰，無論最後誰占上風
，終其結果，其實都是對預製菜整個行業的推動
，畢竟，有競爭才有發展
，在B端+C端的共同催化下
，中國預製菜行業這條黃金賽道如日方升，多重因素共振下，黃金發展年代開幕！