文：品牌創新專家
來源：凱度（ID：KantarGroup）
雖然很多消費者已經習慣了隔離狀態，也逐漸控製住了靈魂對自由的渴望，但當“520”來臨之時，很多情侶仍然無法控製靈魂對燭光晚餐的渴望。好在隨著預製西餐的不斷興起，越來越多的人在居家隔離時也能DIY一頓色香味俱全的浪漫西餐了。
預製西餐是指經過技術和工藝預加工的西式食材和輔料，經過加熱或簡單烹調即可還原地道西餐口味的成品或半成品。本文所指的預製西餐包括四個品類：西式烘培、西式調料、西式肉類和西式速食。
TMIC數據顯示，近年來預製餐食賽道表現火熱，商品豐富度顯著提升，並且逐步從中餐發展至西餐。預製西餐整體市場及各細分賽道三年來的GMV均保持持續高速增長，預製西餐市場未來發展看好。
目前預製西餐Top10品牌集中度約為30%，以本土企業為主，尚未形成激烈競爭的格局。其中既包括百利、丘比、海天等傳統品牌，也有像空刻、鋒味派、大希地等近年來崛起的新品牌，市場新玩家仍具有很好的入場機會。
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聚焦預製西餐細分賽道
西式烘焙：
2021年5月至2022年1月，西式烘焙市場成交額保持著10%的月度複合增速；在疫情反複影響電商的大背景下依然表現堅韌，市場需求旺盛。貨單價的大幅提升是驅動西式烘焙市場增長的核心因素，高端價格帶的商品銷售增速最高。預製披薩/麵團是西式烘焙市場中增速最快的賽道，預製麵包、預製餅幹等更多新興品類也開始進入消費者的視野，西式烘焙市場中創新產品的潛力較大。
西式調料：
與西式烘培市場不同，西式調料市場的增長主要源於消費者：購買人數增長對市場成長貢獻率高達63%，預製調味料和沙拉醬汁在中國人的餐桌上日漸普及。其中，預製調味料以超300%的高增速成為西式調料市場中增速最快的賽道。主打低糖低脂、豐富口味的複合調料深受年輕人喜愛。
西式肉類：
西式肉類是預製西餐領域中增長最快的市場，銷量和購買人數雙雙高速增長。烤腸是西式肉類市場中成交額規模最大的賽道。近年來烤腸品類的口味選擇更豐富、食材品質更高，為市場擴張注入了新的活力。
西式速食：
本次報告以速食意麵為西式速食的典型研究對象。盒he裝zhuang組zu合he意yi麵mian和he兒er童tong意yi麵mian的de熱re賣mai推tui動dong速su食shi意yi麵mian產chan品pin貨huo單dan價jia提ti升sheng，進jin而er促cu進jin速su食shi意yi麵mian市shi場chang增zeng長chang。盒he裝zhuang組zu合he意yi麵mian備bei齊qi一yi餐can所suo需xu配pei料liao，能neng夠gou高gao度du還hai原yuan餐can廳ting級ji風feng味wei。烹peng飪ren過guo程cheng也ye更geng加jia便bian捷jie，深shen受shou消xiao費fei者zhe青qing睞lai，年nian度du同tong比bi增zeng速su為wei44%。
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預製西餐市場三大趨勢
口味升級
隨著預製西餐消費市場日趨年輕化，預製西餐的口味選擇也變得更加多元。在肉類市場，除傳統的原味和黑胡椒味外，川式麻辣等中西結合、創意碰撞的潮流口味在過去一年實現高速增長。對於高收入、高購買力的預製西餐消費者而言，星級主廚品質和地道風味的商品更受歡迎。賦予消費者足不出戶就能輕鬆享受米其林級、口味地道純正的美食體驗。
2. 烹飪便捷
空氣炸鍋、烤箱等小家電走進千家萬戶，讓廚藝小白有機會通過複合調料、烘焙半成品烹飪出不亞於餐廳的美食。省時省力、加熱即食和輕鬆料理等是預製西餐產品的熱門賣點，引領了消費新風潮。
3. 健康天成
近年來，越來越多的消費者樹立起健康意識，積極主動地擁抱更健康的生活方式。主打“低/無糖”、“低/零脂”賣點的預製西餐產品受到廣泛歡迎，例如蘋果醋、0糖0脂油醋汁等。而“成分黨”則偏重於食品本身原料的安全性，主打“0添加”、“無澱粉”、“黑豬肉”、“穀飼肉” 的預製西餐產品受到這類消費者的青睞。
03
總結
新一代消費者生活方式的變革催生了新的需求場景。他們生活節奏快、不擅長做飯，但還是要追求餐品品質、健jian康kang飲yin食shi以yi及ji豐feng富fu多duo樣yang的de品pin類lei和he口kou味wei。這zhe一yi背bei景jing為wei預yu製zhi西xi餐can廣guang泛fan進jin入ru餐can桌zhuo創chuang造zao了le條tiao件jian。預yu製zhi西xi餐can整zheng體ti及ji各ge細xi分fen賽sai道dao均jun保bao持chi高gao速su增zeng長chang，表biao現xian亮liang眼yan。
預製西餐品牌需要緊抓“口味升級”、“烹飪便捷”、“健康天成”三大趨勢，挖掘創新機會點，實現從產品力到品牌力的全麵升級。同時采用多渠道營銷種草方法，擴大品牌聲量的同時拉動營收增長。
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