文：曉樣  

來源：檸檬品牌社（ID：lemonclub2031）

五月的上海
，在一次又一次的核酸中度過。五月也在視頻號預約了周傑倫的演唱會
，雖然是錄播，但兩場的確都是周董最棒的LIVE了
，值得期待。

同時，驚喜的發現周邊的便利店
、外賣商家越來越多，連我們樓下阿姨的小店

，也開門營業了。

雖(sui)然(ran)解(jie)封(feng)了(le)，可(ke)還(hai)是(shi)出(chu)不(bu)去(qu)小(xiao)區(qu)。但(dan)一(yi)家(jia)家(jia)小(xiao)店(dian)的(de)恢(hui)複(fu)營(ying)業(ye)，讓(rang)我(wo)覺(jiao)得(de)離(li)解(jie)封(feng)越(yue)來(lai)越(yue)近(jin)了(le)。也(ye)終(zhong)於(yu)看(kan)到(dao)希(xi)望(wang)，如(ru)果(guo)順(shun)利(li)的(de)話(hua)
，今(jin)年(nian)的(de)端(duan)午(wu)節(jie)，應(ying)該(gai)可(ke)以(yi)在(zai)人(ren)民(min)廣(guang)場(chang)的(de)星(xing)巴(ba)克(ke)喝(he)一(yi)杯(bei)美(mei)式(shi)，吃(chi)一(yi)個(ge)星(xing)冰(bing)粽(zong)了(le)。

這一次大家真的是待了很久，足足2個多月沒出過門。

我最大的感受
，是一種魔幻的疏離感。明明我就在上海，但我卻感覺自己被上海拋棄了
，這是一種很迷幻的感覺，在看《重生之門》的時，看到深夜的便利店
，我瞬間有一種莫名的感動。

那一瞬間
，是一種魔幻的疏離感
，感覺離自己好遠，好陌生。

上海的外灘依然亮著等，陸家嘴的三件套也依然在
，就連小區門口的梧桐都沒有太大變化
，這些屬於上海的、標誌性的東西都還在！陝西南路的老洋房


、武康大樓他們都還在，一切我們熟悉的上海的建築都還在。

但仔細感受下，地鐵的轟鳴、便利店進店歡迎聲音和洶湧的人潮全都消失不見了。我突然發現，沒有人的城市變得陌生了起來。

因為城市並不是隻由那些建築物和鋼筋水泥組成的，這兩個字的背後，其實還有更多。清晨地鐵裏拿著全家飯團的程序員，背著LV拿著Manner的小姐姐，還有在奔波的CBD之間的外賣小哥！還有在陸家嘴做對衝交易的Vivian和樓下羅森收銀的李美麗。

這些才是城市的靈魂。隻是在平時，我們未曾注意到。

城市離不開人，而人們離不開這個城市的便利店。

無論是在河南駐馬店的夫妻老婆店裏給外孫買零食和趣趣蛋大媽，還是在深夜的陸家嘴樓下的全家裏買飯團的投資人。

看似日常裏我們忽視的便利店
，裏麵卻藏著這個城市獨特的煙火氣！這次疫情，也讓我感覺到了，城市裏真的沒有24小時的便利店
，真的會覺得少了很多。

shenbianhenduopengyou，xihuanyonggezhongshujulaimiaoshuyigechengshi，zaizhexieshujuli
，rendecunzaishibeishuzilianghualede。shuju，shizuizhiguan，yeshizuiyouxiaode，danchengshidedeshangyefenwei，yebuzhiyoushuju。

一個小小的便利和一個綜合商超，他們的價值自然是完全不同的，體現在GDP當然也是天差地別，我們可以用數字來區分他們的不同。

但在疫情裏
，我發現
，一家小小的便利店帶給城市的價值和大型商業綜合體的價值
，同樣必不可少。

01

消費者的不便

就是便利店的機會

人(ren)才(cai)是(shi)一(yi)個(ge)城(cheng)市(shi)的(de)靈(ling)魂(hun)。而(er)人(ren)的(de)生(sheng)活(huo)，就(jiu)在(zai)如(ru)毛(mao)細(xi)血(xue)管(guan)一(yi)樣(yang)大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)的(de)便(bian)利(li)店(dian)裏(li)。無(wu)論(lun)是(shi)北(bei)上(shang)廣(guang)深(shen)還(hai)是(shi)其(qi)他(ta)二(er)三(san)線(xian)城(cheng)市(shi)
，人(ren)們(men)生(sheng)中(zhong)總(zong)有(you)種(zhong)種(zhong)不(bu)便(bian)
，解(jie)決(jue)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)不(bu)方(fang)便(bian)，就(jiu)是(shi)便(bian)利(li)店(dian)的(de)機(ji)會(hui)。

便利店的品牌也有很多了，頭部的711
、羅森
、全(quan)家(jia)等(deng)。各(ge)地(di)區(qu)現(xian)在(zai)也(ye)有(you)自(zi)己(ji)的(de)便(bian)利(li)店(dian)品(pin)牌(pai)
，很(hen)多(duo)都(dou)是(shi)來(lai)源(yuan)於(yu)夫(fu)妻(qi)老(lao)婆(po)店(dian)的(de)升(sheng)級(ji)。但(dan)這(zhe)些(xie)便(bian)利(li)店(dian)也(ye)有(you)各(ge)自(zi)不(bu)同(tong)的(de)打(da)法(fa)
，也(ye)有(you)差(cha)異(yi)化(hua)。鮮(xian)食(shi)就(jiu)是(shi)便(bian)利(li)店(dian)向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)展(zhan)現(xian)品(pin)牌(pai)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)商(shang)品(pin)，既(ji)有(you)差(cha)異(yi)化(hua)，還(hai)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)利(li)潤(run)空(kong)間(jian)。

1、美好的一天從“茶葉蛋”開始

每個便利店，都有自家的秘密武器。一顆小小的茶葉蛋，大家配方各不相同，烹煮工藝與SOP也有所不同。全家所有的鮮食（盒飯壽司三明治飯團麵包關東煮包子等）都是自己的工廠生產的，這樣的好處是擁有獨立的美食研發團隊
，產品更穩定，且上新也更方便，關鍵是不受製於人。

另外一個代表就是“關東煮”。因為湯頭需要調味，所以各便利店品牌開發的味道不盡相同，但廣州的7-11要更特別一點

，廣州的7-11有車仔麵、咖喱魚蛋等特別小吃。

2、咖啡

作為一名打工人，咖啡自然是不能少的。星巴克屬於商務空間，日常頻次不會太高，瑞幸的配餐少一些“溫度”

，都是冷餐包係列。但瑞幸咖啡的崛讓更多人開始嚐試咖啡，價格也喝得起
、但要是低價咖啡最成立的場景，我覺得還是便利店內的現磨咖啡。

因此，便利店咖啡市場迎來一道曙光，全家、7-11等已經全線上了自己的現磨咖啡品牌，美式、拿(na)鐵(tie)等(deng)冷(leng)熱(re)均(jun)可(ke)。同(tong)時(shi)還(hai)能(neng)搭(da)配(pei)餐(can)包(bao)飯(fan)團(tuan)等(deng)。從(cong)家(jia)裏(li)來(lai)到(dao)公(gong)司(si)樓(lou)下(xia)
，大(da)多(duo)數(shu)第(di)一(yi)站(zhan)就(jiu)是(shi)會(hui)便(bian)利(li)店(dian)
，用(yong)咖(ka)啡(fei)因(yin)和(he)碳(tan)水(shui)開(kai)啟(qi)自(zi)己(ji)一(yi)天(tian)的(de)摸(mo)魚(yu)生(sheng)涯(ya)。

而便利蜂更是推出了獨立品牌不眠海來做門店咖啡，不同於其他品牌，不眠海選擇的是半自動咖啡機（全家等是全自動咖啡），同時為了滿足晚上售賣的場景需要
，還有含酒精係列的雞尾酒。 

所以，便利店作為都市人的一個小小“驛站”，現煮咖啡絕對是一道必選題。

02

便利店，還是要看日本！

不知道大家有沒有發覺在日本的動漫、電視劇等影視作品中除了清酒、便當、櫻花等耳熟能詳的元素之外還有一個出境率極高的存在那就是便利店。

我們或者我們的父輩，都在“逛超市”，而er日ri常chang的de生sheng活huo用yong品pin什shen麼me的de，都dou會hui去qu超chao市shi集ji中zhong采cai購gou。但dan在zai日ri本ben幾ji乎hu不bu會hui去qu超chao市shi集ji中zhong采cai購gou
，他ta們men日ri常chang生sheng活huo的de大da部bu分fen需xu求qiu在zai樓lou下xia的de便bian利li店dian就jiu可ke以yi滿man足zu了le。

1980年～1990，就是日本經濟危機大爆發的前10年，是日本經濟飛速發展的十年
，也被是“便利店文化在日本萌芽並發展壯大的重要時期”。而直到今天，便利店更是滲入到了每一個民眾的生活當中。很多民眾將幾乎全天營業的便利店視為“家中另一個冰箱”。

日本的便利店的確非常便利
，那它到底便利在哪呢？

首先
，最核心的要素，就觸手可及。

便利在分布的密集度和服務的全麵性上！不論你在公司樓下，還是家裏周圍，或者是從酒吧出來街頭
，都可以見到便利店。

在日本

，24小(xiao)時(shi)營(ying)業(ye)的(de)便(bian)利(li)店(dian)已(yi)經(jing)不(bu)僅(jin)僅(jin)隻(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)商(shang)店(dian)那(na)麼(me)簡(jian)單(dan)了(le)
，它(ta)能(neng)給(gei)人(ren)們(men)帶(dai)來(lai)的(de)，除(chu)了(le)那(na)些(xie)便(bian)利(li)的(de)生(sheng)活(huo)服(fu)務(wu)，還(hai)有(you)那(na)麼(me)一(yi)份(fen)安(an)心(xin)感(gan)。有(you)了(le)它(ta)，夜(ye)間(jian)工(gong)作(zuo)的(de)人(ren)們(men)也(ye)可(ke)以(yi)吃(chi)上(shang)熱(re)飯(fan)
、喝上熱飲
；有了它
，晚歸的人們也不再覺得不安害怕。

日ri本ben的de便bian利li店dian，無wu論lun是shi頭tou部bu品pin牌pai還hai是shi一yi些xie極ji小xiao的de其qi他ta品pin牌pai，提ti供gong的de服fu務wu都dou非fei常chang全quan麵mian，從cong早zao午wu餐can可ke以yi提ti供gong的de鮮xian食shi咖ka啡fei等deng，還hai會hui提ti供gong打da印yin複fu印yin等deng服fu務wu
，再zai到dao日ri常chang水shui電dian繳jiao費fei
、ATM取款、還有周邊演出、電影票的售賣等非常全麵，不過這類服務在中國，一個支付寶就可以解決了。

03

中國的便利店與日本有何不同

日本的便利店崛起和我們今天的經濟環境很像
，但又有很大的不同。

首先，我們的國土幅員遼闊，但經濟發展水平差距比較大。沿海的一線城市、中西部省會發達城市
，無論從經濟還是人口來看
，都很符合便利店的發展。但是在部分二線城市
、省會，以及它們的下屬城市，完全沒有達到便利店的操作水平。

所以，目前在低線城市更多還是夫妻老婆店為主。品牌連鎖便利店想下沉去打，從當下的時間來看，還有一點點早。

就比如，在第一段提到的鮮食商品，比較飯團、三文治等，在北上廣比較容易接受
，但是到了低線城市就不一定能接受。而且，低線城上而言
，小攤小販的豆漿油條、煎餅果子更適合中國人的飲食習慣。

還有，從東到西
、從南到北，口味各不相同，很難複製一樣的商品
，這就造成了對供應鏈--工廠商品研發的難度異常之大。就比如在711在廣州賣得很好的車仔麵和魚蛋，在上海就看不到。而每個地區產品的差異越大
，供應鏈難度就越大。

所以，現代化便利店的發展離不開人均收入相對均衡，供應體係建立完善，社會節奏普遍很快等因素。而這些也是日本和台灣發展出"現代"便利店文化的根本。

04

尾聲

1968年，中國第一家24小時營業的“便利店”——星火日夜商店在上海開業。從此以後
，每一家小小便利店都陪伴了城市裏形形色色的人群。

muqianeryan，bianlidiandezhuzhanchanghaishizaibeishangguangshendeyierxianchengshi，henshaoshezuqitadixianchengshi。danweilai，wangxiachenshichangzouchengweijuedabufenbianlidianpinpaidegongshi
，naliyouxindezengliangkongjian。

那(na)裏(li)同(tong)樣(yang)有(you)極(ji)具(ju)消(xiao)費(fei)力(li)的(de)人(ren)群(qun)，大(da)家(jia)的(de)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)也(ye)在(zai)改(gai)變(bian)。這(zhe)既(ji)是(shi)大(da)品(pin)牌(pai)便(bian)利(li)店(dian)下(xia)沉(chen)的(de)機(ji)會(hui)
，也(ye)是(shi)當(dang)地(di)夫(fu)妻(qi)老(lao)婆(po)店(dian)崛(jue)起(qi)的(de)機(ji)會(hui)
，但(dan)二(er)者(zhe)並(bing)不(bu)矛(mao)盾(dun)。7-11創始人鈴木敏文曾經說過：“真正的競爭對手，並不是其他品牌的便利店，而是不斷變化的客戶需求”。